餐饮会所管理规章制度

餐饮会所管理规章制度

餐饮会所管理规章制度「篇一」

一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

餐饮会所管理规章制度「篇二」

员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司

制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！

一.基本要求

1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、

旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作

卡，保持整洁。上班前不吃刺激X、有异味的食物，保持口腔卫生。

1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在工作场

所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

1.5、保守本店经营机密。

二.工作要求

2.1、敬业，积极进取，努力学习知识，不断提高业务水平和工作能力，提高

服务质量。

2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不

要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上

司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合

理的解决途径。

2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质

最，使客人对服务无可决剔°

2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报

告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范x作而造成的人为错误或影响发

型效果，当事人要受到经济处罚。

三.对待顾客

3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需

求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾客发生争执。

3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送

茶、介绍产品、发质知设）。在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声

“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要

什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用

赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时注意运用x语言，当顾客很烦，对你

语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真

挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，

对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要

用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错

和失误要有致歉声。

3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错

单，跑单现象。

3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

四.卫生要求

4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心

协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫

干净。

4.3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关

物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。

五.其它

5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。

5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物；

看到将要坏的地方立即通知维修。

5.3、对仪器、用品应严格按照标准x作规程使用：如发现物品损坏或出现故

障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。

5.4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并

自己妥善处理。

5.5、“十点”工作原则：

做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点。

说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。

5.6、“八条”服务标准：

客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好。

翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。

5.7、接待客人九大用语:

（1）欢迎光临；（2）对不起；（3）请稍等；（4）让您久等了；（5）请这

边来；（6）是，明白了；（7）实在不知说什么；（8）请原谅；（9）谢谢。

5.8、员工七大服务要求：

（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，声音干脆、清楚、亲切；（3）动作

忙而不乱，应付突发事件随机应变；（4）永远站在顾客立场着想；（5）永远不要

在客人背后议论客人；（6）记住客人的名字；（7）和同事之间也要用普通话。

5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负，

餐饮会所管理规章制度「篇三」

一、餐厅卫生

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、

冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，

进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出

售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存

放。

二、初（粗）加工间卫生

①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、索分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容

器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，

有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

餐饮会所管理规章制度「篇四」

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每一天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、

冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，

进行空气消毒。

④使用食品包装材料贴合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出

售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存

放。

二、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容

器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，

有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，持续个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

四、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

②块状食品务必充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存

放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执

行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生

工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发

和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

五、食品粗加工卫生制度

①所有原辅料投产前务必经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程务必合理，各工序务必严格按照操作规程

和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用贴合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消

毒。

④加工用工具、容器、设备务必经常清洗，持续清洁，直接接触食品的加工用

具、容器务必消毒。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，持续个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

六、食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并

运转正常；

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮

的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检

查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不贴合卫生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混

放；

⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，持续干燥和整洁：

⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，持续个人卫生。

七、食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质

期）等资料，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产

品标志不全或现售现贴商标的食品：

②销售食品务必无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和

其他不贴合食品卫生标准和规定的食品；

③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货

及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，

所用工具班前应彻底清洗消毒；

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不

戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟;

