食品烹饪技能大赛活动手册

食品烹饪技能大赛活动手册

二0-----年六月日

目录

1、前言.............................................................2

2、2011AA食品烹饪技能大赛的通知....................................3

3.2011AA食品烹饪技能大赛组委会....................................4

4.2011AA食品烹饪技能大赛大赛内容..................................5

5、2011AA食品烹饪技能大赛活动方案..................................7

项目一、开幕式.......................................................7

项目二、理论知识竞赛................................................10

项目三、科技论文写作比赛............................................11

项目四、烹饪技能大赛................................................13

6、2011AA食品烹饪技能大赛奖项设置..................................3

前言

中国享有〃烹饪王国”的盛誉。几千年来，中国的饮食文化就与本土文化紧

密相连，世代相传，千古流芳，散发着她的魅力与博大精深。但是很少人了解,

当饮食文化走进校园，与校园饱含生机的青春前卫结合在一起时，会碰撞出怎样

的火花。

集知识性、实践性、趣味性于一体的"2011AA食品烹饪技能大赛”就将作

为校园文化重要组成部分的高校饮食文化与校园的青春活力元素有机结合。通过

丰富多彩的饮食文化活动，促进餐饮业的卫生化、规范化，挖掘、传承、发扬中

国美食文化，让每一位同学在丰富多彩的文化大背景下，真切地感受饮食文化的

魅力。

"2011AA食品烹饪技能大赛”的举行，将校园的餐饮文化与企业文化相结

合，有助于锻炼同学们的操作水平，同时培养团队合作精神、激发创新意识、活

跃校园文化氛围，展示出当代大学生的青春风采。给予了大家一个发挥想象力和

创意性的舞台，提高了学生组织策划能力,实现了实践与理论的结合。活动加强

了旅游烹饪学院学生工作的外延发展，营造健康和谐、积极活泼的校园氛围，培

养高素质人才，提高青年学生的综合素质，推进校园文化建谢口精神文明建设,

让大学校园的学生活动逐步融入社会、引进市场。在丰富学生课余生活的同时,

使学生在浓厚的饮食文化中了解企业，为学生迈向社会做好了铺垫。

关于举办旅游烹饪（食品科学与工程）学院

2011AA食品烹饪技能大赛的通知

各班级、团支部:

AA大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院

2011AA食品烹饪技能大赛组委会

主任：

副主任：

成员：

一、秘书组

组长：

成员：

二、宣传组

组长：

副组长：

三、技术指导组

组长：

副组长：

成员：

四、材料场地准备

组长：

副组长：

主要成员：

五、裁判评分组

组长：

技术评委:

营养评委：

大众评委：AA公司2名领导

AA大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院

2011AA食品烹饪技能大赛大赛内容

一、开幕式

一、活动时间：2011年6月11日9:00

二、活动地点：

三、出席人员：学院领导、AA公司领导嘉宾；参赛选手、评判员等

三、活动流程：

L主持人介绍出席开幕式的领导和嘉宾

2、学院领导致开幕辞

3、AA公司的领导致辞

4、校职能部门领导讲话

5、参赛选手代表发言

6、评委代表发言

7、院领导宣布开幕

二、理论知识竞赛

一、活动时间：2011年4月27日

二、活动地点：

三、参加人数：22人

四、活动流程:

1、考场安排

2、理论考试

3、批改试卷

4、成绩录入

5、成绩公布

三、科技论文征文比赛

一、活动时间：2011年4月10日至27日

二、活动地点：

三、参加人员：全院学生、研究生

四、活动流程：

L2011年4月1日至10日前期宣传、动员

2、2011年4月10日至26日论文准备、撰写

3、2011年4月27日至6月20日论文提交、评选

四、烹饪技能大赛

一、活动时间：2011年6月n日

二、活动地点：

三、参加人员：各参赛队

四、活动安排：

1、7:30-9:30个人赛

2,9:40-11:40团体赛

3、12:00-16:00作品展览

AA大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院

2011AA食品烹饪技能大赛活动方案

一、开幕式

一、活动时间：2011年6月11日9:00

二、活动地点：

三、活动安排：

1、前期准备：

(1)6月10日，将展览室及开幕式场地布置好，彩旗、背景架、横幅等

到位。

(2)6月11日7:30将俄牌、音响、话筒设备等相关物品摆放到位。各工

作人员在8:30前完成各项准备工作。

(3)场地布置示意图:

