饭店管理制度

饭店管理制度

饭店管理制度1

一、目的

为强化饭店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保饭店食品加工的清洁

卫生，持制定本规定。

二、内容

（一）食品卫生根本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所四周环境必需洁净、卫

生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必需持健康证上岗。凡患有疮拜、化浓性创伤（特别

是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不

准人事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；

做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤换工作服帽；工作前

及便后必需洗手消毒。

（二）预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品饭菜的原料必需新奇，禁止运用病死、毒死或死因不明的

畜禽肉类、死蛤蝌、死扇贝及其制品；不运用变质原料；不买不卖腐烂变

质食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食运用的刀、

板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。执行“生

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与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与自然物隔离”的“四

隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加

工生海产品必需有专用加工间，严防生海产品及其加工刀具、容器等污染

其它食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要按时

用1%的食醋洗刷消毒5分钟。

凉拌菜必需在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用

具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设备。紫外线灯要吊在工作台上

方1、5—2米处。冷拼间要靠近餐厅，并设出菜窗口。冷拼间人员不准随

便入内，冷拼间内不堆存未洗洁净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其它杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，运用前必需洁净，用开水煮沸3—

5分钟或运用蒸汽消毒柜蒸15—2()分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必

需将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，每天进行消毒处理。不运

用时彻底清洁，放于指定位置。凡接触过食品的员工，加工操作前必需将

手洗净，用75%的酒精擦洗或用对皮肤刺激性小的药物消毒，并用流水冲

净残留药物。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拌间把手及冰箱门拉手

等，应定期消毒，直接接触污染物时，必需立刻消毒。

4、熟食品在加工食用前煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟，夏秋季

不做、不吃火候菜肴，以及未经严格灭菌处理的生鱼片等生食品。各类海

产品禽蛋类及肉食品加热温度按时间必需保证其蛋白质凝固。

5、熟食要低温、短时贮存。食用前必需回锅加热。热菜及制作凉拌菜

的酱肉、火腿肠等，必需在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上

的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必需回锅蒸煮后再供食用。新购进的上

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述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

6、热菜及主、凉拌菜制作完毕应立刻供客人食用，严禁提前加工。为

大型会议大量准备的饭菜及凉拌加工后存放时间不能超过1小时。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需进行消毒。

2、消毒程序严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁”的制度。

3、运用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入

消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡510

分钟后取和、出，用消毒抹布擦干，放入保洁柜内保洁。

4、运用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷洁净后放入蒸

箱内高温消毒（温度不得低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒

抹布擦干，放入保洁柜内保洁。

（四）预防毒性动植物食品中毒

1、河豚鱼必需经经批准的加工单位按规定“去内脏、去皮、去头”，洗

净血污，再用盐腌处理前方可运用。否则禁止食用。

2、严禁运用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、

云豆、霉豆角、扁豆角等、未蒸煮干制的鲜黄花菜及桐油（误用作食用植

物油）。

（五）预防化学及农药中毒

1、勿将亚销酸盐当作食盐食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水洗净，可去物尽量去皮。大量选购

果皮蔬菜，应了解瓜、菜农药情况。

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9.选购回来的肉类，菜肯定要洗洁净，菜要洗三次，做到无杂物.食物

要煮熟。

1().工作结束后工用具，台面清洗整理洁净，并归类存放。

二、人员卫生

1.员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头

发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时•，

手部还应进行消毒。

3.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

4.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

5.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

6.员工如有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽喉炎症等有碍食品卫生病

症的，应立刻脱离岗位，待查名原因，排解病症或治愈后，方可上岗"

7.员工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作

服。

8.员工要坚持卫生操作规程，保持公用物品的消毒，坚持湿式清扫，防

止灰尘。

9.工作时间肯定不能吃东西，抓头，掏耳掏鼻.不做有碍感官的动作。

10.工作人员必需经健康检查取得健康合格证明和食品卫生学问的培

训取得培训合格证上岗。

三、场所环境卫生

1.本店的环境卫生关系到本店的经营状况，所以任何员工都有责任对

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环境卫生的清扫和保持，并随时留意环境的清洁状况，如发现有不当的地