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

八、食品采购、验收卫生制度

①采购的食品原料及成品务必色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及

其他不贴合卫生标准要求的食品；

②采购肉类食品务必索取兽医卫生检验合格；

③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫

生检验合格证或检验单；采购进口食品务必有中文标识；

④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保

质期）等资料；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

餐饮会所管理规章制度「篇五」

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴

勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

餐饮会所管理规章制度「篇六」

1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。

2、售饭人员要态度和蔼，服务热情。

3、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向

办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

4、凭卡（票）购饭菜，禁止现金交易。

5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。

7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地

方，不得四处随意泼洒。

8、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱

画。

9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指

挥部纪律的人和事，要进行严肃处理。

餐饮会所管理规章制度「篇七」

第一章总则

第一条为加强公司行政人事管理，使各项管理标准化、制度化、规范化，以

提升企业形象，提高工作效率，特制定本规定。

第二条本规定所指行政人事管理包括公文管理、档案管理、保密原则、卬鉴

管理、办公及劳保用品管理、行为规范管理、人事管理、安全保卫管理、后勤保障

管理、奖惩制度等。

第三条本制度适用合肥八大碗餐饮有限公司全体员工。

笫一章公文管理

第四条公文管理是指收文、文件制作与发文管理。

第五条公文的签收。

1（凡外来公文文件，均由行政人事部认真查收签字。

2（对上级主管部门下达的文件，必须由行政人事部及时附［文件处理借阅单〃

后，报送有关领导签批、审阅。有重要文件需要向下属部门传达时，行政人事部应

及时、迅速送到。

3（行政人事部根据批件人指示，将文件送到承办部门或个人，并对承办部门承

办的事项负责催办。

第六条参加上级相关召开会议带回的文件材料应及时交送行政人事部按收交

程序处理，不得个人保存。

第七条公文制发程序。

主办部门承办人拟稿，负责人审核，行政人事部部长核稿，就事长或总经理签

发，行政人事部负责登汜、编号、打印、封发。文件中涉及到多个部门时，由主办

部门与有关部门协商、会签，会签稿以部门负责人签字为准。

第八条行政人事部有权根据国家政策及公司规定对文稿进行修改。内容不

实，格式不符的文稿可以退回拟稿部门。

第九条上级下发的文件应注明机密等级、急缓程度、发放范围。

第三章档案管理

第十条归档范围

公司所有公文等具有参考价值的文件材料。

第十一条档案管理由专人负责，保*原始资料及单据齐全完整。第十二条档

案的借阅与索取

1（总经理、副总经理、行政人事部部长借阅可通过档案管理人员办理借阅手

续，直接提档。

2（公司其他人员需借阅档案时，要经行政人事部批准，并办理借阅手续；第十

三条档案的销毁

1（任何人非经允许无权随意销毁公司档案材料。

2（若按规定需要销毁时，由部门主管领导审批在专人监督下销毁。

第四章印信管理

第十四条公司各种印鉴（除财务*外）、介绍信均由行政管理部实行登记审批

制，专人负责保管。

第十五条日常业务用印，须经行政人事部部长审批，非常务*合同、协议等有

