冷冻冷藏食品行业发展报告模板

冷冻冷藏食品行业发展汇报冷冻冷藏食品工业是食品工业关键组成部分。经过利用制冷设备及工艺将食品中心温度降至食品冰点或低于食品冻结点,采取低温技术工艺控制产品品质,并在冷链环境中生产、流通、销售产品。产品特征:因为低温环境抑制了微生物繁殖成长,冷冻冷藏食品含有安全、健康、营养、方便、快捷特征。行业范围包含:冷冻冷藏屠宰及肉制品行业;水产品行业;水果蔬菜行业;速冻米面制品行业;冷饮制造业;冷冻调理食品等行业。相关行业包含:冷机、冷车、冷库等流通贮运行业。冷藏食品温度范围:0℃至10℃,冷冻食品:0℃多年来,冷冻冷藏技术水平提升,城镇冷链建设逐步完善,消费市场日臻成熟,为冷冻冷藏食品行业快速发展提供有利契机,倒逼冷冻冷藏食品产业转型升级,提升生产力。截止,规模以上冷冻冷藏食品工业企业9260家,累计完成主营业务收入2.4万亿元,比上年同期增加4.5%,占食品工业比重达成20.7%,基础民生产业地位得到巩固。中国冷冻冷藏食品工业推进技术装备进步,加速迈向现代新型工业步伐,整年产业运行展现五大发展方向。一、宏观环境深入向好,冷冻冷藏食品产业转型升级蓄势待发;二、是全行业坚持以市场需求为导向,采取订单模式加工,创新研发成效显著;三、落实实施新食品安全法,食品质量安全提升;四、坚持全球化发展战略,参与国际食品市场竞争;五、龙头企业提升关键竞争力,业务贯穿一二三产业全产业链经营。一、冷冻冷藏食品工业蓄势待发是冷冻冷藏食品工业转型升级取得成效一年,整年冷冻冷藏食品工业稳定发展,增速放缓。在工业经济下滑大环境下,冷冻冷藏食品行业利润稳步回升。据国家统计局数据,规模以上冷冻冷藏食品企业共9260家,其中盈亏相抵后利润展现亏损企业767家,行业亏损面8.3%。全行业完成主营业务收入2.35万亿元,同比增加4.5%,实现利润总额1304.4亿元,同比增加4.9%。表1:冷冻冷藏食品工业企业个数企业数（个）亏损企业数（个）亏损面（%）总计92607678.3屠宰及肉类加工业39403749.5水产品冷冻加工141615911.2蔬菜加工21931074.9水果和坚果加工1100676.1速冻主食品制造424327.6冷冻饮品及食用冰制造1872815.0（一）、速冻主食品制造业成为整年行业发展一大亮点。规模以上速冻主食品制造企业424家,市场品种达600多个,主营业务收入831亿元,同比增加13.4%,实现利润51.5亿元,同比增加10%,双双实现两位数增加。行业利润率6.2%。生产速冻米面食品524.2万吨,从速冻主食品品种看,从包子、饺子、油条等传统产品,到烧麦、比萨饼坯、蛋糕、米饭等新产品更迭,各类产品一应俱全。冷冻烘焙食品一支独秀。有各类烘焙食品门店、咖啡店约十万多个,遍布广大城镇。大型冷冻烘焙企业采取规模化生产冷冻面包坯、面团等产品,购置冷冻面团设备上升态势;连锁烘焙企业经过建立中央工厂,利用冷冻烘焙技术生产冷冻面包坯,蛋糕,比萨,派等产品,采取速冻工艺生产冷冻烘焙食品,经冷链送至各门店销售,规格标准化,简单加工方便食用,花式品种多样,应用十分普遍。极大满足了消费市场需求。表2:冷冻冷藏食品工业主营业务收入（亿元）主营业务收入同比增加（%）总计23520.64.5屠宰及肉类加工业13291.04.4水产品冷冻加工3723.2-1.4蔬菜加工3499.28.4水果和坚果加工1767.56.7速冻食品制造831.013.4冷冻饮品及食用冰制造408.74.1（二）、屠宰及肉类加工业业绩回升鲜冷藏肉产量形成了年产3761.2万吨生产规模,产量同比下降1.8%;同期肉类产品进口总量244.8万吨,占当年生产量6.5%。受猪、牛、羊肉价格上涨拉动,牲畜屠宰业实现利润261.8亿元,同比增加6.7%;主营业务收入利润率每百元比上年增加9分,呈上升态势。