方应按时处理。

2.厨房是整个饭店的心脏，所以必需做到一天一小扫，一周一大扫，并

且随便保持卫生状况.对于灶台等地方更应做到随用随清洗，时辰留意卫生

状况。

3.用餐场所要保持餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，员工要做到要每

天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。

4.服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必需在

防尘防蝇玻璃柜内。

5.粗加工处要做到荤、素分开；上下水通畅.每天运用完后都要认真清

洗洁净，夏季要用杀螳剂喷杀，防止螳螂繁殖。

6.卫生间要每天清扫，用餐时间如发现有客人的呕吐物，服务员要按时

清理并运用空气清爽剂0

7.工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，涂指甲.对客人弃于地

上的垃圾要按时处理。

8.供客人自取的调料要归纳到位，不等随处丢放,油碟要放在指定位置,

并保持其卫生状况。

9.要保持用餐场所的干净、枯燥、通风、透气。地面不能有油污，水渍

等.用餐前肯定要清扫洁净。

10.下班前，各区员工应对负责区域进行检查.厨房调料加盖，做好工具、

容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生。服务员对用餐区进行检查，看是

否有遗漏的垃圾等。

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人员培训管理制度

1.服务员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，

头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

2.不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

3.上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

4.工作服要干净，无油渍、无皱痕。

5.上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒

精含量过高的事物，饮料。

6.不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头

发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应恰当遮掩。

7.检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

8.厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。

9.不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共

卫生。

10.上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规

定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。

11.拾到客人物品必需上交吧台保管，并尽快与客人取得联系，不准私

自留臧，占为已有。

12.下班前必需检查一切电器装备的开关是否关掉、门窗是否关好。

从业人员健康管理制度

为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的

发生，保证广阔消费者和员工的身体健康，依据《食品卫生法》、《餐饮业

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食品卫生管理方法》有关规定，制定本制度。

1.员工每年必需进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作上岗位

操作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓

性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口

食品的工作。

3.员工显现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱

离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。

4.每位员工都有义务向上级报告自己及家人的身体情况，特别是本制

度中不答应发生的疾病发生是，必需立刻报告，以确保食品的安全卫生。

5.员工健康证明应随身佩带（携带）或交吧台统一保存，以备检查。

6.经理每日上班前询问员工的健康情况，一旦有发热、腹泻等病症的，

必需离岗治疗。

7.以上制度，本店员工均应自觉遵守。

加工操作管理制度

1.动物性原料与植物性原料的处理要分台、分池操作，以免交叉污染。

2.蔬菜类原料的处理应按一拣、二洗、三切的挨次操作，在清洗前先经

过挑拣、去掉枯叶、杂草、杂质、昆虫及虫卵等不行食的部分，然后进行清

洗，最终才进行加工。

3.肉类要留意切除可能存在的病变组织或感官性状不良的部分。

4.盈余食品必需处理后，方可存放过夜，次日食用前还要重新彻底加热,

才能供人食用。

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5.水产品要留意除净内脏、鱼鳞等，然后洗净，大米要经过洗净。

6.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发

现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。

7.加工后的成品应与半成品，原料分开存放.需冷藏的熟制品，应尽快

冷却后再冷藏。

8.加工工具、容器等必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用

具等必需要消毒前方可运用。

9.不得将回收后的食品，包括作料经加工后再次供应。

10.工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面

的清洁卫生工作。

餐厨垃圾管理制度

餐厨垃圾每天都回产生，所以本店员工都应遵守以下制度。

1.客人餐后垃圾应归类丢放，餐巾纸包装带等不行回收的垃圾应丢在

专用垃圾处.对于剩菜剩饭则应倒入湘水桶里。

2.不能将餐厨垃圾中的废弃食用油脂加工后作为食用油连续运用。

3.不能将餐厨垃圾直接排入下水道。

4.厨房垃圾桶，湘水桶等都应加盖处理，工作结束后要对其进行清扫清

洗，确保卫生状况。

5.对于收湘水的人员要弄清晰用来干什么，如发现用来制造湘水油要

向有关部门检举。

6.每天都有专人来收垃圾，下班前肯定要倾倒洁净，并把垃圾区域清理

洁净，以防滋生蜂螂等。

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7.以上制度本店员工都应自觉遵守，特别要留意湘水去向，杜绝涌水油

的产生。

设备装备运行、维护和卫生管理制度

饭店内所以设备装备员工都应施行文明操作，按标准标准操作与管理。

1.饭店桌椅等员工应遵循轻拿轻放，损坏者照价赔偿。

2.消毒柜应每日清扫，餐具水未干前不能放进去。

3.酒水展现柜在运用时\只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面,

并且每天要保持清洁。

4.厨房的冰箱、冰柜要每天清扫，成品和半成品要分开存放，每周对其

进行大清理一次。

5.厨房内共用器具，运用后放回规定的位置，不得擅自转变，同时强化

保养和正常运用。

6.厨房内用具，运用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程

和厨房纪律造成装备工具损坏，丧失的，照价赔偿。

7.菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到运用后按时清洗.每天运用

前用热水清洗消毒。

8.员工如发现任何设备装备损坏和异样等情况都应想上级按时汇报，

防止火灾等事故的发生。

9.全部员工下班前都要对店内设备装备进行一次巡察，特别是电器装

备和燃器一类的检查，以防安全隐患。

消费者投诉管理制度

全部员工要遵循顾客就是的原则，必需遵守以下制度。

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1.接受消费者投诉需礼貌接待，看法和气，语言文明。

2.对于投诉大事，服务员能自行处理的，要按时处理并予以答复，不能

处理的，要按时向店主请示，在做出处理看法后再作处理。

3.重视消费者合权益爱护工作，明确工作责任，重大投诉要追究究竟。

4.服务员在处理投诉大事时要稳定消费者心情，明确本店服务原则。

5.在听取客人投诉时，要保持头脑冷静，在没有查明原因及经过的情况

下，不行随便代表饭店担当责任，待弄清事情原委后，再作出推断。

6.对一些无理取闹的客人，在处理过程中要做到不卑不亢，坚持原则，

但应留意看法、语言、举止要有礼貌，并依据情况实行有效措施。

7.本店员工都应保证顾客快乐而来，满意而归.最大限度防止投诉大事

的发生。

饭店管理制度3

直接上级：员工宿舍主管

直接下级：员工宿舍、理发室、更衣室服务员

岗位职责：在员工宿舍主管的直接领导下，对宿舍、更衣室的财产、人

员、接待工作进行日常管理。

工作内容：

1、详细落实员工宿舍、理发室、更衣室的年度工作计一划。

2、负责各种装备、设备的日常管理，填写派工单，并催促完成。

3、负责工作人员的考勤、排班工作。

4、检查各班次、各岗位工作完成情况，并提出改进看法。

5、负责各类清洁用品、日常用品的申领、发放及保管。

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6、负责各类费用的申请、计账及处理。

7、完成员工宿舍主管布置的其它任务。

素养要求：

1、具有初中以上文化程度。

2、有高度责任感，一心一意为一线员工服务。

3、有很强的安全意识。

饭店管理制度4

一、饭店、包间要保持干净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未运用的要回收。

二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异样或可疑变质时，

饭店服务人员应当立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员

要立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

三、销售直接入口食品要运用专用工具分别传递食品，专用工具要消

毒后运用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污

染。

四、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和运用要

求。

五、必需运用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

六、设有充足的用餐者专用洗手设备，有符合要求的餐具保洁设备，

提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

七、端菜手指不接确食品，分餐工具不接确顾客，递小毛巾用夹具，用

后按时收回清洗消毒，用过的餐饮具按时撤回，并清洗台面。

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八、按时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，

