餐厅酒水吧员岗位职责

餐厅酒水吧员岗位职责正文

第1篇：餐厅酒水员岗位职责

工作内容：

1.按照工作程序与标准，做好酒吧的卫生工作和开吧前的各

项工作准备。

2.按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务。

3.按正确配方负责酒水调制工作，以确保酒水质量。

4.负责酒吧日常盘点工作，并填写每日销售盘点表。

5.负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。

6.按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已开封的

酒水是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。

7.按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。

8.精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。

9.与楼面服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，

严格按照食品卫生要求去做。

10.懂得酒吧盘存及各种酒类的盘存保管。

一、吧长

职责范围：

(1)保证吧台处于良好的工作状态和营业状态。

⑵正常供应各类酒水，制定销售计划。

(3)编排员工工作岗位、时间表。

(4)根据需要调动、安排员工工作。

(5)检查吧台每日工作情况。

(6)控制酒水成本，防止浪费，减少损耗。

(7)处理客人的投诉，调解员工纠纷。

(8)熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格。

二、吧台服务员

职责范围，

(1)在酒吧范围内招呼客人。

(2)根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取

单据给客人结帐。

⑶按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服

务。

⑷保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆

好台椅等。

⑸做好营业前的一切准备工作，如：备咖啡杯、碟、茶壶和

杯等。

⑹协助放好陈列的酒水。

⑺补足酒杯，空闲时擦亮酒杯。

(8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。

(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。

(10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。

(11)熟悉服务程序和要求。

(12)清理酒吧内的设施，如：台、椅、咖啡机、酒吧工具等。

(13)营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。

(14)帮助调酒师补充酒水或搬运物品。

四、酒吧调酒师及助理调酒师

职责范围：

(1)使各项出品达到饭店的要求和标准。

(2)准备白糖水以便调酒时使用。

(3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯。

(4)清洁酒吧各种家具，拖抹地板。

⑸将冰块加满以备营业需要。

(6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作。

⑺准备各种装饰水果，如柠檬片、橙角等。

(8)将空瓶、罐送回后台清洗。

(9)补充各种酒水。

(10)供应各类酒水及调制鸡尾酒。

(11)从后台将干净的酒杯取回酒吧。

(12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

(13)在营业中保持酒吧的干净和整洁。

(14)把垃圾送到垃圾房。

(15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁。

五、后台

职责范围：

⑴每天按照经营所需去补充食品。

⑵清理酒吧的设施，如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒

吧的工具(搅拌机、

量杯等)。

⑶经常清洁后台的地板及所有用具。

(4)做好营业前的准备工作，如：兑橙汁、将冰块装到冰盒里、

切好柠檬片和橙角等。

(5)整理、放好酒吧的各种表格。

(6)补充应冷冻的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香槟

及其他软饮料。

(7)保持后台的整洁、干净。

(8)经营中根据单子准确、快速的上小吃。

第2篇：餐厅酒水员岗位职责

餐厅酒水员岗位职责

【篇1:餐厅酒水员岗位职责】

餐厅酒水员岗位职责岗位编号：

【篇2：酒店酒水员岗位职责】

酒店酒水员岗位职责岗位概述

在经理的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。

岗位要求

1.热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强责任心；

2.熟悉吧台现存酒的品种及数量，积极配合服务员领取物品;

3.具备一定的沟通能力和推销能力。

岗位描述

1.热爱本职工作，热情大方，有高度责任感及服从意识和服

务意识。2.在经理的督导下为客人提供优质的酒水服务3.