各类冷冻调理食品新产品不停面世,提升了产品附加值。肉制品及副产品加工业实现利润总额267.5亿元,同比增加7.1%,主营业务利润率6.0%,每百元比上年提升3分。食品企业采取订制模式生产,降低库存积压,提升了产品利润率。受、H7N5流感疫情影响,禽类屠宰业仍未走出寒冬,市场相对疲软,亏损企业亏损额大幅增加36.3%。行业亏损面10.5%,经济效益下滑,整年实现利润129.2亿元,同比下降2.3%,主营业务收入利润率3.9%,每百元同比下降0.15元。表3:屠宰及肉类加工业关键经济效益指标（亿元）行业名称企业数（个）主营业务收入同比增加利润总额同比增加（%）屠宰及肉类加工业394013291.04.4658.45.0牲畜屠宰13655522.44.6261.86.7禽类屠宰8553314.31.3129.2-2.3肉制品及副产品加工17204454.36.6267.57.1（三）、冷冻水产品加工业波动中发展规模以上冷冻水产品加工企业1416家,受国际水产品价格波动及外需下降影响,冷冻水产品加工行业经济效益走低,亏损企业个数增加,行业亏损面达成11%,处于较高水平。整年实现主营业务收入3723.2亿元,同比下降1.4%,利润197.4亿元,同比增加0.5%,与上年持平。整年冷冻水产品产量844.1万吨,同比增加1.3%,经济效益受挫。表4:冷冻冷藏食品工业利润总额（亿元）利润总额同比增加（%）利润率（%）总计1304.44.95.6屠宰及肉类加工业658.45.05.0冷冻水产品加工197.40.55.3蔬菜加工246.47.77.0水果和坚果加工125.82.77.1速冻食品制造51.510.06.2冷冻饮品及食用冰制造24.813.06.1速冻果蔬加工业生产形势良好,冷藏保鲜、速冻半成品蔬菜、冷冻果汁等是中国出口主打商品,整年出口蔬菜668.3万吨,数量增加2.0%,金额增加12.7%。在出口同时,越来越多速冻果蔬制品大量进入中国餐饮、集体餐,受到市场欢迎,成为行业又一新动向。经洗净、切丝（块）、速冻加工,提升果蔬附加值,果蔬行业利润率处于较高水平。表5:关键冷冻冷藏食品产量万吨,%产品名称产量（万吨）同比增加（%）鲜、冷藏肉3761.2-1.8冷冻水产品844.01.3速冻米面食品524.20.4乳制品2782.64.6其中:液体乳2521.14.7冷冻饮品306.90.0食品添加剂790.011.9（四）、冷链物流建设取得成效冷链物流是指采取综合设施和管理手段,让农产品、食品、药品能够从生产、流通、销售、到消费者各个步骤一直处于一个要求温度环境下,确保产品质量,降低产品损耗物流活动。中国冷链物流开始于上世纪70-80年代。加紧布局发展,展现以下特点:1、需求快速增加,冷链物流市场总需求达成1.1亿吨,增加22%;增幅超出20%。2、基础施设不停完善,据行业协会统计,冷库能力达成3700万吨,增加12%,公路冷藏及保温车辆约9万辆,增加18%。3、第三方冷链物流发展较快,百强企业收入同比增加36%,展现出网络化、规模化、集团化发展势头。4、行业经营模式不停创新。伴随生鲜电商、跨境电商、OTO市场快速崛起,冷链宅配、生鲜供给链,冷链资源交易依靠OTO平台交易等新模式不停涌现。部分冷链运输仓储企业向综合化服务商转型。5、冷链流通水平大幅度提升,果蔬、肉类、水产品冷链流通率达成22%、34%、41%,达成了计划要求目标。6、标准化、信息化水平快速提升。以来公布了7项国家冷链物流标准。国际化优异管理技术标准在应用。二、冷冻冷藏食品产业转型升级成效显著冷冻冷藏食品行业坚持以市场需求为导向,采取订单模式生产加工,创新研发成效显著,整年实现产品创新升级、技术装备升级、经营模式转型升级,“产业升级”成为整年行业运行主旋。