营养评估技术试题及答案

营养评估技术试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些属于人体必需的常量元素？

A.氧

B.碳

C.氢

D.钙

E.铁

2.以下哪些是营养素？

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.膳食纤维

3.下列哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.猕猴桃

D.红薯

E.肉类

4.下列哪些属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.米饭

D.面包

E.鱼类

5.以下哪些是膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血液胆固醇

C.增加饱腹感

D.提高血糖

E.降低血糖

6.以下哪些属于低钠食物？

A.酸奶

B.水果

C.蔬菜

D.面包

E.鱼类

7.下列哪些属于营养素密度高的食物？

A.豆浆

B.红薯

C.水果

D.面包

E.肉类

8.以下哪些是蛋白质的生理功能？

A.构成细胞结构

B.参与酶的合成

C.促进生长发育

D.增强免疫力

E.促进脂肪代谢

9.下列哪些属于维生素D的来源？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.鸡蛋

D.植物油

E.蔬菜

10.以下哪些是脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素E

11.以下哪些属于矿物质？

A.氧

B.碳

C.氢

D.钙

E.铁

12.以下哪些是营养评估的方法？

A.食物调查法

B.体格测量法

C.血液生化指标检测

D.问卷调查法

E.疾病史调查法

13.以下哪些是膳食调查的内容？

A.食物摄入量

B.食物种类

C.食物烹饪方法

D.食物保存方法

E.食物来源

14.以下哪些是体格测量法的内容？

A.体重

B.身高

C.腰围

D.臀围

E.皮肤弹性

15.以下哪些是血液生化指标检测的内容？

A.血糖

B.血脂

C.血红蛋白

D.肌酐

E.尿酸

16.以下哪些是问卷调查法的内容？

A.饮食习惯

B.身体活动

C.疾病史

D.药物使用情况

E.心理因素

17.以下哪些是营养评估的目的？

A.评价个体或群体的营养状况

B.指导营养干预

C.评估营养干预效果

D.预防营养相关疾病

E.提高生活质量

18.以下哪些是营养干预的方法？

A.膳食指导

B.运动指导

C.药物治疗

D.心理干预

E.教育培训

19.以下哪些是营养评估的原则？

A.全面性

B.客观性

C.实用性

D.可持续性

E.个体化

20.以下哪些是营养评估的应用领域？

A.临床营养

B.社区营养

C.老年营养

D.儿童营养

E.肥胖营养

二、判断题（每题2分，共10题）

1.营养评估是通过对个体或群体的营养状况进行综合分析，以指导营养干预和预防营养相关疾病的过程。（√）

2.膳食调查法只能通过询问被调查者过去一段时间内的饮食情况来评估其营养状况。（×）

3.体重指数（BMI）是衡量个体营养状况的最准确指标。（×）

4.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时也参与神经传导和肌肉收缩等生理功能。（√）

5.脂溶性维生素在体内储存较多，不易因排泄而损失。（√）

6.膳食纤维的摄入量与心血管疾病的风险呈负相关。（√）

7.营养评估的结果应与被评估者的实际情况相符，不能有偏差。（√）

8.营养干预应遵循个体化原则，根据不同个体的需求制定相应的干预措施。（√）

9.心理因素对营养状况的影响较小，通常不会对营养评估结果产生显著影响。（×）

10.营养评估的结果可以直接用于指导临床治疗和预防营养相关疾病。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食调查法的主要步骤。

2.解释体重指数（BMI）的计算公式及其应用。

3.列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明其特点。

4.阐述营养干预的基本原则及其在实践中的应用。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养评估在临床营养治疗中的应用及其重要性。

2.探讨营养干预在慢性病预防与管理中的策略和效果。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,E

4.A,B,E

5.A,B,C,E

6.A,B,C

7.A,B,C

8.A,B,C,D

9.A,B

10.A,E

11.D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

二、判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、简答题

1.膳食调查法的主要步骤包括：设计调查问卷、收集数据、整理数据、分析数据、撰写报告。

2.体重指数（BMI）的计算公式为：BMI=体重（kg）/身高（m）^2。BMI用于评估个体的体重状况，将体重与身高比例化，以判断是否处于正常体重范围。

3.常用的营养评估方法包括：膳食调查法、体格测量法、血液生化指标检测、问卷调查法。膳食调查法通过询问饮食情况评估营养摄入；体格测量法通过测量体重、身高等评估身体形态；血液生化指标检测通过血液分析评估营养状况；问卷调查法通过问卷收集信息，评估饮食习惯和营养知识。

4.营养干预的基本原则包括：个体化、全面性、实用性、可持续性。个体化原则要求根据个体需求制定干预措施；全面性原则要求综合考虑营养、运动、生活方式等因素；实用性原则要求干预措施易于实施和坚持；可持续性原则要求干预措施能够长期维持。

四、论述题

1.营养评估在临床营养治疗中的应用包括：评估患者的营养状况，制定营养治疗方案，监测治疗进展，评估治疗效果。营养评估的重要性在