笃行楼东大门

纵列观众区

(4)人员安排

彳锈具体事宜负责人电话备注

6月1日-11

总负责人总负责

日

6月1日-10

话筒音响礼炮

日

6月1日-10

场地布置背景架横幅俄牌

日

6月1日-10

彩旗

日

现场秩序维持6月11号

现场工作人员

后勤6月n号

新闻记录6月n号

迎宾6月11号

礼仪接待

茶水胸花6月11号

讲解6月n号

毕业生作品展

6月1日-10

场地布置

日

2、接待领导嘉宾：

由礼仪小姐将领导嘉宾从东大门引至开幕式现场

3、程序:

(1)主持人介绍出席开幕式的领导和嘉宾

(2)学院领导致开幕辞

(3)AA公司的领导致辞

(4)校职能部门领导讲话

(5)参赛选手代表发言

(6)评委代表发言

(7)院领导宣布开幕

4、领导嘉宾休息室休息

(1)会议室主持人介绍后续的参观流程

(2)发放礼品盒

(3)邀请领导嘉宾品尝毕业生准备的果盘零点点心

5、毕业生汇报表演作品展

(1)汇报作品展地点：

由毕业生负责人将10号准备好的作品按相应的次序在展台摆放到位

(2)领导嘉宾现场参观作品展

6、比赛现场参观

领导嘉宾在礼仪人员的引导下参观各比赛现场。

领导嘉宾活动路线如下：

(1)二楼休息室(笃行楼S302)

(2)休息室出，到二楼团体赛赛场(E202-E204)

(3)二楼毕业生作品展览室(E207-E209)

