食品加工模拟题（附答案）

食品加工模拟题（附答案）一、单选题（共32题，每题1分，共32分）1.乳粉中的蛋白质含量应≥非脂乳固体的_____。A、36%B、37%C、35%D、34%正确答案：D2.饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数_____的制品。A、2%B、1%C、0.50%D、0.10%正确答案：C3.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于______时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。A、45cm²B、40cm²C、35cm²D、30cm²正确答案：C4.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合_____。A、纯净水标准要求B、蒸馏水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、矿泉水标准要求正确答案：C答案解析：食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求。生活饮用水卫生标准是保障饮用水安全和卫生的基本准则，涵盖了水质的多个方面指标，包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等，只有符合该标准要求的水才能用于食品生产加工，以确保食品安全。而矿泉水标准、纯净水标准、蒸馏水标准并不完全适用于食品生产加工用水的通用性要求。5.自2019年_____起，取消首次进口预包装食品标签备案要求。A、12月1日B、11月1日C、10月1日D、9月1日正确答案：C答案解析：根据《关于取消首次进口预包装食品标签备案要求的公告》，自2019年10月1日起，取消首次进口预包装食品标签备案要求。6.出口食品原料种植、养殖过程中违规使用农业化学投入品的，由海关责令改正，有违法所得的，处违法所得3倍以下罚款，最高不超过_____元。A、1万B、2万C、3万D、5万正确答案：C答案解析：1.首先明确题目考查的是出口食品原料种植、养殖过程中违规使用农业化学投入品的罚款规定。2.根据相关规定，在这种情况下，有违法所得的，处违法所得3倍以下罚款，最高不超过3万元。所以答案是[C、]>3万。7.灭菌乳按杀菌工艺可分为超高温灭菌乳和______。A、保持灭菌乳B、秒杀灭菌乳C、李氏灭菌乳D、巴氏杀菌乳正确答案：A8.初乳是指奶畜产犊后____内的乳。A、14天B、1天C、30天D、7天正确答案：D答案解析：初乳是指奶畜产犊后7天内的乳。初乳中含有丰富的免疫球蛋白等营养成分，对幼畜的生长发育和免疫力提升具有重要作用，产犊7天后所产的乳就不属于初乳范畴了。9.调制乳是以_____的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料。A、≥85%B、≥80%C、≥90%D、≥75%正确答案：B10.目前已实施输华乳制品兽医卫生证书无纸化核查的国家是_____。A、荷兰B、澳大利亚C、美国D、新西兰正确答案：A11.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的_____。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至吊销许可证正确答案：D答案解析：生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条对此有明确规定，目的是为了保障食品安全，防止此类不符合规定的食品流入市场，危害消费者健康。12.乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于______的粉末状产品。A、15%B、25%C、30%D、20%正确答案：B13._____不适用于食糖国家标准中的定义。A、冰糖B、淀粉糖C、白砂糖D、方糖正确答案：B答案解析：食糖国家标准中的定义主要针对传统的蔗糖等糖类产品。白砂糖、方糖、冰糖都属于食糖的范畴。而淀粉糖是利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，如麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等，它不属于食糖国家标准中对食糖的定义范围。14.出口食品原料种植、养殖场应当建立原料的生产记录制度，生产记录应当真实，记录保存期限不得少于_____。A、3年B、2年C、5年D、4年正确答案：B15.进口食品收货人备案申请资料齐全的，海关应当受理并在____内完成备案工作。A、15个工作日B、5个工作日C、20个工作日D、10个工作日正确答案：B16.有机产品认证机构应当自收到认证委托人申请材料之日起____内，完成材料审核，并作出是否受理的决定。