公共营养师三级测试题+答案

公共营养师三级测试题+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A、≤5B、≤10C、≤4D、≤2正确答案：A2.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、蛋白质变质B、脂肪酸腐烂变质C、蔬菜腐烂D、碳水化合物变质正确答案：B3.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。A、脂肪B、矿物质C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：C4.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。A、清蛋白B、磷蛋白C、球蛋白D、谷蛋白正确答案：B5.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。A、精神紧张B、寒冷C、炎热D、摄食过多正确答案：A6.人体必需微量元素包括（）A、铁、铬、钴B、硫、铁、金C、钙、金、碘D、碘、镁、银正确答案：A7.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、能量摄入量B、食物来源C、营养素摄入量D、餐次比例正确答案：D8.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。A、胸围B、体重C、身高D、臂展正确答案：B9.烟酸又叫（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B3D、维生素C正确答案：C10.道德（）。A、只是对少数人而言B、是讲行为“应该”怎样的问题C、是一种特殊的行为规范D、是讲行为“不应该”怎样的问题正确答案：C11.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）A、讲信誉、重信用B、投机取巧，乘机捞点便宜C、在职业上履行自己承担的义务D、不讲假话，不歪曲事实正确答案：B12.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、淀粉B、葡萄糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案：B13.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A、浓盐酸B、甲苯C、氯仿D、混合防腐剂正确答案：D14.维生素B1又称为（）。A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素正确答案：C15.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A、重叠性B、互斥性C、重复性D、包含性正确答案：B16.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、豆芽；黄豆B、黄豆；豆浆C、黄豆；豆腐D、黄豆；豆芽正确答案：A17.高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥112%B、≥108%C、≥105%D、≥122%正确答案：D18.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、混合膳食正确答案：C19.人体能量代谢的最佳状态是（）。A、自身储备的能量大于消耗B、摄入能量大于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、摄入能量小于消耗能量正确答案：C20.与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A21.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。A、赖氨酸和苯丙氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、亮氨酸和赖氨酸正确答案：C22.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A、游离原卟啉浓度升高B、出现临床症状C、血红蛋白浓度下降D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A23.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、碳水化合物正确答案：B24.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、鲜牛乳；奶粉B、配方奶粉；鲜牛乳C、奶粉；鲜牛乳D、母乳；配方奶粉正确答案：C25.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A、过去称为食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、这种额外能量消耗其实与摄食毫无关联正确答案：D26.以下哪种食物是钙的最好来源（）A、白菜B、肉类C、牛奶D、水果正确答案：C27.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A、豆腐B、豆芽C、整粒大豆D、豆苗正确答案：A28.补钙的首选食物是（）。A、蔬菜B、肉类C、豆类D、各种奶类正确答案：D29.某种固体食品是低能量食品,则其能量值（）。A、≤300kJ（77.2kcal）/100gB、≤170kJ（40kcal）/100gC、≤100kJ（23.9kcal）/100mlD、≤120kJ（28.7kcal）/100ml正确答案：B30.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A、400g或400mlB、100g或100mlC、200g或200mlD、300g或300ml正确答案：B31.夜盲症可能是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A32.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、冷藏保存B、恒温保存C、固定保存D、冷冻保存正确答案：C33.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A、浅色的茎类蔬菜B、深色的叶类蔬菜C、浅色的叶类蔬菜D、深色的茎类蔬菜正确答案：B34.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A、运铁蛋白浓度升高B、血清中铁浓度降低C、出现临床症状D、血红蛋白浓度上升正确答案：B35.王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A、1669B、1789C、1788D、1688正确答案：A36.属于纸制宣传品的缺点（）。A、携带方便B、容易复制C、阅读舒服D、容易损毁正确答案：D37.老年人饮食应注意（）。A、动物油可多摄入B、蛋白适量而质优C、应以蔗糖为主D、总热能摄入不变正确答案：B38.正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。A、胆汁B、汗液C、尿液D、粪便正确答案：C39.能促进铁吸收的因素包括（）。A、植酸B、维生素CC、淀粉D、鞣酸正确答案：B40.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A、铁B、钙C、碘D、锌正确答案：D41.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。A、7B、6C、5D、8正确答案：B42.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A、1∶2∶1B、1∶1∶1C、2∶1∶1D、1∶1∶2正确答案：B43.下列哪项不属于职业道德的特点（）A、阶段性B、社会性C、规范性D、行业性正确答案：A44.以下属于微量元素的是（）。A、氯B、铁C、银D、钾正确答案：B45.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、系统化B、科学化C、规范化D、权威化正确答案：D46.正确保存尿液的方法是（）。A、冷藏于4℃B、室温保存C、藏于35℃D、冷冻于－70℃正确答案：A47.