二、理论知识竞赛

一、活动时间：2011年4月27日

二、活动地点：

三、活动流程：

1、4月1日，在N302教室，由毕亮老师召集全院学生参加赛前宣传会，并

且宣布比赛日期及相关内容。

2、4月27日19:30-21:00,各团队代表参加理论笔试。

3、人员安排

够具体事宜负责人电话备注

出卷4月1日-25日

考前准备

考场布置4月25日-26日

监考人员4月27日

考试现场

拍照4月27日

批卷4月28日

赛后事宜

成绩统计4月28日

四、活动规程：

以班级为单位组队，每参赛队限4人。各队指定一名选手参加饮食文化知

识竞赛.（须在报名上注明）

五、活动细则：

（1）选手要求：参赛队选出一名选手参加理论考试。

（2）考核内容：比赛前分发提纲和指定参考书目。

试卷由客观题和主观题两部分构成（满分为100分X客观题占60分，其

中单项选择题40分（40x11多项选择题20分（10x2）;主观题占40分，其

中，简答题2道20分（2x10）,综合分析题1道20分（1x201

（3）比赛说明：理论考核全部实行闭卷考试形式，时间为120分钟。选手

提前15分钟凭参赛证入场，进行考前准备工作。迟到30分钟者不得入场。选

手不得携带任何与考试有关的资料或工具进入考场,一经发现将取消该项比赛资

格，理论考试成绩以“0"分计算。

三、科技论文写作比赛

一、活动时间：2011年4月10日至27日

二、活动地点：

三、活动目的：

反映大学生创新、创业、创优思想为主题，结合烹饪、营养等各专业特色,

提升理论水平，提高写作创造能力，理论与操作并重，可结合大学生科技创新基

金项目进行开展，旨在培养科研创新能力，提高论文及毕业设计写作水平。特举

办科技论文大赛，希望同学能通过研究，讨论以及初步的实践，以个人或小组的

形式上报自己的论文，我们将邀请专家对作品进行评分，精选优秀作品投送权威

报刊杂志，并汇集成册。

四、活动主题：弘扬“三创”精神，深化专业研究

五、活动流程：

1.2011年4月1日至10日前期宣传并明确论文写作要求

2、2011年4月10日至26日参赛人员论文准备

3,2011年4月27日论文提交至旅游烹饪（食品科学与工程）学院笃行楼

S207e

4、人员安排

负责人电话备注

前期宣传4月1日-10日

论文收集与整理4月27日

论文的审评4月28日

六、论文写作要求：

1、体现创新、创业、创优，"三创”精神，融入专业特色。

2、字数要求：5000字左右，论文格式、文本范例详见附录3。

3、不限专业，可结合大学生科技创新项目开展研究，不得抄袭转载。

4、将论文打印稿与电子稿同时上交至团委办公室S207,截止日期2011

年4月30日，联系人：

七、参赛人员名册：

班级人数姓名

四、烹饪技能大赛

一、活动时间：2011年6月11日

二、活动地点：

三、活动安排：

1、个人赛

（1）食品雕刻

①比赛时间7:30-9:30

②比赛地点旅游烹饪（食品科学与工程）学院笃行楼E307-E309烹饪实验

室

③比赛细则

大赛组委会统一提供雕刻原料（白萝卜1根、胡萝卜2根、心里美萝卜1

只、土豆2只、法香0.1斤），个人可以携带、使用其它特殊原材料，但不允许

精修饰。自备的各种原料，须经现场监考人员验证后才能携带入场。

制作要求：

I、品种选择：每位选手雕刻一件或一组作品可以是单件的，也可以是组合

的。

n、造型：要求构思新颖、造型别致、逼真、给人以赏心悦目之感。

川、基本功：选料新鲜、适当，符合作品要求，手法正确，线条清晰、明快。

IV、卫生：总体观之无手迹、斑迹，保持原料本身色泽或经调配后的色泽。

V、选手可以将原料在场外加工成半成品,但最后整体造型在场内完成。

VI、选手选用原料、刀具等自备。

vn、时间：120分钟。

皿、器皿：14n寸平盘1只。

④评分标准：（注：食品雕刻是采取现场打分）

I、造型：20%。形态呆板;无新意；无技术难度，每项酌扣5-10分。

口、主题：20%主题突出，构思新颖,设计合理，主题突出，寓意深刻。

不符合要求的，酌情扣分。

川、刀法：25%。选料不当,不符合作品要求；手法生疏,线条不流畅；

整体零乱，每项酌扣2-5分。