垃圾按时处理，做好“三防”工作，保持干净卫生。

九、餐饮服务提供者严格根据有关要求，搜集处理废弃油脂。

饭店管理制度5

一、决策会议

（一）参与的人员：

决策会议由总经理主持，部门经理以上人员参与。

（二）决策的内容：

（1）确定管理目标：

确定总的管理目标，这是饭店长期的，带有战略性的管理目标。确定

总的管理目标后，会议还要研讨长期的、中期和短期的实施方案和计划。

研讨世界先进饭店的特点、它们的长处和缺点；本饭店的优势和短处；吸

取优秀饭店先进的管理经验和方法，克服自己的短处，发挥本饭店的优势；

树立信念和决心；一步一步接近和到达管理目标。

（2）确定利润目标：

确定年度营业计划和营业指标包括利润指标。确定还债力量：对饭店

的贷款、投资总额等，确定是按期还是提前还清贷款或投资。

（3）确定市场发展方向：

依据市场调查和本饭店客情分析的情况和数据，确定业务拓展目标和

方向。确定价格政策。

（4）确定饭店的发展：

确定饭店的发展是指扩大饭店经营范围，使饭店业务横向发展。如成

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立管理公司，发展饭店管理业务，在其他地区建立或联营新饭店等。决策

会议的内容还有很多，如机构的决策.人事的决策等。

二、业务会议

业务会议是指总经理主持召开的某专业部门，或几个部门一起开的业

务会议。业务会议主要是传达贯彻领导意图.发挥群众才智，共同分析和策

划业务活动，进行业务沟通.到达强化管理、完成管理目标的目的。

（一）市场销售会议

这是总经理主持召开的，由销售部、餐饮部、客务部、房务部、订房中

心、财会部等部门经理和工作人员参与的会议。会议内容主要是商讨有关

市场及其销售问题，各业务部门向总经理和会议报告并提供下述资料，以

便总经理把握情况，进行决策。

（1）提供市场信息和分析报告。

（2）提供同行业主要饭店的市场推销情况，它的经营政策，手段和方

法。

（3）提供本饭店的客情分析、外联、客房预定等情况的报告。提供本

饭店商品信誉的报告。

（4）提供同行的饮食信息和市场情况，宴会开座率及其客情分析。

（5）提供本地区各公司、单位业务活动中的订房、订餐情况报告。

会议通过上述提供的资料和情况报告，进行业务分析和综合研讨，确

定市场拓展方向和目标，绽开业务“公关”和市场销售活动。

（二）房务会议

这是总经理召开的，由房务部、客务部、销售部、财务部等部门经理参

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与的业务会议。参与会议者必需提供下述资料和情况报告:

（I）提供开房情况报告，如开房率，住客国籍分析、客情报告。

（2）提供长住客和常客的情况报告，以及客人的要求，客人对饭店商

品的评估等。

（3）提供房间状态报告，如好房、坏房、已修理房、待修理房等等。

（4）提供房务管理、员工素养、员工状况的报告。

（5）提出各部门在管理活动中存在的一些疑难问题。

会议依据上述资料、报告、问题，进行综合分析研讨，向各部门提出工

作指标，帮忙部门解决疑难问题。

（三）餐饮会议

这是总经理召开的有关餐饮方面的会议，参与人员以餐饮部经理、餐

厅经理、行政总厨、大厨、酒水部经理等为主。参与人员必需准备以下资

料：

（I）饮食销售的市场情况，同行业在经营活动中的情况。

（2）本饭店饮食经营情况的资料.各餐厅营业状况，营业额及完成指标

数、本钱掌握等情况。

（3）提供客情分析报告、常客、散客、宴会、酒会、团体包餐等情况

的分析报告。

（4）提供餐饮部的服务、食品质量、客人的投诉等情况报告。

（5）饮食的销售和市场拓展情况，饮食销售活动中的新招等。

通过召开饮食业务会议，了解和把握情况，进行业务决策和工作策划，

使饮食销售、饮食服务、食品质量、利润指标到这一个新的水平。

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（四）工程会议

这是由总经理主持召开的有关动力工程方面的专业会议，参与会议的

人员以动力工程部、总工程师、工程师或经理及各部经理或负责人参与，

参与者必需准备以下资料：

（I）装备的更新、更迁、修理保养、技术状态等资料。

（2）有关饭店根本建设方面的新建、改建、扩建资料。

（3）有关饭店改造、装修、翻新等资料。

（4）有关动力、能源等资料。

（5）有关绿化工程方面的资料。

动力工程会议可以是就某个专项进行开会研讨，也可以是综合各部就

动力工程方面的问题进行开会研讨。通过会议传达总经理的意图，沟通各

方面业务联系和情况，使饭店经营活动建立在稳定安全牢靠的基础上。

（五）其他业务会议

除上述会议外，饭店还有很多其他业务会议，如人事会议，财会会议，

培训会议，仓库管理睬议，选购会议、重要接待任务会议、安全保卫、消防

会议等等。

三、早餐例会

这是总经理及各部经理参与的利用早餐时间而进行的碰头会，一般用

非常钟至半个小时左右，通过早餐碰头会形式，就某些问题和事项进行决

策。

（一）进行饭店上层管理人员之间的业务沟通。

（二）就某项业务工作进行策划和决策。

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（三）除每人担负的正常的业务工作外，总经理就当天需急办的事情，

