食品营养学成分与健康功效练习题

食品营养学成分与健康功效练习题姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.蛋白质的主要食物来源包括：

a)米饭

b)鸡蛋

c)蔬菜

d)水果

答案：b

解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，主要来源于动物性食品，如鸡蛋。米饭主要提供碳水化合物，蔬菜和水果虽然含有蛋白质，但含量较低。

2.人体所需的六大营养素不包括：

a)蛋白质

b)碳水化合物

c)脂肪

d)钙

答案：d

解题思路：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。钙虽然是必需矿物质，但不属于营养素分类。

3.维生素C的主要食物来源是：

a)鸡蛋

b)鱼肉

c)蔬菜

d)水果

答案：c

解题思路：维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜蔬菜和水果中，特别是柑橘类水果和绿叶蔬菜。

4.膳食纤维的主要食物来源是：

a)蛋白质

b)碳水化合物

c)蔬菜

d)水果

答案：c

解题思路：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于蔬菜、全谷物和水果中。

5.人体所需的微量元素不包括：

a)铁

b)钙

c)锌

d)磷

答案：b

解题思路：微量元素是指人体所需量极少的矿物质，如铁、锌、铜等。钙是人体必需的大量元素，不属于微量元素。

6.蛋白质在人体中的作用不包括：

a)构建和修复组织

b)能量供应

c)调节生理功能

d)抗氧化作用

答案：d

解题思路：蛋白质在人体中主要作用是构建和修复组织、调节生理功能以及提供能量。抗氧化作用主要由维生素和矿物质完成。

7.碳水化合物在人体中的作用不包括：

a)能量供应

b)促进肠道健康

c)维持血糖稳定

d)增强免疫力

答案：d

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，有助于维持血糖稳定和促进肠道健康。增强免疫力主要与蛋白质、维生素和矿物质有关。

8.脂肪在人体中的作用不包括：

a)能量供应

b)维持体温

c)促进维生素吸收

d)增加饱腹感

答案：d

解题思路：脂肪是人体重要的能量来源，有助于维持体温和促进脂溶性维生素的吸收。增加饱腹感通常与蛋白质和纤维有关。二、判断题1.蛋白质过量摄入会引起肥胖。（√）

解题思路：蛋白质摄入过量会导致身体能量摄入超过消耗，多余的能量可能会以脂肪的形式储存，从而引起体重增加和肥胖。

2.维生素C具有抗氧化作用，可以帮助预防感冒。（√）

解题思路：维生素C是一种抗氧化剂，可以帮助抵御自由基对身体的损害，增强免疫系统功能，从而在一定程度上有助于预防感冒。

3.膳食纤维可以降低胆固醇水平。（√）

解题思路：膳食纤维，尤其是可溶性纤维，可以通过与胆固醇结合，减少其吸收，从而降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。

4.人体所需的微量元素全部来自食物。（√）

解题思路：微量元素是人体必需的营养素，无法通过有机合成，必须通过食物摄取。人体无法合成这些元素，因此食物是获取微量元素的唯一途径。

5.蛋白质摄入不足会导致营养不良。（√）

解题思路：蛋白质是人体重要的营养素，参与身体的各种生理功能。蛋白质摄入不足会影响身体组织的修复和生长，导致营养不良。

6.碳水化合物摄入过多会导致血糖升高。（√）

解题思路：碳水化合物是血糖的主要来源，过多摄入碳水化合物会导致血糖水平迅速上升，尤其是精制碳水化合物，如白糖、白面粉等。

7.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（√）

解题思路：脂肪，特别是饱和脂肪和反式脂肪，摄入过多会导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。

8.维生素D有助于钙的吸收。（√）

解题思路：维生素D是调节钙和磷代谢的重要维生素，它能够促进肠道对钙的吸收，对于维持骨骼健康。三、填空题1.人体所需的六大营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

