公共营养师考试综合技能试题及答案

公共营养师考试综合技能试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些属于膳食营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

3.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.番茄

4.以下哪些食物富含铁？

A.红肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

E.牛奶

5.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

E.玉米

6.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

7.以下哪些食物富含维生素B1？

A.糙米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

8.以下哪些食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

E.番茄

9.以下哪些食物富含维生素B3？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

E.番茄

10.以下哪些食物富含维生素B5？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

E.番茄

11.以下哪些食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.番茄

12.以下哪些食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

E.番茄

13.以下哪些食物富含维生素E？

A.植物油

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.面包

E.玉米

14.以下哪些食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鸡蛋

E.牛奶

15.以下哪些食物富含钾？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.鸡蛋

E.牛奶

16.以下哪些食物富含钠？

A.面包

B.玉米

C.瘦肉

D.鸡蛋

E.牛奶

17.以下哪些食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.番茄

18.以下哪些食物富含铁？

A.红肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

E.牛奶

19.以下哪些食物富含锌？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

20.以下哪些食物富含硒？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维对预防便秘有益。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源。（）

3.碳水化合物摄入过多会导致肥胖。（）

4.维生素A过量摄入会导致中毒。（）

5.钙是骨骼和牙齿的主要成分。（）

6.铁是血红蛋白的重要组成部分。（）

7.维生素C可以预防感冒。（）

8.钾有助于维持心脏的正常功能。（）

9.钠过量摄入会导致高血压。（）

10.硒有助于提高免疫力。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的概念及其重要性。

2.如何根据个体需求制定合理的膳食计划？

3.举例说明几种常见的营养缺乏病及其预防和治疗措施。

4.解释什么是食物相克，并给出一些常见的食物相克情况。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在慢性病预防与管理中的作用及其具体实践方法。

2.分析我国居民膳食营养现状，并提出相应的改善策略和建议。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCD

3.B

4.A

5.A

6.ABCD

7.A

8.B

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.B

16.E

17.B

18.A

19.A

20.A

二、判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题

1.膳食平衡是指膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当，并与身体的需要保持平衡。其重要性在于保证人体健康，预防疾病，提高生活质量。

2.制定合理的膳食计划需考虑个体年龄、性别、体重、身高、活动量等因素，结合食物的营养成分，合理安排每日三餐，保证营养均衡。

3.常见的营养缺乏病包括佝偻病（缺乏维生素D）、贫血（缺乏铁）、夜盲症（缺乏维生素A）等。预防和治疗措施包括补充相应营养素，改善饮食习惯，加强体育锻炼等。

4.食物相克是指某些食物在一起食用时，可能产生不良反应，影响健康。常见的食物相克情况包括：柿子与海鲜同食易导致胃痛、腹泻；豆浆与鸡蛋同食可能导致蛋白质消化不良等。

四、论述题

1.公共营养师在慢性病预防与管理中的作用包括：通过营养评估和健康教育，帮助患者了解自身营养状况；制定个性化的膳食处方，指导患者改善饮食习惯；监测患者营养状况，调整治疗方案；开展营养干预，降低慢性病风险。具体实践方法包括营养咨询、营养教育和营养干预等。

2.我国居民膳食营养现状表现为：膳食结构不合理，高能量、高脂肪、高盐饮