茶艺师（初级）模拟考试题与答案

茶艺师（初级）模拟考试题与答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷正确答案：A2.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、()三个方面。A、抓茶叶品质的管理B、抓客户档案建立的管理C、抓茶文化知识培训的管理D、抓内部管理正确答案：D3.《大观茶论》的作者是()。A、蔡襄B、丁谓C、陆羽D、赵佶正确答案：D4.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、()、茶夹、茶巾、储茶器。A、茶漏B、杯托C、盖碗D、茶针正确答案：D5.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。A、七泡留余香B、六泡留余香C、四泡有余香D、五泡有余香正确答案：A6.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在()之间最适宜生长。A、10℃—18℃B、25℃—30℃C、18℃—25℃D、30℃—35℃正确答案：C7.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。A、一叶一芽B、五叶驻芽C、二叶一芽D、四叶驻芽正确答案：C8.调饮红茶就是要在()中加入调味品。A、开水B、茶汤C、茶壶D、茶杯正确答案：B9.()是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶海B、茶托C、茶荷D、茶杯正确答案：A10.茶叶的物质与精神财富的总和称为()。A、茶文化艺术B、广义茶文化C、狭义茶文化D、通俗茶文化正确答案：B11.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。A、眼睛平视、面带微笑B、双脚呈“V”字形,两脚尖开度为100°C、双脚呈“丁”字步D、双手在体前交叉正确答案：B12.是大众首选的自来水软化的方法。A、渗透法B、电解法C、澄清过滤D、静置煮沸正确答案：D13.凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为()。A、永久硬水B、硬水C、暂时硬水D、软水正确答案：D14.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至()，随即加盖保香。A、七八成满B、八九成满C、五六成满D、六七成满正确答案：A15.用()泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A、花茶茶具B、玻璃杯用具C、乌龙茶用具D、瓷壶用具正确答案：B16.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为()。A、“韵”B、清C、“香”D、活正确答案：D17.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、()。A、随手泡B、茶船C、茶荷D、茶巾正确答案：B18.在冲泡茶的基本程序中，()的主要目的是为了提高茶具的温度。A、将水烧沸B、煮水C、温壶（杯）D、用随手泡正确答案：C19.茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的()。A、姓名B、身份C、兴趣D、职务正确答案：B20.识别高山茶与平地茶，平地茶滋味()。A、香高味淡B、香低味淡C、香低味涩D、香低味醇正确答案：B21.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，()。A、品质热性强B、品质温和适中C、品质清凉D、品质温和味甘正确答案：B22.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、利尿B、兴奋C、调节体温D、抗衰老正确答案：D23.泡茶用水，钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为()。A、软水B、硬水C、纯净水D、无菌水正确答案：A24.潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、30秒钟B、15秒钟C、20秒钟D、5秒钟正确答案：B25.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。A、软散，身骨轻飘B、紧结，身骨较重实C、壮粗，身骨重实D、细瘦，身骨较轻正确答案：D26.适宜冲泡绿茶水温是()。A、75℃B、80℃C、100℃D、90℃正确答案：B27.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。A、煮茶B、分茶C、斗茶D、注茶正确答案：C28.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是()。A、当地的卫生行政部门B、地方人民政府C、卫生部D、上一级卫生行政部门正确答案：A29.当下列水中()称为硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。正确答案：D30.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以()。A、喝茶人的多少来定B、壶的二三成满C、壶容积的八成满为宜D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领正确答案：C31.职业道德品质的含义应包括()。A、职业观念、职业修养和理论水平B、职业观念、职业良心和职业自豪感C、职业观念、职业良心和个人信念D、职业观念、文化修养和职业良心正确答案：B32.明代饮用茶叶主要是()。A、团茶B、饼茶C、散茶D、粒茶正确答案：C33.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。A、能量B、空气C、热量D、氧气正确答案：C34.泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A、花茶B、乌龙茶C、绿茶D、红茶正确答案：B35.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A、注意说话的语音、语速、语调B、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼C、注意语言简练、突出中心D、注意语言的准确和恰当正确答案：B36.在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：()。A、看喝茶的讲究程度、和现有的条件B、看茶叶的品种、外形C、看场合、看人数、看茶叶D、看喝茶人的身份、喜好正确答案：C37.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有()作用。A、抗癌B、减肥C、健胃D、抗衰老正确答案：A38.茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D正确答案：B39.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。A、灯光照射B、漫射光照射C、无光线D、阳光直射正确答案：D40.下列井水，水质较差，不适宜泡茶。A、文君井B、柳毅井C、薛涛井D、城内井正确答案：D41.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。A、1—2gB、2—3gC、3—4gD、1—1.5g正确答案：B42.咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、抗癌B、抗氧化C、美容D、兴奋正确答案：D43.台湾乌龙茶的冲泡程序()。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯正确答案：C44.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、接受或婉转谢绝宾客的预订C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务正确答案：C45.