关重要文件用印需总经理签字、署名后方可盖章，并留有原件存档。如违反此规定

后果由直接责任人负责。

第十六条外出办事需带公章时.，应由总经理签字批准，行政人事部备案后方

可带出，但至少有两人携带并监督使用。并在规定期限内归还，否则，出现-•切事

故后果自负。

第十七条公司印信应严格保管，如有失职、差错、丢失或违章使用，一经发

现需追查有关人员责任。

第*条公司原则上不允许开具空白介绍信或*,如因工作需要或其它特殊情况

确需开具时，必须经主管领导签字同意后方可开出，未使用的回来后必须交回。

第五章会议管理

第十九条公司会议主要由办公会议、部门会议、总结会议组成。第二十条

每月上，中，下旬为公司例会中的最高级会议，就一定时期工作事项做出研究和决

策。会议由总经理主持，参加人为公司总经理、店长、门店经理、后堂主管、各部

门经理等。（可根据实际情况召开一至两次）第二十一条公司办公例会由公司行政

人事部组织。行政人事部应于会前一天将会议的主要内容书面通知参会的全体人

员，并在会后24小时之内整理、发布。

1（会议纪要的形成与签发：

?公司办公例会会议纪要、决议，由行政人事部整理成文。

?行政人事部根据会议内容的需要在限定时间内完成纪要和决议的整理工作。？

会议纪要和决议形成后，参会的公司领导班子成员签字确认。第二十二条会议纪

律

1（与会人员不得迟到、早退或缺席。特殊情况不能按时到会，应提前向会议召

集人请假。

2（与会人员不得中途退席，特殊情况经主持人同意方可离开。3（与会人员在

会议期间，不得大声喧哗，不得来回走动。

4（迟到、中途离席者应轻声入、出座位，尽量不干扰会议进行。5（与会人员

应坐姿端正，禁止吸烟，禁止交头接耳开小会。

6（会议期间与会人员要认真听取会议内容并做好记录，要关闭手机（或将手机

处于振动状态）；会议期间不会客。

7（与会人员应保持会场整洁，不准随地吐痰，扔纸屑，会议结束后将座椅整理

好。最后离开会场者负责关灯、锁门。

8（与会人员不可无故打断他人的发言，不可对发言者吹毛求疵。

第六章保密制度

第二十三条公司机密涉及企业及员工的根本利益，全体员工都有保密义务，

特别在对外交往和合作中要注意不能泄漏。

第二十四条公司机密包括下列事项：

1（公司尚未付诸实施的经营方向、经营规划、开发项1=1及经营决策。2（公司

合同、协议、意向书及可行*报告、主要会议记录。

3（公司的财务预算求告及各类财务报表、统计报表。

4（公司技术开发资料及计算机内的所有资料。

第二十五条严禁将公司任何文件进行抄录、复制、传递出公司（包括利用网络

传输）0

第二十六条因，作需要查看超小自身权限的文件或资料，必须得到行政人事

部的批准。

第二十七条属于公司机密产品研制过程中的原始载体，其保存和销毁必须由

公司总经理委派不同工种的两人共同执行。

第二*条对外交往与合作中，需要提供公司机密事项必须获得总经理批准。

第二十九条公司员工发现公司的机密已泄露，应立即报告公司上层领导并及时处

理。

第三十条严禁和人交往中，泄露公司机密，严禁在公共场所讨论公司机密。

第三十一条违反上述规定要追究部门领导的责任，情节严重的，公司保留诉讼法

律的权利。

第七章办公及劳保用品的管理

第三十二条办公及劳保用品的购发

1（公司所需办公用品由行政人事部统一购置，各部门按实际需要领用。办公用

品只能用于办公，任何人不得移作他用或私用。所有员工对办公用品必须爱护，勤

俭节约，杜绝浪费，努力降低消耗。

2（行政人事部指定专人制定每月办公用品计划及预算，经主管领导审批后负责

将办公用品购回。有计划地分发给各部门并办理好出库手续及记录。3（除正常配

给的办公用品外，若还需用其它用品时，须经行政人事部批准由部门主管领导签字

方可领回。

4（负责购、发办公用品的人员要建立账本，并办好出、入库手续。出库物品一

定要由领取人签字，特殊用品需由其部门主管签字后方可办理出库。第三十三条

公文打印、复印及传真管理

1（企业公文的打印文件由行政人事部负责。

2（各部门需打字的公文或其它材料，须经本部门负责人签字交行政人事部审阅

并签批后方可安排打字。

3（各部门所打字的公文或相关文件必须一式二份，并交档案室一份留底存档。

4（各部门严禁打印、复印工作以外的任何文件。

5（需到档案室接收，专真、复印材料的部门或人员要认真填写接收传真登记。

第九章安全保卫管理

第三十四条安全保卫

1（为了保*公司有一个安全、良好、有序的经营环境，根据省市有关法律、法

规、法令和公司的实际情况，各级单位要重视防火、防盗和生产安全。2（公司的