A、15日B、10日C、5日D、20日正确答案：B17.经营超过保质期的食品，情节严重的，_____。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证正确答案：D答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定，经营超过保质期的食品，情节严重的，吊销许可证。18.进口婴幼儿配方奶粉，其报检日期到保质期截止日不足_____的，不予进口。A、4个月B、3个月C、1个月D、2个月正确答案：B答案解析：根据相关规定，进口婴幼儿配方奶粉，其报检日期到保质期截止日不足3个月的，不予进口。19.特殊医学用途配方食品注册证书有效期限为____。A、2年B、5年C、3年D、1年正确答案：B20.海关部门应在出具“检验检疫处理通知书”后____内上报不合格信息。A、2个工作日B、1个工作日C、3个工作日D、4个工作日正确答案：A21.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院_____注册。A、海关总署B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、农业行政部门正确答案：B答案解析：《食品安全法》第八十一条规定，婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册。注册时，应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料。22.备案种植、养殖场应当为其生产的每一批原料出具出口食品加工原料_____件。A、检验检疫合格证明B、原产地证明C、供货证明D、农（兽）药用药记录正确答案：C23.传统食用习惯，是指某种食品在省辖区域内有_____以上作为定型或者非定型包装食品生产经营的历史，并且未载入《中华人民共和国药典》。A、50年B、30年C、2年D、40年正确答案：B答案解析：传统食用习惯的认定标准中明确规定某种食品在省辖区域内有30年以上作为定型或者非定型包装食品生产经营的历史，并且未载入《中华人民共和国药典》。24.巴氏杀菌牛乳应该标示______。A、高钙奶B、纯牛奶C、复原乳D、鲜牛奶正确答案：D25.下列关于食品标签的表述，错误的是_____。A、食品标签应清晰、醒目、持久B、应保证在产品运输、销售过程中食品标签不会脱落C、食品标签应保证消费者购买时易于辨认和识读D、食品上的吊牌不属于食品标签的一部分正确答案：D答案解析：食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，食品上的吊牌等也属于食品标签的一部分，所以选项D表述错误。选项A、B、C关于食品标签应清晰、醒目、持久，保证在产品运输、销售过程中不脱落，易于消费者辨认和识读的表述是正确的。26.白兰地属于_____酒。A、发酵B、蒸馏C、配置D、酿造正确答案：B答案解析：白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒，所以属于蒸馏酒。27.需要办理检疫审批手续的进口乳品，应当取得_____，方可进口。A、《入境货物检验检疫证明》B、出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书C、《中华人民共和国进境动植物检疫许可证》D、《卫生证书》正确答案：C答案解析：需要办理检疫审批手续的进口乳品，必须取得《中华人民共和国进境动植物检疫许可证》才可以进口。《卫生证书》通常是出口国官方兽医签发的证明产品卫生合格的文件；《入境货物检验检疫证明》是货物入境后经检验检疫合格后出具的证明；出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书也是关于产品卫生方面的证明，但均不是办理检疫审批手续进口乳品所必须取得的证件。28.出口食品生产企业应当建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，该体系还应当包括_____计划。A、监督检查B、信用评价C、食品防护D、内部审核正确答案：C29.有机产品认证机构应当对认证过程作出完整记录，归档留存，记录保存期为____。A、2年B、1年C、5年D、3年正确答案：C30.进口酒类申报时须提供_____。A、装运前检验证书B、原产地证C、核辐射检测证明D、第三方检测报告正确答案：B答案解析：进口酒类申报时须提供原产地证，以证明其原产国等相关信息，有助于海关等部门进行监管和查验等工作。装运前检验证书、第三方检测报告、核辐射检测证明通常不是进口酒类申报时必须提供的常规材料。31._____可作为普通食品。A、紫芝B、芝麻C、灵芝D、赤芝正确答案：B答案解析：芝麻是常见的可作为普通食品的食材。而灵芝、赤芝、紫芝在目前规定下，一般不作为普通食品，更多的是作为中药材使用。32.