餐厅员工管理制度

餐厅员工管理制度

餐厅员工管理制度1

公司员工餐厅管理人员的安全职责

X对食品卫生安全工作负有主要责任。

X负责食品卫生答应证的年检、工作人员的健康检查与食品卫生培训

工作。保证卫生答应证的按时年检，做到从业人员必需持有健康证与上岗

证。

X负责餐厅物料的选购，不能选购存在安全隐患的不合格装备、无食

品供应合格证供应点的食品。

X保证食品无毒、无害，符合应有的养分要求。具有相应的色、香、味

等感官需求。

X保持餐厅内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、螳螂和其它有害昆

虫及孳生条件的措施。

X保证盛具、餐具的严格消毒，运用的洗涤剂、消毒液应当对人体健

康无害。

X运用食品添加剂，必需符合食品添加剂运用卫生标准和卫生管理方

法的规定，反之，不得运用。

X主动协作各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查

中发现的问题应按时实行应对措施并加以整改。

餐厅员工管理制度2

一、目的：节约开支，保持宿舍卫生干净，为员工制造一个良好的休息

1

环境。

二、卫生检查内容

白天不开灯，无故不开风扇，晚上睡觉后要关灯，人走后关灯和风扇，

严禁长流水，用后按时关紧水龙头。床上被品干净洁净，床下物品摆放整

齐，室内无异味，地面上无垃圾或积水，洗手间洁净无异味，其他与卫生

相关内容。

三、评比标准：优、中、差共三个等级

四、评比方法：

每间宿舍评比出一名舍长，特地负责该宿舍的卫生，由舍长布置每天

卫生值班人员。宿舍管理员负责进行每天例行检查，依据检查内容对每个

房间进行优、中、差三等级，并进行登记，每月月末进行统计，依据统计结

果评比出月内最正确宿舍3个和最差宿舍3个。

四、奖惩罚法：

最正确宿舍舍长嘉奖2%的工资，其他人员嘉奖1%工资。最差宿舍舍

长罚款2%的工资，其他人员罚款1%工资。均在当月工资中表达。最正确

宿舍及最差宿舍将在员工板报栏中公布出来。

餐厅员工管理制度3

员工餐是酒店为便利员工工作而建立的。为保证员工的正常用餐，便

于合理、有序的管理，特制定本方法如下：

一、餐时及规定用餐次数的划分

1、员工食堂每日提供早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正

餐，早、夜两餐为副餐。

2

2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的全部员工，依据工作班次布

置每日可用两正餐（不行再用副餐）或正副各一餐；其它部门的员工每日

可用正、副各一餐。

二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分

1、开餐时间：

早餐7：00一一7：50中餐10：45一一12：30晚餐16：45--18：30

夜餐23：00--24：30

2、各部门就餐时间布置：

早餐7：00--7：50各部门员工，不分先后；中餐10：45--11：45

餐饮部员工，

11：15——12：30其它部门员工，不分先后（上正常班员工开头用餐

时间为12：00）；晚餐16：45——17：45餐饮部员工,

17：15一一18：30其它部门员工，不分先后；夜餐22：30一一23：30

各部门员工，不分先后。

各部门员工须按规定时间用餐，无特别原因不得提前或推后。

三、员工就餐管理规定

1、凡当班员工可根据规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就餐。

2、常住员工用餐：

常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须到人

力资源部购置《就餐券》，并凭券就餐。《就餐券》不限时，并可在本酒店

员工间转借（让）运用，非酒店员工不得运用。

3、加班餐券:

3

3员工因工作加班，需在工作日规定餐次之外用餐的，须事先持由部门

经理签字的《加班餐券》及“加班申请单”到人力资源部盖章，并凭券就餐。

《加班餐券》只限当日专人运用，过期作废，且不得转借（让）。A级（含）

以上经理加班可凭《员工餐证》就餐。

4、员工额外用餐：

非常住员工，因特别原因需在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）

用餐的，须事先到人力资源部购置《就餐券》，并凭券就餐。

6、凡当班员工就餐时，必需着制服、配戴工号牌；非当班员工不得在

员工餐厅就餐。

7、凡违反上述规定用餐的，发现一次，按餐费标准的十倍罚款，并赐

予“过失”惩罚。

四、外来人员用餐管理规定

申请规程：

1、需要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）

向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。

2、部门以《用餐申请表》（附）向人力资源部提出申请，内容包括:

