执业助理医师-公共卫生执业助理医师真题库-41

执业助理医师-公共卫生执业助理医师真题库_411、单选题人类不易发生维生素E缺乏症的正确的说法有以下几种，但除外A、

人体对维生素E的利用率太低B、

维生素E广泛存在于食物中C、

维生素E贮存于（江南博哥）体内多种器官组织中D、

维生素E可在体内贮留较长时间E、

维生素E排泄速度较慢正确答案：

A

参考解析：人类较少发生维生素E缺乏症，主要原因有：①维生素E广泛存在于各种食物中；②维生素E几乎储存于体内各器官组织中；③维生素E不易排出体外。2、单选题下列哪种食物中含维生素D相对较少A、

含脂肪高的海鱼B、

鲜奶C、

奶油D、

动物肝脏E、

蛋黄正确答案：

B

3、单选题体内维生素D分解代谢主要在A、

肾脏B、

肝脏C、

骨骼D、

骨骼肌E、

肠道正确答案：

B

参考解析：维生素D的分解代谢主要在肝脏进行，代谢产物经胆汁排人肠道。4、单选题下列哪种维生素可在体内部分合成A、

维生素AB、

维生素BC、

维生素DD、

维生素EE、

维生素K正确答案：

C

5、单选题使组织利用氧的功能障碍的毒物是A、

HS、HCNB、

HCN、HClC、

HCN、SOD、

SO、NOE、

CO、CO正确答案：

A

参考解析：假设检验中的第一类误差是指不拒绝实际上不成立的HO。6、单选题用于维生素C缺乏时检查指标A、

暗适应B、

碱性磷酸酶活性C、

毛细血管脆性D、

血液丙酮的含量E、

以上均是正确答案：

C

7、单选题下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确A、

水溶性，极易氧化B、

光照易使其破坏C、

碱性环境不易破坏D、

有铜铁等金属离子存在时容易氧化E、

结晶维生素C稳定正确答案：

C

8、单选题机体可利用色氨酸自身合成烟酸，平均60mg色氨酸可转化A、

3mg烟酸B、

1mg烟酸C、

2mg烟酸D、

10mg烟酸E、

5mg烟酸正确答案：

B

9、单选题维生素B的良好的食物来源A、

动物肝脏B、

粮谷类C、

蔬菜类D、

水果E、

豆类及豆制品正确答案：

A

参考解析：把不必要的项目列入匹配，企图使病例与对照尽量一致，就可能徒然丢失信息，增加工作难度，结果反而降低了研究效率。这种情况称为匹配过头，应当注意避免。10、单选题已知的抑制非血色素铁吸收的因素有，除了A、

某些氨基酸B、

植酸盐和草酸盐C、

多酚类和鞣酸盐D、

膳食纤维过多E、

磷酸盐和碳酸盐正确答案：

A

参考解析：当研究对象数目较少，结局事件的发生率比较低时，无论观察的时间长或短，都不宜直接计算率，而是以全人口发病（死亡）率作为标准，算出该观察人群的理论发病（死亡）人数，即预期发病（死亡）人数，再求观察人群实际发病（死亡）人数与此预期发病（死亡）人数之比，得到标化发病（死亡）比。最常用的指标为标化死亡比（SMR），因此，比较甲、乙两地的死亡率大小，宜用标化死亡比（SMR），答案选D。11、单选题钙含量丰富且吸收好的良好食物是A、

乳及乳制品B、

蔬菜C、

水果D、

粮谷E、

肉类正确答案：

A

12、单选题维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是A、

铁、钴、碘、锌B、

硒、钼、钴、锰C、

氟、铜、铁、锰D、

以上都是E、

以上都不是正确答案：

D

参考解析：目前已知的人体必需微量元素，包括铁、锌、碘（I）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬、钴8种；人体可能必需的微量元素，包括锰、硅、镍、硼、钒。13、单选题影响成人热能需要的主要因素是A、

身高B、

体重C、

性别D、

身体活动水平E、

气温正确答案：

D

14、单选题碳水化合物的生理功能是A、

储存与提供能量B、

节约蛋白质作用C、

构成机体的成分D、

抗生酮作用E、

以上都是正确答案：

E

参考解析：在设计阶段对研究对象采用限制和配比等方法，在资料分析阶段采用分层分析或多因素分析方法，可适当控制混杂偏倚。答案选C。15、单选题当血浆中维生素A含量在正常范围时，正确的说法A、

