团餐企业-餐饮管理制度汇编

瑞

联

餐

饮

管

理

有

限

公

司

制

度

规

定

目录

一、公司简介

二、组织架构

三、部门职责

四、岗位职责

五、薪酬构成

六、考核标准

七、管理制度汇编

八、检查监督制度汇编

九、应急方案

十、公司业绩

11

一、公司简介

（一）简介

山东瑞联餐饮管理有限公司成立于2012年01月10日，

注册地位于山东省济南市历下区工业南路102号配套商业北

段106商铺，法定代表人为赵俊英。

公司前身为山东瑞信联邦包装有限公司食堂，2012年公

司改制，成为独立运营单位。以企事业单位食堂的管理、运

营、服务为主营业务，在吸收军队食堂精华的基础上，整合

山东各地区的名吃资源，形成以鲁菜为基础、川菜为补充、

地方小吃为辅助的产品组合。

公司先后中标济南护理学院、济南铁路技术学院、齐鲁

交通临沂分公司、港华燃气、中石化山东分公司、泰山钢铁

集团不锈钢厂、山东职业培训学院，形成覆盖机关、学校、

工厂、商业等多种类型服务，专业管理和专业技术有机结合,

传统风味与智能化管理相辅相成的现代化的餐饮管理运营

企业。

企业先后荣获“济南名优小吃”、“诚信经营先进单位”、

“理事单位”等荣誉称号，得到了客户及社会的认可。

公司将继续以客户服务为中心，以产品质量为重点，以

优品优价为竞争力，通过吸取集团资源，逐步形成智能、绿

色、环保的餐饮全产业链综合运营商。

I2

（二）公司资质

a

企业信用等级证书

Enurpris«creditratingcertificate

■mMWMmnv

<MMM*W

山东瑞联餐饮管理有限公司

FAA

a

企业资信等级证书

Enttrprlttcreditrating

MW：iGXRMBtm

（wMtMtoW

山东瑞联餐饮If理有限公司

AAA

3

4

1

16

17

统一社会信用代码

9137O1O55M189O5XT营业执照

（副本）1-1

名称山东0©皆伏管理a*公m注册资本壹仔万打

类型«网由住公fi然人投责或12股1成立日期刈2年01«»H

法定代表人-UII：臂业期限2012年01月10日受年»tl

住所躲盥即历【：**第102号配“”

经营范困

市配送名・

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僧*令用伯E公示余植川坨：tatfK/Aiww^Ml.frrx«郭理瑞兹赛姑3最霹歌反

荣誉证书

山东瑞联餐饮管理有限公司：

你单位产品“丰润肉龙”，被评为

济南名优＜1、吃

济南

年九法

8

山东瑞联餐饮管理有限公司：

在餐饮品牌推介评定活动中，你单位被认定为

诚信经营先进单位

济南

二零九月

杀落证书

HONORARYCREDENTIAL

济南市饮食业协会会员权利和义务

<2(Q0>济伏的字第J为；­.仃参加本会组织的活动的双利。

.、”选举和被选举权。

1人，&耳琢自离碇了眄：

.、三对本会工作二号和建议的权利。

根据济南市饮食业协会章程规定，四、仃婴求本会精助解决企业困段的权利

经理事会研究批准为场会会员单位，il，遵守本会的章程、执行本会的决议、承

金淞"号职务,担本会委托的工作・

六、关心支持本会r作.推护本会权利和声

L.按期交纳会费，

年，月A.参加本会组织的切活动・

（三）员工手册

目录

总则...........................................11

第一章食堂建筑、设备与环境卫生要求.............11

第二章食品采购、贮存及加工的卫生要求..........12

第三章食堂从业人员卫生要求....................13

第四章管理与监督...............................13

110

总贝!1

1为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障员

工身体健康，根据《食品卫生法》，制定本规定。

2员工食堂与员工集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的

工作方针。

第一章食堂建筑、设备与环境卫生要求

1.1食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、

蜂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件°

1.2食堂的设施设备布局合理，有相对独立的食品原料存放

间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

1.3餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和

未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

L4餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

1.5严格把好食品的采购关。食堂采购员必须持有卫生许可

证。

111

第二章食品采购、贮存及加工的卫生要求

2.1采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固

定食品采购的场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：

（2.1.1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不

洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有

毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（2.1.2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及