安全保卫工作，要坚决贯彻［隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山〃的指

示，坚持［预防为主的原则，做到有备无患，万无一失。〃3（各部门要把安全保卫

工作纳入重要议事日程，认真研究、布置。贯彻［谁主管谁负责〃的原则，确保公司

财产和员工的生命安全。

4（公司留守值班人员在值班期间可行使公司领导的职权。处理临时发生的事件

及决定采取的应急措施。

5（值班人员应指挥、携同、监督保安人员进行巡视、巡查。

6（负责预防火灾、盗窃及其它危机事项。

7（值班人员在值班时间内擅自离职或酗酒，视情节严重给予罚款50至100

元。第三十五条安全防火

1（公司的防火安全，作，要本着以［预防为主，防消结合”的原则，防患于未

然。

2（公司所有员工都应增强消防意识和安全防火的责任和义务。3（在上班期

间，各部门的负责人要对本公司和本部门的防火安全负责。4（公司全体员工要了

解公司各种消防设施的情况，掌握灭火器的安全使用方法。5（公司员工需应掌握

火灾时扑救工作的知识和技能及自救知识和技能。6（办公室和经营场所设置的消

防栓，消防工具等消防没施，不得改为它用，应定期检查消防设施是否有效和完好

无损。

7（办公室和经营场地等要按照消防规范要求，配备各种灭火筒，并按规定定期

更换火火*物。

8（易燃、易爆物品要按消防规范要求完善有效，并派专人保管，不得乱放，混

放。

9（时行明火作业，要采取必要的防护措施，并经安全保卫责任人检查合格后方

可作业。

10（防火通道必须保持畅通，严禁堆放物品堵塞防火通道;严禁违反安全规范乱

搭临时设施和建筑物。

11（全体员工不论是在工作区或非工作区，一律不许乱接电源。不准在办公室

使用电炉、电线、电器残旧不符合规范的，应及时更换。

12（下班前，必须切断所有电器设备的前一级电源开关。

第三十六条安全保卫管理

1（卷柜、办公臬不得放密级以上文件、资料和现款、*、贵重物品。2（出纳人

员必须按规定存放现金，不得超出限额。

第三十七条公司招聘的员工，要进行必要的审查;重要岗位员工和管理人员，

必须取得居住地公安部门的*,以保*员工队伍的纯洁*。

第十章行为规范管理

第三*条员工行为规范

1（员工上班必须佩带工作卡。

2（保持办公环境整洁。员工每天应提前5分钟到岗，并做好清洁和整理工作。

每天抽出时间整理办公桌和抽屉，保持办公环境的舒适和整洁。3（工作环境有

序。在办公区内，禁止大声喧哗，在工作时间内严禁串岗，严禁谈论与工作无关的

事宜，禁止上网聊天、玩游戏，严禁浏览与业务无关的书籍、杂志、报纸。工作期

间不准化妆、吃零食，严禁随地吐痰、丢纸屑、杂物、烟头等。

4（中午禁止饮酒。如因工作需要应提前请示主管副总经理批准。5（严禁员工

在工作时间打私人电话或接听电话时以聊天寒暄方式影响工作及影响信息的畅通。

第十一章人事管理

第三十九条聘用

1（招聘:各部门如因工作需要必须增加员工时，由部门主管向行政人事部提出

书面申请，经总经理核准后，然后由行政人事部负责办理招聘事宜。任何部门无权

聘用员工及临时工作人员，凡未经请示用人者，一经发现集团立即辞退并追究部门

领导责任。

2（应聘：（1）应聘人员应如实填写，并提交学历、简历、*、各类职称*书等应聘

材料的原件及复印件。

（2）行政人事部在收齐应聘者材料后，会同用人部门管理者对应聘者资格进行

书面材料初审。

（3）书面材料初审合格者通知面试或当场面试

3（面试：（1）面试一股由行政人事部与用人部门领导等人员进行，主管以上人员

要由主管副总经理或总经理进行复试。

（2）面试内容：

a（审核应聘者是否具备*素质及资格。

b（对应聘者是否具备正式录用资格以及综合素质进行评审。

（3）面试结果审核:面试结束后，由行政人事部对面试结果进行汇总，合格者将

拟录用者的材料、并报行政人事经理或总经理批准。

4（录用：（1）录用名单确定后，对面试不合格者，由行政人事部将其应聘表存入

储备人员档案中。

（2）公司聘用人员在面试通过后，除特殊情形核准免予试用外，应一律先经试

用，员工试用期间以1个月至3个月为限，试用期间经考核不合格者，应无条件接

受延长试用期或解雇，不得提出异议。

5（转正:新员工试用期结束后，由本人提出申请，填写［员工转正申请表〃，部

门主管审核并签署意见后交行政人事部，待评定后，报总经理批准并签署意见。在

转正评定中不合格员工，将延长试用期或被劝辞职。

第四十条离职

离职包括辞职、辞退、内部调动三种。