2.维生素C的主要食物来源是柑橘类水果、草莓、西红柿等。

3.膳食纤维的主要食物来源是全谷物、豆类、蔬菜等。

4.人体所需的微量元素包括铁、锌、硒、铜等。

5.蛋白质在人体中的作用包括：构成和修复身体组织、提供能量、调节生理功能、参与酶的合成等。

6.碳水化合物在人体中的作用包括：提供能量、促进消化、维持神经系统功能、帮助身体吸收钙等。

7.脂肪在人体中的作用包括：储存能量、保护内脏、合成激素、维持体温等。

8.维生素D有助于促进钙的吸收、维护骨骼健康、增强免疫系统等。

答案及解题思路：

答案：

1.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水

2.柑橘类水果、草莓、西红柿

3.全谷物、豆类、蔬菜

4.铁、锌、硒、铜

5.构成和修复身体组织、提供能量、调节生理功能、参与酶的合成

6.提供能量、促进消化、维持神经系统功能、帮助身体吸收钙

7.储存能量、保护内脏、合成激素、维持体温

8.促进钙的吸收、维护骨骼健康、增强免疫系统

解题思路：

1.六大营养素是人体必需的营养成分，分别对应不同的生理功能。

2.维生素C是水溶性维生素，常见于新鲜水果和蔬菜中。

3.膳食纤维对消化系统有益，全谷物、豆类和蔬菜是主要来源。

4.微量元素尽管需求量小，但对人体健康。

5.蛋白质是生命的基础，具有多种生理功能。

6.碳水化合物是主要的能量来源，同时参与多种生理过程。

7.脂肪是能量储存和多种生理功能的重要物质。

8.维生素D对于钙的吸收和骨骼健康有重要作用。四、简答题1.简述蛋白质在人体中的作用。

蛋白质是人体必需的营养素之一，它在人体中具有多种重要作用：

构成和修复身体组织：蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的基本物质。

酶的组成：蛋白质是酶的主要成分，参与催化体内各种生化反应。

激素的组成：一些激素是由蛋白质合成的，如胰岛素和生长激素。

免疫功能：蛋白质参与免疫系统，如抗体和淋巴细胞的形成。

运输和储存：蛋白质参与体内物质的运输和储存，如血红蛋白运输氧气。

2.简述碳水化合物在人体中的作用。

碳水化合物是人体主要的能量来源，其作用包括：

提供能量：碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，为身体提供能量。

维持血糖水平：碳水化合物有助于维持血糖水平的稳定。

促进神经系统功能：碳水化合物是大脑的主要能量来源，有助于维持神经系统功能。

促进肠道健康：某些碳水化合物如膳食纤维有助于促进肠道健康。

3.简述脂肪在人体中的作用。

脂肪是人体重要的能量来源，其作用包括：

提供能量：脂肪是高能量密度营养素，为身体提供大量能量。

保护内脏：脂肪层有助于保护内脏器官。

维生素吸收：脂肪有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）的吸收。

细胞膜组成：脂肪是细胞膜的重要成分，参与维持细胞膜的稳定性和流动性。

4.简述维生素D在人体中的作用。

维生素D在人体中具有多种作用，包括：

促进钙、磷吸收：维生素D有助于肠道吸收钙和磷，维持骨骼健康。

促进骨骼生长：维生素D对骨骼生长和骨骼矿化。

抑制肿瘤生长：一些研究表明，维生素D可能具有抑制肿瘤生长的作用。

5.简述膳食纤维在人体中的作用。

膳食纤维是一种不可消化的碳水化合物，其在人体中具有以下作用：

促进肠道健康：膳食纤维有助于维持肠道蠕动，预防便秘。

降低胆固醇：某些膳食纤维可降低血液中的胆固醇水平。

控制体重：膳食纤维有助于增加饱腹感，有助于控制体重。

6.简述微量元素在人体中的作用。

微量元素在人体中虽然含量较少，但对维持人体健康，其作用包括：

酶的组成：微量元素是许多酶的组成部分，参与催化生化反应。

骨骼健康：微量元素如钙、磷、镁等对骨骼健康。

免疫功能：微量元素如锌、硒等对免疫功能有重要作用。

7.简述维生素C在人体中的作用。

维生素C是一种抗氧化剂，其在人体中具有以下作用：

抗氧化作用：维生素C具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损害。

促进铁吸收：维生素C有助于提高非血红素铁的吸收率。

促进胶原蛋白合成：维生素C是胶原蛋白合成的重要辅酶。

8.简述如何保持均衡膳食。

保持均衡膳食的方法包括：

适量摄入各种营养素：根据个人需求和身体状况，适量摄入蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。

多样化食物选择：选择各种食物，如蔬菜、水果、全谷物、豆类、瘦肉、鱼类等，以保证摄入各种营养素。

控制热量摄入：注意食物的热量，避免过量摄入导致体重增加。

合理搭配膳食：合理搭配膳食，如早餐吃富含蛋白质和碳水化合物的食物，午餐和晚餐多吃蔬菜和水果。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质在人体中的作用包括构成和修复身体组织、酶的组成、激素的组成、免疫功能、运输和储存等。解题思路：结合蛋白质的定义和作用，列举其在人体中的具体作用。