《进出口乳品检验检疫监督管理办法》中所称乳品，不包括_________。A、含乳制品B、初乳C、生乳D、乳制品正确答案：A二、多选题（共28题，每题1分，共28分）1.婴幼儿罐装辅助食品分为_______。A、颗粒状罐装食品B、粉类罐装食品C、汁类罐装食品D、泥（糊）状罐装食品正确答案：ACD2.包装饮用水的产品名称不得标注_______以及其他不科学的内容。A、小分子团水B、活化水C、能量水D、功能水正确答案：ABCD答案解析：包装饮用水的产品名称不得标注活化水、小分子团水、功能水、能量水以及其他不科学的内容。这些名称往往带有夸大产品功效的意味，不符合包装饮用水的真实属性，可能误导消费者。3.特殊膳食用食品应在标签上标示_______。A、使用方法B、每日或每餐用量C、适宜人群D、贮存条件正确答案：ABCD4.婴幼儿配方乳粉，_______。A、中文标签必须在入境前已直接加贴在最小销售包装上，不得在境内加贴B、申报日期到保质期不足3个月的，不予进口C、除首次进口外，进口商无须提供对应产品标准规定的检测报告D、申报包装必须为销售最小包装，不得分装正确答案：ABD答案解析：逐一分析各选项：-选项A：申报日期到保质期不足3个月的婴幼儿配方乳粉不予进口，这是为了保障产品质量和消费者安全，防止临近过期产品流入市场，该选项正确。-选项B：申报包装必须为销售最小包装，不得分装，这样能保证产品的完整性和质量追溯性，避免分装过程中可能出现的污染等问题，该选项正确。-选项C：中文标签必须在入境前已直接加贴在最小销售包装上，不得在境内加贴，确保消费者购买时能直接看到准确的中文产品信息，符合相关规定，该选项正确。-选项D：除首次进口外，进口商也须提供对应产品标准规定的检测报告，以证明产品符合质量要求，该选项错误。1.对于选项A，这是基于保障产品质量和消费者安全的考虑，避免消费者购买到临近过期的婴幼儿配方乳粉，所以该规定合理且必要，故A正确。2.选项B，规定申报包装为销售最小包装且不得分装，有利于保证产品的质量稳定性和可追溯性，防止在分装过程中引入质量风险，所以B正确。3.选项C，要求中文标签在入境前加贴在最小销售包装上，能让消费者在购买时第一时间获取准确的产品信息，符合消费者知情权的保障要求，所以C正确。4.选项D，进口商无论是否首次进口都需要提供对应产品标准规定的检测报告，这是确保产品质量符合要求的重要手段，不能因为非首次进口就免除，所以D错误。5.酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种________发酵制成的产品。A、保加利亚乳杆菌B、嗜酸乳杆菌C、嗜热链球菌D、干酪乳杆菌正确答案：AC6.进口有机产品申报入境检验检疫时，应当提交____等文件。A、所获中国有机产品认证证书复印件B、有机产品销售证复印件C、认证标志D、产品标识正确答案：ABCD答案解析：进口有机产品申报入境检验检疫时，需要提交多方面的文件以确保产品符合相关要求和规定。所获中国有机产品认证证书复印件能证明产品经过有机认证；有机产品销售证复印件可作为产品合法销售及来源的凭证；认证标志是有机产品的标识，用于识别；产品标识包含了产品的相关信息，如成分、使用方法等，有助于检验检疫机构全面了解产品情况。所以ABCD选项的文件都应当提交。7.预包装食品标签不应直接或以暗示性的_______，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。A、颜色B、图形C、符号D、语言正确答案：BCD8.预包装食品营养标签的含量声称用语包括_______。A、低B、含有C、高D、无正确答案：ABCD9.进口食品境外生产企业注册管理规定适用于向中国输出食品的境外____企业的注册及其监督管理。A、生产B、加工C、储存D、销售正确答案：ABC答案解析：本规定适用于向中国输出食品的境外生产、加工、储存企业的注册及其监督管理。选项A生产企业、选项B加工企业、选项C储存企业均符合规定适用范围，而选项D销售企业并不在此规定适用范围内。10.________可以作为声称标识于乳粉标签中。A、含铁B、低糖C、减少热量D、高脂正确答案：ABD11.炼乳按其分类可分为_______。A、风味炼乳B、调制炼乳C、淡炼乳D、加糖炼乳正确答案：BCD12.预包装食品营养标签的营养成分表是标有食品营养成分_____的规范性表格。A、属性B、含量C、名称D、占营养素参考值（NRV）百分比正确答案：BCD13.需要办理进境检疫审批手续的进口乳品种类包括_______。A、生乳B、以巴氏杀菌乳为原料生产的调制乳C、生乳制品D、巴氏杀菌乳正确答案：ABCD14.乳与乳制品包括_______。A、稀奶油B、乳清粉C、灭菌乳D、干酪正确答案：ABCD答案解析：乳与乳制品的种类繁多，稀奶油是常见的乳制品之一；乳清粉也是乳加工过程中的产物；灭菌乳是经过灭菌处理的可直接饮用的乳制品；干酪更是具有代表性的乳制品。所以乳与乳制品包括稀奶油、乳清粉、灭菌乳、干酪等，答案为ABCD。15.