其制品；

2.2超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

2.3其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

2.4食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检

查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存

放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，

必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

2.5用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存

放，用后洗净，保持清洁。

2.6食堂从业必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加

工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

2.7加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，

其中心温度不低于70℃o加工后的熟制品应当与食品原料或半

112

成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感

官性状异常，可能影响学生健康的食物。

第三章食堂从业人员卫生要求

3.1食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基

本要求。

3.2食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

(3.2.1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流

动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

(3.2.2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

(3.2.3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(3.2.4)不得在食品加工和销售场所内吸烟

第四章管理与监督

4.1食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积

极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

4.2食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相

关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。食堂

应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂

的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确

保员工用餐的卫生与安全。

113

4.3食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业

道德和法制教育的培训。

4.4加强对食堂与员工集体用餐的卫生监督，对食堂采购、

贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要

环节应重点进行监督指导。

4.5食堂应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事

件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采

取下列措施

(4.5.2)立即停止生产经营活动；

(4.5.3)协助卫生机构救治病人；

(4.5.4)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的

食品及其原料、工具、设备和现场；

(4.5.5)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部

门的要求如实提供有关材料和样品；

(4.5.6)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把

事态控制在最小范围。

114

二、总部和分部架构

店长

安全管理员采购员仓库管理员厨师保洁服务员

115

三、部门职责

（一）总经理职责

1.领导并全面负责公司经营管理工作，直接下属为副总经

理及各部经理。

2.认真执行国家的方针政策、法律法规。主持制订公司的

长远发展规划和经营方针，确定投资规模、经营目标和经营策略,

并组织实施。控制经营全局，保证公司坚持正确的经营方向。

3.建立健全公司先进的管理体制。确定公司机构设置和中

层以上管理人员及公司下属各单位正副经理的任免、调整与奖惩

事项。规定各级管理人员的职责范围、任免条件与考核标准。完

善调控和运行机制。形成以总经理为核心的垂直领导、逐级负责

的领导管理体系，保证公司各项经营管理工作的顺利开展。

4.主持制订公司各项管理制度，审定公司下属各部门、各

单位呈交的管理方案、预案和规定，并督导贯彻实施。

5.主持制订和审批公司及各单位年度预算，并组织和督导

实施。

6.主持制定公司市场开发计划、营销策略、确定市场定位。

督导营销部和各部门做好市场开发和客源组织工作，确保公司经

营目标的落实。

7.主持制订和审核签发公司生产和服务质量标准及管理方

针，并组织实施，保证公司标准化、程序化、制度化管理的贯彻

116

落实，为公司良好的社会形象和优质品牌夯实基础。

8.主持召开重要会议，定期听取各部门、各单位工作汇报，

决定公司在发展中的重要事项。

9.审批公司重大经费开支和重要经济合同，定期召开经营

形势分析例会，适时进行财务分析。

10.深人市场调查研究，及时捕捉、正确处理市场信息，不

断调整公司的竞争策略，确保公司在市场竞争中领先一步，占领

制高点。

11.主持制订公司增收节支、挖潜改造措施，并督导实施。

12.主持制订公司安全管理制度，并认真督导落实。

13.精心设计策划企业形象，树立良好的社会品牌。

117

（二）财务部职责

为确保公司资产完整，资金有效使用，实现企业价值最大化

的财务管理目标，在公司整体经营战略发展目标的指引下，开展

公司财务投资，筹资，财务核算及有关资金，资产的合理配置等

财务管理工作。

一、财务管理

1.内部控制以公司战略目标为指导，在国家各项法律法

规的指引下，制定符合公司管理要求的财务制度。组织贯彻及实

施公司财务制度。

2.财务计划

根据公司年度经营目标，组织编制公司年度财务预算。