每天根据销售情况从酒库提取所需酒水。4.检查已开封的酒

水是否变质。

5.做好营业结束后的善后工作，认真做营业分析和对库存进

行盘点。6.精通业务，熟悉各种酒水的香型，价位以及饮用

方式，与餐厅服务员保持良

好的合作关系，做好酒水的推销工作。7.每日盘点吧台内的

酒水。

8.营业结束后，做好当日酒水报表，填写第二天酒水领用单。

9.做好酒水摆放柜的陈列。

10.在酒店消费者介绍公司酒的产品特性、优点，鼓励其消费

11.检查酒的库存，及时通知补货

12.了解消费者对产品的意见，及时汇报13.定期举办、策划

红酒促销活动。

14.培训酒店员工红酒专业知识与服务知识。

【篇3：餐厅各岗位岗位职责】

餐厅各岗位岗位职责

店长岗位职责：

1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的

一切规章制度及行政命令。

2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取,

结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。

3、负责制定服务规范、程序和推销策略，报营运部核准后负

责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。

4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决

策，并保证营业款安全。

5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意

见，改进和提高服务、菜品质量。6、督促完成本店日常经

营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员

工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。

7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥

善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业

情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。

9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用

开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。

10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、

治安安全、防火安全等几个主要环节工作，责任到人，严防各

类安全事故发生。

11、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保

养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范

围的先请示后执行。

12、加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服

务技能及营销知识。

13、做好所有员工的考勤(包括店长本人考勤记录)、考核、

考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上

报公司人事部，店长非日常事务在工作时间内离开达30分钟

以上的必须报上一级批准后，并明确告知下属方可离开。

14、定期组织培训员工业务技能，不断的学习各项规章制度,

增强本店凝聚力和竞争力。

15、定期组织店内管理层召开管理会议。

主管职责：

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保

餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。3、检查工作。

(1)检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好

情况。

(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；

(3)检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。6、签

领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。8、做好员工考勤工作、评估

工作9、做好餐厅的财产管理工作。10、负责员工的培训工

作。

领班岗位职责：

1、营业时间向服务员布置任务，并督导服务员的工作。2、

协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。3、营业繁忙时，

带头为客人服务。

4、对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特

色菜点，并回答客人问题。5、处理客人投诉。

6、开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设

施的完好情况。

7、负责餐厅用具的补充并填写提货单。8、每日停止营业后，

负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9、定期对服务岗位员工进行绩效评估，向餐厅主管提出奖惩