乳粉（奶粉）按其分类包括_______。A、脱脂乳粉B、全脂乳粉C、调味乳粉D、全脂加糖乳粉正确答案：ABCD答案解析：全脂乳粉是将新鲜牛奶浓缩、干燥制成的粉末状乳制品；脱脂乳粉是将鲜牛奶脱去脂肪再浓缩干燥而成；调味乳粉是在全脂乳粉、脱脂乳粉或全脂加糖乳粉的基础上添加了其他成分，如甜味剂、香料等制成的具有特定风味的乳粉；全脂加糖乳粉是在全脂乳粉的基础上添加了一定量蔗糖制成的乳粉。所以乳粉按分类包括全脂乳粉、脱脂乳粉、调味乳粉、全脂加糖乳粉。16.冲调谷物制品包括_______等。A、粥B、藕粉C、芝麻糊D、麦片正确答案：ABCD17.特殊医学用途婴儿配方食品中所使用的原料应符合相应的食品安全国家标准和(或)相关规定，_______。A、所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白B、不应使用经辐照处理过的原料C、禁止使用危害婴儿营养与健康的物质D、不应使用氢化油脂正确答案：ABCD18.海关总署应当定期公布_____名单。A、已经注册的境外食品生产企业B、已经备案的境外出口商C、已经备案的进口商D、已经备案的代理商正确答案：ABCD19.发酵酒是以_______等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。A、粮谷B、水果C、乳类D、食用酒精正确答案：ABC答案解析：发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。食用酒精不是发酵酒的主要原料，所以不选D。20.声称具有特定保健功能的食品_______。A、不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害B、其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实C、应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等D、产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致正确答案：ABCD答案解析：根据相关规定，声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害（A选项）；其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实（B选项）；应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等（C选项）；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致（D选项）。21.酿造酱是以_______为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品。A、薯类B、豆类C、蔬菜类D、谷物正确答案：BD22.蒸馏酒及其配制酒标签除_______的标识外，应符合GB7718的规定。A、贮存条件B、酒精度C、警示语D、保质期正确答案：BCD23.豆制品是指以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品，包括_______。A、非大豆蛋白类制品B、非发酵豆制品C、大豆蛋白类制品D、发酵豆制品正确答案：BCD答案解析：豆制品是指以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品，主要包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。发酵豆制品如腐乳、豆豉等；非发酵豆制品如豆腐、豆浆、豆干等；大豆蛋白类制品如大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白等。而非大豆蛋白类制品不属于豆制品范畴。24.向中国出口的乳品的卫生证书应当证明_______。A、乳品原料来自健康动物B、乳品经过加工处理不会传带动物疫病C、乳品生产企业处于当地政府主管部门的监管之下D、乳品是安全的，可供人类食用正确答案：ABCD答案解析：选项A，确保乳品原料来自健康动物是保证乳品质量和安全的基础。选项B，经过加工处理不会传带动物疫病，能保障消费者健康，避免疫病传播。选项C，生产企业处于当地政府主管部门监管之下，可保证生产过程符合规范和标准。选项D，证明乳品安全可供人类食用，这是向中国出口乳品卫生证书的重要内容。所以四个选项均正确。25.海关部门应当建立信息收集网络，依法收集、汇总、通报______。A、海关对进出口食品实施检验检疫发现的食品安全信息B、行业协会、消费者反映的进口食品安全信息C、国际组织、境外政府机构发布的食品安全信息、风险预警信息D、境外行业协会等组织、消费者反映的食品安全信息正确答案：ABCD答案解析：海关部门建立信息收集网络，需要全面收集多方面的食品安全信息。