根据已审批的年度财务预算报告，协助公司管理层制定有效

的预算执行方案。

组织实施预算执行方案。

根据公司年度预算情况编制年度资金计划，分析并建议公司

的投资，融资计划。

分解年度资金计划，确定还、贷款计划及投资计划。

实施还、贷款计划及投资计划。

3.财务分析

根据公司经营状况，编制月度，季度，半年度及年度财务报

表。

依据公司经营目标及各期财务报表，编制季度、半年度及年

118

度财务分析报告

4.税务筹划

根据公司预算及财务分析资料，结合国家税收政策，制定最

优的业务流程及帐务处理方法，以达到合理合法避税目标。

二、财务核算

1.服务

根据公司各部门需要及提供的资料，及时准确的保证各部门

资金使用。

根据公司收入部门提供的资料，收取资金。

根据公司各部门需要提供各类财务资料。

2.记录

根据公司各部门提笑的资料，结合公司财务制度，按照国家

会计准则的标准，及时准确的记录公司各类帐目。

3.检查与核对

根据帐面记录，定期组织与实际核查，确保公司帐面真实准

确。

4.汇总与分析

根据记录与核对结果，汇总编制财务报表。

根据财务报表分析差异原因，提出解决方案，优化流程。

三、成本管理

1.成本核算

根据公司制造工艺流程及公司管理需求，制定成本核算方法。

119

根据成本核算方法，组织制造部相关部门建立单据流转及归

集方法。

根据成本归集方法每月核算公司产品制造成本，并编制产品

计算单。

根据研发部门及中试部门转化的制造BOM及最新材料采购

价格编制产品定额标准成本。

2.成本分析

根据成本会计核算资料，编制公司月度，季度，半年度，年

度成本报表

依据公司管理层需求编制季度，半年度，年度成本分析报告。

依据各业务部门，各职能会计及成本会计提供的资料，利用

财务方法进行公司产品量本利分析，为公司产品订价提供依据。

3.成本控制

根据公司管理需求，结合成本分析资料，提出成本控制方案

及建议。

根据公司管理层审批的控制方案，组织实施，并进行有效的

监督及控制。

四、档案管理

1.财务档案管理

收集财务部各岗位财务文件，资料，汇总分类，装订成册,

统一编号，统一归档封存，并进行借阅管理。按公司档案管理要

求定期将财务档案归档。

120

2.公司资料管理

整理并保管公司运营证件及资料（不限于营业执照，组织机

构代码证，IC卡，税务登记证，统计证等），并负责此类资料

及复印件的借阅工作。

121

（三）人资部

负责集团公司人力资源开发管理工作的全面运作，为公司的

发展提供人力资源保障。

1.全面负责公司的人力资源管理与开发工作，制定本公司

人力资源管理的方针、政策和制度。

2.负责公司人员招聘活动，办理公司员工人事变动及离退

休事宜。

3.负责制订员工培训计划并实施，组织公司员工进行各类

执业资格证书的考试工作。

4.负责员工劳动合同的签订和管理工作（签合同、同业禁

止，留下应聘人员身份证、学历证、个人信息登记、应急联系方

式），代表公司解决劳动争议、纠纷或进行劳动诉讼，积极和劳

动部门联系，负责公司一般工伤事故的报案、处理、索赔。

5.完善公司薪酬和激励制度，调动员工积极性，组织制定

公司绩效考核制度，定期进行员工考核。

6.负责集团员工的劳动社会保险。

7.全面负责集团公司工会各项事宜，组织开展各项活动，

做好工会台账。

8.对工程资料的收集，注意工程资料的完整性，资料不全

一律不得进入档案室。

9.协助做好工程合同的签订及收集并归档。

10.对开发资料的收集归档。

122

11.负责对现有档案的检查、鉴定、销毁、报销工作。

12.做好本部门其他事宜及领导下发的各项任务。

附件：

23

（四）行政部

1.文秘工作

协助领导拟定工作计划,起草工作总结及领导交办的其它文

件。审核各职能部门以单位名义发出的各种报告，文件初稿，

力求做到文字通顺，符合公文规格。做好印鉴工作。

2.情报信息

及时收集各种与本行业本企业本部门相关的信息、，为企业

行政布置工作提供依据。

3.收发文件

负责行政文件的收发登记,转递传阅和保管利用工作。

4.宣传工作

参与组织对党的教育方针政策的宣传;对外宣传。

5.接待、联系

接待上级领导及外单位来宾;根据工作需要，做好与上级相

关单位和兄弟单位的联系与交流。

6.行政记录

做好行政会，例会记录;做好行政人员外出记录。

7.内部协调

做好各职能部门的协调配合工作,传达布置有关工作。

8.调研、沟通

深入到职工进行调查与研究，了解教职工的意见和建议，及

124

时向领导汇报。

9.督促、统评

时刻提醒职工遵守法律法规，职业道德规范和本部门规章制

度;督促文件的使用并做好记录,汇总各职能部门考核结果。

10.档案管理

认真做好档案，资料的统计,分析,编研工作,指导档案人员

做好各类档案的收集、整理,归档工作并及时将档案资料送交校

档案室。

125

四、岗位职责

（一）食堂安全管理员职责

食堂管理员接受公司领导必须带领全体炊事员共同办

好食堂，努力开辟伙食货源，安排好员工就餐和饭菜供应工

作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。

1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为

教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行

情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量

和伙食质量。

3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技

术，不断完善食堂岗位责任制。

4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和

日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品

加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，

掌握当月成本核算和盈亏情况。

7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多

做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工

作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作

126

顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。

9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取

意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作

改进意见和措施。

（二）采购员职责

1、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相