1（辞职，员工提出辞职，需提前15天向部门主管提出书面申请，待接交工作

认可后，方可办理离职手续，部门经理级提出辞职应提前30天提出书面申请，未

按规定提前申请的员工不予办理离职手续。

2（辞退、经部门主管考核，认为确实无法胜任本岗位者，由部门主管向行政人

事部提出［辞退报告〃，行政人事部审核后根据实际情况决定调任其它部门或办理

辞退手续。

3、内部调动：

员工因工作需要，发生升迁、平调或降职而离开肉位者，在接到行政人事部下

发的时，认真办理交接工作。待一切工作办理结束后，方可离职。

4（所有离职人员，薪资发放均按公司实际发薪日结算；因内部调动而发生*变化

的员工，新*标准将按的起薪日计算;未按公司规定自动离职人员，公司将不予计发

当月*。

第四十一条考勤制度

1（企业员工一律实行上、卜班打卡/签到方式。凡企业员工上卜班均需亲自打

卡/签到，任何人不许代理他人或让他人代理打卡/签到，违反此规定者均按打卡/

签到管理规定执行。行政人事部凭信息打卡/签到伫为考勤的基本依据。2（所有员

工须到公司打卡/签到后，方能外出办理业务。特殊情况不能打卡/签到时，必须由

部门经理签字许可后，及时提交行政人事部。否则，按迟到或旷工处理。

3（员工正常工作时间为上午8时至11:30分，下午12:30分至17:00。因季节

变化如需调整工作时间时，由行政人事部另行通知。

4（工作时间开始五分钟以后到岗者，计为迟到。提前十分钟下班者按早退处

理。无故提前十分钟（含十分钟）以上下班者按旷工处理。

5（员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发当月绩效考核*。6（员工旷工一

日者，处以双倍当日*罚款，从当月*中扣除。无故连续旷工二日或全月累计旷工三

日者，予以辞退，不发“°

第四十二条休假的规定

1（正常情况下员工每月休息四天，由部门经理安排串休（特殊情况除外）。

2（婚假:员工本人在公司工作满一年，结婚凭结婚*可休婚假七天。3（丧假:员工的

直系亲属死亡时，经批准可休假三天。

4（产假：员工本人在公司工作满一年，正常产假可休假六十天，特殊情况报请

行政人事部另行批复。

5（其它法定假日公司将根据国家规定执行。

第四十三条请假规定

1（员工外出办事或请假应提前填写请假条，由部门经理签字后，交行政人事部

备案。如遇突发事件或紧急情况未事先请假者，应利用电话及时向部门主管报告，

并于当日由部门主管或其代理人按公司规定办理请假手续，否则亦视同旷工处理。

2（员工请假一天，由部门经理批准。

员工请假二天以内:含二天）由部门经理签字同意后，报行政人事部批准。

员工请假三天以上，报总经理批准。

3（请假批准后，请假存根由部门主管自行保留，请假单一律送行政人事部保

存。部门经理级以上人员请假一律由总经理批准，并将请假单报行政人事部备案。

4（除例行假日及国家规定的法定假日、婚假、丧假外，其余一律按实际出勤计发

*0

第十二章培训

此章将在培训体系完成后颁布

第十三章后勤保障管理

第四十四条门店管理

1（门店后堂工作人员要做好个人的卫生工作，做到勤洗手，勤剪指*,勤洗工

作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员要每年进行一次健康体检，无健康*者，

禁止上岗。

2（门店后堂人员要在规定的开餐时间内保*员工就餐，员工不得提前去食堂就

餐。

3（门店后堂工作人员要以热情、礼貌地接待员工就餐，做到少打、勤打，不浪

费。

4（严格各项卫生制度，节约水、电，节约成本，做到营养合理，饭熟菜香、味

美可口、不多做，不少做。

5（做到餐具干净、无污渍，对环境及餐具按时消毒。

6（计划采购。严禁采购腐烂变质的食物，做到少采购、勤采购。7（做好安全

工作。使用炊事械具或用具要严格遵守*作规程，防止事故发生;禁止无关人员进入

厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。第四十五条员工

宿舍管理

一、员工申请住宿条件

1（以在本公司工作，但本人所居住的辖区非本市的正式聘用员工。二、凡有

以下情况者不得住宿

1（患有传染病。

2（有不良嗜好者。

3（己办理完理职手续的人员，必须迁离宿舍，不得借故拖延或要求任何补偿。

三、员工宿舍管理规定

1（所有住宿人员要严格按照宿舍管理规定执行，并认真服从宿舍管理员的管

理。2（爱护房间设施，保持好宿舍卫生;不准随地吐痰、乱丢东西、保持整洁美观;