选项A海关自身对进出口食品检验检疫发现的食品安全信息是重要来源；选项B行业协会和消费者反映的进口食品安全信息能补充多渠道视角；选项C国际组织、境外政府机构发布的食品安全信息、风险预警信息有助于掌握国际动态；选项D境外行业协会等组织、消费者反映的食品安全信息也为信息收集提供了更广泛内容，所以四个选项都正确。26.营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括_______。A、营养声称B、营养成分功能声称C、营养指南D、营养成分表正确答案：ABD答案解析：营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值百分比的规范性表格；营养声称是对食品营养特性的描述和声明；营养成分功能声称是对食品营养成分功能的描述、声明或暗示。而营养指南不属于营养标签的范畴。27.乳糖是从_______中提取出来的碳水化合物。A、牛乳清B、牛乳C、羊乳清D、羊乳正确答案：ABCD28.冷冻饮品包括_______。A、冰淇淋B、甜味冰C、食用冰D、雪泥正确答案：ABCD答案解析：雪泥、冰淇淋、甜味冰、食用冰都属于冷冻饮品的范畴。雪泥是一种半固体状的冷冻甜品；冰淇淋是常见的冷冻奶制品；甜味冰一般是带有甜味的冷冻冰品；食用冰可用于直接食用或添加到饮品中等，它们都在冷冻饮品的定义范围内。三、判断题（共41题，每题1分，共41分）1.日本输华酒类应要求其提供采用防伪纸张印制且使用印泥印章盖章的新版原产地证明。A、正确B、错误正确答案：A2.咖啡豆（未烘焙）需根据《首次进口需风险分析的植物源性食品及已有输华贸易的国家或地区目录》的要求确认是否获得准入。A、正确B、错误正确答案：A3.营养素参考值（NRV）是专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。A、正确B、错误正确答案：A4.特殊医学用途配方食品标签中应在醒目位置标示“请在医生或临床营养师指导下使用”。A、正确B、错误正确答案：A5.食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物A、正确B、错误正确答案：A6.出口食品生产企业应当建立生产记录档案，如实记录食品生产过程的安全管理情况。A、正确B、错误正确答案：A7.引发重大动植物疫情的相关进出口食品安全信息属于二级风险信息。A、正确B、错误正确答案：A8.非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明。A、正确B、错误正确答案：A9.进口预包装食品标签作为食品检验项目之一,由海关依照食品安全和进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验。A、正确B、错误正确答案：A10.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生慢性危害。A、正确B、错误正确答案：A11.使用食品添加剂二氧化硫的葡萄酒，应当标示为二氧化硫，或标示为微量二氧化硫及含量。A、正确B、错误正确答案：A12.进口乳品经检验检疫合格，由海关部门出具《入境货物检验检疫证明》。A、正确B、错误正确答案：A13.胶基糖果是以胶基、食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料,经相关工艺制成的可咀嚼或可吹泡的糖果A、正确B、错误正确答案：A14.进口散装酒免予进口预包装食品标签检验。A、正确B、错误正确答案：A15.非经注册的境外食品生产企业生产的乳品不得进口。A、正确B、错误正确答案：A16.美国输华葡萄酒应要求其提供《葡萄酒出口证书》。A、正确B、错误正确答案：A17.预包装特殊膳食用食品标签可以对婴儿配方食品中的必需成分进行功能声称。A、正确B、错误正确答案：B18.进口预包装乳品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合原产国法律法规规定和食品安全标准。A、正确B、错误正确答案：A19.进口特殊医学用途配方食品应提供食品药品监督管理部门出具的特殊医学用途配方食品注册证书。A、正确B、错误正确答案：A20.进口食品的包装和运输工具应当符合安全卫生要求。A、正确B、错误正确答案：A21.熟制坚果与籽类食品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，不允许添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品。A、正确B、错误正确答案：B22.进口保健食品应提供《保健食品评审证书》或保健食品备案凭证。A、正确B、错误正确答案：B23.对于脂肪含量较低的蚕豆、开心果、板栗类食品，酸价和过氧化值等理化指标不作要求。A、正确B、错误正确答案：A24.由已有标准的各种原料混合