用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起

始时间、付费方式等，并由部门经理签字确认。

3、人力资源部依据员工餐运转状况和担当力量审核批准，必要时对部

门所提出的申请酌情予以调整。

管理规定：

（一）用餐标准：

4

1、本酒店员工：副餐（早餐/夜宵）2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）5元

/餐次。由酒店人力资源部联系的学校同学根据本酒店员工对待。

2、外租场所人员及外来单位实习（考察）人员：副餐（早餐/夜宵）4

元/餐次，正餐（午餐/晚餐）8元/餐次。

3、外来施工人员及其他外来人员：副餐（早餐/夜宵）5元/餐次，正餐

（午餐/晚餐）10元/餐次。

（二）用餐时间：

原则上回避本酒店员工用餐顶峰：早餐6：30—7：00间；午餐12：

10——12：40间；晚餐18：10——18：40间。

（三）用餐地点：

原则上在酒店员工餐厅，特别情况如餐厅担当力量有限，需要由用餐

人员自行解决。

（四）用餐要求：

1、原则上凡在酒店员工餐用餐的外来人员一律须持有由呼市疾控中心

核发的《健康证》。如因特别情况经人力资源部答应后，未办理《健康证》

的外来人员须自带餐具用餐，并要求就餐结束后不得在员工餐厅内清洗餐

具。

2、用餐时一律须出具《餐卡》或《用餐券》，店内员工工作加班运用

《加班餐券》就餐。

3、严格遵守员工餐厅其他用餐规定，听从管理。

（五）财务核算：

因外来人员用餐所产生的额外本钱支出，由财务部核算用餐收入后互

5

抵。

餐厅员工管理制度4

一、仓库管理和卫生制度

1、外省市选购的食品必需经卫生防疫检验，并持有合格证。

2、食品进、出库必需坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登

记入帐。

3、食品必需按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。

4、调味品、辅料必需存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无

霉变。

5、冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必需堆放整

齐，隔墙离地。环境无油垢、无幢螂、无鼠迹。

二、面点间卫生制度

1、所用原料必需做到卫生、新奇、无杂质、无腥味。

2、加工用具、容器、蒸笼（格）必需干净完好。

3、冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。

4、操作间内环境卫生做到干净、无虫害，地面无油垢、无积水。

5、工作人员要保持工作衣帽干净，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首

饰。上岗必需戴口罩。

三、厨房间管理和卫生制度

1、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必需保证质量，生熟

食品盛器有标记，并严格分开运用。

2、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。

6

3、冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持干净无油

垢、无异味。

4、成品橱内干净、无积尘、无蜂螂、无鼠迹。

5、辅料、调味品必需放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用后加盖“

6、垃圾桶加盖密封，四周清洁、无蝇，垃圾按时去除。

7、工作人员保持工作衣帽干净，不留长指甲、不戴首饰。上岗必需戴

口罩。

餐厅员工管理制度5

第一章总则

第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、干净、洁

净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际

用餐情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于公司每位员工0

第二章餐厅岗位建立及岗位职责

第三条员工餐厅建立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条餐厅领班岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务看法，听从后勤部经理的布置。

2、搞好个人卫生，穿着干净，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，

不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必需洗手消毒。

3、每天参与原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚定退回并上报

后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4、协作后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的看法或建议，不

7

断改善伙食质量。

5、依据季节行情实际，掌握本钱，妥当制定员工餐食谱。

6、监督指导厨师认真执行操作规程，依据不同原料、要求进行烹调制

作，保证菜肴和面食的质量，合适员工需要。

7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

第五条厨师岗位职责

1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、

味俱佳。

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的看法，研讨改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票

上签字。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、帮助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