关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材

料可能存在的卫生问题。

2、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须

察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出

了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购

进假冒伪劣产品。

3、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单,

发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的

各种卫生证明应保存备查。

4、及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，

应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不

能耽误正常工作。

5、采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货

到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如

需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。

127

（三）仓库保管员职责

加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保

管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。

1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、

规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票

交给管理员。

2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，

并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类

食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

3、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，

后进后吃原则，以防变质。

4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和

数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变

而造成不必要损失。

5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防

治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。

6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，

掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不

脱节、不积压、不浪费。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任

意出借。

8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完

128

整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以

便计算成本。

9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理

员掌握饭、菜成本。

(四)厨师的职责

(1)、严格执行烹制要求、规则。

(2)、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的

烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

(3)、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时

间，以保证菜肴质量。

(4)、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。

(5)、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留

杂质。

(6)、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以

保持锅台及周边干净整洁。

(五)服务员的职责

1、帮助厨师理菜。

2、开餐前备好牙签、餐巾纸和洗碗池上的洗洁精。

3、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。

4、搞好开餐时的服务。

5、清洗餐具，并摆放整齐。

6、将洗净的餐具放进消毒柜消毒。

129

7、做好餐厅的保洁工作。

8、及时清理剩饭和垃圾。

（六）清洁工岗位职责

1、树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良

好文明卫生就餐环境。

2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周

围环境。

3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，

以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。

做到工完场清。

4、爱护公物，丢失或损坏要查清责任。

5、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和

保管工作。

6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损

坏。

7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒

制度。

8、洗涮完后.应及时将地面及周围清扫干净，保持工

作场所干净卫生。

9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以

确保安全。

10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清运。

130

五、薪酬构成

第一章总则

第一条目的和依据

1.1目的

⑴使公司的薪酬体系与市场接轨，能够达到激发员工活力的目标;