公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、职业目标B、职业责任C、与同行、社会关系D、专业技术胜任能力正确答案：B48.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、晨尿B、餐后尿C、任意尿D、24h尿正确答案：D49.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A、10B、100C、50D、25正确答案：B50.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。A、25%B、35%C、50%D、45%正确答案：A51.（）中含铁最少。A、胡萝卜B、全血C、肝脏D、木耳正确答案：A52.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A、1hB、1天C、10minD、10h正确答案：C53.不属于轻体力劳动的是（）。A、搬运重物B、办公室工作C、讲课D、售货员正确答案：A54.王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A、131%、458%、528%B、121%、421%、458%C、153%、351%、497%D、121%、351%、528%正确答案：D55.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A、≤5B、≤2C、≤15D、≤10正确答案：A56.具有抗氧化作用的矿物质是（）A、钙B、镁C、铁D、硒正确答案：D57.消瘦型营养不良的特征是（）。A、以蛋白质缺乏为主B、腹部因脂肪堆积而肿胀C、以能量缺乏为主D、以四肢水肿为主正确答案：C58.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己，说明法律规范和道德规范（）。A、二者没有任何关联B、法律规范涵盖道德规范C、二者完全重合D、二者部分重叠正确答案：D59.公共营养师职业道德不包括（）A、团结协作B、诚实守信C、遵纪守法D、科学发展正确答案：A60.治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。A、鱼、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、动物全血、鸡蛋C、牛奶、大豆及其制品D、营养强化食品正确答案：B61.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A、上臂围的测量量取上臂自肩峰至鹰嘴的臂围长B、5岁以前儿童上臂围变化很大C、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上为一般为营养良好D、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上一般为为营养不良正确答案：C62.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、蔗糖B、单糖C、双糖D、糖原正确答案：B63.属于可溶性膳食纤维的是（）A、淀粉B、纤维素C、木质素D、植物胶正确答案：D64.社区营养干预的策略主要不包括（）。A、行为干预B、政策干预策略C、营养教育D、家庭干预正确答案：D65.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、谷类蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、鱼类蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：B66.在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。A、40%B、10%C、20%D、50%正确答案：D67.我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。A、高膳食纤维B、高优质蛋白C、低动物脂肪D、高碳水化合物正确答案：B68.档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。A、35～45B、30～35C、14～24D、24～30正确答案：C69.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿正确答案：A70.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、肉毒毒素B、生四季豆C、霉变土豆D、霉变甘蔗正确答案：A71.下列关于学校营养配餐原则的叙述，不正确的是（）。A、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的80%B、各营养素的比例要适宜C、食物搭配要合理D、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量正确答案：A72.没有一种食品是十全十美的，除（）外没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、母乳B、牛奶C、燕麦D、猪肉正确答案：A73.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。A、745B、725C、625D、645正确答案：C74.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。A、品种和数量B、重量C、品种D、数量正确答案：A75.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、维生素C正确答案：B76.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A、皮肤的皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年群体较多见C、不影响免疫系统D、不可彻底治愈正确答案：B77.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。A、3B、5C、2D、10正确答案：A78.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A、2010B、2009C、2008D、2012正确答案：C79.水肿型营养不良的主要特征是（）。A、以矿物质缺乏为主B、以脂肪缺乏为主C、以维生素缺乏为主D、以蛋白质缺乏为主正确答案：D80.膳食补钙的主要来源为（）。A、奶类B、豆类C、蔬菜D、鱼类正确答案：A81.克山病是由于缺乏（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C82.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪皮B、猪舌C、猪脑D、猪肉正确答案：C83.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。A、运铁蛋白浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、红细胞比积上升D、血清中铁浓度上升正确答案：B84.下列食物中血糖指数最高的是（）。A、玉米B、粳米C、葡萄糖D、燕麦正确答案：C85.公共营养师职业道德要求从业人员具备的态度（）A、认真工作是为了受到领导好评B、努力工作只为挣钱养家C、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责D、对待工作可以应付了事正确答案：C86.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A、道德规范B、道德原则和规划的总和C、道德责任D、道德原则正确答案：B87.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A、加工方式B、微生物鉴定C、货架时间D、食品性质正确答案：B88.氮平衡概念是指（）。A、摄入氮量大于排出氮量B、摄入氮量等于排出氮量C、摄入氮量与排出氮量处于平衡状态D、摄入氮量小于排出氮量正确答案：C89.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A、不易用过