（一）、冷冻冷藏食品产业技术装备升级80年代,中国引进了隧道、螺旋式、流化床等冷冻技术,大大缩短了冷冻时间,提升了冷冻食品生产能力和加工水平。伴随工业技术进步,科技水平提升,目前新冷冻技术研发应用（超声冷冻技术、高压冷冻技术、冰核活性细菌冻结技术、生物冷冻蛋白技术、即时冻结系统等）,经过均匀分布并细化冰晶颗粒,达成降低速冻工艺对食品组织内部损伤,极大改善了速冻食品品质,保持原有食品品质冷冻食品。对开发冷冻冷藏新产品提供技术保障。在流通和贮存运输领域,经过利用互联网技术,建造智能化立库,多温层冷藏运输车,多种智能化、自动化、高科技装备,技术进步高度发展,符合目前减人工,提升产品标准化、正确化要求。（二）、催生新型冷冻冷藏食品品类新技术、新装备应用,催生了冷冻冷藏新食品类别和门类出现。速冻中式菜肴、西式菜肴、炒饭等各类调理品,从早餐、中餐、晚餐到各式点心、汤料、甜食,还有低盐、低糖、低脂肪病人食品、老年食品等冷冻食品,一一得到研发,应有尽有。市场上充实了冷冻蔬菜、速冻中式菜肴制品或预制品、保健食品、调味品和复合调味汁、冷冻烘焙食品生产及冷冻浓缩果汁加工业等,极大丰富冷冻食品种类。（三）、市场渠道延伸与拓展在冷冻冷藏食品进入千家万户百姓家庭同时,群体消费冷冻冷藏食品百分比越来越大,因为速冻食品免清洗、免前加工、简单易操作等特征,促进冷冻食品市场渠道延伸至餐饮业、单位、学校、军营、般空、船舶、旅游、火车、快餐业等领域。越来越多餐饮饭店建造中央工厂,集中生产加工食材,低温运输到门店,速冻食品与餐饮渠道无缝对接,极大地提升了劳动生产率,促进中餐标准化水平。（四）、经营模式创新升级冷冻冷藏食品工业企业以市场需求为导向,多方开拓市场经营新市场渠道。互联网技术得到广泛利用,“订制”生产成为市场新态。伴随生鲜电商、跨境电商、食材配送、餐饮外卖及020市场快速崛起,新市场营销模式为冷冻冷藏食品提供了崭新市场天地,传统企业+互联网重新塑造冷冻冷藏食品企业。三全食品股份有限企业利用互联网技术,将冷冻食品工厂生产冷冻预制方便菜,经过互联网定单送至消费者,是传统企业+互联网经营模式创新表率。北京三益真食品有限企业、河北福成五丰食品有限企业三河速食品分企业关键供给餐饮渠道,产品毛利率高达68%以上,取得很好经济效益。三、坚持全球化发展战略,参与国际食品市场竞争冷冻冷藏食品是中国食品进出口关键商品,据海关统计,冷冻冷藏食品进出口总值1883.4亿元人民币,同比增加2.5%;占同期食品进出口总额比重18.9%,冷冻冷藏食品进出口贸易额占同期冷冻冷藏食品主营业务收入8.1%。产品远销美国、欧洲、日本及东南亚等国家和地域,冷冻冷藏食品对外贸易保持较快发展。冷冻冷藏食品出口974.6亿元,下降0.9%;进口908.8亿元,增加6.3%。年未12月份进出口208.3亿元,增加14.3%;出口113.6亿元,增加10.7%;进口94.7亿元,增加19%,是整年各月度贸易量最高值。（一）、通常贸易方法进出口增加。,中国以通常贸易方法进出口冻品1349.4亿元,增加2.8%,占同期中国冻品进出口总额71.6%;其中出口707.2亿元,下降0.4%;进口642.2亿元,增加6.6%。同期,以加工贸易方法进出口337亿元,下降15%,占17.9%;其中出口212亿元,下降3.6%;进口125亿元,下降29.1%。（二）、民营企业进出口小幅增加。,中国民营企业进出口冻品1278.2亿元,增加2.7%,占67.9%;其中出口720亿元,增加3.2%;进口558.3亿元,增加2%。外商投资企业进出口460.2亿元,增加3.7%,占24.4%;其中出口224.7亿元,下降7.6%;进口235.5亿元,增加17.4%。