⑵把员工个人业绩和团队业绩有效结合起来，共同分享企业发展

所带来的收益；

⑶促进员工价值观念的凝合，形成留住人才和吸引人才的机制；

⑷最终推进公司发展战略的实现。

1.2依据

依据国家有关法律、法规和公司的有关规定，制定本制度。

第二条适用范围

本管理制度适用于公司员工

第三条薪酬分配的依据

公司薪酬分配依据岗位价值、技能和业绩。

第四条薪酬分配的基本原则

薪酬作为价值分配形式之一，应遵循竞争性、激励性、公平性和

经济性的原则。

1、竞争性原则：根据市场薪酬水平的调查，对于与市场水平差

距较大的岗位薪酬水平应有一定幅度调整，使公司薪酬水平有一定的

131

市场竞争性。

2、激励性原则：打破工资刚性，增强工资弹性，通过绩效考核，

使员工的收入与公司业绩和个人业绩紧密结合，激发员工积极性。

3、公平性原则：薪酬设计重在建立合理的价值评价机制，在统

一的规则下，通过对员工的绩效考评决定员工的最终收入。

4、经济性原则：人力成本的增长与企业总利润的增长幅度相对

应，用适当工资成本的增加引发员工创造更多的经济价值，实现可持

续发展。

第五条薪酬体系依据岗位性质和工作特点，公司对不同类别的

岗位人员实行不同的工资系统，构成公司的薪酬体系，包括年薪制，

结构工资制，工资特区及临时性员工工资制。

第二章工资总额

第六条人力资源部通过建立工效挂钩机制，对薪酬总额进行控

制。

第七条人力资源部根据本年度的经营收入、薪酬总额，以及下

一年度的经营计划，对各职等和薪档的岗位薪酬基数进行调整和确定。

通过对下一年度各职等和薪档人数的预计，做出下一年度的薪酬预算,

包括固定工资总额和标准绩效考核奖金总额。

第八条薪酬预算经公司批准后执行。

第九条为了加强对薪酬预算执行情况的过程控制，财务部应于

每月初，将上月实际薪酬发放情况汇总上报。

132

第三章结构工资制

第十条适用范围除实行年薪制、工资特区及非正式员工工资制

外的员工。

第十一条工资模式

工资=基础工资+工龄工资+浮动奖金+其它

一、基础工资=基本工资+岗位绩效工资

（一）基本工资参照济南市职工平均生活水平，生活费用价格指

数和各类政策性补贴而确定，最低工资标准1910元，我司拟定为2000

元，（《山东省人力资源和社会保障厅关于调整最低工资标准的通知》）。

（二）岗位工资

1、岗位工资综合考虑员工的职务高低、学历技能高低、岗位责

任大小、能力强弱、贡献多少、经验丰富与否，在本企业从业时间长

短等因素而确定。

2、岗位工资其它规定⑴公司岗位工资标准须经总经理批准；⑵

公司可根据经营状况变化而修改岗位工资标准；⑶新进人员被聘岗

位以及岗位级别调整由人力资源部提出初步意见报公司总经理批准

后执行，对从事专业性较强岗位的人员，公司可视情况而定。⑷根

据“变岗变薪”原则，员工晋级则增薪，降级则减薪。薪酬变更从岗

位变动的后1个月起调整。

表三：各等各级岗位技能工资额度

133

岗位等级基层员工主管

G1G2G3G4G5G6

岗位R12008001500200025003000

技能

R250011501750225027503850

等级

工资R380015002000250030004700

3、由于各个员工业务技能差异，为了重点激励优秀员工，在职

等不变的情况下，为优秀员工提供工资上升通道，我们将各个职等的

岗位工资分为三级，简称“一岗三薪”，岗位工资入等入级的原则：

根据岗位说明书评价入等，根据能力评价入级。

4、实习期员工：应届毕业生或无相关工作经验者，仅享受无责

任底薪1800元。有相关工作经验者享受无责任底薪2000元，均以职

级岗位最低工资标准，为考核工资依据。

二、工龄工资

根据员工为本公司连续服务年限长短确定，鼓励员工长期、稳定

地在本公司工作。工龄工资即在本公司工作满一年，加工龄工资100

元/月，在公司工作每满一年，增加100元/月；在公司工作满十年以

上的（包含十年），加工龄工资1000元/月，1000元封顶）。

三、其他

1、奖金考核由经理、办公室根据该人员的职责履行情况、工作

绩效、贡献大小和出勤记录等考核结果确定。

2、特殊贡献人员的奖金额度经总经理批准后可突破规定；

134

3、各项奖金由总经理通过隐密形式发放，任何人不得外传。

第四章福利待遇

第十二条与公司签订劳动合同的所有员工，除实行年薪制，

其工资模式原则上采用结构工资制。与公司订立劳务合同的人员，其

工资模式采用简单固定金额工资制，人力资源部会同用人部门对其工

作业绩、经营成果、出勤、各种假期、加班值班情况汇总，确定其实

发工资总额。

第十三条按照国家及省市有关规定，公司为员工集体交纳五险,

其相关标准按当地社保基金大厅公布为准。

第五章工资特区

第十四条设立工资特区的目的

设立工资特区，使工资政策重点向对企业有较大贡献、市场上稀

缺的人力资源倾斜，目的是为激励和吸引优秀人才，使企业与外部人

才市场接轨，提高企业对关键人才的吸引力，增强公司在人才市场上

的竞争力。

第十五条设立工资特区的原则

1、协商原则：特区工资以市场价格为基础，由双方协商确定；

2、保密原则：为保障工资特区员工的顺利工作，对工资特区的

人员及其工资严格保密，员工之间禁止相互打探；

3、限额原则：工资特区人员数目实行动态管理，依据企业经济

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效益水平及发展情况限制总数，宁缺毋滥。

第十六条工资特区人才的选拔。工资特区人才的选拔以外部招

聘为主。其条件为名优院校毕业生、企业人力资源规划中急需或者必

需的人才、行业内人才市场竞争激烈的稀缺人才。

第十七条工资特区人才的淘汰针对工资特区内的人才，年底根

据合同进行年度考核。有以下情况者自动退出人才特区：

1、考核总分低于预定标准；

2、人才供求关系变化，不再是市场稀缺人才；

第六章薪酬的计算及支付

第十八条

1、工资计算期间为当月的1日至当月的最后一日，财务部发放

时间为每月20日左右。如遇节假日自动顺延一天发放。

2、公司因不可抗力因素需延缓支付工资时，应提前于前一日通