进行分工。

（四）总经理传达自己的工作意图和工作指示。

（五）总经理因事外出而交办事情。

四、经理例会

这是由总经理主持召开的饭店各部门经理都参与的.业务会议，通过这

样的会议发展纵向和横向联系，进行业务沟通。这种会议一般一周或两周

召开一次。会议内容有：

（一）总经理进行工作讲评，策划和决策

（1）将会议周期间客人的表扬、投诉、建议的处理结果进行讲评并提

出指令性看法。

（2）将会议周期间发生的事端和管理活动中的一些情况，如对治安、

消防安全、操作安全等方面进行讲评和指出指令性看法。

（3）将会议周期间管理活动中的经营状况，如销售活动，服务管理,

卫生管理，食品质量及其他等等事项进行讲评和提出指令性看法。

（4）将会议周期间巡查、批阅文件报告中发现的问题进行讲评和提出

指令性看法。

（5）将决策会议，业务会议，早餐例会和其他会议的内容进行传达和

贯彻。

（6）宣读和传达有关的文件资料。

（7）会议上总经理就某些事情进行决策并对以后的工作进行策划和布

So

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（二）部门经理参与会议的要求

（I）准备有关投诉及处理结果的情况正报。

（2）汇报工作中遇到的疑难问题，提出工作中需部门协调的要求，和

需总经理决策的问题等等。

五、部门经理睬议

（一）部务会议

这是由部门经理主持召开的对本部和各部门各项业务工作进行沟通、

策划和决策的会议。参与人员以部属各部门负责人为主。部门例会一般一

周或两周进行一次。

（1）参与会议人员要准备自己部门业务活动中的有关资料。

（2）对上一个周期进行的工作策划和决策进行检查，对未完成的，经

理可提出询问，部门负责人要解答，理由不充足者要受到批判或惩罚。

（3）对下一个周期进行工作策划。

（4）对总经理的工作策划和经营决策进行传达和布置、布置实施。

（5）对本部门的工作进行策划和决策。

（二）业务例会

这是按业务系统由部门经理主持召开的业务工作会议。所谓业务系统

指的是几个亲密联系的部门会议。如饮食部的中餐部各餐厅、中厨各厨房、

宴会部、管事部、酒水部等；西餐各餐厅，西厨各厨房、宴会部、管事部、

酒水部等，其他部门亦同。这种会议主要是进行各部门之间的业务沟通、

协调，到达提高工作效率，提高管理水准的目的。

（三）业务会议

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饭店管理制度6

1、目的

说明对酒店建立、实施绿色饭店管理体系的总体要求及对质量、环境

与绿色饭店管理体系文件编制的总要求。

2、适用范围

适用于对酒店绿色管理体系及体系文件的掌握。

3、职责

(1)总经理

a.负责领导酒店建立、实施和保持环境与绿色饭店管理体系；

b.批准管理体系手册和发布质量、环境方针和目标。

(2)创绿领导小组

a.在管理者代表的领导下，确保酒店质量、环境与绿色饭店管理体系正

常运行；

b.确保环境与绿色饭店管理体系的过程得到建立、实施和保持；句最高

管理者报告绿色饭店管理体系的业绩，包括改进的需求；确保在整个酒店

内提高满意来宾、环保要求意识的形成；代表酒店与绿色饭店管理体系有

关的事宜对外进行联络。

c.负责组织编制与环境方针和目标相全都的环境与绿色饭店管理体系

文件。

4、要求

(1)绿色饭店管理体系的总要求

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酒店根据浙江省绿色饭店地方标准db/tXX20XX标准要求建立了绿色

饭店管理体系，形成文件，加以保持和实施，并予以持续改进。为此应做

到下述要求：

a.酒店对绿色饭店管理体系所需要的过程进行辨认，这应包括策划、实

施、检查和改进等过程，并编制相应的程序文件；应依据这些过程对环境

影响的大小及冗杂程度进行相应的掌握；

b.明确过程掌握的方法及过程之间互相挨次和接口关系；通过辨认、确

定、监视、测量分析等对过程进行管理二

c.对过程进行管理的目的是实施绿色饭店管理体系，完成酒店的创立

绿色饭店的方针和目标，到达持续改进；

d.依据酒店服务外包供方对酒店环境符合性影响的程度，在服务完成

过程中，本酒店确保对其实施必要的掌握，执行向关制度中的规定。

（2）环境与绿色饭店管理体系应形成文件，并贯彻实施和持续改进°

a.根据绿色饭店管理体系标准的要求及酒店的实际情况，应编制适合

的文件，以使绿色饭店管理体系有效运行。

b.体系文件分为两类：

①各部门工作手册，作为各部门运行绿色饭店管理体系的常用实施细

则：包括管理标准（各种管理制度等）；工作标准（岗位责任制要求等）；

业务标准（国家有关的法律法规、环境掌握标准等）；部门质量、环境记录

文件等。

②其他文件：可以是针对环境计划、标准、标准等，文件的组成应合适

于其特有的活动方式。

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C.文件规定应与实际动作保持全都，伴着绿色饭店管理体系的改变及