说明维生素A营养充足B、

不能肯定维生素A营养充足C、

说明体内维生素A贮存状态良好D、

肝脏有维生素A贮存量减少E、

视黄醇结合蛋白含量偏低正确答案：

B

16、单选题水溶性小的刺激性气体是A、

SO、ClB、

NO、光气C、

NO、SOD、

甲醛、SO、NOE、

光气、Cl、SO正确答案：

B

参考解析：当n≥40且T≥5时，可直接采用四格表χ2检验的基本公式或专用公式而无需校正；当n<40或T<1时，需要用确切概率法；当n>40且5>T≥1时，需要进行连续性较正。17、单选题评价维生素A营养状况的指标是A、

暗适应能力B、

碱性磷酸酶活性C、

毛细血管脆性D、

红细胞转氨酶活性E、

红细胞内谷胱甘肽还原酶活力正确答案：

A

18、单选题下面对水溶性维生素特点描述不正确的是A、

经血液吸收B、

从尿中排泄C、

缺乏症状出现较快D、

多数能在体内大量储存E、

几乎没有毒性正确答案：

D

参考解析：水溶性维生素在体内一般没有非功能性的储存，经血液吸收过量时可很快从尿中排出，所以D选项的叙述是错误的。19、单选题硒过量可引起中毒，其主要症状有A、

毛发变干、脱落B、

肢端麻木C、

脱甲、指甲变脆D、

均是E、

均不是正确答案：

D

20、单选题锌的生理作用不包括A、

促进生长发育与组织再生B、

促进食欲C、

促进维生素A代谢D、

促进钙吸收E、

促进机体免疫功能正确答案：

D

21、单选题机体维生素D的最好来源是A、

牛肉B、

牛奶C、

猪肝D、

深海鱼油E、

晒太阳正确答案：

E

参考解析：本题考查考生对基本知识的理解。根据维生素D在体内合成的途径，判断选择E为正确答案。22、单选题关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是A、

蛋白质含量高B、

蛋白质中蛋氨酸含量较多C、

富含不饱和脂肪酸D、

磷脂含量较多E、

碳水化合物在体内较难消化正确答案：

B

参考解析：本题是理解判断题，考查考生对食物营养成分特点的理解，再加以判断，找出合理、准确的答案。要求考生对食物的营养特点能较好掌握。蛋氨酸为豆类食品的限制氨基酸。23、单选题中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为A、

15～20gB、

20～25gC、

25～30gD、

30～35gE、

35～40g正确答案：

C

参考解析：本题是考查考生对合理膳食结构的理解。24、单选题母乳的特点是A、

钙含量高于牛乳B、

母乳不容易发生过敏C、

酪蛋白/乳白蛋白比例较牛乳高D、

牛磺酸含量较牛乳低E、

铁的生物利用率较牛乳低正确答案：

B

参考解析：本题是理解判断题，考查考生对母乳与牛乳的营养特点的记忆理解与掌握程度。母乳是最适合婴儿身体需要的唯一食物，特别在婴儿最初阶段。从婴儿器官，尤其是消化器官结构与功能，理解母乳的特点及母乳与牛乳营养成分的区别。25、单选题必需脂肪酸主要的生理功能A、

磷脂的重要组成成分B、

合成前列腺素的前体物C、

与胆固醇代谢有关D、

都是E、

均不是正确答案：

D

26、单选题下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是A、

猪油B、

牛油C、

羊油D、

鱼油E、

鸡油正确答案：

D

27、单选题某男从事铸造铅锭工作，工龄12年以上。近来主诉头痛、无力、失眠等症状。体检发现，血铅和尿铅均升高。同时，尿ALA水平持续升高。诊断为轻度铅中毒，应在多长时间内向当地职业病管理机构报告A、

<10天B、

<15天C、

>15天D、

15～30天之内E、

10～20天之内正确答案：

B

参考解析：非参数检验不依赖于总体分布的具体类型、不针对总体分布的参数作假设检验，也称为任意分布检验。配对比较的符号秩和检验，可用于配对计量资料的差值分布不接近正态分布的假设检验。28、单选题植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是A、