知员工，并确定延缓支付的日期。

第二十条

1、凡符合下列规定的员工工资，按日计算：

⑴新聘者；

⑵离职或遭辞退者；

⑶停职而复职者；

⑷其他；

2、按日计算工资方法：出勤工资额=基本工资X（该月出勤日

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数+该月应出勤日数）

第二十一条员工请假（假期含正常休假日）时的工资规定，详

见《员工手册》。

第二十二条员工工资扣除，按下列方式计算：缺勤工资扣除额

=基本工资X（缺勤日数+该月应出勤日数）

第七章附则

第二十三条为实现新、旧薪酬制度平衡、顺利转换，现有员工

的基础工资在原有的工资标准总额的基础上，就近上套。

第二十四条公司为员工购买的各项社会保险，其个人缴费部分

由公司统一按标准代缴，从发放工资中扣除。

第二十五条以上工资均为含税工资，根据国家税法，由公司统

一按个人所得税标准代扣代缴个人所得税。

第二十六条本方案解释权在

公司。

第二十七条本制度自批准之日起生效。

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六、考核标准

为加强食品安全卫生管理，规范食堂经营行为，保障职

工身体健康，长期保持A级食堂的标准，根据《中华人民共

和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和

集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规，按照A级食

堂标准制定本考核标准。

一、组织领导

为加强食品卫生的管理，特成立食品卫生管理领导小组。

食堂管理人员要加强巡视，对食品卫生及食堂精细化管理工

作进行监督，发现问题及时给与纠正和处罚。

二、食品加工场所的卫生要求

(-)食品处理区流程

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、

成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出

的单一流向，并防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通

道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐

饮具回收通道、入口均宜分开。其流程：

1、食品原料由粗加工间东门进入粗加工间。进行原材

料的清洗、切配。

2、切配好的待加工原料放入烹调间贮物架上。

3、主食原料由食堂北门进入主食库。

4、清洗消毒后的餐饮具由洗碗消毒间向北经食堂走廊

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进入餐厅。

5、使用后的餐饮具由餐厅南门进入洗碗消毒间。

凡不按流程操作，发现一次罚款20元。

（二）粗加工操作场所内设置动物性食品和植物性食品

的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置和使用。食品处

理区内设有洗手消毒水池、专用于拖把等清洁工具的清洗水

池，使用时不得污染食品及其加工操作过程。各类水池应以

明显标识标明其用途，不得混用。各水池无标识或混用的发

现一次罚款20元。

（三）库房卫生要求。

1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包

装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放

区域，不同区域应有明显的标识。不按分区存放或库房较乱

的发现一次罚款20元。

3、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位

置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利

空气流通及物品的搬运。食品靠墙存放或将食品直接存放在

地上的发现一次罚款20元。

4、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。库存

食品受潮霉变的发现一次罚款200元。

5、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计。

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（四）设备与工具卫生要求

1、食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫

生、易于清洗消毒、易于检查，避免因构造原因造成润滑油、

金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工

具中。加工食品的设备或工具不洁的发现一次罚款20元。

2、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无

凹陷或裂缝、无食品碎屑、污垢等的聚积。食品容器不洁的，

发现一次罚款20元。

3、设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交

叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并

有明显的区分标志；原料加工中切配动物性和植物性食品的

工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。生、熟不分、混

用或无标识的发现一次罚款20元。

5、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。发

现污染食品的，一次罚款50元。

6、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。清

洗不干净有异味的发现一次罚款20元。