国有企业进出口145亿元,下降2.9%,占7.7%;其中出口29.9亿元,下降29.9%;进口115.1亿元,增加7.9%。（三）、与东盟贸易增加,与美国贸易下降显著。,东盟为中国最大冻品进、出口贸易伙伴,进出口360.4亿元,增加2.7%,占19.1%;其中出口193.9亿元,增加1.9%;进口166.6亿元,增加3.6%。欧盟为第二大贸易伙伴,进出口256.4亿元,增加13.1%,占13.6%;其中出口116.2亿元,下降0.9%;进口140.2亿元,增加28%。美国是第三大冻品贸易伙伴,进出口206.5亿元,下降14.2%,占11%;其中出口104.1亿元,下降3.5%;进口102.4亿美元,下降22.8%。（表1）。表6:中国对关键冻品贸易伙伴进出口表单位:亿元,%国别或地域进出口累计出口进口金额同比金额同比金额同比东盟360.42.7193.91.9166.63.6欧盟256.413.1116.2-0.9140.228.0美国206.5-14.2104.1-3.5102.4-22.8日本149.2-4.9143.7-3.45.5-32.9香港127.3-3.8127.3-3.8..俄罗斯联邦100.5-11.229.6-18.970.9-7.5新西兰77.5-1.21.79.375.8-1.4巴西76.853.814.6-9.162.283.7澳大利亚75.2-1.77.8-12.367.4-0.4韩国72.011.968.511.53.522.1（四）、进出口商品结构更趋集中。,出口额位居首位为水产品,出口214.5万吨,降低6.5%,价值540.3亿元,下降7.1%;蔬菜出口668.3万吨,增加2%,价值354.4亿元,增加12.7%;上述2项商品累计占冻品出口总额91.8%。进口值位居首位为肉制品,累计进口268.6万吨,增加9.5%,价值420.9亿元,增加17.5%;其中牛肉进口大幅度增加,整年进口牛肉48.5万吨,重量同比增加40.7%,金额同比增加59.2%;其她种类进口同比回落。禽肉进口39.3万吨,重量同比下降17.8%,金额同比下降0.86%;羊肉进口23.6万吨,重量同比下降24.8%,金额同比下降35.7%;猪肉进口133.7万吨,重量同比下降12.1%,金额同比下降9.1%。水产品进口216.9万吨,降低7.6%,价值336亿元,下降3.7%;上述2项商品累计占冻品进口总额83.3%（表6）。表7:中国冻品分类统计表商品出口进口第一数量(万吨)数量同比(%)人民币值(亿)值同比(%)第一数量(万吨)数量同比(%)人民币值(亿)值同比(%)累计932.6-0.2974.6-0.91444.46.0908.86.3肉制品33.9-1.665.2-9.5268.69.5420.917.5水产品214.5-6.5540.3-7.1216.9-7.6336.0-3.7蔬菜668.32.0354.412.7954.98.5143.21.9水果15.94.314.7-3.24.019.48.726.9四、落实实施新食品安全法,食品质量安全水平提升4月人大第十二届会议讨论修订了《食品安全法》。深入规范了食品生产经营活动,防范食品安全事故,强化食品安全监管,落实食品安全责任,各项法规愈加严格。国家食品药品管理总局共抽检17万批次,食品合格率达成96.8%,比上年提升2.1%。数据显示粮、油、肉、蛋、乳等大宗食品合格率高于平均水平。