IV、卫生：10%。作品有手迹、斑迹,过分摆弄,使原料本身色泽改变，

每项酌扣2-5分。

V、组合：15%。利用原料本色或以色素着色、补色，表现作品的艺术效果。

不符合要求的，酌情扣分。

VI、创新：10%。作品构思是否新颖,特色是否突出。

⑤参赛人员名册

序号选手性别参赛编号参赛作品名联系方式

⑥场地示意图：

E309

E307

(2)艺术冷拼

①比赛时间730-9:30

②比赛地点笃行楼烹饪E303-E305实验室

③比赛细则

主要原料由大赛组委会统一提供(土豆泥2斤、心里美萝卜1只、胡萝卜1

根、黄瓜1根、葛苣0.5根、南瓜1斤、咸红胡萝卜1根)，其余特需原料个人

可以自备。

制作要求：

I、品种选择：每位选手制作的冷拼以食用与观赏相结合，以花色冷拼为主,

可附带6-10种围碟。

II、造型：要求具有丰富的艺术构思、形象生动、寓意内容优美健康、装盘

与造型协调，富有美感,可以运用各种造型手法进行创新；冷盘垫底以及点缀用

物料等雕刻作品可以提前在场外加工，冷盘的主要原料刀工处理、整体造型须在

场内完成。

印、刀工：精湛的刀工技艺，表现出美化塑造冷盘形体的目的，使人赏心悦

目。要求刀工细腻，厚薄均匀、层次有序，没有连刀片，边沿整齐。

IV、色凋：指依原料本身颜色拼摆、组合或利用天然食品色剂所形成的各种

不同色调，要求色泽明快醒目、点缀装饰物允许使用少量人工色素，但不得污染

食用部分。

V、围碟与主盘组合要和谐、相得益彰。

VI、洁：原料清洁性、无异味；盛器无指痕、无油迹。

vn、冷拼所用模具等自备。

皿、时间:120分钟。

IX、器皿:14口寸或16口寸平盘1只。

④评分标准：（注：艺术冷拼是采取现场打分）

I、造型：20%。造型与主题不符；无新意，无美感；装盘与造型不协调，

比例不合理；层次不清，杂乱无序；过分点缀，以副压主，每项酌扣1-3分。

U、色彩：20%。色彩搭配不协调;点缀不合理，每项酌扣1-3分。

川、拼摆：25%0拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调。

IV、食用价值：15%0搭酉环合理，单一；将塑料、金属、竹木等装饰品

杂物置于冷盘中，每项酌扣1-4分。

V、刀工：10%。刀工粗糙、厚薄不匀；层次无序，不连贯；有连刀；边

沿不整齐，每项酌扣1-3分。

VI、卫生：10%。餐具不洁，盘面有油渍、污渍；点缀物中的色素污染可

食部分，每项酌扣2-5分。

VII、如冷盘中有一种原料变质，尢法食用，作零分处埋。

⑤参赛人员名册

序号性S!)参赛号参赛作品名联系方式

⑥场地示意图：

17192123

182022

（3）面点制作

①比赛时间7:30-9:00

②比赛地点旅游烹饪（食品科学与工程）学院笃行楼烹饪E403-E405、

E407-E409实验室

③比赛细则

面点制作：（1）鲜肉包子；（2）蒸饺。原料由大赛组委会统一提供（肉泥

400克、面粉1000克、干酵母适量，葱、姜、酱油、糖、盐等常用调料各适量\

I、品种选择：每位选手须制作两种规定点心（鲜肉包子和月牙蒸饺）；可

以是江苏特色的中式点心，也可以吸收外帮或西点制作方法加以改良创新而成；

面点馅心及点缀、观赏、陪衬品可以在场外加工，但点心整体造型必须在场内完

成；数量规定成品鲜肉包子（6只1成品月牙蒸饺（10只），其重量按筵席标

准，不作具体规定。

U、色：指面点符合成品本身应有的颜色，要求色调和谐、匀称、美观，除

点缀物可以使用少量人工色素外，其余的均不得使用人工色素。

m、形：指面点成熟后的外表形态，要求大小一致形象优美，花纹清晰、装

盘美观。为了陪衬面点，可适当加工构思合理的点缀物，但反对过分装饰，主副

颠倒。

IV、味：指面点的滋味，要求调味适当，不能过分口重口轻或过量使用调料

而失去原味，更不能使用变质原料。

V、质地：指面点的爽、滑、松、糯、脆、酥等不同质感，要求成熟火候掌

握恰当，每一种面点符合各自具有的质地特点。

VI、时间：90分钟。

vn、器皿：12口寸平盘1只。

④评分标准：（注：面点制作比赛结束后，是将作品端送到评分室进行打分）

I、色：io%。不具备成品本身应有的颜色；色调不匀；食用部分使用了人

