食品营养与健康科普知识习题集

食品营养与健康科普知识习题集姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.食品营养基础知识

1.1食品中含量最多、也是人类获取能量的主要营养素是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

1.2以下哪一项不属于常量元素：

A.氧

B.氟

C.钙

D.镁

1.3食品添加剂是指：

A.为增加食品营养价值而添加的物质

B.为改善食品色泽、香气、口味而添加的物质

C.为保持食品质量而添加的物质

D.以上都是

1.4下列哪一种食品不属于发酵食品：

A.酸奶

B.醋

C.腊肉

D.油条

1.5以下哪一种说法是正确的：

A.蛋白质可以提供人体所需的全部必需氨基酸

B.植物性食品中的蛋白质营养价值高于动物性食品

C.脂肪在人体内的主要作用是储存能量

D.脂肪不能提供人体所需的全部必需氨基酸

2.蛋白质与人体健康

2.1以下哪种氨基酸是人体必需氨基酸：

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.异亮氨酸

D.谷氨酸

2.2以下哪一种食品蛋白质含量最高：

A.鸡蛋

B.猪肉

C.米饭

D.玉米

2.3下列哪种蛋白质属于优质蛋白质：

A.酵母蛋白

B.小麦蛋白

C.豆腐蛋白

D.谷物蛋白

2.4以下哪种蛋白质摄入过量可能导致氮质血症：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.脂肪与人体健康