第六条粗加工员岗位职责

1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

2、负责餐具的清洗、消毒。

3、负责餐厅的卫生工作。

4、帮助厨师搞好厨房的卫生。

8

5、根据后勤部经理的布置，完成临时性工作。

第七条录入员岗位职责

1、负责员工餐卡的录入；

2、负责餐厅卫生的保洁；

3、负责公用餐具的清洗及消毒；

4、负责餐厅座椅的摆放。

第三章厨房的管理

第八条食品验收

1、每天由厨房负责人特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新奇。

2、荤菜不变质。

3、调料符合规格要求，在保质期内。

第九条食品置放

蔬菜、荤菜仝部上架，不直接落地口荤菜放进冰箱，未加工食品和已加

工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有明显标识登记，生产日

期。食品存放施行"三隔离

a、生熟隔离；

b、食品与杂物、药物隔离；

c、成品与半成品隔离。

1、肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

2、大米、干货等易霉食品的储存留意枯燥防潮。

3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整

9

齐。

第十条食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

第十一条食品清洗

荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡3()分钟，再清洗然后过净，荤

菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

第十二条食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守

食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

a、烹饪需留意煮透煮熟；

b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污

染。

c、如有的确需要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。

d、上浆腌味的食物假如要隔天运用，不行以参加料酒、蛋，防食物变

质。

e、同类食品烹饪多样化。

第十三条盈余食品的处理

盈余食品能连续食用的必需存放在冰箱内，不得任意倒掉。

第十四条开餐服务

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加盖。

3、开餐中保持良好的服务看法，主动询问员工选择菜样，热忱微笑服

10

务。

4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生

1、先把餐具、炊具分类、施行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保

洁，定点整齐摆放。

2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒，每餐清

扫，每周2次大清扫。

3、厨房卫生

1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

2）设备洁净、光亮、无杂物、无滑腻。

3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面洁净无积水，无“四害”。

4）熟食盛器消毒后，方能运用°

5）各种器具和抹布必需生、熟专用，并有明显标志。

6）各种器具和抹布用后按时洗净，定位安放保洁。

7）废弃物按时入特地盛器内并加盖，泊脚按时清理。

4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

第十六条冰箱、冰柜

冰箱应保持里外洁净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜

膜包好。

第十七条安全教育与管理

1、上岗人员必需持有效食品从业人员健康证，上岗前必需严格执行卫

11

生消毒程序。常常对员工食品卫生、安全教育，留意正确操作工具（切肉

机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电运用），正确运用消防器材。

2、实行制度化管理。

第十八条离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

第五章用餐时间

第十九条用餐时同为：

1、早餐：06：30——07：30

2、午餐：11：30——12：30

3、晚餐：17：30——18：30

4、夜餐：00：00—01：00

第二十条用餐人员必需在规定的时间内用餐，不得提前或推延，过时

不候U

第六章用餐方式及流程

第二十一条员工餐厅用餐施行个人刷卡（ip卡）制度，一人一卡，餐

卡不得转借他人运用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本

费50元。

第二十二条用餐人员必需从统一通道出入餐厅。

第二十三条餐具由公司配备和个人提供。

第二十四条用餐采纳半自助形式（主食自行，副食由工作人员）。

第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，施行全餐卡用餐制，标准为

XX元/月。不在餐厅用餐的不赐予补发伙食费。

12

第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

第二十七条每月最终一天餐卡集中充值。

第二十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。

第七章用餐规定

第二十九条用餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，文明用餐，自觉

遵守用餐秩序，按先后挨次排队领取食物，不得拥挤、插号。

第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到

文明用餐。

第三十一条爱惜餐厅内的餐具及公共设备，损坏照价赔偿。不得任意

搬动及损坏餐桌、餐凳。

第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完

毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泊水桶里，做到人走桌、

地两净，餐具应放在指定处u并养成顺手关水笼头的.好习惯。

第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得铺张食品。

第三十五条用餐完毕快速离开餐厅，以便餐位的循环运用。

第三十六条员工对餐厅工作人员如有看法或建议，不得与其发生冲突,

宜接向部门经理或后勤部经理汇报。

第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部赐

予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处

分或除名（取消用餐资格）。

第八章附则

13

第三十八条违反本规定者，一律惩罚，依据情节进行罚款，罚款金额

不得低于20元，不得高于XXX0元，最高惩罚为开除。

第三十九条本规定解释权归公司。

餐厅员工管理制度6

一、关于人员方面操作

1、全体工作人员上岗前必需合格通过安全操作学问培训。

2、全体用餐人员必需持有效的《健康证》。否则，不得运用统一餐具

（非一次性）用餐。

3、全体工作人员熟知设备装备安全操作规程，了解设备装备根本运行

原理。

4、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度疲惫上岗。

5、全体员工会运用灭火器，熟知灭火和救助常识。

6、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。

7、新员工上岗操作重要设备装备，必需在师傅的指导下完成娴熟操作

过程，主管（厨师长）每日巡查各岗位操作情况，随时订正违规行为。

8、安全责任到岗到人，全面深化树立“安全第一，重如泰山”的思想。

9、全员有责任提出改进安全管理及防患于未然的合理化建议，并严格

要求自己，提示他人，统一帮助。

10、工作中凡登高、下低、搬运重物等必需由他人帮助，防止一人独立

操作。

11、各班组严格履行交接班记录，断水、断电、断气，多余料品归库，

装备用具归位，闭锁门窗。

14

二、关于工作现场（区域）

1、烟火远离易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、随时保持消防通道畅通。

4、防止电源外露，机器漏油，水管漏水、炉灶跑气等担心全隐患的发

生。

5、定期疏通下水，防止堵塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持

清洁。

6、保持内外通风，对有害气体按时进行排放。

7、定期清洁油灶道、装备外表、墙壁等处油污，保持洁净、光亮，风

路通畅。

三、关于装备用具

1、每次运用前后检查煤气装备运转状态，重点部位（如灶头、排风）

重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时顺手关闭气源”的工作流程。

2、全部电器装备不用时按时切断电源，严禁带电检修。对冰箱（柜）

等需要持续通电的装备常常检修运转情况，并顺手关门。

3、运用刀具谨慎当心，轻拿轻放，妥当保管，防止切割伤人，严禁丧

失。

4、接近高温（如炉、锅、电、气），严禁无任何防护情况下身体直接

接触，防止被烫伤。

5、严格掌握油锅温度，随时有人在场监控。

6、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。

15

四、关于食品卫生

1、入库严格检验原材料质量，防止过期、污染或带菌类材料入库。

2、加工中操作人员须清洁双手和用具，特别防止双手直接接触熟食,

烹饪前将食品清洗洁净，烹煮中确保温度适合，确保食物完全做熟c