爱护环境方针、目标的改变，应按时修订，定期评审，确保有效性、充足性

和适合性。

d.文件的要求应切合实际，便于理解应用。

饭店管理制度7

1、员工上班时间上午9：00——14：30下午：17：00——22：00正常

上班如有早退或迟到一次5元（一小时内）。员工必需根据领班的排班上

班，如需要调换班次须先征得领班同意。

2、不得用手机或他人代替请假，如有违反将视情节扣除（半天或一天

工资），员工假如有事不能按时上班或来请假，应电话通知征得部门主管

认可，补请假手续，否则按旷工处理。

3、员工工作牌丧失，经部门主管批准后补发新工牌，在工作时间不经

批准不得离开本店。

4、员工因病假或事假必需提前一天向领班申请批准，请病假三天以上

者必需提供医院证明。请事假必需提前写请假条。

5、员工负责各区域的卫生，必需清扫洁净，否则扣除5元，值班人员

必需把全部卫生（余留）清扫洁净，否则将连续值班，直到清扫洁净为止。

员工在值班结束后，必需检查用电装备是否关掉，否则一次扣除5元。

6、员工必需淡妆上岗，如有违反者扣除2元，上班时间不许接打电话。

7、住宿员工必需在1：0（）之前回店休息，晚者不于开门，若外出不回

的须争得老板同意，离开店后有事后果自负。员工之间不准骂人、打架，

违者罚50元。造成自己或他人人身损害，由本人员全部责任与本店无关。

21

8、不得擅自翻拿别人床上的物品，如发现私自偷拿其他人物品者，本

店一律开除处分，情节严峻者送交派出所处理。

9、男女不得窜寝，违者罚款50元，累计违反宿舍条例两项者，本店

将其不再答应在宿舍住宿，任何原因离职，离职之日搬出宿舍。

10、严格遵守开餐时间，（如遇特别情况，特别处理），用餐时自备碗

筷，如用本店碗筷洗净放好，自觉保持员工就餐秩序，领取饭菜须依次排

队，不行争先恐后，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面清洁，将残

渣自行清理倒到餐厅垃圾桶，对铺张粮食的员工应劝阻如再犯将扣除5元。

饭店管理制度8

凉菜间管理制度

1.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专

间内从事与加工无关的活动。非加工人员不得进入操作间，个人物品不得

进入厨房°

2.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工

作时宜戴口罩。

3.供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品饮料，未经清洗处理的，不得带入

凉菜间。

4.专间每餐运用前进行空气和操作台消毒，运用左外灯作为空气消毒

装置的，应在无人工作时开启30分钟以上。

5.加工前认真检查特配制的成品凉菜，发现有腐烂变质或其他感官性

异样的，不得进行加工。

6.专间内运用专用工具，容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

22

7.制作好的凉菜尽量当餐。盈余上需运用的应存放于专用冰箱内冷冻

或冷藏，运用前应充足加热，加热前应确认食品为变质。

烹调加工管理制度

1.非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

2.保持地面和工作台面的整齐，清洁，无污物，无油垢。

3.上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。

4.认真检查加工后的食品原料，不合格原料退回不予加工，调料配料不

齐不做。

5.各种调料佐料在运用前要进行感官检查，不得运用变质不清洁的佐

料，佐料要用专用器具盛装。并保持清洁。

6.食品存放要作到四隔离，生，熟隔离，成品，半成品隔离，食品，自

然冰隔离，食品，药品隔离。

7.品尝食品要用勺，筷，不得用手那取。

8.认真执行操作规程，不符合要求不出.

9.严格执行饭店关于个人卫生的规定的菜不出。

餐具用具清洗消毒制度

1.设专职或消毒员，消毒员应经卫生学问培训并娴熟把握各种消毒

方法及常用消毒药品的配比方法，留意事项，消毒效果监测学问。非

工作人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

2.餐具要作到餐次消毒，为保证消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，

二刷，三冲，四消毒。

一洗：用清水将餐具内外食物残渣洗掉。

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二刷：经过初洗过的餐具，再用温减水刷掉油垢。

三冲：经过刷洗过的餐具再用清水冲洗一遍，控掉残水。

四消毒：依据不同的消毒方法，按规定操作程序进行清洗消毒C

a.煮沸，蒸气消毒XXXC非常钟。

b.远红外线消毒；120℃十五至二非常钟。

c.洗碗机消毒：85c以上，消毒时间在四十秒以上。

d.药物消毒:用含有效氯浓量250毫升的消毒液全部侵泡五分钟以上。

3.消毒效果要求到达“干，涩，净，光。”

4.消毒后的餐具应存放在清洁，防尘，防蝇的专用保洁柜内，随用随取,

不准英勇抹布擦拭。

5.饮食业应当对消毒后的餐具进行自检，以保证每天所用的餐具的卫

生安全。

餐饮卫生管理制度

一.个人卫生

1.做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理发，勤洗衣服；勤洗换工作

服。

2.要有健康意识，定期检查，预防疾病。

二.工作卫生

1.不准随地吐谈，不准吸烟。

2.禁止触摸头发，禁止面对客人或食品咳嗽，打喷嚏；

3.禁止用手接触直接入口食物，不行以接触杯口，刀尖，筷子前端及汤

匙前端;

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4.服务用具及托盘，抹布垫补等必需保持清洁；

5.严禁随地丢弃废纸，倒水。

6.不洁净的餐具，台布，口布，应按时更换，不行重复运用。

三.环境卫生

1.作到四定：定人，定物，定时间，定质量。

2.划片分工，层层落实。

3.工作常常化，制度化。

4.店堂每天清扫，保证桌椅门窗玻璃地板餐具洁净。

5.实行有效措施度绝"四害”。

从业人员卫生要求

1.从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参与

或临时参与工作的人员，应当健康检查，取得健康合格证明前方可参与工

作。

2.凡患有痢疾，伤寒病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓

性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入

口食品的工作。

3.从业人员有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽部炎症等有碍食品卫生

疾病的，应立刻脱离工作岗位，待本明原因，排解有碍食品卫生的病症或

治愈后年，方可重新上岗。

4.新参与工作及临时参与工作的工作人员进行卫生学问培训，合格前

方能上岗。

5.建立从业人员健康档案。

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6.从业人员保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽，

头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带首饰。

7.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净，接触直接入口食品时，

手部还应进行消毒.

8.接触直接入口食品的人员在有以下情形时应洗手；

a.开头工作前

b.处理食物前

c.上厕所后

d.处理生食物后

e.处理弄污的装备或引用餐具

f.咳嗽，打喷嚏或摸鼻子后

g.处理动物或废物后

h.触摸耳朵，鼻子，头发，口腔回身体其他部位后

i.从事任何可能会污染双手活动

9.专间操作人员进入专间时宜在次更换专间内专用工作衣帽并带口罩,

操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时的消毒双手,不得穿戴专间工

作衣帽从事与专间无关的工作.

10.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区.

11.食品处理区内不得有抽烟，饮食及其他可能污染食品的行为.

