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文档简介

PAGE2PAGE1广西壮族自治区地方标准地理标志产品《东兰墨米酒》(征求意见稿)编制说明《东兰墨米酒》标准编制小组2019年9月目录一、任务来源二、制定标准的目的和意义三、标准起草工作简况四、标准制定的基本原则五、标准的主要内容及确定依据六、标准制定的预期经济效益七、与有关现行法律、法规和强制性标准的关系八、标准编制过程出现的重大意见分歧九、标准作为强制性标准或推荐性标准的建议十、贯彻标准的要求和措施建议十一、标准起草单位和起草人一、任务来源根据《广西壮族自治区质量技术监督局关于下达2017年第一批广西地方标准制定(修订)项目计划的通知》(桂质监函〔2017〕98号)文件精神,《东兰墨米酒》广西地方标准由河池市市场监督管理局、东兰县市场监督管理局、河池市产品质量检验所负责标准的起草工作。二、制定标准的目的和意义东兰特产墨米又称黒糯米,因米粒色泽紫黑而得名,富含18种氨基酸,具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效,为米中珍品。东兰墨米酒以墨米为主要原料,采用壮族传统陶缸酿酒工艺酿制而成,不含任何添加剂,色泽来自墨米的天然色素,呈清亮的深褐色,酒味醇香绵甜,是南方地区独特的保健黄酒,深受消费者的喜爱。东兰长寿保健食品厂生产的墨米贡酒2014年获得“第五届广西名特优农产品交易会银奖”。东兰墨米酒标准一直以来执行的是GB/T13662《黄酒》,由于此标准是根据华东一带的黄酒工艺特点所制订的,而东兰墨米酒的生产工艺与华东一带的生产工艺不尽相同,套用GB/T13662《黄酒》作为产品执行标准已不适应生产需要,甚至,之前为了减少工艺差异所造成的指标差别,部分企业采取添加食品添加剂的办法来满足标准的要求。因此,结合东兰墨米酒自身生产工艺特点制订一个既保留本地区自然酿造特色又利于提高食品质量安全的地理标志产品《东兰墨米酒》是具有必要性的。《东兰墨米酒》标准的制定将为“东兰墨米酒”提供强有力的技术标准保障,不仅对规范和指导“东兰墨米酒”生产、推动产品品牌建设、提高东兰墨米酒产品质量水平起到积极作用,还能更好地保护“东兰墨米酒”产品质量特色,促进东兰墨米酒产业的健康发展。三、标准起草工作简况(一)组织落实成立了由河池市市场监督管理局、东兰县市场监督管理局牵头的标准编制小组。(二)《东兰墨米酒》(征求意见稿)的形成自2017年5月起启动了标准的编写调研工作,标准起草小组借鉴了国家相关政策法规、国家和行业标准,经过实地考察,结合东兰县的实际,对东兰墨米酒的生产工艺及发展现状进行了认真研究,起草了《东兰墨米酒》广西地方标准,至2017年11月底完成初稿,于2018年9月初形成了地理标志产品《东兰墨米酒》(征求意见稿)。四、标准制定的基本原则(一)适用性标准内容便于实施,且易于被其他标准或文件所引用。在不增加检验费用的基础上,设置科学合理的项目及指标。(二)规范性本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。五、标准的主要内容及确定依据(一)标准的主要内容本标准规定了东兰墨米酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输与贮存。(二)标准主要内容确定依据1.范围本标准是广西地方标准,适用于东兰生产的墨米酒。2.规范性引用文件本章所引用的文件均为现行有效的国家标准、行业标准。3.术语和定义东兰墨米酒的定义主要依据其生产工艺特点而定。4.技术要求(1)产品类型及质量等级东兰墨米酒在生产过程中,依据糖化和发酵时间的不同,类型分为甜型和半甜型,等级分为优级和一级。(2)感官要求——外观。参照GB/T13662-2008中5.2.1的规定,结合东兰墨米酒的特性稍作调整。——香气。在GB/T13662-2008中5.2.1规定的基础上,本标准增加了“墨米本身独特的甜糯香”,突出了东兰墨米酒的特色。——口味。参照GB/T13662-2008中5.2.1的规定,结合东兰墨米酒的特性稍作调整。——风格。参照GB/T13662-2008中5.2.1的规定。(3)理化指标本次《地理标志产品东兰墨米酒》在制订时,明确了分类为“甜型”和“半甜型”两类。根据自身生产工艺特点,本着实事求是、因地制宜的原则对指标进行了调整,取消了国标GB/T13662《黄酒》中氧化钙和β-苯乙醇两项指标。因东兰墨米酒是糖化发酵后加入米酒陈酿,产品不易酸败,不用添加用于中和酸的氧化钙,因东兰当地气候及生产工艺差异,自身发酵产生的“β-苯乙醇”不稳定而且含量较低。虽然“β-苯乙醇”对黄酒品质有一定衡量意义,但目前可通过人为添加“食品添加剂”提高检出值含量,而现阶段通过仪器检测难于发现这种外添加行为。考虑到此指标对黄酒品质影响不大,人为添加不利于人体健康,所以经研究一致认为取消该指标。