建议，并组织实施培训工作。

收银员岗位职责：

1.快速、准确地收取货款

2.为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询3.严格遵守唱收

唱付的原则

4.公司财产（收银机、验钞机、收银台、电脑等）的保养5.负

责收银区前台的清洁卫生

主要工作：1.确保收银动作的规范化、标准化，提高收银速

度和准确性

2.及时上交销售款，及时作出差异报告3.保证前台区域的

清洁卫生4.对商业资料的保密

5.各种票据和文件的收集、保管和传递6.确保金库和现金

的安全7.保证充足的零用金

8.确保顾客所购的每一件商品均已收银，不得遗漏

9.及时拾零，避免影响正常收银，并将商品存在的问题作好

记录10.识别伪钞

11.严格遵循礼貌规范用语

12.规范化消磁，避免同顾客产生冲突酒吧员岗位职责：

1、确保每日果盘、果汁质量不俗与新鲜，符合卫生。2、检

查水吧所需的酒水储备是否足够供应。

3、检查并准备水吧的用具、用品、摆好酒柜酒板，准备好开

吧的工作。

4、确保水吧营业前、后干净卫生，做好各类酒水、果汁、果

盘等的供应。负责吧台设施、设备、工具的清洁、使用和保

养等维护工作。

5、确保个人仪表及制服符合标准。6、遵守餐厅制度，确保

程序运作正常。

7、代客人存酒，并登记好姓名、日期、时间、份量、名称、

经手人等。

8、如有宴会、酒席，必须在开餐前备好所需的酒水及必要用

品，大型宴会时，协助楼面收回空瓶及清点好所有物品、酒

水的数量。9、做好每日酒水、水果的销售及存货记录，填

写销售日报表。10、参与验收水吧货品的验货，把好质量关，

发现伪劣商品及时反映并拒绝验收。

11、负责售卖酒水和制作生果盘、填写每日水吧的领货单及

每天的进、销、存日报表。

服务员岗位职责：

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝

对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊

要求，做好针对个性化服务工作。3.正式开餐前，按照领班

安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，

确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌

迎接客人。

5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉

椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和

微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询

客人酒水并报名称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答

客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

第3篇：餐厅酒水员岗位职责岗位职责

餐厅酒水员岗位职责-岗位职责

工作内容：

1.按照工作程序与标准，做好酒吧的卫生工作和开吧前的各

项工作准备，餐厅酒水员岗位职责。

2.按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务。3.按正确配

方负责酒水调制工作，以确保酒水质量。4.负责酒吧日常盘

点工作，并填写每日销售盘点表。5.负责酒吧日用品和设备

的清洁、保养。

6.按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已开封的

酒水是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。7.按要

求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。8.精通业务，熟

悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。9.与楼面服务员

保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫

生要求去做。

一、吧长职责范围：（1）保证吧台处于良好的工作状态和营

业状态。（2）正常供应各类酒水，制定销售计划。

——文章来源网，仅供分享学习参考（3）编排员工工作岗位、

时间表。（4）根据需要调动、安排员工工作。（5）检查吧台

每日工作情况。

（6）控制酒水成本，防止浪费，减少损耗。（7）处理客人的

投诉，调解员工纠纷。（8）熟悉备类酒水的服务程序和酒水

价格。二、吧台服务员职责范围，

（1）在酒吧范围内招呼客人。

（2）根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取

单据给客人结帐。

⑶按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服

务。（4）保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离

去后摆好台椅等。

（5）做好营业前的一切准备工作，如：备咖啡杯、碟、茶壶和

杯等，岗位职责《餐厅酒水员岗位职责》（https://unjs）。（6）

协助放好陈列的酒水。（7）补足酒杯，空闲时擦亮酒杯。（8）

用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。（9）清理垃圾及客人用

过的杯、碟并送到后台。（10）熟悉备类酒水、各种杯子类型

及酒水的价格。（11）熟悉服务程序和要求。

——文章来源网，仅供分享学习参考（12）清理酒吧内的设

施，如：台、椅、咖啡机、酒吧工具等。（13）营业繁忙时，

协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。（14）帮助调酒师补充

酒水或搬运物品。四、酒吧调酒师及助理调酒师职责范围：

（1）使各项出品达到饭店的要求和标准。（2）准备白糖水以

便调酒时使用。（3）清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯。（4）

清洁酒吧各种家具，拖抹地板。（5）将冰块加满以备营业需

要。

（6）摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作。（7）准备各种装

饰水果，如柠檬片、橙角等。（8）将空瓶、罐送回后台清洗。

（9）补充各种酒水。

（10）供应各类酒水及调制鸡尾酒。（11）从后台将干净的酒

杯取回酒吧。（12）将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

（13）在营业中保持酒吧的干净和整洁。（14）把垃圾送到垃圾

房。（15）补充鲜榨果汁和浓缩果汁。五、后台职责范围：

文章来源网，仅供分享学习参考（1）每天按照经营所需

去补充食品O

(2)清理酒吧的设施，如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒

吧的工具(搅拌机、量杯等)。

⑶经常清洁后台的地板及所有用具。

(4)做好营业前的准备工作，如：兑橙汁、将冰块装到冰盒里、

切好柠檬片和橙角等。

(5)整理、放好酒吧的各种表格。

(6)补充应冷冻的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香槟

及其他软饮料。

(7)保持后台的整洁、干净。

(8)经营中根据单子准确、快速的上小吃。