不准往窗外丢杂物;垃圾用塑料袋装好并及时清除。

3（员工所分配的钥匙只限本人使用，不得转借他人。

4（不得私自调换房间，如想调换房间需经行政人事部同意，并办理登记手续。

5（注意安全，不准私自安装电器和拉接电源线，不准使用明火炉具（用电炉具）及超

负荷用电。

6（电视或收音机的赞用，声音不得放大，以免妨碍他人安宁。

7（需要留宿的外来人员需提前到行政人事部办理入住手续方可入住，在未经允

许的情况下宿舍管理员有权禁止入住宿舍。

8（住宿员工在晚23:00前必须返回，23:00寝室必须熄灯。9（要节约用水、

用电。杜绝长流水、长明灯现象发生。

10（宿舍内卫生由各自住宿人员轮流清洁整理。

11（员工不得于宿舍内聚餐、喝酒、赌博、打麻将或其他不良或不当行为。第

四十六条如违返上述规定，将给予相应的处罚（处罚条例详见第十四章奖惩制

度）。

第十四章奖惩制度

第四十七条本公司员工的奖励分为下列四种：

1（嘉奖:每次加发当月三天基本*,同当月*一并发放。2（记功:每次加发当月

十天基本*,同当月*一并发放。3（记大功:每次加发一个月基本*,同当月*一并发

入。4（奖金:一次*给予一定数额的奖金。

第四*条有下列事迹者，得予嘉奖：

1（连续六个月绩效考核为优的员工。

2（连续三个月未休假者。

第四十九条有下列事迹者，得予记功：

1（对于工作流程、管理制度，提出具体建议方案，经采行确具成效者。2（年

终考核中节约费用开支或对废料利用成绩显著的部门或个人。3（遇有事故或灾

变，勇于负责，并措置得宜，免于损失，或减少损失者。4（发现有损害公司利益

举报而被查实者。

5（遇有意外事件或灾变，奋不顾身，极力抢救因而减少重大损失者。6（年终

考核，全年完成销售任务的销售员。

第五十条有下列事迹之一者，行记大功或颁发奖金：

1（年终考核十二个月绩效考核均为优秀者。

2（研究发明，对公司确有重大贡献，并使成本降低，利润增加者。3（年终考

核，被评为优秀的部门。

4（一年内记功三次者。

餐饮会所管理规章制度「篇八」

1、认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常食品

安全制度，有专人负责食品安全管理工作，做到有制度、有检查、有落实。

2、餐饮服务单位必须持有效的“餐饮服务许可证”并悬挂于明显处。

3、餐饮服务从业人员每年进行一次健康检查，必须持有效的健康证明、食品

安全知识培训合格证上岗。穿戴整洁的工作衣帽，坚持四勤：勤洗手剪指中、勤洗

澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服和毛巾。

4、餐饮服务单位必须有符合食品安全要求且与生产经营活动相适应的场所，

布局合理。食品原料仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，

食品及原料隔墙离地，分类上架存放。

5、严禁生产、加工、销售“禁止生产经营的食品”。定型包装食品必须按规

定标明五项标志（品名、厂名、厂址、生产日期、保存期等）。对生熟食品实行三分

开（加工人员、用具、存放），并有明显标志，严防交叉污染。

6、餐饮服务生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容

量的密闭垃圾容器、沿水盛放容器。上、下水畅通，无积水、无污水，无蚊蝇孳生

地。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蜂螂等“四害”。

7、餐饮服务单位必须对餐饮具、工具容器等物实行严格的清洗消毒，必须配

备有效的物理消毒设备;消毒柜、蒸汽等）或化学消毒药物（如二氧化氯等），经消毒

后的餐饮具、工具容器应放入保洁柜（厨）内备用，防止污染。

餐饮会所管理规章制度「篇九」

一、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规确保为广大师生提供安全、优

质的食品，学校建立学校一一后勤管理与基建处（餐饮管理科）一一食堂三级食品

安全安全管理网络。

二、餐饮管理科在学校食品安全管理机构的领导下，设食品安全管理员，负责

食堂日常卫生监督管理。

三、贯彻执行卫生法律、法规，对食堂管理工作人员进行宣传培训，提高从业

人员思想业务素质。

四、制订各类人员岗位职责，操作程序和服务规范。与食堂经理、厨师长等研

究制定长期和季节性菜单，确保菜肴营养，干净卫生。

五、负责对食堂就餐的巡视，督促搞好食堂食品安全和环境卫生。

六、处理学生的意见和投诉，共建和谐局面。

七、审阅和批示有关报告和各项申请。主持食堂例会，协调内部工作。

八、分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标。

九、建立和健全考勤，奖惩和分配等制度。切实予以实施

十、按高校食堂准入制要求，配合学校领导完成食堂招标工作，起草招标协议

书。

餐饮会所管理规章制度「篇十」

饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等

等。

1、组织图表

组织图表表示了卤位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某

些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的依直线关系或

不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织

手册是对组织图标的重要补充说明。

2、工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工

作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括

鉴定数据、工作概要、指责和要求。

3、工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资

格等。

4、工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经

理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表

和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁

换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）：

制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗

槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。

厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品

必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有

效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的

地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成

的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没

它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作

分开并划分成若干各区域的原因。

厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，

包括操作程序、时间表等等；同时要体现出生产标准，即产品标准（质量），时间标

准（效率）及成本标准（利润）。

餐饮会所管理规章制度「篇十一」

一、开饭时间：早餐9：30,中餐13：30,晚餐20：30；

二、全体工作人员都要按时就餐，无故延时就餐者，不能要求另外做饭。因加

班或因工作外出办事不能按时就餐者，要通知餐厅预留饭菜。

三、公司员工的生活费用由公司免费提供，其生活费用标准按每人每天元（含

调料费）计算。

四、员工就餐时，如对饭菜不可口或有建议的，可向人力资源部行政主管反

映，以便改进。

五、众口难调，不能超标准要求饭菜质量，不能挑肥拣瘦，铺张浪费。

六、原则上不允许外来人员在公司餐厅就餐，来公司探亲需长期的应自觉按照

标准向公司财务部交纳生活费。

餐饮会所管理规章制度「篇十二」

前台接待服务规章制度

1、当班时保持良好的形象，仪容仪表整洁，热情礼貌地为客服务；

2、工作时间在工作岗位不得吃零食、吸烟，不得与客人高声谈笑，不得在工

作岗位睡觉、看报纸或杂志，不得利用工作之便上网，不得在工作岗位接打手机；

3、不得随便进入前台办公室，不得让朋友或其他无关人员进入工作台；

4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小费、其他报酬和物品；

5、不得私自使用酒店外线电话办理私人事务；

6、前台所使用的各种表格，接待员必须在表格上签名，以便工作检查和区分

责任;

7、严格遵守酒店客房折扣权限，房价填写须认真准确，不得私自减免房费和

调换房间;

8、电话铃响第三次前必须接听，并用规范化服务用语作问候，声调须亲切、

友好和清晰；

9、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，

不得代签、代打，月底或照打卡、签到情况统计考勤；

10、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

总机服务规章制度

1、话务员必须了解机器设备的结构、性能及操作方法，熟悉酒店业务及各种

服务项目、业务范围等情况，以便随时为客人提供咨询服务；

2、保持与前台的联系，掌握住店客人的情况，尤其是重要客人人数、房号、

逗留时间、活动安排，以便提供针对性服务和个性化服务；

3、电话铃响第三次前必须接听，并用规范化服务用语作问候，声调须亲切、

友好和清晰；

4、接转电话必须使用礼貌用语，声调柔和，回答简明清晰，转接要快速准确;