酒精度、非糖固形物、总糖、总酸、氨基酸态氮、PH值的限量值是依据近几年多次检验的数据确定的(见表1、表2、表3)表1东兰墨米酒(甜型优级)理化项目检测结果汇总表序号抽样年份样品名称生产单位检测机构酒精度%(V/V)非糖固形物g/L总糖(以葡萄糖计)g/L12014墨米酒广西东兰县墨米酒厂河池市产品质量检验所21.449.6165.022015墨米贡酒广西东兰长寿保健食品厂河池市产品质量检验所19.221.4186.032017墨米贡酒广西东兰长寿保健食品厂广西轻工产品质量检验站20.025.1149.342018墨米酒广西东兰长寿保健食品厂广西产品质量检验研究院20.023.4166.452018墨米酒广西东兰长寿保健食品厂河池市产品质量检验所19.733.2168.8检测数据范围19.2~21.421.4~49.6149.3~186.0平均值20.130.5167.1表1(续)序号抽样年份样品名称生产单位检测机构总酸(以乳酸计)g/L氨基酸态氮g/LPH值12014墨米酒广西东兰县墨米酒厂河池市产品质量检验所6.50.323.922015墨米贡酒广西东兰长寿保健食品厂河池市产品质量检验所7.70.354.032017墨米贡酒广西东兰长寿保健食品厂广西轻工产品质量检验站6.10.354.342018墨米酒广西东兰长寿保健食品厂广西产品质量检验研究院9.00.563.952018墨米酒广西东兰长寿保健食品厂河池市产品质量检验所8.80.403.7检测数据范围6.1~9.00.32~0.563.7~4.3平均值7.60.404.0表2东兰墨米酒(甜型一级)理化项目检测结果汇总表序号抽样年份样品名称生产单位检测机构酒精度%(V/V)非糖固形物g/L总糖(以葡萄糖计)g/L12018东兰墨米酒广西东兰县墨米酒厂广西产品质量检验研究院21.018.8162.022018东兰墨米酒广西东兰县墨米酒厂河池市产品质量检验所21.225.7158.532018东兰墨米酒广西东兰县墨米酒厂河池市产品质量检验所20.123.0159.042018东兰墨米酒广西东兰县墨米酒厂河池市产品质量检验所19.918.5150.4检测数据范围19.9~21.218.5~25.7150.4~162.0平均值20.621.5157.5表2(续)序号抽样年份样品名称生产单位检测机构总酸(以乳酸计)g/L氨基酸态氮g/LPH值12018东兰墨米酒广西东兰县墨米酒厂广西产品质量检验研究院6.40.423.922018东兰墨米酒广西东兰县墨米酒厂河池市产品质量检验所7.10.223.932018东兰墨米酒广西东兰县墨米酒厂河池市产品质量检验所7.30.223.642018东兰墨米酒广西东兰县墨米酒厂河池市产品质量检验所6.70.263.5检测数据范围6.7~7.30.22~0.423.5~3.9平均值6.90.283.7表3东兰墨米酒(半甜型)理化项目检测结果汇总表序号抽样年份样品名称生产单位检测机构酒精度%(V/V)非糖固形物g/L总糖(以葡萄糖计)g/L12018东兰墨米酒广西东兰县墨米酒厂广西产品质量检验研究院12.918.561.222018东兰墨米酒广西东兰县墨米酒厂河池市产品质量检验所12.610.568.732018东兰墨米酒广西东兰县墨米酒厂河池市产品质量检验所12.314.677.0检测数据范围12.3~12.910.5~18.561.2~77.0平均值12.614.569.0表3(续)序号抽样年份样品名称生产单位检测机构总酸(以乳酸计)g/L氨基酸态氮g/LPH值12018东兰墨米酒广西东兰县墨米酒厂广西产品质量检验研究院5.10.503.722018东兰墨米酒广西东兰县墨米酒厂河池市产品质量检验所5.40.223.732018东兰墨米酒广西东兰县墨米酒厂河池市产品质量检验所5.40.463.5检测数据范围5.1~5.40.22~0.503.5~3.7平均值5.30.393.6(4)卫生指标污染物指标执行GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定,真菌毒素限量执行GB2762的规定,微生物限量执行GB2758的规定。食品添加剂的品种和使用量执行GB2760的规定。(5)净含量允差按国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》中有关规定执行。5.生产加工环境、过程要求执行GB12698的规定6.试验方法(1)感官、酒精度、非糖固形物、总糖、总酸、氨基酸态氮、pH值按GB/T13662规定的方法进行检验。(2)污染物、真菌毒素、微生物按GB2758规定的方法进行检验。(3)净含量允差按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定进行检验。7.检验规则主要参照GB/T13662-2008,抽样数量结合微生物检验方法GB4789.4-2016、4789.10-2016的规定稍加调整。8.包装、标志与标签参照GB/T13662-2008,结合东兰墨米酒的实际情况加以补充。9.运输与贮存参照GB/T13662-2008,结合东兰墨米酒的实际情况增加了保质期的内容。六、标准制定的预期经济效益通过标准的制定、实施,将为东兰墨米酒质量安全提供保障,促进东兰墨米酒产业的进一步发展,将产生巨大的经济效益。七、与有关现行法律、法规和强制性标准的关系标准中所选择的强制性国家标准都是我国目前已经颁布的,与有关的现行法律、法规和强制性标准没有冲突。八、标准编制过程出现的重大意见分歧本标准在编制过程中各相关单位进行了充分磋商,未出现重大意见分歧。九、标准作为强制性标准或推荐性标准的建议建议本标准作为

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