3、盈余食品、原材料、半加工品妥当保管、归库、制冷，留意互相隔

离，生熟分开。

4、定期灭杀蜂螂、蚊蝇等害虫，在规定范围内喷洒消毒剂。

5、严格清洗餐具，高温消毒，防止重复运用中发生传染。

6、加工间：室内每日必需不少于两次进行紫外线消毒

7、其他未尽规定，参照国家卫生部门有关规定执行。

五、关于库房管理

1、摆放整齐，定置定位防止因混放而引起的串味、污染、划碰等情况

发生。

2、保持库房温度、湿度及良好通风。

3、随时检查储物状况，按时处理变质或废弃物。

4、设专人管理，移交钥匙认真记录；不用时锁好门。

5、定期盘点，出入平衡、严防损失。

餐厅员工管理制度7

为了培育员工的良好素养，标准员工的行为，更好地顺应餐厅的良性

发展，特制定餐厅员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于

本餐厅的全部管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本餐厅的全部临

时工。

16

第一章总则

第一条人事政策

1、建立并维护餐厅与员工之间的和谐关系。

2、使每位员工对餐厅的政策、服务和发展感到骄傲。

3、尊重每位员工，维护其尊严，注意其发展。

4、选择优秀员工担任各级管理职务。

5、为每位员工布置完善的培训，以提高其技能和效率。

6、确保餐厅员工在安全、干净、舒适的环境中工作。

7、赐予每位员工合理的酬劳和嘉奖。

8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。

第二条工作规章

1、餐厅的人事管理工作，是在餐厅总经理的领导下，施行统一管理,

各分店领班级以上的干部负责任制。

2、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度,

把恰当的人布置到适宜的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工

鼓励机制是本餐厅的人事工作原则。

一、更衣柜制度：

1、每位员工配有一个更衣柜，由员工运用。

2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丧失不得擅自更换锁，统一由人事

部布置并照价赔偿。

3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，餐厅概不

17

负责。

5、不得与他人私自更换更衣柜。

6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设备的，照价赔偿。

7、离店时应将衣柜钥匙交还餐厅。

二、出入通道制度：

1、员工上、下班必需走员工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用电梯。

3、不得在来宾活动区域任意来往。

4、不得在来宾活动区域休息和睡觉。

三、用餐制度：

1、餐厅施行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。

2、工作餐用餐时间为30分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文

明用餐。

3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出餐厅。

四、个人仪容标准：

1、头发：

不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧

不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰c

2、脸部：

清爽洁净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不

得戴夸张饰物，不行戴多余手饰。

3、手部:

18

不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

4、脚部：

男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不

挂丝，不破损。

5、气味:

要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭

后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料（香水）。

6、制服：

上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要全部扣好，袖口及裤

脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前

认真检查名牌是否佩戴在正确恰当的位置，保持牌面干净，无破损C

五.根本服务礼仪：

1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。

2、一直面带微笑，一直保持正确的立相、坐相、走相及运用标准的行

礼方式。

3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。

4、做到四轻一说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

7、接打电话运用统一应答语。

8、使来宾感到亲切和暖和，是一种最一般、最根本、最常见的礼貌礼

仪。

19

六.根本待客用语：

1、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多照顾、真是个好

天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

2、承答：是、明白了。

3、谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。

4、询问：对不起，请问...。

5、恳求：给您添麻烦了……。

6、赔礼：照料不周，实在愧疚，让您久等了，打搅了，给您添麻烦了，

今后肯定留意，请稍等一下。

7、中途退席：失礼了。

8、确认姓名：对不起，请问是哪一位

9、接话：是、好的。

第二章餐厅人事政策：任用、聘请及录用

人事方针：

公开聘请、公平竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。

餐厅各级人员任用制度如下：

X副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免，报

人事部执行。

X各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。

X新进人员经人事部面试合格后，签订劳动合同，上岗培训三个月后，

正式录用。

有以下事情之一者，不得予以任用：

20

X剥夺公权尚未恢复者。

X曾犯刑事案件，经判刑确定者。

X通缉在案，尚未撤销者。

X吸食或其它者。

X健康状况欠佳，难以胜任工。

X未满十八周岁者。

餐厅录用的员工需满意以下条件：

X热爱祖国，忠诚于餐厅的事业，品德端正，遵纪守法，作风正派。

X身体健康、相貌端正、服装干净、言语大方、举止端正。

X具有良好的文化素养，接受力量强。

X具有良好的服务意识，能认真完本钱岗位任务。

x会一■般话，具备肯定的表连沟通力量。

2、聘请原则：

餐厅施行向社会公开聘请、择优录用的原则。申请人应照实提供各项

所需的证明、证件和有关资料。

3、聘请程序：

A、各店人员聘请需填写（人事申请表）后上传餐厅人事部，由人事部

进行聘请。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。

B、部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开

据〈员工报到通知书,才可布置上岗。

C、应聘部门主管以上管理人员和关键岗位的工作人员需经副总经理或

总经理面试批准。

21

D、应聘人员在试用培训前，需向餐厅提供如下数据：

X身份证复印件

X职位申请表（简历表）

X外出劳工务工记

X健康证（指餐厅工作人员）

X近期一寸免冠照片四张

X学历证明

E、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各

分店，由各分店干部办理住宿手续。

F、新进人员报到后，由各店将新聘员工的〈物品领用清单〉，交一份

到人事部备存，并于人员离职后将餐厅财产归还始可结清工资。

4、员工试用期：

试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报

试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应

由其直属主管革职，并填报革职单于人事部和财务部。

试用期内餐厅和新员工均有选择双方的权利，餐厅可对试用期员工依

据其表现及力量提出辞退。试用期满，由人事部会同用人部门进行考核，

合格者方可转正。经考核合格转正后，餐厅与新员工签订劳动合同c

5、签订劳动合同：

员工经考核转正后，与餐厅签订劳动合同。首次合同期限为1年，临

时工合同为半年。

6、辞职与解除合同:

22

在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交《辞职报告》，

如无提前递交报告，按合同规定需支付餐厅相当于1个月工资的违约金。

7、离店手续：

离职前必需办理有关手续，归还有关物品，包括工作服、名牌、员工手

册、更衣柜钥匙、考勤卡等，并做好与部门的工作移交，归还办公桌的钥

匙及有关资料文件等。同时在餐厅物品清单上分别由相关部门签字确认。

按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要

照价赔偿，触及赔偿培训费的应缴清该交的费用。

8、离店退档手续：

员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除

合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职

报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离

店者，餐厅将不支付任何薪资.