3.1以下哪种脂肪酸对人体有益：

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

3.2以下哪种食物含有较高的饱和脂肪酸：

A.鱼类

B.核桃

C.牛奶

D.橄榄油

3.3脂肪的主要生理功能是：

A.提供能量

B.保持体温

C.维持细胞膜结构

D.以上都是

3.4以下哪种说法是正确的：

A.脂肪可以促进消化吸收

B.脂肪可以预防心血管疾病

C.脂肪是人体唯一的能量来源

D.脂肪摄入过多会导致肥胖

4.碳水化合物与人体健康

4.1以下哪种碳水化合物被称为“健康糖”：

A.蔗糖

B.果糖

C.淀粉

D.纤维素

4.2以下哪种食物属于高碳水化合物食物：

A.肉类

B.鱼类

C.水果

D.蔬菜

4.3碳水化合物的生理功能包括：

A.提供能量

B.促进消化吸收

C.维持神经系统功能

D.以上都是

4.4以下哪种说法是正确的：

A.碳水化合物可以预防心血管疾病

B.碳水化合物摄入过多会导致肥胖

C.碳水化合物摄入过多会导致营养不良

D.碳水化合物摄入过多会导致便秘

5.维生素与人体健康

5.1以下哪种维生素被称为“抗坏血酸”：

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

5.2以下哪种食物富含维生素A：

A.苹果

B.番茄

C.橙子

D.猕猴桃

5.3维生素B群包括以下哪些维生素：

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.以上都是

5.4以下哪种说法是正确的：

A.维生素C可以预防感冒

B.维生素D可以促进钙吸收

C.维生素E可以预防心血管疾病

D.以上都是

6.矿物质与人体健康

6.1以下哪种矿物质被称为“生命元素”：

A.钙

B.铁

C.磷

D.钾

6.2以下哪种食物富含钙：

A.鸡蛋

B.肉类

C.豆类

D.蔬菜

6.3矿物质的主要生理功能包括：

A.维持细胞膜结构

B.参与酶活性

C.维持神经系统功能

D.以上都是

6.4以下哪种说法是正确的：

A.钙摄入过多会导致肾结石

B.铁摄入过多会导致贫血

C.磷摄入过多会导致骨质疏松

D.钾摄入过多会导致心脏疾病

7.水与人体健康

7.1以下哪种说法是正确的：

A.水是人体生命活动的基础

B.水摄入过多会导致水中毒

C.水摄入不足会导致脱水

D.以上都是

7.2以下哪种饮料属于高糖饮料：

A.白开水

B.矿泉水

C.饮料

D.果汁

7.3水的主要生理功能包括：

A.维持细胞渗透压

B.参与新陈代谢

C.促进消化吸收

D.以上都是

7.4以下哪种说法是正确的：

A.水可以帮助减肥

B.水可以帮助预防心血管疾病

C.水可以帮助预防便秘

D.以上都是

8.食品添加剂与人体健康

8.1以下哪种食品添加剂被称为“天然防腐剂”：

A.山梨酸钾

B.乙基己基甘油

C.柠檬酸

D.食用盐

8.2以下哪种食品添加剂可能对健康有害：

A.防腐剂

B.香料

C.着色剂

D.以上都是

8.3食品添加剂的使用原则包括：

A.合理使用

B.控制剂量

C.选择安全性高的添加剂

D.以上都是

8.4以下哪种说法是正确的：

A.食品添加剂可以改善食品品质

B.食品添加剂可以预防疾病

C.食品添加剂可以提供营养

D.以上都是

答案及解题思路：

1.1C；解析：碳水化合物是人体获取能量的主要营养素。

1.2B；解析：氟属于微量元素。

1.3D；解析：食品添加剂是用于改善食品品质、保持食品质量、增加食品营养价值或满足其他特定目的的物质。