——文章来源网，仅供分享学习参考

第4篇：餐厅吧员岗位职责

餐厅吧员岗位职责

•负责吧台酒水和其他物品的摆设、储藏工作。•各种酒水、

饮品明码标价，字迹清晰美观。•配合领班做好每日清点工

作。

•熟悉各类酒水、饮品的名称、价格、产地、特点。•经常

性检查物品质量情况，确保保存期间不变质。•主动招呼客

人，热情介绍各类酒水。

•搞好吧台内柜面及物品的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、

罐、包装物等。

第5篇：酒水吧台岗位职责

酒水吧台岗位职责

【篇1:酒水吧台岗位职责】

酒水吧台岗位职责

1、严格遵守岗位制度，准时到岗。按照服务标准和程序做好

餐前准备工作，备足货源，检查有无过期产品。

2、依据酒水订单及餐厅酒水单的内容严格按单发货，准确迅

速的为客人提供良好的服务。

3、对客人退回的酒水、杳烟等物品严格检查，辨别真伪，做

好回收手续。对客人存的酒水做详细记录登记在册，并将酒

水保存在安全的地方。做好酒水包装回收工作。

4、营业中吧台酒水员一律严禁开单，必须由前厅人员填单。

5、营业中不得私自将香烟、酒水借出，特殊情况必须由总经

理签字。6、熟悉各类酒水的名称、价格、型号、产地、特

点，保持合理的冻存。营业结束后要做出当日销售报表并进

行盘点，准确无误的填写盘点表，月末配合财务人员进行盘

点，真正做到财物相符。

7、每日营业结束后要将电源等进行安全检查，将酒水等分类

码放整齐，无安全隐患后方可下班。保持酒吧的卫生清洁。

【篇2：酒水吧台岗位职责和服务流程】

酒水吧台岗位职责和服务流程、

组织机构关系：

直属领导：。。。。。。。。。。部长/经理

联系：。。。。。。。。。。餐厅其他部门员工

一）职权范围：

1）严格控制好酒水、饮料等物品的存放及安全

2）熟练掌握吧台酒水知识及服务技能，做好酒水账目报表等。

二）岗位职责：

1）按出品单子发货，并按工作标准和服务程序向值台服务员

提供服务

2）每日保证酒水数量、品种，确保酒水运转

3）控制酒水损耗，力求降低成本，做到先进先出。

4）负责酒吧的用具、设施、清洁保养工作，做好随手卫生

5）与客人保持良好的关系，尽量满足客人要求，提供优质服

务6）积极参加培训，提高专业知识和操作技能7）精通业

务、熟悉掌握、使用就把各种工具、器皿的使用方法，认识

了解所供应酒水的特性和使用形式，掌握一定的酒水知识正

确调制各款流行鸡尾酒，熟练制作各种鲜榨果汁和果盘。8）

接受客人投诉并及时向上级汇报9）完成上级交办的其他工

作

三）工作流程

1）（早9:20215:50）自查形象——2）（早9:25晚15:55）

例会点到——3）（早9:30晚16：00）盘点酒水、开市卫生

及准备工作------4）（早10：00）验收酒水或水果——

5）（早10：30晚16：00）员工餐—6）（早11:00晚16:30）

自查形象—7）（早11:05晚16:35）立岗侯客——8）见单

发货—9）（晚21：30）盘点酒水、填写酒水日报表——10）

（晚21:30）申购酒水

和水果——11）（午13：30晚21：00）收市工作——12）（午

14：00晚21：30）工作交接下班。

四）流程分解：

1）自查形象：检查仪容仪表按标准要求上班。

2）例会点到：在制定地点、时间列队集合以标准站姿等待开

会。3）盘点酒水、开餐卫生及准备工作：例会结束后第一

时间盘点实物酒水，与酒水日报表仔细核对。做好开餐前吧

台内的卫生工作。备好酒水，水果、小食等。

4）验收酒水或水果：每日早上在规定时间，仔细验收当天营

业所需的新进的酒水或水果。核对品名、重量、类别、质量、

价格等，并做好记录。

5）员工餐：做好工作交接，排队用餐。

6）自查形象：饭后漱口、补妆、自查仪容仪表。

7）立岗侯客：在吧台内面向客人，以标准站姿、面带微笑侯

客。8）见单发货：严格遵守工作岗位要求，见单子仔细核

对品名、数量无误后方可发货。

9）盘点酒水、填写酒水日报表：每天或每市都要严格仔细盘

点实物酒水等，认真正确做好酒水日报表。

10）申购酒水和水果：完成上述工作内容后立即向采购或供

应商申购明日所需酒水和水果等。11）收市工作：做好收市

卫生工作，检查各类物品、用具，有无归类摆放，关好灯饰、

锁好冰箱、收好酒水、关好水龙头等，检查有无消防和安全

隐患。

12）、工作交接、下班：与下一班次做好工作交接。集合、点

到、下班。

【篇3：吧台人员岗位职责】

吧台人员岗位职责

1.按时上下班，不迟到，不早退，有事需提前

书面请假.

2.着装整齐，注重仪表，微笑服务.

3.领取当天所需货物和备足各类器具，搞

好营业前的准备工作.

4,清洁杯具等物品，保持吧台内外环境整

洁.

5.杜绝一切与吧台无关人员进入吧台.6.熟练掌握吧台专业

知识及操作技能.7.与服务员传菜员保持良好合作，为客人

提供优质周到的服务.

8.不准串岗离岗或擅自离岗.

9.上班期间不允许在吧台内抽烟，看报纸，

借出任何酒水，食品，否则一罚十.

11.爱护公司各项设备及财产，妥善保管

好一切物品，减少酒水的浪费和降低用

具的破损率.

12.负责吧台内日常酒水，食品的盘点工作，做好每日的销售

报表和每月的盘存

报表及每日盘点报表.

13.做好每天开档工作及交接班工作.14.认真执行公司各项

规章制度，服从上

级安排.

15.下班时检查各个电器开关和门锁，做

好防范工作.

16.节约用水，用电，控制好吧台内的各项成本及新鲜食品的

保存方法及工作.

17.负责每日所需物品的领货工作，申购

工作.

18.每日发货注意货品的日期。

1.每天向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。2.正确传

达上级指示，并贯彻执行。

3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间

争议提出界定要求。

4.掌握酒水库存状态，做好酒水控制。

5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。

6.向调酒员、服务员布置、工作安排班次，并在对客人服务

过程中进行督导，为客人提供优质酒水服务。

7.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。

8.制定下属员工岗位技能计划报批通过后协助培训部实施、

考核。9.巡视、监督服务员、调酒员服务程序，并检查班前

准备工作和酒吧关门后的收尾工作。

10.及时掌握酒吧餐具和用具的使用情况。

11.控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及

时解决。12.必要情况下向直接下级授权。

13.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

14.根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准

后施行，并转人力资源部备案。

15.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

16.控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当

处理客人投诉。

17.了解客人，与客人建立良好的关系。

18.营业结束后，检查吧台、服务台并做好善后工作。19.填

写营业报告和各种提货单。

2021时对下级工作中的争议做出裁决。21.定期向直接上级

述职。

22.关心所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。2.