5、话务员严禁偷听客人电话，操作时偶尔听到的一些内容要为客人保守秘密;

6、不得私自使用酒店外线电话办理私人事务；

7、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，

不得代签、代打，月底夜照打卡、签到情况统计考勤；

8、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

迎宾服务规章制度

1、迎宾员需保持充沛的精力、彬彬有礼的风度、热情周到的服务，做好客人

的迎来送往工作；

2、站在酒店正门指定位置迎接客人的到来，不得无故空岗，如果离开必须告

诉前台去向；

3、当来宾的车辆抵达时，面带微笑为客人开车门，动作要显得熟练轻松，对

于儿童、年老体弱和行动不便者要主动搀扶，必要时提供轮椅服务；

4、客人下车后，迎宾员要向客人表示问候和欢迎，同时使用服务敬语，询问

是否需要行李服务；

5、工作人员在岗时，要留意出入酒店客人的情况特征，对陌生及形迹可疑的

人要主动询问，使客人既感到亲切，又不会有难堪之处，同时也体现出酒店周到的

服务。

6、当客人离店时，应主动向客人打招呼、问候，如有需要代客人叫车，待车

停稳后，打开车门请客人上车。如果客人有行李应主动帮客人将行李放上车并与客

人核实行李件数，待客人上车后，为客人关上车门，向客人微笑道别；

7、如遇雨天，要主动提供雨伞服务，以体现酒店的‘优质服务。

8、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，

不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；

9、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

商品部服务规章制度

1、主动热情、耐心周到，接待客人要面带微笑;

2、环视柜台橱窗，注视每位客人的动向和视线，端正姿势等待前来选购商品;

3、当客人购物时，要使用礼貌用语；

4、耐心向客人介绍商品的特点、性能、用途、产地、价格等情况，了解客人

的需求；

5、对顾客提出的各种问题要详细的解答，摸清顾客的消费心埋，以利于商品

的销售；

6、主动介绍商品，迎合客人的需求和爱好；

7、把顾客购买的商品拿出一定的数量让客人充分挑选；

8、收款时，要将客人所购商品和价格重复:一遍，唱收唱付以免发生错误。

9、将客人购买的商品放入印有酒店名称的购物袋中，便于客人携带及扩大酒

店知名度，向客人道别及其满意离开；

10、售出商品后，应立即将销售的商品名称、金额等按要求登记，以便核查;

11、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退,

不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；

12、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

商务中心服务规章制度

1、客人进入商务中心时应主动起立并用规范的服务用语问候客人；

2、主动询问客人需要哪些服务并报出价格；

3、按照客人要求及时完成相应得服务工作;