必需氨基酸组成不合理B、

植物蛋白质的脂肪含量低C、

植物蛋白质的含量低D、

植物食品中膳食纤维含量高E、

蛋白质分子结构不同正确答案：

A

29、单选题赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物A、

粮谷B、

豆类C、

蛋类D、

奶及奶制品E、

蔬菜类正确答案：

A

30、单选题食品安全标准的本质是A、

科学技术性B、

政策法规性C、

强制性D、

安全性E、

社会性和经济性正确答案：

A

参考解析：本题是理解判断题，考核考生对食品安全标准的理解。食品安全标准具有科学技术性、政策法规性、强制性、安全性、社会性和经济性，但是其本质是科学技术性，因为标准是科学技术的产物，标准必须应用于食品生产经营的技术过程，只有应用科学技术作为基本手段才能对标准的实施进行监督。31、单选题食品低温保藏常用的冷藏温度为A、

-4℃B、

0℃C、

4～8℃D、

9～11℃E、

12℃正确答案：

C

参考解析：考查学生对防止食品腐败变质方面基本知识的理解。虽然冷藏温度一般为-2～15℃，但食品常用的冷藏温度为4～8℃，绝大部分致病菌和腐败菌为嗜中温菌，在10℃以下微生物的生长将大为削减，所以C为正确答案。32、单选题由毒肽类和毒伞肽类引起的毒蕈中毒属于A、

胃肠毒型B、

神经精神型C、

溶血型D、

肝肾损伤型E、

混合型正确答案：

D

33、单选题下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型A、

沙门菌食物中毒B、

变形杆菌食物中毒C、

副溶血性弧菌食物中毒D、

葡萄球菌食物中毒E、

大肠杆菌食物中毒正确答案：

D

34、单选题对酸最敏感的细菌是A、

沙门菌B、

变形杆菌C、

副溶血弧菌D、

葡萄球菌E、

蜡样芽孢杆菌正确答案：

C

35、单选题食物营养素在体内吸收时，一般正常情况下是A、

摄入量越多，吸收率越高B、

摄入量越少，吸收率越低C、

摄入量越少，吸收率越高D、

摄入量越多，吸收量越低E、

摄入量越少，吸收量越高正确答案：

C

参考解析：本题是理解判断题，考查考生对物质吸收机制的理解。当某营养素摄入量较低时，为了满足机体对该营养素的需要，对其吸收率就会增高，因此，正确36、单选题食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是A、

食品的毒理学安全性评价资料B、

食品卫生检验方法C、

食品卫生管理措施D、

企业卫生规范E、

食品卫生标准正确答案：

E

参考解析：失访偏倚：队列研究需要对全部研究对象进行随访。如果随访期较长，总会有研究对象对参加该研究不感兴趣，或因身体不适不便继续参加研究，或移居外地，或其他原因死亡，等等，因此退出研究。我们称这种退出为失访。37、单选题《食品卫生法》规定，食品卫生监督员在执行任务时，可以行使以下权力，除A、

向食品生产者了解情况B、

索要必要的资料C、

进入生产场所检查D、

按规定无偿采样E、

公布检查结果正确答案：

E

参考解析：流行性病学的应用包括：1.描述疾病及健康状况的分布；2.探讨疾病的病因；3.研究疾病自然史；4.评价疾病的预防控制及其效果。38、单选题防护X、γ射线可A、

铅B、

铝C、

有机玻璃D、

石蜡E、

水正确答案：

A

参考解析：由于随机抽样造成的样本率与总体率的差别称为率的抽样误差，描述率的抽样误差大小的指标为率的标准误。率的标准误σp计算公式为：。39、单选题违反食品卫生法应负的法律责任有A、