第三章岗位标准：

1、员工本着互尊互爱、同心协力、吃苦耐劳、老实本分的精神，听从

餐厅分配和管理，不得损毁餐厅形象，不得对外泄露餐厅的工作机密，如

有违反本条例者，作立刻辞退处理。

2、不准在上班时间阅读与业务无关的网页或登录私人，看电影、下载

歌曲。员工有义务制止和谢绝外来者动用餐厅内部的计算机。非本餐厅拥

有的光盘、软盘不得在餐厅网络系统内运用。

3、员工应当爱惜餐厅财物，在餐厅内拾到任何财物，必需送交人事部

进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理。

23

4、不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、消遣等客用公共场所吸烟，仓

库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟。吸烟只能在规定

的区域吸烟。

5、各类失职处分：

对有违纪违规行为的员工，将依据情节轻重分别赐予口头警告、书面

警告、辞退及开除的处理。

甲类失职：对有以下行为之一者，口头警告一次。

X违反仪容、仪表、神态、行为举止等标准的行为。

X上班不穿餐厅规定的工作服，不佩带员工名牌。

X上班时未按餐厅规定戴饰品。

X当班时串岗，扎堆聊天。

X当班时吃食物。

X当班时打私人电话、干私活，看书报杂志U

X看到客人不问候，不微笑。

X在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳头。

X在来宾面前横穿行走，别人说话时从中穿行。

X在公共场所大声喧哗，吹口哨，哼歌曲。

X对来宾的问话不理不睬，或答复说：“不明白:

X在营业场所内奔跑，鞋底上钉。

X对上级、同事看法不好，工作不协作。

X随地吐痰，丢抛纸屑、烟蒂、果壳等杂物。

X下班后仍在餐厅营业场所内逗留、游荡。

24

X由于工作失职造成轻度经济损失。

乙类失职：对有以下行为之一者，以书面警告一次。

X当班时打瞌睡。

X离岗时，未检查电、气、水源等开关，造成能源铺张。

X拒绝执行上级的工作布置。

X违反餐厅的吸烟规定。

X未经批准私配工作场所钥匙。

X不听从工作调动。

X私下运用他人电脑或用餐厅电脑玩游戏，阅读与工作无关的页面等。

X向客人索取小费。

X对来宾、同事看法粗暴，说粗话、脏话。

X偷吃餐厅或客人的食品。

X不上缴客人或员工遗留物品U

X超过工作范围与来宾过份亲近。

X将餐厅的财产、设备、工具用于个人私用。

X工作疏忽造成肯定的经济损失

X工作责任心不强造成失误，引起客人投诉。

X其它类似性质的较重过失行为。

丙类失职：对有以下行为之一者，严峻警告一次，情节严峻予以辞退。

X与来宾、同事吵架。

X有意损坏或损耗餐厅、客人、同事的物品。

X偷拿来宾或同事的财物。

25

X行为粗暴、污辱或殴打他人。

X假公济私，严峻损害餐厅利益。

X参与博、充当皮条客，介绍暗娼等违法行为。

X当班酗酒或躺下睡觉。

X利用职权，收受贿赂或向他人行贿。

X玩忽职守，违反操作规程，造成严峻后果。

X未经批准向外泄漏或提供餐厅的内部资料（产品原价、客户档案、

工资待遇）及商业机密。

X任何形式的贪污行为。

X私自启用餐厅财务或私下为他人提供便利。

X未经批准私配关键部位钥匙。

X违反消防、安全规定情节严峻。

X触犯国家任何刑事、治安等法律的。

X其它类似严峻过失行为。

6、旷工：

员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班，或请假获得批准但

不按期回来上班者，均作旷工论处。员工不得无故旷工，旷工累计三次者，

作辞退处理。

第四章待遇

第一条餐厅员工之待遇除另有规定外，悉依本章各条办理。

第二条本餐厅员工工资标准规定见下表：

职位

26

底薪

津贴

奖金

全勤奖

年终奖

通讯费

第三条本餐厅员工工资的结算及发放日期：

1、员工的工资按月结算，结算日期为每月1号到31号。

2、员工工资的发放日期为：次月10日。

第四条员工年终奖之发给依以下规定办理：

1、服务满三个月，依餐厅核定比例按月计发放年终奖。

2、服务不满三个月，不发给年终奖。

第五条初任人员之薪给臼到职日起，按日计算。

第六条升薪或减薪员工之薪赐予自人事令生效日起，按日计算c

第五章调派与休假

第一条调派

1、餐厅基于业务上之需要，可随时调派员工之职务或服务地点，员工

不得借故推诿。

2、调任人员应依限办理交代并报到完毕，如主管人员逾限一日，即视

同自动辞职。

3、调任人员之薪给自到新职日起，按日计算（包括其它奖金）。

第二条给假

27

1、以下日期为例假日，假期依据国家法定赐予：

2、以上假日休息时间视实际情况确定，可以调休也可按加班办理，加

班依据加班管理制度执行

3、员工请假按以下规定办理：

A、事假一

因私事待办者，可请事假，但事假月累计不得超过五天，年累计不得

超过三十天。事假需事先经部门经理或负责人以上同意后，方可休假，擅

自不来者，作旷工处理。部门主管权限为一天，一天以至三天报部门经理

同意，三天以上需要报餐厅人事部。

B、病假：

病假需市级医院或特约医院出具证明，经部门经理同意后有效，病假

条需要提前送交部门，否则无效，作旷工处理。急症应当天打电话通知相

关部门，假条可在第二天送到.