工色素，每项酌扣1-3分。

n、形：25%。大小不一；花纹或层次欠清晰；过分装饰，每项酌扣1-3

分。

m、味：30%c调味不当，失去成品本身应具有的口味要求；过分口重口轻；

有不正常味道，每项酌扣2-6分。

IV、质感：25%0火候不当，达不到成品应有的爽、滑、糯等质感，酌扣

2-8分。

V、卫生：10%。馅心中夹带不洁物品；盘中有不洁污渍；点缀物中的汁水

或人工色素污染了使用部分，每项酌扣L3分。

VI、如馅心变质、成品不熟，则作零分处理。

⑤参赛人员名册

序号选手性^参赛号联系方式

⑥场地示意图：

1921232527

20222426

1816141210

17151311

E409面点赛场一*E407

⑦工作安排：2011年AA大学AA杯比赛实验室人员安排

（三、四楼实验室）

组停组长副组长组员工作安徘

一、雕刻凳子、砧板准备人员：1、2、3、4、5

二、盘子准备人员：1、2、3、4、5

6月1曰一10日

三、（16寸盘子十五个，三楼没有到二楼借取）

四、原料领取和发放人员：1.2,3、4、5

1、邓志超

一、协助老师验人员:1.2（E307人员:l;E309人员:2）

第一组2、姚宇

邓志超二、带队入场人员：：（将各队队员带到指定操作台）

姚宇3.4

E307—E309mm*3、陈佳6月11日上午

三、赛场主要工作：a,负责各队的供给需要；b，协助老师监考；

（雕刻）4、石敏智

c,将各队的做好的菜粉评分后将作品传至展厅

5、杨文燕

一、比赛结束后将各自负责的队伍台面清理干净

二、实习室卫生打扫人员：1.2,3.4、5（作品结束后将其子、

6月11日中午

砧板归还1.2、3;地面卫生清理打扫及拖地人员：4、5）

三、盘子归还人员.1,2,3、4、5

一、砧板准备人员：1、2

二、盘子准备人员：1、2、3.4,5（16寸盘子20个，三楼没

6月1曰一10日

有到二楼借取）

三、原料领取和发放人员：3、4、5

6,段圣段

一、协助老师验人员：1.2（E303人员:6;E304人员:7）

第二组7、高晓伟

E洋泼二、带队入场人员：：8、9（将各队队员带到指定操作台）

E30—E305高晓伟8、陈尚志6月11日上午

三、提场主要工作：a,负责各队的供给需要；b，协助老师监考；

（冷拼）9,韦腾辉

c,将各队的做好的作品评分后将作品传至展厅

10、张仁成

一、比赛结束后将各自负责的队伍台面清理干净

二.实习室卫生打扫人员：6、7、8、9、10（作品结束后将砧板送

6月11日中午

回原处6.7;地面卫生清理打扫及拖地人员：8、9、10）

三、盘子归还人员：6、7、8,9、10

11、褚召奎一、原料领取人员：11、12、13

第三组

褚召奎12、李铮二、原料发放人员工"、15

E403—E405李铮6月1日—10日

13、■之豪三、盘子准备人员：1L12

（面点）

14、潘杨四、笼屉准备人员：13.14、15

15、马巧云

一协助老师验人员：11,12（E303人员：11JE304人员：12）

6月11曰上午二、带队入场人员：：13、14

三、将做好的菜看传至评分室人员：11.12.13.14、15

一、比赛结束后将各自负责的队伍台面、灶台、水台清理干净

二、盘子清洗人员：14.15

6月11日中午三、盘子归还人员：11、12、13、

四、地面打扫及拖地人员：11、12、13

五、笼屉归还、摆放人员：14、15

一、原料领取人员：16.17、18

16、吴丹二、原^发放人员；19、20

6月1日—10日

第四组17、潘桁三、盘子准备人员：21、22

E407—E409吴丹♦★★★★★*•***潘跖18、捌金四、笼屉准备人员：23、24、25

（面点）19、孔庆烈一协助老师蛉人员:16,17（E307人员:16；E309人员:17）

20、维6月11曰上午二、带队入场人员：:18.19

三、将做好的菜希传至评分室人员：16.17.18.19.20

一、比赛结束后将各自负责的队伍台面、灶台、水台清理干净

二、盘子清洗人员：19、20

6月11日中午三、盘子归还人员：16、17.18