行政责任B、

刑事责任C、

民事责任D、

以上全无E、

以上全有正确答案：

E

40、单选题某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为A、

沙门菌B、

变形杆菌C、

副溶血弧菌D、

葡萄球菌E、

肉毒梭菌正确答案：

D

41、单选题确定食物中毒的可疑食物是根据A、

发病者吃得最多的食物B、

发病者的临床症状C、

发病者的排泄物D、

同时同地未发病者未吃的食物E、

发病者发病时所吃的食物正确答案：

D

42、单选题下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源A、

用苦井水做饭B、

熟肉类制品中过量使用发色剂C、

暴腌菜D、

腐烂蔬菜E、

新鲜的蔬菜正确答案：

E

43、单选题以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是A、

沙门菌食物中毒B、

副溶血弧菌食物中毒C、

变形杆菌食物中毒D、

葡萄球菌肠毒素食物中毒E、

肉毒中毒正确答案：

D

44、单选题在高温下易破坏的毒素是A、

黄曲霉毒素B、

河豚毒素C、

蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素D、

肉毒毒素E、

葡萄球菌肠毒素正确答案：

D

45、单选题采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品A、

苹果罐头B、

玉米罐头C、

菠萝罐头D、

猪肉罐头E、

山楂罐头正确答案：

D

46、单选题某45岁男性日平均摄入蛋白质88g、脂肪60g和碳水化合物320g。该人蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能量分别是A、

1958.9kJ、3780kJ、5376kJB、

84.5kJ、216kJ、307.2kJC、

352kcal、540kcal、1280kcalD、

303.8kcal、645.7kcal、1582.5kcalE、

72.9kJ、155kJ、379.8kJ正确答案：

C

参考解析：本题考点在于三种供能营养素的能量系数的简单应用，但要注意能量单位的两种表示方法，不要混淆。47、单选题女，28岁。因业务关系经常需在酒店宴请客户和饮酒，近期拟考虑生育。从妇幼保健角度，你认为最应补充的维生素是A、

维生素AB、

维生素BC、

维生素CD、

维生素DE、

叶酸正确答案：

E

参考解析：维生素的补充对孕期妇女是很有意义的，从膳食来源易于不足及胎儿生长发育、孕妇本身状况考虑，以上维生素中最首先应补充的是叶酸，叶酸缺乏可致胎儿神经管畸形，由于此种畸形发生在早期，因此必须在孕前就补充。48、单选题食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在40cm×40cm的肌肉切面上检出包囊8个。此病畜肉的处理原则是A、

冷冻处理B、

盐腌处理C、

高温处理D、

销毁E、

后熟产酸处理正确答案：

D

参考解析：本题考查考生对肉类食品卫生问题基本知识的掌握情况。即对人兽共患传染病的病畜肉处理原则。49、单选题吸收入体内的铅主要由A、

肠道排出B、

汗腺排出C、

呼吸道排出D、

唾液腺排出E、

肾脏排出正确答案：

E

参考解析：对等级相关系数作假设检验，用查表法或t检验，查表法是直接查rs界值表而不用r界值表。50、单选题划分非电离辐射与电离辐射的电磁辐射量子能量水平是A、

2eVB、

12eVC、

20eVD、

12CE、

12Ci正确答案：

B

参考解析：发展速度与增长速度均可按照定基比和环比的方式进行计算。发展速度表示报告期的水平相当于基期水平的百分之多少或若干倍；增长速度表示的是净增加量。增长速度=发展速度-1。51、单选题某村庄的村民，食用发霉玉米后，突发一过性发热、呕吐、厌食，随后出现黄疸、水肿，到医院检查有肝功能异常。患病村民可能是A、

镰刀菌属中毒B、

赤霉病麦中毒C、

霉变甘蔗中毒D、

黄曲霉毒素中毒E、

岛青霉中毒正确答案：

D

参考解析：本题为理解判断题，考查考生对黄曲霉毒素中毒基本知识的掌握情况。根据题干所述，除消化道症状外，还有肝脏损害的表现，在5个选项中，考虑到黄曲霉毒素的肝脏毒性最强，以及玉米是黄曲霉毒素易感染的食品，就可排除其他选项。52、单选题某儿童，6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑，可能缺乏A、

