公共营养师考试食品营养成分解读试题及答案

公共营养师考试食品营养成分解读试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.增加饱腹感

D.提高胆固醇水平

2.下列哪项是优质的蛋白质来源？

A.精制米面

B.豆类及其制品

C.鸡蛋

D.油脂

3.下列哪种矿物质对骨骼健康尤为重要？

A.钙

B.磷

C.铁

D.锌

4.下列哪项是维生素A的主要食物来源？

A.绿叶蔬菜

B.红薯

C.肝脏

D.水果

5.下列哪种维生素在体内不易储存？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D

6.下列哪项是人体必需的脂肪酸？

A.亚油酸

B.油酸

C.棕榈酸

D.月桂酸

7.下列哪项是碳水化合物的主要食物来源？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

8.下列哪种食物富含抗氧化物质？

A.茶叶

B.柑橘类水果

C.蔬菜

D.油脂

9.下列哪项是优质蛋白质的标志？

A.含有必需氨基酸

B.氨基酸组成比例合理

C.易消化吸收

D.蛋白质含量高

10.下列哪种矿物质有助于预防高血压？

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠

11.下列哪种维生素有助于预防坏血病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

12.下列哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

13.下列哪种食物富含胆碱？

A.鸡蛋

B.豆类

C.肉类

D.水果

14.下列哪种食物富含色氨酸？

A.鸡蛋

B.豆类

C.肉类

D.水果

15.下列哪种食物富含维生素B12？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪种食物富含维生素E？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪种食物富含维生素B6？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪种食物富含维生素B2？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪种食物富含维生素B1？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪种食物富含维生素B9？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维的摄入量与肥胖率呈负相关关系。（）

2.人体内不能自身合成必需氨基酸，因此必须通过食物摄入。（）

3.钙质主要存在于动物性食物中，植物性食物中钙质含量较低。（）

4.维生素D的主要来源是日光照射皮肤后生成的。（）

5.镁对维持心脏正常功能至关重要，缺镁可能导致心律失常。（）

6.碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘会导致甲状腺肿大。（）

7.锌对于儿童的生长发育至关重要，缺锌可能导致生长发育迟缓。（）

8.胆固醇是人体必需的营养素，但摄入过多会导致心血管疾病。（）

9.脂肪酸是人体必需的营养素，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。（）

10.碳水化合物的摄入量过高会导致肥胖，因此应限制碳水化合物的摄入。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维对人体的主要生理功能。

2.解释什么是优质蛋白质，并列举至少三种优质蛋白质的食物来源。

3.简要说明维生素D的主要生理功能和食物来源。

4.针对老年人，列举三种适合其营养需求的饮食建议。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对预防慢性非传染性疾病的重要性，并结合实际提出具体的膳食建议。

2.分析不同年龄段人群的营养需求特点，并讨论如何根据这些特点制定个性化的营养指导方案。

试卷答案如下

一、多项选择题答案

1.D

2.BCD

3.A

4.C

5.A

6.A

7.A

8.ABC

9.ABC

10.B

11.C

12.D

13.A

14.C

15.A

16.D

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判断题答案

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

三、简答题答案

1.膳食纤维对人体的主要生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制体重，预防肥胖；改善血糖水平，预防糖尿病等。

2.优质蛋白质是指含有所有必需氨基酸，且氨基酸组成比例合理的蛋白质。优质蛋白质的食物来源包括肉类、鱼类、蛋类、奶制品和豆类及其制品。

3.维生素D的主要生理功能是促进钙、磷的吸收和利用，维持骨骼健康。维生素D的食物来源包括鱼类、蛋黄、奶制品和通过日光照射皮肤合成。

4.针对老年人的饮食建议包括：增加富含钙和维生素D的食物摄入，如奶制品、豆制品和鱼类；适量摄入蛋白质，如瘦肉、鱼类、蛋类和豆制品；减少盐分和糖分的摄入；保证足够的膳食纤维摄入，预防便秘；适量摄入健康脂肪，如橄榄油、鱼油等。

四、论述题答案

1.合理膳食对预防慢性非传染性疾病的重要性体现在以下几个方面：均衡摄入各种营养素，满足身体需求；控制能量摄入，预防肥胖；减少高盐、高糖、高脂肪食物的摄入，降低慢性病风险；增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，提供丰富的膳食纤维和抗氧化物质。具体的膳食建议包括：控制总热量摄入，避免过量；增加蔬菜、水果和全谷物的摄入；减少红肉和加工肉的摄入；适量摄入鱼类、坚果和豆类；限制盐分、糖分和脂肪的摄入。

2.不同年龄段人群的营养需求特点如下：儿童和青少年需要充足的营养以支