饭店管理制度9

1.非电气工作人员严禁擅自安装、撤除和修理电气装备和线路。

2.电气工作人员需经过特地的技术培训，持有上岗证方能独立操作。

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3.安装、修理各类电器装备、线路，需由专业人员操作严格遵守“电气

安全操作规程”，以保证安全。

4.电气装备须装有空气开关和相应的保险装置，并有安全接地装置。

5.电气线路需绝缘良好，选材符合标准（按规定需穿管的应穿管），并

定期检查。

6.外来施工单位用电，需经工程部审核批准后，按拟定的容量，在指定

的配电箱取电，派专人监护再进行施工。

7.在施工中进行挖沟、打洞等工作前，应先与工程部联系，并落实专人

负责。

8.各类库房应严格用电规程，按规定按装电器装备及开关。

9.工作完毕或下班时，必需将电气装备关闭，切断电源后，方可离开。

1（）・定期对燃气和电气装备进行检查（包括防雷、防静电）。

11.其他各类用电，需经工程部审批前方可进行施工°

饭店管理制度10

为合理掌握运用车辆，削减油耗和修理费用，协作酒店管理特做如下

规定：

一、车辆运用范围

1.酒店小车专车专用主要保证酒店经理级以上人员外出处理公务及日

常上下班接送或接送有关重要来宾运用。

2.各部门员工正常工作范围内一般性用车不予调派，属以下情况可予

申请后调派，如：财务部人员去银行取送款，销售部门人员回访客户、走

访市场，部门购置大件物品，及有关部门远距离考察或其它应急情况用车。

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3.选购部车辆主要保证酒店日常选购任务及选购部人员接送，其它个

人用车不予调派。

4.其它不由酒店调派的车辆，总经办将定期检查所行公里数，以便考核。

二、车辆管理

1.除董事长专车及选购部选购用车外，其余酒店内全部车辆出车由司

机每次出车填写出车记录，以便行政部门把握行车公里数及耗油量，由用

车部门负责人向总经理请车，填写用车申请，总经理批准前方可用车。如

不经批准，司机私自出车，一经发现将加倍惩罚、严峻者开除处理.，发惹

事故造成损失一切费用由司机和用车人负责。行驶中因违反交通规章，造

成一切经济损失，由司机自负。

2.车辆施行每日入库制度，每天工作结束后，必需将车辆按时入库，不

经总经理批准，不准私自驾车外出、过夜，夜间临时紧急出车，节假日由

总经办人员负责，后报总经理审批°

3.每辆车有专职司机，不答应私自串开或转借，如发现将重罚。司机对

车辆要做到三"检”，即出车前、行车中、收车后，进行安全检查，不出带病

车，杜绝人为事故发生。司机搞好车辆养护，保持车容车貌洁净干净。总

经办人员、纪检及车管将定期对其进行检查，不合格将赐予惩罚。

4.全部车辆施行百公里耗油考核，每月公布单车行驶里程和耗油情况，

并作为司机考核的一项内容，加油由总经办、纪检负责并记录在案，每次

应有司机签字确认未经答应不得私自加油（长途除外）。

5.修理及保养需经有关人员检查后确认提出请款计划，由专人专管，车

辆养护总经办做记录，核定保养期，修理由总经办及财务部检查，车管、

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总经理签字确认，董事长审批前方可修理，严格掌握各项费用发生，为压

缩修理费用提高个人技术，车辆小修理及保养，由酒店车管负责，修理更

换的旧件入库交管家部统一保管、处理。

6.全部车辆年检，养路费及保险费等专人负责，由总经办做登记记录按

时办理。

饭店管理制度11

一、前厅部员工的素养培育

1.仪容仪表的标准

A.上班按酒店规定统一着装，佩戴工号牌，工服洁净干净；

B.站、立、行资势要端正、得体；

C.头发符合酒店规定

D.员工不得留长指甲，女员工不浓妆艳抹，不涂不色指甲，不带饰物

E.不得运用过浓的香水

2.礼节礼貌的标准

A.称呼客人时恰当的运用称呼

B.热忱、主动问候客人，按先女后男宾的原则

C.留意应答礼节

D.与客人保持应有的距离，不过分任意

3.言谈标准

A与客人交谈时，语言要清晰、简洁、精确；

B.语速适中，语调温柔，表情自然

C.答复问题时不行说“不明白”

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D.不与同事在客人面前说家乡话，扎堆聊天

E.不与同事谈论客人是非

F.留意接电话的标准

G.不得与客争论，不做有损酒店形象的事情

H.上班不带有/表露个人心情，甚至影响工作

4.举止标准

A.举止落落大方，自然恳切

B.精神状态良好。心情饱满

C.双手不插腰，或玩弄其它东西

D.双腿站直，身体不东倒西歪，不得把双脚露出鞋外

F.手势标准，双手递接

G.为客人服务时不得流露出山厌烦、冷淡、僵硬的表情

5.综合素养的标准

A.热忱好客、交际力量强

B.精明能干、有巧妙的推销技巧

C.机智敏捷、有较强的应便力量

D.能说会道、有过硬的语言沟通力量

二、前厅部的环境与设备的维护

1.酒店大门与大厅的维护

A.要求行李生岗位职责之一就是驻守大门，送往迎来每一个客人

B.要求各位员工尤为行李员关注大厅的秩序，包括大厅沙发休息区,

人厅卫生等

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C.要求下班员工不得无故在酒店大厅内逗留；

2.前厅灯光与是否通风良好的维护

A.由行李生掌握大厅灯光的开与关，留意厅内与厅外的灯光比拟

B.关注大厅的通风效果，随时与工程部门反映

3.大厅装饰物/植物的定期维护

4.前台装备，内部资料/资料架的维护

A.要求前台员工自觉维护，疼惜

B.部门领导定期进行检查

5.不私拿或运用酒店的客用设备及一次性用品；

三、前厅部各部门的管理与连接协作工作的管理

1.包括接待，收银，礼宾部，总机房等小部门的管理

A.未经上级主管批准不得私自换班、调班

B.不得迟到早退

C.当班时间不得在休息区睡觉

D.听从上级领导的布置，不顶撞上级，看法端正

E.当班时间不做与工作无关的事情

F.不在岗位上与同事或亲戚闲聊，应懂得留意场合

G.不在工作时间私自外出

I.无故乘坐客用电梯

J.在规定时间内用完餐

K.不行泄露客人隐私或泄露酒店机秘

L.当班时间不得饮酒

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M.杜绝偷盗客人或同事财务等恶劣行为

N.杜绝重房大事的发生

O.对客运用标准的一般话

P.当班时间不行玩电脑游戏

Q.当天工作情况、交待的重要事项认真表达于交班本上

R.禁止私自开房

2.部门之间协作工作的管理

A.对部门之间沟通存在的问题进行总结，必要时进行交谈会

B.开展有利于增进部门之间和谐的消遣活动

3.部门工作流程的熟识

A.熟识酒店的应知应会，对客人一般的询问能妥当处理

B.熟识本值岗位职责

C.会敏捷处理一般突发大事的处理技巧

D.熟识电话礼仪

四、前厅部服务的监督管理

1.对客服务的标准十字用语

A.您好、请、谢谢、对不起、再见！

2.主动服务要求

A.主动关注客人所需，想客人所想

3.微笑服务要求

A.发自内心的笑容

4.一站式服务理念

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A.依据自己的实际情况尽量在自己手中解决客人的需求或是投诉