其中肉及肉制品抽检数量18344批次,样品合格批次17713,合格率96.6%;蛋及蛋制品抽检数量2339批次,样品合格批次2291,合格率97.9%;蔬菜及制品抽检数量5482批次,样品合格批次5241,合格率95.6%;水果及制品抽检数量4615批次,样品合格批次4400,合格率95.3%;水产及水产制品抽检数量6560批次,样品合格批次6251,合格率95.3%;冷冻饮品抽检数量1045批次,样品合格批次983,合格率94.1%。冷冻冷藏食品行业标准化体系不停完善。行业门槛不停健全。为了规范冷冻冷藏食品行业健康发展,促进产品质量安全,中国食品工业协会主动开展冷冻食品行业标准体系顶层设计,牵头组织行业产、学、研力量,制订了《冷冻食品术语与分类》、《冷冻调制食品技术规范》、《冷冻调制食品检验规则》,《冷冻烘焙食品》等项行业标准,为冷冻冷藏食品安全、规范行业发展起到关键作用。五、龙头企业增强关键竞争力,打造全球化发展战略冷冻食品企业以外向型企业为主,最早整合全球资源,制订全球发展战略,主动参与国际食品市场竞争,做大中国市场。大型冷冻冷藏食品企业广泛应用HACCP、GMP等国际优异管理标准体系,肉类屠宰企业从屠宰、分割加工、冷却成熟等步骤低温处理起步,逐步向储藏、运输、批发和零售步骤延伸,向着全程低温控制方向快速发展;冷冻冷藏技术发展也推进水产品和反季节果蔬等农产品市场兴起,生鲜食品配送也发展迅猛。双汇控股母企业双汇国际以71亿美元并购美国史密斯菲尔德企业,发明了中美史上最大并购案,由“双汇国际”更名“万洲国际”,整合全球200多个企业,在香港证券交易所成功上市,企业实现了国际化、公众化。“万洲国际”股票被列入英国富时指数、香港恒生综合大型股指,《财富》（汉字版）公布中国500强排行榜,万洲国际排名快消品行业第一名。未来双汇将坚持全球化扩张战略、全球化资源整合战略、全球化品牌战略、全球化可连续发展战略、全球化管理团体战略五大发展战略,巩固和发展在全球猪肉行业最大地位,加速中国外扩张步伐,为广大消费者提供优质动物蛋白食品,为股东发明稳定收益,为社会发明永续价值,永葆双汇品牌信誉,永做社会信赖企业。光明食品集团稳步推进国际化战略,加大全球资源整合,提升关键主业能级。11月,光明乳业就并购了新西兰新莱特,成为中国乳业史上第一次海外并购。另外前后并购澳大利亚领先品牌食品分销商企业玛纳森企业,英国早餐麦片领先企业维多麦企业,法国品牌葡萄酒经销商DIVA波尔多企业,意大利橄榄油领先企业斯罗瓦企业,香港万安企业等。最近在今年3月31日,光明食品集团成功完成并购以色列最大乳品企业特鲁瓦企业。现在,光明并购这些海外企业运行情况良好。新西兰新莱特乳业在海外成功上市。中国光明食品海外销售已经达成13%。山东得利斯集团是中国猪肉生产龙头企业,最近采取“猪+牛”两条腿走路战略思绪,与澳大利亚宾得利集团合作,联合澳州牛肉加工肉类制品更具竞争力。冷冻冷藏食品工业企业主动参与国际食品市场竞争,打造企业关键竞争力,涌现出一批现代化领军食品企业:畜肉加工关键骨干企业:河南双聚集团、河南众品食业股份有限企业、四川省资阳市四海发展实业有限企业、山东得利斯集团、荣成泰祥集团等;肉禽加工关键骨干企业:诸城外贸集团、正大集团、大成食品（大连）有限企业、福建圣农发展股份有限企业、山东光聚集团、河南省潢川华英禽业总企业等;水产品加工骨干企业:山东好当家集团、汕尾市五丰水产食品有限企业、山东阿掖山集团有限企业、浙江兴业集团有限企业、汕尾市国泰食品有限企业等;牛羊肉类关键骨干企业:长春皓月集团、内蒙古科尔沁牛业股份有限企业、大庄园实业集团、蒙羊牧业股份有限企业、重庆恒都农业集团有限企业、河北福成五丰食品股份有限企业等;速冻米面类制造业关键骨干企业:三全食品股份有限企业、郑州思念食品有限企业、美国通用磨坊（中国）投资企业、郑州胖哥食品有限企业、河南省科迪食品集团股份有限企业等;速冻方便菜肴制造业关键骨干企业:江苏好得睐食品有限企业、厦门