1.4D；解析：油条是一种油炸面食，不属于发酵食品。

1.5D；解析：蛋白质是提供人体所需必需氨基酸的重要来源。

2.1C；解析：异亮氨酸是人体必需氨基酸之一。

2.2A；解析：鸡蛋含有丰富的蛋白质。

2.3C；解析：豆腐蛋白属于优质蛋白质。

2.4A；解析：蛋白质摄入过量可能导致氮质血症。

3.1C；解析：多不饱和脂肪酸对人体有益。

3.2D；解析：橄榄油属于单不饱和脂肪酸。

3.3D；解析：脂肪具有提供能量、保持体温、维持细胞膜结构等生理功能。

3.4B；解析：脂肪摄入过多会导致肥胖。

4.1D；解析：纤维素被称为“健康糖”。

4.2C；解析：水果含有较高的碳水化合物。

4.3D；解析：碳水化合物具有提供能量、促进消化吸收、维持神经系统功能等生理功能。

4.4B；解析：碳水化合物摄入过多会导致肥胖。

5.1C；解析：维生素C被称为“抗坏血酸”。

5.2D；解析：猕猴桃富含维生素C。

5.3D；解析：维生素B群包括维生素B1、维生素B2、维生素B6等。

5.4D；解析：维生素C、维生素D、维生素E等都具有重要的生理功能。

6.1A；解析：钙被称为“生命元素”。

6.2D；解析：蔬菜富含钙。

6.3D；解析：矿物质具有维持细胞膜结构、参与酶活性、维持神经系统功能等生理功能。

6.4B；解析：铁摄入过多会导致贫血。

7.1D；解析：水是人体生命活动的基础，摄入过多会导致水中毒，摄入不足会导致脱水。

7.2C；解析：饮料属于高糖饮料。

7.3D；解析：水具有维持细胞渗透压、参与新陈代谢、促进消化吸收等生理功能。

7.4D；解析：水可以帮助减肥、预防心血管疾病、预防便秘等。

8.1C；解析：柠檬酸是一种天然防腐剂。

8.2D；解析：防腐剂、香料、着色剂等食品添加剂都可能对健康有害。

8.3D；解析：食品添加剂的使用原则包括合理使用、控制剂量、选择安全性高的添加剂等。

8.4D；解析：食品添加剂可以改善食品品质、预防疾病、提供营养等。二、判断题1.食品营养素摄入过多或过少都会对健康产生不良影响。

答案：正确

解题思路：摄入营养素过多可能导致营养过剩，如脂肪肝、肥胖等健康问题；摄入过少则可能导致营养不良，影响生长发育和健康。

2.蛋白质是人体生长发育、组织修复和免疫防御的重要物质。

答案：正确

解题思路：蛋白质是人体细胞的重要组成部分，参与细胞生长、修复和免疫功能，是维持生命活动不可或缺的物质。

3.脂肪是人体能量的主要来源之一。

答案：正确

解题思路：脂肪是高能量营养素，每克脂肪可提供约9千卡的能量，是人体能量供应的重要来源之一。

4.碳水化合物是人体能量的主要来源之一。

答案：正确

解题思路：碳水化合物是人体最直接、最经济的能量来源，每克碳水化合物可提供约4千卡的能量。

5.维生素是人体生长发育、代谢和生理功能所必需的微量营养素。

答案：正确

解题思路：维生素虽然人体需求量小，但对维持正常的生长发育、代谢和生理功能。

6.矿物质是人体生长发育、代谢和生理功能所必需的微量营养素。

答案：正确

解题思路：矿物质是构成人体组织和维持生理功能的重要成分，如钙、铁、锌等。

7.水是人体的重要组成成分，对维持生命活动。

答案：正确

解题思路：水是人体内最重要的溶剂，参与细胞代谢、维持体温、运输营养物质和废物等生命活动。

8.食品添加剂在食品生产中具有重要作用。

答案：正确

解题思路：食品添加剂可以改善食品的色、香、味，延长保质期，提高食品的营养价值，是现代食品工业的重要组成部分。三、填空题1.食品营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.蛋白质的主要来源有肉类、鱼类、豆类和奶制品。