四、地面打扫及拖地人员：16、17、18

五、笼甩归还、摆放人员：19、20

2、团体赛

①比赛时间9:40-11:40

②比赛地点旅游烹饪(食品科学与工程)学院笃行楼E202-E204烹饪中餐

实验室

③比赛细则

传统菜三道：〃菊花鱼〃、"青椒里脊丝”、〃友丝土豆"，所有比赛主要原料

由大赛组委会统一提供。

创新菜两道："一鸡两吃"，由大赛组委会统一提供光鸡一只，配料及特殊调

料由各队自行准备。

说明：各队需指定一名诜手讲行现场创新解说，解说时间4—5分钟0

参加团体赛的选手，每人可以兼报个人比赛中的一项；

参加个人比赛的选手个人赛中只能报其中的一项，不可兼报；

④综合能力考核

(1)选手要求：参赛队所有队员共同合作，完成传统及创新菜的制作。

(2)总体要求：此项考核选手的全方面综合能力，主要包括菜品设计和制

作能力及团队合作意识等。

(3)比赛说明：比赛时间为两个小时。选手需提前15分钟凭参赛证入场,

进行设备调试等准备工作，否则将取消参赛资格。

(4)盛装餐具：大赛组委会统一提供8口寸、10口寸、12口寸、14口寸圆盘及

16口寸腰盘，具体使用由各队根据自己情况自选。

⑤创新菜展示解说

1、选手要求：参赛队选出一名选手进行解说。

2、考核内容：对设计理念、创新思想、菜品风味特点及营养等方面进行介

绍。

3、比赛说明：展台解说时长4-5分钟，解说选手需在评判开始前15分钟

到位，调整展台摆放并准备解说。评判开始后展台无人解说视为放弃，按"0〃

分计算。

⑥综合要求：创新热菜

1、总体要求：菜肴要有创新，不拘泥于某一菜系和风味特色，可以是继承

传统名菜加以革新，也可以是中西结合式，凡赋予菜品新意，有独到之处，造型

美观，口味纯正的菜肴均可。

2、品种选择：每参赛队以"一鸡两吃〃原则制作2道创新菜，自备所选原

料辅料不得是国家明文规定受保护的动物，也不得是有毒的原料。凡成菜以生料

面目出现的如烟熏、糊味的均不作为参加品种。

3、色：指主、副、调料通过烹调显示出来的色泽,以及主料、副料、汤料

等相互之间本色是否协调悦目。要求色泽明快、自然、美观。

4、味：是热菜的灵魂，要求味道醇正、调味适当、主味突出，不能过分口

咸、口轻，也不能过量使用调味料以致失去原料本质原味。调味手法既可以是传

统技法，亦可借鉴国外调味品和调味方法。

5、形：指菜肴成熟后外表形态。要求形象优美自然、选料讲究、主辅料配

比合理、刀工细腻、汁英适当、油量适量、装盘美观、器皿与菜肴协调，可以适

当装饰，但不得搞花架子，喧宾夺主，因摆弄而影响菜肴质量。

6、质地：指菜肴嗽、脆、松、糯等质感。要求火候掌握得当，每一道菜肴

符合各自应具有的质地特点。除特殊情况外，蔬菜一般要求爽口无生味。鱼肉类

要求断生，无邪味，不能过火或欠火。

7、洁：指操作上的卫生要求，成品不能有鳞、毛、泥沙等杂物；器皿上不

能有油迹、卤汁等不洁现象。

8、菜肴所用主原料、餐具、用具、一般性调味品由组委会提供。特殊辅料、

调料、盛器等自备。

9、参赛菜肴可在场外加工成半成品带入赛场，点缀物亦可在场外加工成型，

但菜肴整体造型必须在场内制作完成。

10、时间：120分钟。

⑦评判标准：热菜

1、色泽：10%。颜色搭配不合理；因过火或欠火造成原料失色；不具备菜

肴应具有的色泽；美汁颜色不正常，每项酌扣1-2分。

2、香气：10%。菜品的主料、配料、调料经烹制后挥会发出来的的美好气

味。

3、口味：占15%。味型欠准确；偏咸偏淡；缺少菜肴应有的鲜香味；温度

达不到要求；有不正常异味，每项酌扣1-5分。

、造型：主、酉出斗配比不当；主配料与点缀物配比不当；刀工俎糙，

410%n

厚薄不匀，有连刀现象；点缀物污染主菜，每项酌扣1-4分。

5、质感：10%。火候失饪，老嫩失度；出现经微焦糊、不熟，每项酌扣2-5

分。

6、营养：10%。组成菜肴的原料构成是否合理搭配，合理烹调。

7、卫生：10%。未突出主料"扁盘；散乱；盘边有污染物油迹；点缀物污

染主菜，每项酌扣1・2分。

、创新：菜品构思是否新颖,色香味感特色是否突出。

815%0

9、作品介绍：10%。依据现场选手解说情况打分。

10、如用了违规原料出现焦糊、不熟；原料变质；只要其中一项，则作零