维生素AB、

烟酸C、

锌D、

硒E、

亚油酸正确答案：

A

参考解析：本题是记忆判断题，考查考生对维生素缺乏基本知识的掌握程度。眼结膜干燥和毕脱氏斑均为维生素A缺乏的典型症状，因此答案是A。53、单选题ADI是指A、

膳食营养供给量B、

营养生理需要量C、

营养质量指数D、

食品水分活性E、

人体每日容许摄入量正确答案：

E

54、单选题蒸馏酒初馏分含什么多A、

甲醇B、

杂醇油C、

醛类D、

氰苷E、

铅正确答案：

B

55、单选题食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质A、

不应有破坏作用B、

不得超过允许限量C、

对人体安全无害D、

作为伪造的手段E、

不得加入食品添加剂正确答案：

B

56、单选题高温瞬间巴氏消毒法A、

63℃30分B、

63℃30秒C、

72～95℃10～30秒D、

72～95℃10～30分E、

140～150℃几秒正确答案：

C

参考解析：流行性脑脊髓膜炎(流脑)的发病高峰在：3～4月。高发年龄段是：＜15岁组。流脑发病呈明显季节性：11～12月上升，3～4月高峰，5月下降，7～10月最低。57、单选题不属于膳食调查方法的是A、

称重法B、

查账法C、

回顾询问法D、

化学分析法E、

负荷试验法正确答案：

E

58、单选题尽管母乳从膳食中摄入不足，乳汁中含量较稳定的是A、

钙B、

铁C、

叶酸D、

碘E、

硒正确答案：

A

59、单选题分娩先天畸形儿是妊娠早期妇女缺乏A、

钙B、

铁C、

叶酸D、

叶酸和维生素BE、

维生素E正确答案：

C

60、单选题常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是A、

理想体重或体质指数B、

皮褶厚度C、

身高别体重D、

年龄别身高E、

上臂围正确答案：

C

61、单选题微波对眼睛的危害可引起A、

视网膜炎B、

电光性眼炎C、

晶状体白内障D、

视神经炎E、

虹膜炎正确答案：

C

参考解析：标准化法是选用统一标准构成以消除某因素的内部构成不同对粗率的影响，使通过标准化后的标准化率具有可比性。工人年龄构成分布不同，会影响甲、乙两厂工人高血压病患病率比较。62、单选题谷粒中富含脂肪、维生素E等的是A、

胚乳B、

谷皮C、

淀粉细胞D、

糊粉层E、

胚芽正确答案：

E

63、单选题缺乏会导致手足搐搦症的是A、

钙B、

铁C、

锌D、

碘E、

硒正确答案：

A

64、单选题人体内功能性铁约占总铁的A、

1%B、

10%C、

30%D、

70%E、

99%正确答案：

D

65、单选题含植酸多的是A、

谷物B、

新鲜蔬菜C、

豆类D、

奶及制品E、

动物内脏及全血正确答案：

A

66、单选题饱和脂肪酸A、

EFAB、

SFAC、

PUFAD、

HAE、

PA正确答案：

B

参考解析：传染病的预防策略与措施包括针对传染源的措施、针对传播途径的措施、针对易感人群的措施。67、单选题蛋白质净利用率A、

BVB、

NPUC、

PERD、

AASE、

AA正确答案：

B

68、单选题缺乏时易致味觉障碍和异食癖的是A、

钙B、

铁C、

碘D、

锌E、

硒正确答案：

D

参考解析：题1：本题是理解判断题，考查考生对铁的吸收率及其影响因素的掌握程度。题2：本题考查考生对微量元素生理作用及缺乏症的掌握程度，其他几种元素的缺乏对智力的影响均没有碘严重，所以答案是C。题3：本题考查考生对微量元素硒的生理作用掌握程度，硒可在体内与重金属形成金属-硒-蛋白质复合物，促进金属排出体外起到解毒作用，题4：本题考查考生对矿物质钙的生理作用及缺乏症的掌握程度。题5：本题是考查考生对微量元素锌的生理作用、缺乏症的掌握程度。锌可与唾液蛋白结合形成味觉素从而影响食欲。69、单选题当胃酸缺乏或过多服用抗酸药物时可阻碍其吸收的是A、

钙B、

铁C、

碘D、

锌E、

硒正确答案：

B

参考解析：题1：本题是理解判断题，考查考生对铁的吸收率及其影响因素的掌握程度。题2：本题考查考生对微量元素生理作用及缺乏症的掌握程度，其他几种元素的缺乏对智力的影响均没有碘严重，所以答案是C。题3：本题考查考生对微量元素硒的生理作用掌握程度，硒可在体内与重金属形成金属-硒-蛋白质复合物，促进金属排出体外起到解毒作用，题4：本题考查考生对矿物质钙的生理作用及缺乏症的掌握程度。题5：本题是考查考生对微量元素锌的生理作用、缺乏症的掌握程度。锌可与唾液蛋白结合形成味觉素从而影响食欲。70、单选题婴儿期缺乏时易致佝偻病的是A、