2.答案：碳水化合物在人体中的作用包括提供能量、维持血糖水平、促进神经系统功能、促进肠道健康等。解题思路：结合碳水化合物的定义和作用，列举其在人体中的具体作用。

3.答案：脂肪在人体中的作用包括提供能量、保护内脏、维生素吸收、细胞膜组成等。解题思路：结合脂肪的定义和作用，列举其在人体中的具体作用。

4.答案：维生素D在人体中的作用包括促进钙、磷吸收、促进骨骼生长、抑制肿瘤生长等。解题思路：结合维生素D的定义和作用，列举其在人体中的具体作用。

5.答案：膳食纤维在人体中的作用包括促进肠道健康、降低胆固醇、控制体重等。解题思路：结合膳食纤维的定义和作用，列举其在人体中的具体作用。

6.答案：微量元素在人体中的作用包括酶的组成、骨骼健康、免疫功能等。解题思路：结合微量元素的定义和作用，列举其在人体中的具体作用。

7.答案：维生素C在人体中的作用包括抗氧化作用、促进铁吸收、促进胶原蛋白合成等。解题思路：结合维生素C的定义和作用，列举其在人体中的具体作用。

8.答案：保持均衡膳食的方法包括适量摄入各种营养素、多样化食物选择、控制热量摄入、合理搭配膳食等。解题思路：结合均衡膳食的定义和原则，列举保持均衡膳食的方法。五、论述题1.论述如何通过膳食摄入充足的蛋白质。

答：

解题思路：

要摄入充足的蛋白质，首先应保证膳食中包含各种优质蛋白质来源。具体措施包括：

选择动物性食品如鱼、肉、禽、蛋等，它们含有丰富的完全蛋白质。

食用大豆制品，如豆腐、豆浆等，大豆蛋白质含量高，且易于消化吸收。

增加植物性蛋白质的摄入，如豆类、坚果和种子，它们也是蛋白质的良好来源。

注意蛋白质的分配，每日三餐应合理分配蛋白质食物，避免过量摄入。

2.论述如何通过膳食摄入充足的碳水化合物。

答：

解题思路：

保证膳食中摄入充足的碳水化合物，可以采取以下策略：

优先选择全谷物、糙米、燕麦等富含膳食纤维的碳水化合物。

控制精制碳水化合物的摄入，如白面包、白米等，它们消化吸收快，可能导致血糖迅速上升。

增加蔬菜和水果的摄入，它们含有丰富的天然碳水化合物和维生素。

注意碳水化合物的分配，每日饮食中应包含适量的碳水化合物，避免长期不足或过多。

3.论述如何通过膳食摄入充足的脂肪。

答：

解题思路：

摄入充足的脂肪，应关注以下几点：

选择健康的脂肪来源，如鱼油、坚果、橄榄油等，它们含有不饱和脂肪酸。

限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，减少油炸食品、动物内脏等高饱和脂肪食物的摄入。

适量摄入脂肪，避免过量，尤其是对于心血管健康有益的ω3脂肪酸。

在烹饪时使用健康的脂肪替代品，如使用植物油代替动物油。

4.论述如何通过膳食摄入充足的维生素D。

答：

解题思路：

维生素D主要通过阳光照射皮肤自然合成，以下方法有助于通过膳食摄入充足的维生素D：

饮食中包含富含维生素D的食物，如鱼肝油、鲑鱼、鲭鱼、鸡蛋等。

选择强化维生素D的食品，如牛奶、橙汁等。

定期进行维生素D水平检测，根据检测结果调整饮食或补充剂的使用。

5.论述如何通过膳食摄入充足的膳食纤维。

答：

解题思路：

增加膳食纤维的摄入，可以通过以下方式：

增加蔬菜、水果、全谷物的摄入量。

选择未经过度加工的粮食，如糙米、全麦面包等。

食用豆类、坚果和种子，它们含有丰富的膳食纤维。

注意食物搭配，避免一次性摄入过多纤维导致消化不良。

6.论述如何通过膳食摄入充足的微量元素。

答：

解题思路：

摄入充足的微量元素，应关注：

饮食多样化，保证包含各种不同的食物，以覆盖微量元素的需求。

选择富含特定微量元素的食物，如锌丰富的牛肉、羊肉，铁丰富的红肉、菠菜等。

注意食物的烹饪方式，避免烹饪过程中微量元素的流失。

根据需要考虑使用微量元素补充剂，但应在专业指导下进行。

7.论述如何通过膳食摄入充足的维生素C。

答：

解题思路：

通过以下方法可以保证膳食中维生素C的充足摄入：

食用新鲜水果和蔬菜，尤其是柑橘类、猕猴桃、草莓等富含维生素C的水