4、填写单据、合理收费。

前厅部交班本管理制度

1、凡是与工作相关信息及未完成事宜、突发事件等都应记录在交班本上；

2、所有记入交班本的信息必须注明日期、时间，如有必要须将执行结果记录

卜来，签上日期及时间：

3、所有员工在当班前应仔细阅读上班的交班记录，为紧接的工作做好准备；

4、交班人阅读后要签字，并由交班人监管，如无接班人签名应追究交班人的

责任。

餐饮会所管理规章制度「篇十三」

餐饮操作安全管理制度

1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。

2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。

3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。

4、做好安全管理检查和预防工作。

仪容仪表管理制度

1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。

2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚

不能过衣领。

3、女服务员化淡妆。

4、员工上班时间不能佩戴饰物。

楼面服务人员工作管理制度

1、准时上下班。

2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出化私人服装。

3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。

4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。

5、员工禁止用客用电梯。

6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。

7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。

9、除因公务，不瓦在非本身工作场所徘徊逗留。

10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。

11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。

13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。

14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。

人卫生管理制度

1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸（整齐仪容）

2、每天至少一至二次沐浴（避免汗臭）

3、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

4、制服每天更换一次，并力求整洁。

5、头发梳理干净。

6、工作时不穿拖鞋与木屐。

7、不用重味的香水及发油。

8、不留胡须及长发（男性方面）

9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

11、不用手摸头发，揉眼睛。

12、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。

餐饮卫生服务操作管理制度

1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。

2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。

3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口

部位，注意卫生。

4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东

西，非必要时不可交谈。

5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。

环境卫生管理制度

1、不储臧食物于角落，衣箱及橱柜内。

2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。

3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。

4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。

5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。

6、不随地吐痰。

7、随时保持工作区域的整洁。

8、感冒、生病时立即请医师医治。

9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。

10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。

11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服

务

12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。

13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

维护环境卫生管理制度

1、墙壁天花板、地面的卫生管理

2、下水道及水管装置的卫生管理

3、通风照明设备的卫生管理。

4、洗手池设备的卫生管理。

5、更衣室和卫生间的卫生管理。

6、垃圾处理设备的管理

（1）气态垃圾处理；2）液态垃圾处理（3）固态垃圾处理

7、杜绝病媒昆虫和动物

8、单独存放清洁工具和用品

设备、餐具卫生管理制度

1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。

3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩

短设备的寿命。

4、餐厅内冷臧设备的清洁卫生工作，应派专人负责。

5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。

6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。

7、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工

餐具清洁操作管理制度

1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。

2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。

3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。

4、消毒：在配好的消毒液中（20克药液冲10斤水），泡定15分钟。最后将餐

具冲一遍抹干存放好待用。

5、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

6、破损餐具要及时回收，沙煲耍分类排放在指定的层架上，褒盖耍反倒放到

指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。

食物卫生管理制度

1、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。

2、验收时也要把好质量关，做好食物检查工价，然后入库。

3、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等。

4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。

5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。

6、所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习

惯。

餐具保管发放管理制度

1、所有餐具要分类按指定位置存放。

2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。

3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。

4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。

5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。

6、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。

7、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。

8、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。

餐饮部物料领用管理制度

1、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量，发现与发票

数量、质量、规格不符合的，应拒绝进库，并向部门经理递交验收质量报告，进行

处理。

2、经办理验收手续进仓的物料，必须同时填制物料进库验收单，仓库据以记

帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。

3、领用仓库物料，须填写“仓库领料单”，经部门经理签字后交保管员，方

能领料。

4、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数

量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。

5、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严

禁白条发货。

6、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报

告手续，填制”商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财

务部一份。

库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领物品的责任予以控制。

采购、验收管理制度

1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

2、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。

3、采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采购单、发

票上数量、质量、规格。验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，

验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。

4、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，

到财务部审核同意报销，报总经理批准。

5、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收

员负责。

6、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价

廉物美。

7、发现验收，采购员弄虚作假，假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、

部门经理要经常检查验收采购和库管工作。

餐饮部与其他部门沟通管理制度

1、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时.，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协

助申请。

2、将协助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。

3、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。

菜单、饮料单定价、制作设计管理制度

1、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。

2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。

3、由出品部主管开具一份清单，和经理筛选后制定一份简单的菜谱。

4、折算成本定价然后决定排列顺序。

5、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房臼刷。

6、将菜单发放使用相关部门。

菜单一定要反应餐厅经营特点，经营范围，价格或地方风味

迎接服务操作管理制度

1、提高服务质量，称呼客人尊姓。

2、迎宾员:

(1)客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光

临，请问几位？”

(2)客人回答后问：“请问先生/小姐您贵姓，但不可强求客人把姓名告知你。

(3)带客人到坐位后，拉椅让坐，双手把菜谱递给客人：“某先生，这是我们

的菜牌”。

3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。

4、餐厅服务员：

(D站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。

(2)站岗时注意姿势，两手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工

作台。

(1)入座：服务员应协助迎宾员安排客人座位，先将女士耍坐的座位拉出，在

她坐下时，将椅子靠近餐桌。

(2)向迎宾员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。

5、善于观察、分清楚谁是主人。

6、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。

餐前准备操作管理制度

1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。

2、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具如：打火机，笔。

以及参加班前会。

3、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。

4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。

5、备好客用开水及芥酱。

开市前检查制度

1、每日上班前准冬好餐厅检查一览表。

2、按照餐厅检查一览表逐条检查：

(D台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污

渍。

(2)台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形。

(3)工作台：餐柜摆设，托盘耍求摆放整齐划一，餐具布置整齐无歪。

(4)地毯卫生：要做到无脏物纸碎。

(5)环境：灯光、空调设备完好正常。

(6)空调开放：提前半小时开放，(一般上午11点，下午5点)

如发现问题及时更正，解决不了应及时向上级汇报，以便及时处理

餐饮服务管理制度

1、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。

2、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不

准突然转身或停顿。

3、要预先了解客人的需要，除邪客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影

响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。

4、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经

常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食

物，饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅

中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。

5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿

超负荷的盘碟。

6、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女

士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。

7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对

食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。

8、在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不

可让客人有种印象，你对别的客人的服务比他的好，客人走后可清理服务台或桌

子。

9、所有掉在地上的餐桌均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏

的餐具。

10、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐

厅中避免与同事说笑打闹。

11、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确

定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送

上。

12、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓

氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

13、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔，清除所

有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿没有缺口。

14、将配菜的调味料备妥倒满酒杯（红酒半满、白酒8分