5.工作认真认真，有较强的工作责任心；

6.入住手续办理的时效掌握

A.一般散客3分钟办好，团队5—8分钟

7.退房时效的掌握

A.一般散客3—5分钟办好，团队5—8分钟

五、前厅部对客史档案的管理

1.独特化服务要求

A.通过微小服务、情感服务、超常服务、限时服务以提高整体的服务

质量

2.有利于开展促销活动

3.可提高酒店经营决策科学性

4.触及分类管理、运行管理、定期清理、详情管理

六、前厅部人力资源的管理

1.前厅员工的选择范围

2.前厅员工的选择标准

3.如何鼓励自己员工的主动措施

4.如何稳定自己的人力资源，削减员工的流淌幅度的方案

七、前厅部对员工培训的管理

1.对酒店或部门组织的培训、会议或综合活动施行严格要求；

2.对新员工的培训与考核；

A.进行理论考试和实际操作评估

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3.分月计划的培训，包括日常培训、专题培训等；

4.分季度的培训，包括管理技能培训，也称为晋级培训；

5.定期对新老员工进行工作评估

A.包括根本素养、工作效率、工作看法

B.具备有：专业学问理解力量

饭店管理制度12

第一章劳动条例

一、聘请

饭店以任人唯贤为根本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都

可对比饭店招工简章，报名参与。饭店将通过考核面试体检等必要的程序

择优聘请员工。被录用者需按不同工种交纳相应的.工作及生活用品保证金。

二、试用期

员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，

不符合录用条件者将终止试用。

三、劳动合同

凡被正式录用者，饭店将签订聘用合同，通常为一年。

四、个人档案

A、全部职工在应聘前按时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人

简历、家庭成员情况等在内的登记表。

B、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。

五、工作时间

A、参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时

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间。

B、对加班超时的员工赐予合理的补偿。

六、发薪方式

每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。

七、岗位变更

依据工作需要，饭店有权在内部调整员二岗位。

八、员工辞职：

员工辞职必需（试用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部门

负责人提出书面申请，经饭店批准方可离岗。

九、解聘:

（1）员工无任何过失而自动辞职，符合饭店规定程序，获准后，饭店

将退还保证金并

发给当月工资。

（2）发生以下情况之一者，饭店有权解除合同，不再退还受聘员工保

证金。

A、不遵守劳动纪律，玩忽职守，严峻违反饭店规章制度。

B、旷工3天以上，伪造病假、事假。

C、服务看法恶劣，责任心不强，营私舞弊，给饭店信誉带来严峻影响

者。

D、被依法追究刑事责任。

E、违反计划生育规定，造成不良后果者。

第二章有关权益

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一、假期。

1、国定假：

按规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三

天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，饭店将按《劳动法》规定

赐予假期或薪金补偿。

2、病假：

员工生病必需在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，

并于当日通知所在部门主管（病情严峻者，可由家属代请）方属有效。病

假期间的工资将工资考勤制度执行。

3、事假：

无充足理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特别情况需要无薪

请假，必需提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。

4、店内培训：

店内培训主要有：业务技巧、工作看法、语言训练等。员工必需依据布

置参与培训，课程结束时要进行考试，成果合格，将发给结业证书，成果

在分数线以下要扣浮开工资或奖金，无故缺课，按失职处分。

二、业余学校学习：

A、目的

饭店采纳报销学费的方法来激励员工参与外语学习或与工作有关的业

余学习，以便他们提高与来宾的会话技能或为担负起更大的责任、获得更

好职位作准备。

B、执行方法:

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(1)不能占用工作时间。部门主管在编制上班时间表时，在工作答应

的情况下，应恰当照料员工的学习时间。

(2)申请人必需报名前经部门经理和办公室经理批准。

(3)要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收据、结业

证书或有关证件呈交人事审核。

选择课程范围：

1、任何得到成认的电大、夜大。

2、商校、技术学院、中等专业学校、专业团体或类似团体主办的符合

本方案的文化或职业课程。

3、培训部认可的函授学校。

C、报销：

学费报销金额最高不超过150元/学年。

考试成果在80分以上的员工或报销150年。

考试成果在60X79分的员工可报销75元。

考试成果在60分以下的不予报销。

受到严峻违纪处分、停职、请长病假或旷工的员工一律不予报销。

三、员工餐：

1、每个工作日饭店负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳。

2、未经部门经理答应，员工不得把工作餐食口和餐具带出员饭店。

3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制订。

4、员工凭餐券用播，加班加点员工将由办公室另外发给餐券。

5、不准在员工饭店内喝酒和铺张饭菜。

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第三章员工守则

一、工作看法：

1、按饭店操作规程，精确按时地完成各项工作。

2、员工对上司的布置有不同看法但不能说服上司，一般情况下应先听

从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听，耐烦解释，任何情况下都不

得与客人争辩，解决不了的问题应按时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上恰当提前到达岗位作好准备工作。

工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离

岗。员工下班后，无公事，应在3()分钟内离开饭店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不

得运用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部

门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在饭店、厨房、员工通道等

公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热忱待客，站立服务，运用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特

别优待。

二、制服及名牌：

1、员工制服由饭店发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作

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需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。

2、全部员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10

元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币2()元。

3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破

损，须交付服装本钱费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持洁净、干净。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，运用发夹网罩。