钙B、

铁C、

碘D、

锌E、

硒正确答案：

A

参考解析：题1：本题是理解判断题，考查考生对铁的吸收率及其影响因素的掌握程度。题2：本题考查考生对微量元素生理作用及缺乏症的掌握程度，其他几种元素的缺乏对智力的影响均没有碘严重，所以答案是C。题3：本题考查考生对微量元素硒的生理作用掌握程度，硒可在体内与重金属形成金属-硒-蛋白质复合物，促进金属排出体外起到解毒作用，题4：本题考查考生对矿物质钙的生理作用及缺乏症的掌握程度。题5：本题是考查考生对微量元素锌的生理作用、缺乏症的掌握程度。锌可与唾液蛋白结合形成味觉素从而影响食欲。71、单选题呆小症的致病原因，主要是缺乏A、

钙B、

铁C、

碘D、

锌E、

硒正确答案：

C

参考解析：题1：本题是理解判断题，考查考生对铁的吸收率及其影响因素的掌握程度。题2：本题考查考生对微量元素生理作用及缺乏症的掌握程度，其他几种元素的缺乏对智力的影响均没有碘严重，所以答案是C。题3：本题考查考生对微量元素硒的生理作用掌握程度，硒可在体内与重金属形成金属-硒-蛋白质复合物，促进金属排出体外起到解毒作用，题4：本题考查考生对矿物质钙的生理作用及缺乏症的掌握程度。题5：本题是考查考生对微量元素锌的生理作用、缺乏症的掌握程度。锌可与唾液蛋白结合形成味觉素从而影响食欲。72、单选题微波的生物学效应是因为其具有A、

致热效应B、

非致热作用C、

光化学作用D、

应激结果E、

电离作用正确答案：

A

参考解析：相对比是指两个有关指标之比，用以说明一个指标是另一个指标的几倍或几分之几。相对危险性RR，是暴露组的危险度(测量指标是累积发病率)与对照组的危险度之比，是相对比指标。73、单选题具有解除重金属毒性作用的元素是A、

钙B、

铁C、

碘D、

锌E、

硒正确答案：

E

参考解析：题1：本题是理解判断题，考查考生对铁的吸收率及其影响因素的掌握程度。题2：本题考查考生对微量元素生理作用及缺乏症的掌握程度，其他几种元素的缺乏对智力的影响均没有碘严重，所以答案是C。题3：本题考查考生对微量元素硒的生理作用掌握程度，硒可在体内与重金属形成金属-硒-蛋白质复合物，促进金属排出体外起到解毒作用，题4：本题考查考生对矿物质钙的生理作用及缺乏症的掌握程度。题5：本题是考查考生对微量元素锌的生理作用、缺乏症的掌握程度。锌可与唾液蛋白结合形成味觉素从而影响食欲。74、单选题属于防腐剂的是A、

BHAB、

亚硝酸钠C、

山梨酸钾D、

焦糖E、

糖精钠正确答案：

C

参考解析：题1：考查考生对食品添加剂基础知识的掌握情况。在5个选项中，有防腐作用的只有C选项。题2：本题是记忆判断题，考查考生对食品添加剂基础知识，特别是常用种类的掌握程度。焦糖是着色剂中的天然色素，所以D为正确答案。75、单选题属于天然色素的是A、

BHAB、

亚硝酸钠C、

山梨酸钾D、

焦糖E、

糖精钠正确答案：

D

参考解析：题1：考查考生对食品添加剂基础知识的掌握情况。在5个选项中，有防腐作用的只有C选项。题2：本题是记忆判断题，考查考生对食品添加剂基础知识，特别是常用种类的掌握程度。焦糖是着色剂中的天然色素，所以D为正确答案。76、单选题易发生金黄色葡萄球菌食物中毒的食物为A、

