学校烘焙考试题及答案

学校烘焙考试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些是烘焙的基本工具？

A.面粉筛

B.电子秤

C.蛋抽

D.蛋白分离器

E.搅拌勺

2.烘焙中常用的糖类有哪些？

A.细砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

E.糖渍水果

3.以下哪些是烘焙的基本材料？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

E.植物油

4.烘焙中如何判断面糊的稠度？

A.拍打面糊看是否有滴落

B.用勺子提起面糊看是否有拉丝

C.观察面糊表面是否有气泡

D.用手指触摸面糊感觉其粘稠度

E.用牙签插入面糊看是否有粘附

5.以下哪些是烘焙中常用的油脂？

A.植物油

B.花生油

C.蜂蜜

D.黄油

E.鸡油

6.烘焙中如何判断面团是否发酵到位？

A.观察面团表面是否有气泡

B.用手指戳一下面团，看是否回弹

C.用鼻子闻一下面团是否有酸味

D.用牙签插入面团看是否有粘附

E.观察面团体积是否明显增大

7.以下哪些是烘焙中常用的发酵剂？

A.酵母

B.发酵粉

C.泡打粉

D.小苏打粉

E.碳酸氢钠

8.烘焙中如何判断烤箱温度是否适宜？

A.观察烤箱内温度计

B.观察烤箱表面温度

C.观察烤箱内食材的颜色

D.观察烤箱内食材的口感

E.用手触摸烤箱内食材

9.以下哪些是烘焙中常用的液体材料？

A.牛奶

B.植物奶

C.蜂蜜

D.果汁

E.酒精

10.烘焙中如何判断蛋糕是否烤熟？

A.观察蛋糕表面颜色

B.观察蛋糕内部结构

C.用牙签插入蛋糕中心看是否有粘附

D.用手指按压蛋糕表面看是否有弹性

E.观察蛋糕边缘是否收缩

11.以下哪些是烘焙中常用的装饰材料？

A.防潮糖霜

B.食用色素

C.糖珠

D.水果

E.装饰糖

12.烘焙中如何判断饼干是否烤熟？

A.观察饼干表面颜色

B.观察饼干边缘是否变硬

C.用牙签插入饼干中心看是否有粘附

D.用手指按压饼干表面看是否有弹性

E.观察饼干边缘是否收缩

13.以下哪些是烘焙中常用的面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

E.面包粉

14.烘焙中如何判断面包是否烤熟？

A.观察面包表面颜色

B.观察面包内部结构

C.用手指按压面包表面看是否有弹性

D.用牙签插入面包中心看是否有粘附

E.观察面包边缘是否收缩

15.以下哪些是烘焙中常用的香料？

A.肉桂

B.丁香

C.肉豆蔻

D.薄荷

E.茴香

16.烘焙中如何判断蛋糕卷是否烤熟？

A.观察蛋糕卷表面颜色

B.观察蛋糕卷内部结构

C.用手指按压蛋糕卷表面看是否有弹性

D.用牙签插入蛋糕卷中心看是否有粘附

E.观察蛋糕卷边缘是否收缩

17.以下哪些是烘焙中常用的甜味剂？

A.糖

B.糖浆

C.蜂蜜

D.果酱

E.植物奶油

18.烘焙中如何判断面包卷是否烤熟？

A.观察面包卷表面颜色

B.观察面包卷内部结构

C.用手指按压面包卷表面看是否有弹性

D.用牙签插入面包卷中心看是否有粘附

E.观察面包卷边缘是否收缩

19.以下哪些是烘焙中常用的奶制品？

A.牛奶

B.植物奶

C.奶油

D.奶油芝士

E.酸奶

20.烘焙中如何判断曲奇饼干是否烤熟？

A.观察曲奇饼干表面颜色

B.观察曲奇饼干边缘是否变硬

C.用牙签插入曲奇饼干中心看是否有粘附

D.用手指按压曲奇饼干表面看是否有弹性

E.观察曲奇饼干边缘是否收缩

二、判断题（每题2分，共10题）

1.烘焙过程中，面粉的筛过可以去除面粉中的杂质，提高烘焙品质。（）

2.烘焙时，鸡蛋的温度应与室温相同，否则会影响烘焙效果。（）

3.黄油在烘焙中主要用于增加口感和香味，但不影响面团的松软程度。（）

4.烘焙时，使用发酵粉比使用酵母更简单快捷。（）

5.烘焙过程中，烤箱的温度应保持恒定，避免食材烤焦或未熟。（）

6.烘焙时，糖的加入量越多，烘焙出来的食物越甜。（）

7.烘焙中，使用植物油比使用黄油更容易控制烘焙时间。（）

8.烘焙时，面团发酵到位的标志是面团表面有大量气泡。（）

9.烘焙中，糖霜的用途仅限于蛋糕的装饰。（）

10.烘焙时，饼干在烤制过程中应翻面，以确保两面均匀受热。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烘焙中如何正确使用酵母。

2.简述烘焙中如何判断面团是否发酵到位。

3.简述烘焙中如何调整烘焙时间和温度。

4.简述烘焙中如何选择合适的烘焙工具。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述烘焙中糖、油脂和水的比例对烘焙效果的影响。

2.论述烘焙中如何通过调整食材和工艺来提高烘焙食品的品质。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABD

6.BDE

7.ABCDE

8.ACD

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.正确使用酵母的方法包括：酵母应提前活化，使用温水溶解，避免高温破坏酵母活性，加入适量糖分促进酵母发酵等。

2.判断面团是否发酵到位的方法包括：观察面团体积是否明显增大，手指戳一下面团看是否回弹，用牙签插入面团看是否有粘附等。

3.调整烘焙时间和温度的方法包括：根据食材的特性调整烘焙时间，使用烤箱温度计监控烤箱温度，根据食材的颜色和口感调整烘焙温度等。

4.选择合适的烘焙工具的方法包括：根据烘焙食品的特性选择合适的模具和工具，确保工具的清洁和干燥，使用合适的烘焙温度和时间等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.糖、油脂和水的比例对烘焙效果的影响包括：糖可以增