C、婚、丧、产假:

需要事先提前报书面报告，部门经理同意后，上报餐厅人事部批准前

方可休假。

D、探亲假

在餐厅服务六个月者，可享有薪探亲假三天，服务满十二个月者，可

享有薪探亲假六天，超过部分视事假处理。

E、公假

因参与政府举办之资格培训考试，可请公假，假期依实际需要确定。

（资格考试、培训应于其从事职业相关）。

28

F、公伤假：

因公伤可请公伤假，但须出示医院证明，假期依实际需要确定C

4、请假逾期按旷工论处（续假批准除外）

5、薪资赐予：

a、月累计事假超过五天者，不发给当月奖金。累计事假超过三十天者

不发给当年年终奖。

b、员工请假均应填具请假单呈报，并由各店店长进行登记后，始为准

假。凡未经批准假期而擅离职守或未经批准续假而缺勤者，除临时大病或

重大事故经证明属实，并于事后三天内依规定补假外，均按旷工论处。

6、员工请假应依以下规定呈请批准：

a、副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨请假/休假，须由总

经理批准。

b、门店各部门主管请假/休假报部门经理批准。

c、门店各级员工请假/休假报店长批准。

7、员工请假不管假别均应填写请假条，书面说明理由。

餐厅员工管理制度8

员工管理规章制度为了创立一支高素养、高水平的团队服务于每一位

客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！

一根本要求

1.1、全体员工要团结全都，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

1.2、全体员工根据本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、

早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐洁净，穿工作

29

服，佩工作卡，保持干净。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫

生。

1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在

工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予

他人。

1.5、保守本店经营机密。

二.工作要求

2.1、敬业，主动进取，努力学习专业学问，不断提高业务水平和工作

力量，提高服务质量。

2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不快乐的心情带入本

店，不要把不快乐心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不快乐c

2.3、切实听从上司的工作布置和督导，根据要求完本钱职任务,不得

顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司布置的工作，如不满可向上一

级投诉，寻求合理的解决途径。

2.4、有合作精神，做好本职工作的同时;还要为同事制造条件，注意

服务质量，使客人对服务无可挑剔。

2.5、工作要认真负责，力求精确无误地完成工作任务，如遇有疑难问

题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务标准操作而造成的人

为错误或影响发型效果，当事人要受到经济惩罚。

三.对待顾客

3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要无视顾

30

客的需求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾客发生争吵。

3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、

送茶、介绍产品、发质学问）。在顾客进店前应按时把门拉（推）开，侧身

喊一声“欢迎光临”，千万留意不要把顾客的路拦住。在带入后，要很当心的

问顾客需要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客

感爱好的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时留意运

用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转

而得体地把话题引向别处。

3.3、多用礼貌用语，热忱接待顾客，面带微笑，耐烦答复客人的询问。

以真挚的看法为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、老实、细致、讲效率、说到

做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作要清晰。

3.5、在工作岗位服务要热忱、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事

交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，

工作显现过失和失误要有致歉声。

3.6、多学沟通技巧，不牵强顾客作其它消费或牵强其购置产品。

3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止

出错单，跑单现象。

3.8、按时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

3.9、把握顾客情况，对异样顾客要留心观看，发现问题要按时报告。

四.卫生要求

4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，

31

同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要按时把头发等地面杂

物清扫洁净。

4.3、工具运用前后必需清理洁净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工

作无关物品，装备用完后，必需放回原处，并清理洁净。

五淇它

5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技

能。

5.2、养成节约用电、用水、节约运用产品和易耗品的良好习惯，爱惜

公物；看到将要坏的地方立刻通知修理。

5.3、对仪器、用品应严格根据标准操作规程运用；如发现物品损坏或

显现故障要按时报上级处理，联系修理，以免影响工作。

5.4、如要工作中显现意外情况，上司不在又必需立刻解决时，应电话

联系并自己妥当处理。

5.5、“十点”工作原则：

做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，

说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。

5.6、“八条”服务标准：

客人进门问声好，布置落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通

好，

翻查资料供参考，产品特点详明白，引导服务最重要，下次服务还会

找。

32

5.7、接待客人九大用语：

（1）欢迎光临；（2）对不起；（3）请稍等；（4）让您久等了；（5）

请这边来；（6）是，明白了；（7）实在不知说什么；（8）请谅解；（9）

谢谢。

5.8、员工七大服务要求：

（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，声响干脆、清晰、亲切；（3）

动作忙而不乱，应付突发大事见风使舵；（4）永远站在顾客立场着想；（5）

永远不要在客人背后谈论客人；（6）记住客人的名字；（7）和同事之间也

要用一般话.

5.9员工在店外或下班时间做作奸犯科的事，与本店无关，后果一律自

负。

餐厅管理制度员工

为了标准餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、干

净的用餐环境，特制订如下规定：

1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

即：早:7：30X8：00午：12：00X13：00晚:6：00X7：00.