7、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定

位存放，避免再次受到污染。不在指定位置存放受到污染的

发现一次罚款20元。

8、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加

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工无关的用途。否则发现一次罚款10元。

（五）防尘防鼠防虫害设施卫生要求。

1、加工经营场所门窗应设置防尘、防蝇、防虫害设施。

库房、食品加工间门口应设防鼠板。有防鼠板不使用造成食

堂内有老鼠的发现一次罚款100元。

2、加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯

的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保

持一定距离。

3、排水沟出口和排气口应有防鼠网，以防鼠类侵入。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭

害工作不能在食品加工操作时进行，实施时k各种食品（包

括原料）应有保护措施。食堂内苍蝇较多，不采取措施的罚

款20元。

5、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使

用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,

使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。使用杀虫剂污

染食品及食品工具、设备的发现一次罚款200元。

6、场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。

扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。

污染食品的发现一次罚款100元。

（六）废弃物暂存设施卫生要求。

1、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设

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有废弃物容器。无垃圾桶或将垃圾随地堆放的发现一次罚款

50元。

2、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制

造，能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出，内壁

应光滑以便于清洗。垃圾桶无盖的发现一次罚款20元，垃

圾桶不洁或有污物、不良气味溢出的发现一次罚款50元。

3、废弃物至少应每天清除1次，夏天随时清理，清除

后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。不及时清理垃圾的

发现一次罚款20元。

4、在加工经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中

存放设施，其结构应密闭，能防止害虫进入、孳生且不污染

环境。加工场所内堆放废弃设备的发现一次罚款20元。

（七）拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开。

未分开存放的发现一次罚款20元。

（A）加工场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在

加工场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m

以上。否则发现一次罚款50元。

（九）环境卫生管理要求

1、加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、

天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。

（1）加工场所地面保持清洁无污物、无积水、物品摆

放整洁。地面不洁或物品摆放较乱发现一次罚款20元。

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（2）餐厅地面保持清洁无污物、无烟头。发现地面不

洁一次罚款20元。

（3）工作台、菜墩菜板每次使用后及时清理干净，必

要时进行消毒。工作台、菜墩菜板有食物残渣及不洁的，发

现一处一次罚款20元。

（4）排水沟保持清洁，无食物残渣，无异味。排水沟

盖板清洁无食物残渣。排水沟内有食物残渣、有异味的发现

一次罚款20元，排水沟盖板不洁发现一次罚款20元。

2、餐厅内及时清理使用后餐饮具，餐厅内桌、椅、台

等应保持清洁。不及时清理使用后餐饮具的发现一处罚款20

元，桌、椅、台面不洁发现一处罚款20元。

（十）食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在

有明显标志的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食

用油脂管理的规定》予以处理。不按规定处理废弃使用油的

发现一处罚款50元，再次使用废弃油脂的发现一次罚款500

元。

三、加工操作卫生要求

（一）原料采购卫生要求

1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应

进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经

营的如下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、

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混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的;

