中试面点考试试题及答案

中试面点考试试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些属于中式面点的原料？

A.面粉

B.玉米面

C.玉米

D.鸡蛋

2.在制作包子时，以下哪种调料不宜过多使用？

A.酱油

B.芝麻油

C.醋

D.葱花

3.烩面中，以下哪种汤料不宜过多使用？

A.骨头汤

B.清汤

C.肉汤

D.海鲜汤

4.下列哪种馅料适合做蒸饺？

A.肉馅

B.鱼馅

C.蔬菜馅

D.粉丝馅

5.在制作油条时，以下哪种添加剂不宜过多使用？

A.苏打粉

B.小苏打

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

6.下列哪种食材适合做春卷？

A.面粉

B.玉米面

C.面皮

D.芝麻

7.在制作糖包时，以下哪种馅料不宜过多使用？

A.芝麻馅

B.红豆馅

C.红枣馅

D.糖馅

8.下列哪种食材适合做豆腐脑？

A.豆腐

B.葱花

C.鸡蛋

D.面粉

9.在制作煎饼果子时，以下哪种调料不宜过多使用？

A.辣椒粉

B.芝麻酱

C.酱油

D.芝麻油

10.下列哪种食材适合做煎饺？

A.面粉

B.玉米面

C.面皮

D.粉丝

二、判断题（每题2分，共10题）

1.中式面点的制作过程中，面粉的醒发时间越长，面点口感越佳。（）

2.包子的馅料中，肉馅的调味品可以随意搭配，无需考虑口感和色泽。（）

3.烩面的汤料中，加入适量的醋可以去除面条的腥味。（）

4.蒸饺的馅料以蔬菜为主，不宜加入过多的肉类。（）

5.油条的酥脆口感主要来自于苏打粉和小苏打的反应。（）

6.春卷的面皮通常使用的是小麦面粉。（）

7.糖包的馅料中，红豆馅和红枣馅的甜度较低，适合搭配使用。（）

8.豆腐脑的调味品中，加入适量的酱油可以提升其风味。（）

9.煎饼果子中的芝麻酱是用来增加口感的，与味道无关。（）

10.煎饺的馅料以肉类为主，不宜加入过多的蔬菜。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作包子时，如何控制馅料的咸淡？

2.解释为什么在制作油条时，需要将面团发酵至适当程度？

3.说明在制作豆腐脑时，如何调整其口感？

4.描述制作煎饼果子时，如何保证其外脆内软的特点？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述中式面点在烹饪技艺和文化传承中的重要性。

2.结合具体案例，探讨如何创新中式面点的制作方法，以适应现代消费者的口味需求。

五、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种面粉适合制作油条？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.在制作蒸饺时，通常使用哪种类型的饺子皮？

A.饺子皮

B.春卷皮

C.面饼

D.烧麦皮

3.下列哪种食材不适合作为包子馅料？

A.猪肉

B.鸡肉

C.红枣

D.海鲜

4.制作煎饼果子时，通常使用哪种油进行煎炸？

A.花生油

B.花生油

C.植物油

D.食用油

5.以下哪种调料在制作糖包时不可或缺？

A.芝麻

B.蜂蜜

C.糖粉

D.香油

6.在制作豆腐脑时，以下哪种食材不宜加入？

A.葱花

B.鸡蛋

C.胡椒粉

D.青菜

7.下列哪种食材适合作为煎饺的馅料？

A.粉丝

B.蔬菜

C.猪肉

D.鱼肉

8.制作春卷时，通常使用哪种类型的馅料？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.豆腐馅

D.粉丝馅

9.以下哪种调料在制作煎饼果子时不宜过多使用？

A.辣椒粉

B.芝麻酱

C.酱油

D.芝麻油

10.在制作糖包时，以下哪种馅料不宜过多使用？

A.芝麻馅

B.红豆馅

C.红枣馅

D.糖馅

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.ABD

解析思路：中式面点的主要原料包括面粉、玉米面和鸡蛋，而玉米本身不是面点原料。

2.C

解析思路：醋会中和馅料的味道，过多使用会影响包子的整体口感。

3.B

解析思路：清汤是最基本的汤料，过多使用会掩盖面条本身的香味。

4.C

解析思路：蒸饺的馅料通常以蔬菜为主，以保持其清淡的口感。

5.D

解析思路：碳酸氢铵是一种工业用添加剂，不适合用于食品制作。

6.C

解析思路：春卷的面皮通常是用小麦面粉制成的，具有较好的韧性和口感。

7.D

解析思路：糖馅的甜度较高，过多使用会使糖包过于甜腻。

8.A

解析思路：豆腐脑的主要成分是豆腐，加入葱花可以增加风味。

9.B

解析思路：芝麻酱是用来增加口感的，但过多使用会掩盖煎饼果子的其他风味。

10.C

解析思路：煎饺的馅料以肉类为主，加入过多的蔬菜会改变其口感。

二、判断题

1.×

解析思路：面粉的醒发时间过长会导致面点口感松散，不易成型。

2.×

解析思路：肉馅的调味品需要根据个人口味和烹饪要求进行搭配。

3.√

解析思路：醋可以中和汤料中的腥味，使汤更加鲜美。

4.√

解析思路：蒸饺的馅料以蔬菜为主，可以保持其清淡的口感。

5.√

解析思路：苏打粉和小苏打在制作油条时会产生化学反应，使油条更加酥脆。

6.×

解析思路：春卷的面皮通常使用的是小麦面粉制成的，而不是玉米面。

7.√

解析思路：红豆馅和红枣馅的甜度较低，可以搭配使用，不会使糖包过于甜腻。

8.√

解析思路：酱油可以提升豆腐脑的风味，使其更加鲜美。

9.×

解析思路：芝麻酱是用来增加口感的，但过多使用会掩盖煎饼果子的其他风味。

10.×

解析思路：煎饺的馅料以肉类为主，加入过多的蔬菜会改变其口感。

三、简答题

1.解析思路：通过品尝和调整馅料的调味品比例来控制咸淡，同时注意馅料的鲜度和水分含量。

2.解析思路：发酵可以使面团产生二氧化碳，使油条内部形成气孔，从而更加酥脆。

3.解析思路：通过调整豆腐的凝固时间和加入不同的调味品来调整豆腐脑的口感。

4.解析思路：控制煎饼的火候和时间，以及馅料的搭配和煎炸技巧，以实现外脆内软的效果。

四、论述题

1.解析思路：