臭豆腐B、

猪肝C、

鸡蛋D、

牛奶E、

方便面正确答案：

D

参考解析：题1：本题考查考生对细菌性食物中毒好发食品的掌握程度。变形杆菌食物中毒的常见食物为动物性食品，尤其是熟肉和内脏，另外，凉拌菜、剩饭、水产品等也有变形杆菌食物中毒的报道。所以正确答案是B。题2：本题考查考生对细菌性食物中毒好发食品的掌握程度。引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食物种类很多，主要是乳类及乳制品、肉类、剩饭等，所以选择D选项。77、单选题易发生变形杆菌食物中毒的食物为A、

臭豆腐B、

猪肝C、

鸡蛋D、

牛奶E、

方便面正确答案：

B

参考解析：题1：本题考查考生对细菌性食物中毒好发食品的掌握程度。变形杆菌食物中毒的常见食物为动物性食品，尤其是熟肉和内脏，另外，凉拌菜、剩饭、水产品等也有变形杆菌食物中毒的报道。所以正确答案是B。题2：本题考查考生对细菌性食物中毒好发食品的掌握程度。引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食物种类很多，主要是乳类及乳制品、肉类、剩饭等，所以选择D选项。78、单选题葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为A、

青皮红肉鱼B、

海产品和盐渍食品C、

自制发酵食品、罐头、臭豆腐D、

动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E、

淀粉类食品、剩米饭、奶制品正确答案：

E

79、单选题引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是A、

龙葵素B、

类秋水仙碱C、

植物血凝素D、

3-硝基丙酸E、

椰毒假单胞菌外毒素正确答案：

D

80、单选题花生油中常见的有害物质A、

黄曲霉毒素B、

多环芳烃类C、

芥酸D、

棉酚E、

甲醛正确答案：

A

81、单选题长期食用精白米面又缺少多种副食品易发生A、

脚气病B、

佝偻病C、

坏血病D、

癞皮病E、

干眼病正确答案：

A

参考解析：题1：为记忆判断题，考查考生对维生素缺乏病基础知识的掌握程度。题2：为记忆判断题，考查考生对维生素缺乏病基础知识的掌握程度。82、单选题以玉米为主食的居民中易发生A、

脚气病B、

佝偻病C、

坏血病D、

癞皮病E、

干眼病正确答案：

D

参考解析：题1：为记忆判断题，考查考生对维生素缺乏病基础知识的掌握程度。题2：为记忆判断题，考查考生对维生素缺乏病基础知识的掌握程度。83、单选题我国局部振动作业卫生标准是A、

四小时等能量频率计权加速度不得超过5m/s2B、

八小时等能量频率计权加速度不得超过5m/s2C、

四小时等能量频率计权加速度不得超过10m/s2D、

八小时等能量频率计权加速度不得超过0.5m/s2E、

四小时等能量频率计权加速度不得超过0.5m/s2正确答案：

A

参考解析：标准化法是选用统一标准构成以消除某因素的内部构成不同对粗率的影响，使通过标准化后的标准化率具有可比性。84、单选题母体膳食摄入变化时，乳汁中浓度一般变化较少的是A、

蛋白质B、

脂肪C、

矿物质D、

以上皆是E、

以上皆不是正确答案：

C

85、单选题生物性"胖听"应A、

废弃B、

限期销售C、

可食用D、

重新消毒后销售E、

重新装罐正确答案：

A

86、单选题要全面了解人群的营养状况需做A、

膳食调查B、

生化检查C、

临床检查D、

人体测量E、

营养调查正确答案：

E

参考解析：宋内志贺菌，抗原单一，只有一个血清型，是唯一具有鸟氨酸脱羧酶的一群志贺菌，因此外界生存能力最强，选项C正确。87、单选题鸡蛋清中的营养素主要为A、

脂肪B、

蛋白质C、

铁D、

维生素AE、

维生素D正确答案：

B

88、单选题引起四季豆中毒的有毒物质是A、

龙葵素B、

类秋水仙碱C、

植物血凝素D、

3-硝基丙酸E、

椰毒假单胞菌外毒素正确答案：

C

参考解析：病例对照的局限性之一是不能获得暴露组和非暴露组的发病率成死亡率，无法直接计算RR和AR等指标。因此D选项说法错误，病例对照研究不能计算疾病发病率。89、单选题一旦发现