2.打饭时，必需遵守秩序自觉排队，听从食堂人员管理；不得争先恐后,

不得敲盆喧哗等不文明行为。

3.员工自备餐具，可依据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不

必要的铺张。

4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应

按时清理洁净，餐后整理在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐

33

具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

5.爱惜公物文明就餐，不得在餐厅争吵哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人

员不得随便进入厨房。

6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出

食堂或宿舍占为己有。

7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

8.如有违反以上规定者，厂部有权赐予处理，发现一次罚款50元，罚

款从当月工资中扣除，情节严峻者，屡教不改者，赐予通报批判或除名处

理。

餐厅管理制度员工

为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研讨，特制定以

下制度：

1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。

2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。

3、不准提前开饭，到下班时间前方可开饭。

4、打饭必需自觉排队，任何人不答应插空或让人替打。

5、员工应自觉保持食堂卫生，不准任意在桌上或地上泼水、倒饭、乱

扔赃物等。

6、伙房里屋内，闲人不准进入。

7、餐厅座上，一律不站人。

8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。

9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。

34

10、食堂炊具必需保持清洁，应常常刷洗。

11、炊事员必需俣证员工的开水供应。

12、炊事员需每日饭后清扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。

13、严禁出售变质饭菜，必需保证饭菜的质量、数量及价格。

14、炊事员必需俣持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。

15、食堂盈余饭菜若不变质，可以出售，但价格必需削减，且需向员工

说明。

16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。

17、炊事员必需提前向员工公布下一餐菜谱。

18、就餐时必需按号入座，错号错位罚款5元。

19、员工盈余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。

2()、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严峻性予以5—

—XXX元罚款.

餐厅员工管理制度9

1、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如显现漏打要按

时告之部门主管。

2、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特别情况，应设

法于当日通知部门主管，并得到答应，否则视为旷工。

3、除指定人员外，不准运用客用设备。

4、未经答应不行在茶餐厅内摄影及摄像。

5、凡进入茶餐厅的单车和摩托车必需停放指定的位置。

茶餐厅员工餐厅就餐规定

35

为给员工提供一个清洁、卫生、养分舒适的就餐环境，制定员工餐厅

管理条例：

1、用餐时间

例如：早餐:6：30X8：00中餐:11：(X)X13：00晚餐:16：30X18：

30夜宵:23：30X24：30

2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

3、员工就餐时须佩带个人员工证，凭茶餐厅发放的员工就餐卡取饭菜。

4、员工就餐卡仅供员工本人运用，不得转让，若有发现，书面警告一

次。

5、外来人员在员工餐厅就餐必需经过茶餐厅批准。

6、自觉保持员工餐厅的秩序，领取饭菜须依次排队，不行争先恐后。

7、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持

桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。

8、爱惜食物，珍惜粮食，坚定反对铺张现象。

9、餐厅员工必需努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、

养分和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。

10、外来的食品不准带入员工餐厅食用，员工餐厅的食品也不行带出

餐厅食用。

11、文明就餐，不答应在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

茶餐厅宿舍管理制度

为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住

宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：

36

1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生

环境。

2、保持室内物品摆放的干净与美观，不得乱摆乱放。

3、每周必需布置一位员工清扫卫生，以保持宿舍的清洁。

4、爱惜公物，损坏者须照价赔偿，并按情节赐予行政惩罚。

5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电

线与插座，不准运用高压电器等，同季节约用水、用电，做到人走灯熄，断

电源，发现火灾隐患须按时向宿舍管理处或保安部报告。

6、不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必需到

宿舍管理员处做好登记，否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本茶餐厅

员工宿舍。

7、出入宿舍须按时关门，留意提防盗贼，做好财产安全防范工作。

8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经

济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。

9、宿舍内严禁博及从事其他非法活动，一经发现将立刻交公安机关处

理。

10、不听从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不

准与管理人员发生顶撞和争吵。

11、每位员工都必需保持宿舍的清静，不得大声喧哗，同事之间留意

团结，不得以任何借口争吵和打闹。

12、员工遇到问题和困难，可向人力资源部申请，人力资源部尽量赐

予帮忙。

37

13、有如下行为者将受处处罚。

口头警告：

1、随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板

或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。

2、用力关门，产生较大的声响，影到到其它同事的休息。

3、在房内积累大量的脏衣物，不按时清洗，发出异味。

4、在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

5、在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机，影响到其它同事的作

息。

6、私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。

书面警告：

1、听从宿舍管理员工或本宿舍舍长的布置，不做好值班卫生工作。

2、拒绝管理，与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争吵。

3、未经答应，私自调换房或床位。

4、不经宿舍管理员同意，带外来人员在宿舍住宿。

最终警告：

1、偷窃公私财物。

2、在宿舍内聚众博、打架等。

3、不按装备程序操作，严峻损坏公共设备的。

餐厅员工管理制度1()