分处理。

⑧参赛人员名册

序

参赛队队伍成员联系电话创新菜品名香精及使用量（克）

号

⑨场地示意图：

E202'E204

3、作品展览

①时间12:00-16:00

②地点旅游烹饪（食品科学与工程）学院笃行楼E207-E209烹饪实验室

③场地示意图

4、工作安排

2011年AA大学AA杯比赛实验室人员安排

（二楼实验室）

组序组长副组长组员工作安排

一、评分室打扫人员：1、2、3、4、5.6.7

（桌椅打扫人员：1.2,3:;地面打扫:4,5、6,7）

1.李莉6月1日—10日二、台签粘贴.摆放人员：1、2

2、张颍三、灶台布置人员：3、4

3、直玉婷四、砧板摆放人员：5、6、7

俞小露

第一组刁一康4、俞〃锡

一、协助老师验人员：4、5、6.7（E202人员：4、5;E204人员:6.7）

5、严熠

二、带队入场人员：1、2、3（格各队队员带到指定操作台）

6、张孵

2人负责3个对伍:第一、二、三队：L2;第四、五、六队：3、4:;第七、八、

6月11日上午

7、刁一康九队：5、6;第十、十一、十二队：7、16.

（主要工作：a,负责各队的供给需要；b，协助老师监考；c,将各队的做好的

菜有传至评分至）

一、比赛结束后将各自负责的队伍台面、灶台、水台清理干净

二、评分室卫生打扫人员：1、2、3,4（评分结束后将评分室桌椅、地面卫

6月11日中午

生清理打扫）

实验室打扫完毕后拖地人员：5、6、7

一、展厅卫生打扫人员：8、9、10、n、12、13、14、15（初级打扫、细致打

扫均为第二组全体人员）

6月1日—9日二、实吃室清点盘子人员：8、9;发放盘子人员：10、11、12领取盘子人员：

8、李亚栋13、14、15（领取盘子是指二楼实验室盘子不够需要到一楼领料室老师处借取，

9、王超用完后借取人员负责送还）

10,汤昌盛展品现场安放：

李亚栋11、张鹏一、评委打过分的菜再传至评分室人员：8、9、10,11.

第二组唐俊6月11日上午

12、侯嘉森二、颔品布置和现场秩序维护人员：12.13.14.15（评分室传来的菜肴传至展

13、唐俊厅后进行展台布置和现场维护工作）

14、版伟一、展厅盘子清理人员：8、9、10

15、袁江枫

二、展厅清理后的盘子、器具送至实验室人员：11.12.13

6月11日中午

三、展厅桌椅撤离人员：8、9、10.11.12

清;先后的盘子清点、装箱归还人员：13、14、15

一、实习室调惮窟准备人员：16、17、（每一灶台放五个调科盒，约80个；

每组一个油桶，约24个）

16、王启凡二、调味品领取人员：18、19（从一楼领料室老师处领取，然后领至二楼）

6月1日—10日

17、卢德杰三、调味品发放人员：20、21

18、吴俊四、原料领取人员：22、23

19、吴海峰五、原料发放人员：24、25

第三组、套明清

王启凡20一、人负责个对伍：第十、十一、十二队：、;第十三、十四、十五队:

吴俊23716

21、张龙17.18:;第十六.十七、十八队:19.20;第十九.二十、二十一队:21.22;

一十-----十二、一十四队：（主要工作：,负责各队的供给需要；

22、杨明德23.24.ab,

6R11曰_|_午协助老帅监考；c,将各队的做好的柒樽传至评分室）

23、李源

二、AA公司香精使用负责人员：25

24、孙昌桥

三、各组负责人将做好的菜看传至评分室

25、金螯

一、比赛结束后将各自负责的队伍台面、灶台、水台清理干净

6月11日中午

二、盘子清洗人员：16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、

王茜茜26、王茜茜一、评分表、评委、监考、服努人员阉卡准备、发放，台签摆放人员：26.27

第四组严苏6月1日—10日

27、严苏二、茶水、一次性杯子、餐巾纸、筷子、台布等准备人员：2&29

28、准横

一、清点菜品数目，全齐后情评委老师打分人员：26、27

6月11日上午

、朱芳

299二、评分后的菜肴通知展厅人员传至展厅人员：28、29

6月11日上午合分、记分人员：26、27、28、29

四、活动规程

在规