5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿馍巢

雇嗥涸瞬坏寐队洪雇狡

6、手指应无烟熏色，女员工只能运用无色指甲油0

7、只答应戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、工作时间内保持清静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作

轻。

四、拾遗：

1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立刻上缴保安部作好具体的记

录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由饭店最高管理当局确定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

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五、饭店财产：

饭店物品（包括发给员工运用的物品）均为饭店财产，无论疏忽或有

意损坏，当事人都必需酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，饭店将立刻予以

开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、出勤。

1、员工必需按照部门主管布置的班次上班，需要变更班次，须先征得

部门主管答应。

2、除4级以上管理人员外，全部员工上、下班都要打工卡。

3、员工上班下班遗忘打卡，但的确能证明上班的，将视情节，每次扣

除不超过当月5%效益工资。

4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续,

否则，按旷工处理。

6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。

7、工卡遗失，立刻报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。

8、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、员工工作柜：

1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个以上的员

工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

2、员工须常常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或

危险品。

3、办公室配给工作柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民

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币10元。

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙，但须部

门主管同意，有意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分。

5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随时检查工

作柜，检查时两个以上人员在场。

6、员工离店时，必需清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不按时交还

工作柜，饭店有权清理。

八、员工通道：

1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止运用客用通道。

2、后台员工非工伦关系不得任意进入店内客用公共场所、饭店、客房，

运用饭店内客用设备。

3、员工在工作时间要离开饭店时，应填写出门单，经部门主管签字前

方能离店°

九、饭店安全。

1、员工进出饭店，保安人员保存随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店，特别情况必需部门主管签发出门答

应证，离店时主动将出门答应单呈交门卫，曰保安部存案。

第四章消防安全

饭店配有标准的消防掌握和报警系统。每一位员工都必需熟识并了解

正确运用火器和消防装备，熟记饭店消防楼梯和疏散通道。

一、火灾预防：

（1）遵守有关场所禁止吸烟的规定。

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（2）严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运输处或字纸篓里。

（3）饭店内任何地方都不得积累积累废纸、脏毯、脏棉织品或其它易

燃物品，以杜绝易燃源。

（4）不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

（5）盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。

（6）任何员工发现还在冒烟的烟头都应当立刻把它熄灭。

（7）假如发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，

应立刻报告工程部，以便按时修复。

（8）厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器、开关等设备的安全状况。

发现泄漏，应当关闭阀门，报告工程部。

（9）厨师下班前必需检查全部厨房装备，关掉全部阀门的开关。

二、志愿消防委员会：

包括以下人员：

1、副总经理；

2、经理；

3、行政管家；

4、消防主管;

5、工程部经理；

6、前厅部经理；

7、餐饮部经理。

消防委员会要定期召开会议专项检查消防装备，确保消防工作落实。

三、火警程序

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当消控室火警报警时，消控中心值班员要立刻查明火警指示方位板，

并实行以下措施：

1、通知巡逻安全员找出起火位置，并立刻报告经理和值班经理。

2、与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮忙。

楼面服务员将实行以下措施：

1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。

2、检查有没有起火，起火时，通知接线员拨119报火警。

3、如查明是假火警，巡逻安全员要立刻报告经理（白天）值班经理（晚

间），以便找出原因按时复位，解除警报。

四、灭火程序：

发生为灾后，在立刻通知119的同时，由总工程师/经理指挥灭火。

饭店参与灭火的有关员工须按以下程序进行：

1、水工到修理中心报到，亲密留意消防泵和供水系统工作。

2、电工到大厅报到，按指令切断电源。

3、人员到大厅报到，并接受总工程师/经理的指示，帮助灭火和人员疏

散工作。

4、电梯将停止运用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。

五、疏散：

由饭店总经理发布确定疏散，总工程师、经理（白天）值班经理（晚

间）组织实施。

1、客房服务员要敲门通知全部的客人并进行检查，通知客人立刻离开

房间。

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2、阻挡任何人运用电梯。

3、客房服务员带着客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。

4、楼层主管/员工要快速检查并关掉全部客房的门、窗、走廊门、边门，

然后离开现场。

第五章奖惩条例

一、优秀员工：

饭店每月根据各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优

秀员工者，将受到饭店的荣誉及物质嘉奖。

二、嘉奖、晋升：

饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出奉献，或者在饭店

日常的工作中，制造出优异成果者将进行嘉奖或晋升。

三、纪律处分/失职的种类：

1、纪律处分为口头警告、订正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、

辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的

员工签收，副本送办公室归档。

2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写职工失

职表，并据此扣发浮开工资。

3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次

以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的浮开工资。

4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二

次停职停薪处分将会被辞退。

5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别口易予停职停薪、辞职警告直到

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辞退。

6、员工违反饭店规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被

扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因违反饭店规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入饭店,

对员工的停职、解除合同、开除处分，应由部分主管或办公室提出，经总

经理批准。

甲类失职

1、上班迟到；

2、不运用指定的职工通道；

3、仪表不干净：

A、留长发；

B、手脏;

C、站立姿态不正；

D、手插口袋；

E、衣袖、裤脚卷起；

F、不符合仪表仪容规定；

4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡；

5、不遵守打电话的规定；

6、损坏工作服或把工作服穿出饭店之外；

7、培训课旷课；

8、违反员工饭店规定；

9、进入饭店舞厅、酒吧或其它客用公共场所；

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10、工作时听收音机、录音机或看电视（培训或工作需要例外）；

11、上班做私事，看书报和杂志；

12、不经答应带妻子、丈夫、男女好友等进入饭店；

13、运用客用公共休息室和厕所；

14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；

15、运用客用电梯（经同意例外）客用装备；

16、将饭店文具用于私人之事；

17、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习

惯动作；

18、在公共场所和饭店其它地方聚众商量个人事情；

19、违反更衣室规定。

乙类失职

1、上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡；

2、对客人和同事不礼貌；

3、因马虎大意损坏饭店财产；

4、隐瞒事故；

5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；

6、拒绝执行管理员/部门主管的指示；

7、上班时打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、违反安全规定；

10、在饭店内喝