一、总则

目的

38

标准餐厅员工职业健康检查和管理.，强化员工卫生掌握，以确保食品

卫生和安全。

适用范围

本餐厅的全部员工。

二、员工健康检查管理

餐厅员工必需持有效健康证，方可上岗。

餐厅全部从业人员都必需进行健康检查。健康检查分为新进员工健康

检查与员工定期健康检查两类。

应聘人员必需在餐厅指定的医院检查身体，合格前方可录用。

在职员工每由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或

不合适工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。

健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效

证件应按时报告主管布置员工体检。

员工的体检费用由餐厅担当。

餐厅应建立员工职'也健康档案，按规定妥当保管。

员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。

三、员工个人卫生管理

员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫

生操作规程，养成良好的卫生习惯。

员工工作服应合体、洁净，无破损。

厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。

工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流淌清

39

水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后肯定要先洗手消毒。

厨房员工应每隔一小时洗手一次。

不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要

背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污

染。

岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用餐后要

刷牙或漱口。

要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。

发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲。不随

地吐痰。

厨房员工患有疾病，应按时向主管报告，主管应马上布置进行休息或

者前往医院检查U如呼吸系统的任何不正常情况（感冒、咽喉炎、扁桃体

炎、支气管疾病和肺部疾病），肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生

拜等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创

伤、脓肿时应更换工作范围，不行烹饪食物或接触食物。

对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤

病等五种疾病以及其他有碍公卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。

四、员工操作卫生管理

厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、

用具遭受污染。

员工必需严格执行餐厅的服务标准，为顾客提供优质服务。

40

主管应按时督导员工按标准要求进行服务操作。

端送食物时，要用托盘，并且防止用手直接接触食物或盛食物的器皿

内缘。

不用手直接抓取食物，必需用手操作时，须戴塑料手套。品尝食物要

运用清洁的匙；准备食物时要尽可能地运用各种器皿用具，例如用夹子、

匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。

工作时不能把双手插在裤子口袋里。

工作时不能用手摸头发、抠耳朵。

不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不相互交谈。

不运用裂开器皿。

餐厅员工管理制度11

一、总则

为确保员工身体健康、养分丰富、提供优质后勤服务，特制定本方法。

二、膳食体制

公司建立职工食堂，特地为职工提供膳食服务；或公司没有职工食堂，

从公司外订购盒饭，通常免费供应午餐。

三、食堂管理

食堂财产归公司全部，食堂为非盈利性福利机构，每月根本做到收支

平衡。

食堂收支帐目要求清楚、精确，做到日清月结，每月编制收支明细帐

表对外公布。

财务核定肯定数额备用金为食堂周转金。食堂选购依据就餐人数、标

41

准选购，经验收后签字入帐。

公司可建立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、管理

食堂工作。

四、就餐管理

公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他原因不能就餐，须

按时通告行政主管。

凡申请客餐及'业务款待餐，须提前填写款待申请单，经批准后通知行

政主管其人数、标准、时间、用餐毕，签字验证，按月由财务部核算费用。

制定就餐时间：

保持就餐环境干净卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁洁

净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。

对饮食加工器皿，留意运用安全，消退事故急患。留意饮食卫生，防止

中毒

主动、主动地听取员工对用餐要求、看法，主动改进食堂或外订工作。

公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。

五、附则

本方法由行政部解释、补充，由公司总经理颁发生效。

餐厅员工管理制度12

一、职工食堂每日供应三餐，依据公司实际情况，制定用餐时间。

二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。

三、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打

饭。

42

四、就餐人员必需按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许有意造成铺张。

五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明

用餐。

七、在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究

道德。

八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为己有。

九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部赐予罚款处理，从当

月浮开工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名。

公司员工伙食管理规定

一、在就餐者中推选或指定伙食委员5X7人，公推其中1人为召集人。

二、伙食委员应随时把握实际情况，监督改进伙食。

三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行口

四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进看法和监督。

五、用餐时一律凭餐券入席。

六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，实施对号入座。

七、为外单位来宾临时布置客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时

前到总务处登记并购置餐券。

八、用餐时间：

餐厅员工管理制度13

一、员工餐厅厨房管理标准：

1、食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必需进行质量

43

检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷洗洁净定

期蒸煮，定位存放，码放整齐。洗菜池分类运用，保持清洁。食品加工择

净、掏净、剔净、洗净。

2、热菜制作：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。生熟食品的刀

具、案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净，定期消毒，保持炉

台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。

3、面点烹煮：操作人员定期体检，持健康合格证上岗。不合标准的原

料坚定不用。蒸箱、蒸锅、和面机、钱肉机用前检查，用后洗净。面杖、刀

具、容器用后洗净，定位存放。制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。米

饭、花卷盈余的存放在2c〜6℃的冷藏柜或放在阴凉透风的地方，实行防

尘、防蝇措施。

4、凉菜食品烹制：冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每R用后用碱水洗

净，次日用3%的漂溶液消毒5分钟或用卫生防疫站规定的其它消消毒°

5、厨房卫生：厨师上岗穿工作服，配带工作帽，要求洁净干净，个人

卫生符合要求。

各种机械装备定期修理保养，保持清洁，各种用具用完后洗净摆放整

齐。冰箱内生、熟食品分开存放，清洁无异味。定期化霜，定期冲洗无血

水。食品用纸封好，保证不变质，无异味。洗涤水池和墩布池分开运用，严

禁混用。厨房垃圾按时清理，垃圾桶要求加盖。

二、员工就餐规定：

1、保持员工餐厅、通道清洁，地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、

烟头等杂物；天花板、灯口、空调出风口或电扇叶片、墙壁、挂画无污迹、

44

无浮尘、无蛛网。门、窗、玻璃保持洁净、光明；餐桌雪白无油迹，餐椅洁

净无尘；餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。垃圾桶、污水地沟、馒水桶每餐

清理，随时保持清洁。

2、员工就餐时出示餐卡或餐券，由员工餐厅工作人员检验。

3、在规定的开餐时间就餐，如遇特别情况，各部门领导要提前和员工

餐厅取得联系。

4、要保持节约的优良传统，不得铺张粮食。留意节源节能，顺手关灯

关水龙头。

5、员工按规定在员工餐厅就餐，不得将食品带回工作岗位食用。

6、请爱惜餐厅内的公共设备，损坏要照价赔偿。

7、病号餐由医务室开具证明，在开餐前报送员工餐厅当班负责人。

三、员工宿舍管理标准

1、员工宿舍管理规定：

管理人员在上级主管的直接领导下，对员工宿舍的财产、人员、接待

工作进行日常管理。完本钱工作区域和员工宿舍楼道及周边卫生清扫及绿

化的养护和整理工作，并确保员工住宿安全有序。定期对电器装备、消防

器材进行检验，