（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，

可能对人体健康有害的；

（3）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素

含量超过国家限定标准的；

（4）未经卫生检疫检验或者检验不合格的肉类及其制

品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动

物等及其制品；

（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁

造成污染的；

（7）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的

或者将非食品当作食品的；

（9）超过保质期限的；无政府行政部门批准生产的“三

无”产品；

（10）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂

的或者农药残留超过国家规定容许量的；

（11）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

采购上述食品的发现一次罚款1000元，造成后果的按

合同约定及国家相关法律严肃处理。

2、食品添加剂的采购和使用应符合《食品添加剂使用

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卫生标准》的规定。食品添加剂存放应有固定的场所（或橱

柜）并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，并有专人

保管。不按规定采购的发现一次罚款500元，不按规定存放

的发现一次罚款100元。

（二）记录管理

1、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，

便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,

还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。采购

食品未索证的发现一处罚款50元。

2、将索取的票证用A4纸粘贴，并按主食、副食、肉类、

酒水类等分类存放。不按规定粘贴和分类存放的发现一处罚

款10元。

3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

无验收或出入库登记的发现一处罚款20元。

4、原料加工操作过程关键项目、卫生检查情况、人员

健康状况、教育与培训情况、食品留样、检验结果及投诉情

况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。各

项记录均应有执行人员和检查人员的签名。无记录的发现一

处罚款10元。

5、各层食堂负责人应督促相关人员按要求进行记录，

并每天检查记录的有关内容。食品卫生管理员应经常检查相

关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取

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措施。食堂负责人不督促检查的发现一处罚款50元，食品

卫生管理人员不按规定监督检查的发现一处罚款20元。

6、有关记录至少应保存12个月，否则一次处罚50元。

（二）食品贮存卫生要求

1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠

迹、苍蝇、螳螂等，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、

杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。贮存食品的

场所有霉变、鼠迹的发现一处罚款100元，贮存食品的场所

存放有毒有害物品的发现一次罚款500元，有个人生活物品

的发现一次罚款20元。

2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm

以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过

期食品应及时清除。不按分类、分架存放的发现一次罚款20

元，有变质和过期食品的发现一次罚款500元。

3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻

的温度范围要求。

4、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严

格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有

明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、

冷冻柜（库）内部温度的监测。冷藏、冷冻的原料、半成品、

成品混放的发现一处罚款50元。

5、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物

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性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得使用非食品包

装袋包装贮存食品。不按分类、分区摆放的发现一处罚款20

元，使用非食品包装袋贮存食品的发现一次罚款50元。

6、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品

中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤

压存放。用容器贮存食品时不得将容器重叠放置。使用容器

重叠放置的发现一次罚款20元。

7、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、

清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

未定期除霜的发现一次罚款20元。

（三）粗加工及切配卫生要求

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹

象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。加工使用腐

败变质或者其他感官性状异常的，发现一次罚款500元。

2、加工前的食品原料入粗加工间后放入贮物架，不得

直接存放地面。蔬菜择摘时应放在容器内，不得将蔬菜直接

放在地上择摘。将食品原料直接存放在地上，发现一次罚款

20元，直接在地上择摘蔬菜，发现一次罚款10元。

3、粗加工的食品原料先经择摘清理、分池清洗、分案

切配、分盆（筐）盛装，再放入烹调间待加工。不按流程操

作的，发现一次罚款20元。

4、各种食品原料在使用前洗净，动物性食品、植物性

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食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前

应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。水池混用的发现一次

罚款50元，在拖布池洗菜的发现一次罚款200元。切配肉

类食品、水产类食品和蔬菜的墩、案、刀应分类使用，使用

后及时清洗干净，菜墩放在墩架上，菜刀置于刀盒内。混用

墩、案、刀的发现一次罚款20元，菜墩不清洁的发现一次

罚款20元。

5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后

应及时使用或冷藏。不按规定存放造成食品变质的，发现一

次罚款100元。

6、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并

应根据性质分类存放。不按分类存放的发现一次罚款20元。

7、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内

使用。不按规定的罚款20元。

8、盛装食品的容器应放置在贮物架上，不得直接置于

地上，盛装食品的容器不得重叠放置，以防止食品污染。盛

装食品的容器直接置于地上，发现一次罚款20元，盛装食

品的容器重叠放置造成食品污染的发现一次罚款30元。

9、生、熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显

标志。不按规定分开使用或无标志的发现一次罚款20元。

（四）烹调加工卫生要求

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或

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者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。加工使用腐败

变质或者其他感官性状异常的，一次罚款500元。

2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再

次供应。将回收后的食品再加工供应的发现一次罚款500元。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品

中心温度应不低于70℃o达不到温度要求的发现一次罚款

50元。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。混放的

发现一次罚款50元。

5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。需冷藏

而不冷藏的发现一次罚款50元。

（五）凉菜配制卫生要求

1、专间为独立隔间，专间内设有专用工具清洗消毒设

施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃。专间入口处

设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进问。

2、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败

变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。加工有腐败

变质或者其他感官性状异常食品的，发现一次罚款200元。

3、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将

手洗净、消毒，工作时戴口罩。不按规定二次更换工作服、

不戴口罩、不洗手消毒的发现一次罚款20元。

4、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自

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进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。非工

作人员擅自进入专间的发现一次罚款2