3.脂肪的主要来源有动植物油脂、坚果、奶制品和动物脂肪。

4.碳水化合物的来源包括谷类、薯类、糖类和根茎类蔬菜。

5.维生素主要存在于新鲜蔬菜、水果、动物肝脏和鱼类中。

6.矿物质在人体内的含量较多，如钙、磷、铁和钾。

7.水是人体的重要组成成分，占人体总重量的60%左右。

8.食品添加剂分为抗氧化剂、防腐剂、色素和香精。

答案及解题思路：

1.食品营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

解题思路：回顾食品营养学的基础知识，列出六大类营养素。

2.蛋白质的主要来源有肉类、鱼类、豆类和奶制品。

解题思路：思考人体获取蛋白质的途径，结合实际生活中的食物来源。

3.脂肪的主要来源有动植物油脂、坚果、奶制品和动物脂肪。

解题思路：分析不同食物中脂肪的来源，了解人体对脂肪的需求。

4.碳水化合物的来源包括谷类、薯类、糖类和根茎类蔬菜。

解题思路：回忆碳水化合物在食品中的分布，列出常见来源。

5.维生素主要存在于新鲜蔬菜、水果、动物肝脏和鱼类中。

解题思路：了解不同维生素的食物来源，关注新鲜食材。

6.矿物质在人体内的含量较多，如钙、磷、铁和钾。

解题思路：回忆人体所需的主要矿物质，关注矿物质含量丰富的食物。

7.水是人体的重要组成成分，占人体总重量的60%左右。

解题思路：根据生理学知识，了解水在人体中的比重。

8.食品添加剂分为抗氧化剂、防腐剂、色素和香精。

解题思路：回顾食品添加剂的分类，结合实际应用。四、简答题1.简述食品营养素对人体健康的作用。

答案：食品营养素对人体健康具有以下作用：

提供能量：蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体主要的能量来源。

构成身体组织：蛋白质是身体组织的主要成分，脂肪构成细胞膜，碳水化合物参与组织的构成。

维持生理功能：维生素和矿物质参与调节新陈代谢、免疫系统和骨骼健康等生理功能。

保护作用：某些营养素如维生素E和硒具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤。

解题思路：从营养素的能量供给、组织构成、生理功能和保护作用等方面进行阐述。

2.简述蛋白质对人体健康的重要性。

答案：蛋白质对人体健康的重要性包括：

构建和修复身体组织：蛋白质是细胞、肌肉、皮肤和骨骼等的重要组成部分。

免疫系统：蛋白质是免疫球蛋白等免疫物质的主要成分。

酶和激素：蛋白质是许多酶和激素的基础，参与调节生理过程。

代谢调节：蛋白质参与调节新陈代谢。

解题思路：从蛋白质的构成功能、免疫系统、代谢调节等方面进行说明。

3.简述脂肪对人体健康的作用。

答案：脂肪对人体健康的作用有：

能量储存：脂肪是人体的主要能量储备。

细胞功能：脂肪构成细胞膜，参与细胞功能。

热量隔离：脂肪在体内提供隔热层，保持体温。

营养素吸收：脂肪帮助维生素A、D、E和K的吸收。

解题思路：从脂肪的储存功能、细胞功能、热量隔离和营养素吸收等方面说明。

4.简述碳水化合物对人体健康的作用。

答案：碳水化合物对人体健康的作用包括：

能量来源：碳水化合物是人体的快速能量来源。

脂肪储存：过量摄入的碳水化合物可能转化为脂肪储存。

营养素载体：碳水化合物帮助某些营养素的消化吸收。

肠道健康：膳食纤维是肠道健康的重要营养素。

解题思路：从能量来源、脂肪储存、营养素载体和肠道健康等方面进行阐述。

5.简述维生素对人体健康的作用。

答案：维生素对人体健康的作用包括：

参与酶反应：维生素作为辅酶，参与多种生化反应。

维持生理功能：维生素对于神经系统、视觉、免疫系统和骨骼健康。

促进新陈代谢：维生素在能量代谢中扮演重要角色。

解题思路：从参与酶反应、维持生理功能和促进新陈代谢等方面说明。

6.简述矿物质对人体健康的作用。

答案：矿物质对人体健康的作用有：

构成骨骼和牙齿：钙、磷等矿物质是骨骼和牙齿的主要成分。

激素调节：矿物质参与调节体内的激素水平。

生理功能：铁、锌等矿物质对于血液、免疫系统和新陈代谢。

解题思路：从骨骼和牙齿构成、激素调节和生理功能等方面进行阐述。

7.简述水对人体健康的作用。

答案：水对人体健康的作用包括：

每个细胞都需要水：水是细胞的主要组成成分。

参与代谢：水参与身体的许多生化反应。

排泄废物：水帮助身体排泄废物和毒素。

维持体温：水通过蒸发帮助身体调节体温。

解题思路：从细胞组成、代谢参与、排泄废物和体温调节等方面进行说明。

8.简述食品添加剂的种类及其作用。

答案：食品添加剂的种类及其作用

抗氧化剂：如维生素E，防止食品氧化变质。

着色剂：如胭脂红，改善食品颜色。

防腐剂：如苯甲酸钠，延长食品保质期。

香料：增加食品风味。

增稠剂：如明胶，改善食品质地。

解题思路：列举食品添加剂的种类，并说明每种添加剂的作用。五、论述题1.论述合理膳食对预防慢性病的重要性。

解答：

合理膳食是预防慢性病的关键措施之一。慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等，往往与营养过剩或营养不良有关。合理膳食可以帮助维持人体所需营养素平衡，减少慢性病风险。

解题思路：

（1）概述慢性病的概念和常见类型。

（2）阐述合理膳食对慢性病预防的作用。

（3）列举具体实例，说明合理膳食如何降低慢性病风险。

2.论述蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水在人体内的相互作用。

解答：

人体内各种营养素之间相互作用，共同维持身体健康。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水在人体内发挥着不同的作用，相互影响，共同参与人体的新陈代谢、生长发育和免疫系统等生理功能。

解题思路：

（1）分别介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水的生理功能。

（2）分析这些营养素在人体内的相互作用。

（3）举例说明相互作用在人体健康中的应用。

3.论述食品添加剂对人体健康的影响。

解答：

食品添加剂是为了改善食品的口感、延长保质期、增强食品外观等目的而添加的化学物质。适量使用食品添加剂对人体健康无害，但过量摄入可能对健康产生负面影响。

解题思路：

（1）概述食品添加剂的种类和用途。

（2）分析食品添加剂对人体健康的影响。

（3）探讨如何安全使用食品添加剂。

4.论述如何根据个人需求制定合理的膳食计划。

解答：

制定合理的膳食计划要根据个人年龄、性别、体重、身高、健康状况等因素，科学搭配食物种类和数量，满足身体所需营养。

解题思路：

（1）阐述制定膳食计划的意义