对夜总会给饭店造成的影响负责。3.对夜总会工作流程的正

确执行负责。4.对夜总会负责监督检查的规章制度的执行情

况负责。5.对夜总会所掌管的饭店秘密的安全负责。

主要权力：

1.有对下级岗位调配有建议权。

2.对下级员工工作有监督、检查考核权。3.对下级员工工作

争议有裁决权。4.对下级员工有奖惩的建议权。

5.对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围：1.夜总会

所属员工。

2.夜总会所属场所，设施和设备。3.夜总会卫生责任区。

4.吧台所属的餐具、酒具。

第6篇：酒水员岗位职责

酒水员岗位职责

1、了解酒吧内酒水的名称、产地、度数。

2、保证酒吧吧台、酒具、玻璃器皿的洁净，摆放整齐，随时

做好工作区域的清洁卫生，保持个人卫生。

3、按规定的配备数量备齐各种饮料、香烟、器皿，确保销售

需要。

4、根据客源变化及市场调查，提出修改酒单的建议。

5、负责填写当班的酒水销售盘存表及该营业点日报表（一式

三份：财务、楼面、留存），由每天结束后将楼面一联上交。

6、根据酒水消耗及存量，列出次日需补的酒水名称、数量填

写单子（领料单或调拨单）由部门经理签字，次日开餐前备齐

酒水。

7、协助财务进行月底酒水盘点，并做好记录。

8、检查酒水品种是否齐全，并做好补充。

9、根据订单要求发货。

10、向在吧台咨询的客人介绍吧台所提供酒水的特点，并征

求客人对酒水的意见和建议，并及时报告领班。

11、做好餐后收尾工作台（整理物品、收拾台面、清除垃圾、

关灯）。

12、检查库存量与盘点数相符，如不符，须及时报告领班，

查明短缺原因，做好休息前的交班工期作（交班日记）。

13、完成上司布置的其它任务。

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第7篇：酒水员岗位职责

（一）工作职责

1、服从分配，认真完成上级下达的工作任务。

2、自觉遵守宾馆各项规章制度。

3、严格按操作规程制作出品酒水，确保出品质量和速度。

4、保管好工作范围内的酒水及其它财产，定期盘点，保持正

常的酒水平衡数。

5、关注玻璃杯具的使用情况，定期盘点，及时补充。

6、自觉、主动参加部门、宾馆组织的各类业务培训，努力提

高自身素质。

7、准时参加班前班后会。

（二）能力要求

1、操作能力：熟练掌握各类酒水的出品技能，熟练使用酒吧

各类设备。

2、学习能力：善于学习新知识、新技能，敢于创新。

3、理解能力：快速、正确判断各项工作指令并马上执行。

（三）个人素质

1、勤快、耐劳、条理性强。

2、自律性强，自爱、自重、不贪。

3、反应灵敏，手脚麻利。

4、身体健康，无不良生活习惯。

1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2宴会部服务程序：、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、

明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介

绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时

使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨

师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、

准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

中餐厅服务规范和服务程序

散餐操作程序

（一）、散餐服务要求

1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特

别介绍、沽清类）。

2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。

（二）、开餐前的检查工作

1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：

餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无

污渍。

4、台椅的摆设:

椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台：

餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

（三）、迎接客人

1、迎宾员

当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）

热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？“"good

morning/goodafternoon/goodeveningweIcome,sir/mi,

hommany?”

把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：

"先生/小姐，这是我们的菜单。”"mr&mrshereisyour

menu.”

语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员

（1）站立迎宾

在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,

站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自

然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

(2)拉椅让座

服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后

男宾。

(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

(四)餐中服务

从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾然后询问客

人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……

2、增减餐具

3、斟茶：

将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套：

将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，

将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品：

将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾：

用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。

7、点菜:

介绍菜式：

在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，

请问现在可以点菜吗？”

“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有XXX

菜是挺不错的，今天有特别的品种义xX您试一试好吗？”

如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别

的相似的菜肴。

推销钦品：

同菜式推销。

点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。

8、收回菜单、酒水单：

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

9、下订单:

下订单时，第一联交收银员