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡()毫升沸水为好。A、50-60B、70-80C、60-70D、80-90正确答案：A46.下列()是中国“五大名泉”之一。A、虎丘剑池B、庐山招隐泉C、杭州玉泉D、无锡惠山泉正确答案：D47.茶叶中含有()多种化学成分。A、500B、600C、800D、1000正确答案：B48.为顾客结帐时，恰当的做法是()。A、用双手将帐单递给顾客B、指明收银台位置，请顾客自行结帐C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上D、用托盘将帐单递给顾客正确答案：D49.泡茶和饮茶是()的主要内容。A、茶学B、茶礼C、茶道D、茶艺正确答案：D50.冲泡黑茶的全部器具有()。A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾正确答案：C51.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、冠心病B、胃病C、神经衰弱D、糖尿病正确答案：C52.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。A、黄绿B、浅绿C、密黄D、绿正确答案：C53.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—60mL。A、4gB、1gC、3gD、2g正确答案：B54.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的()的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A、冲泡水温B、含量与组成C、茶汤冷热D、发酵程度正确答案：B55.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、冷空气B、二氧化碳C、干燥D、水分正确答案：D56.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。A、面粉B、鸡蛋C、甜品D、调味品正确答案：D57.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A、闻香杯B、公道杯C、品茗杯D、玻璃杯正确答案：B58.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、金属B、白瓷C、青瓷D、竹木正确答案：B59.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、贫血B、胃病C、高血压D、神经衰弱正确答案：D60.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。A、对茶的色香味的讲究B、对泡茶水质的讲究C、对冲泡茶的方法一致D、对泡茶意境的讲究正确答案：C61.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。A、品质特征B、香气特征C、形状特征D、色泽特征正确答案：A62.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据()，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、来客的人数B、客人的主观意愿C、客人的身份D、客人的着装正确答案：A63.()又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、盖碗B、兔毫盏C、茶盅D、紫砂壶正确答案：A二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。A、正确B、错误正确答案：A2.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、正确B、错误正确答案：A3.福建工夫茶的冲泡程序是备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶。A、正确B、错误正确答案：A4.冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。A、正确B、错误正确答案：B5.按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。A、正确B、错误正确答案：B6.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A、正确B、错误正确答案：B7.茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。A、正确B、错误正确答案：B8.宋代“豆子茶”的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。A、正确B、错误正确答案：A9.泡饮红茶一般用90℃的水冲泡。A、正确B、错误正确答案：A10.解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。A、正确B、错误正确答案：A11.茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、正确B、错误正确答案：A12.审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重香气，滋味两因子。A、正确B、错误正确答案：A13.茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。A、正确B、错误正确答案：A14.用经过氯化处理自来水泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会发浑。A、正确B、错误正确答案：A15.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。A、正确B、错误正确答案：B16.黄茶君山银针冲泡后，大约10分钟，就可以品饮了。A、正确B、错误正确答案：A17.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。A、正确B、错误正确答案：A18.炎热夏暑季节宜饮茉莉花茶，寒冬季节宜饮桂花茶。A、正确B、错误正确答案：A19.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。A、正确B、错误正确答案：A20.狭义茶文化的含义是茶的物质财富。A、正确B、错误正确答案：B21.将自来水储存在洁净容器中，静置一昼夜，再煮沸泡茶是自来水软化首选的方法。A、正确B、错误正确答案：A22.浅井的水一般不适宜泡茶。A、正确B、错误正确答案：A23.元代茶具的代表是青花瓷茶具。A、正确B、错误正确答案：A24.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具，以避免冲泡中温度降低。A、正确B、错误正确答案：B25.经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。A、正确B、错误正确答案：B26.用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。A、正确B、错误正确答案：B27.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下两层，上层是个有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。A、正确B、错误正确答案：A28.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。A、正确B、错误正确答案：B29.茶道精神是茶文化的核心。A、正确B、错误正确答案：A30.乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。A、正确B、错误正确答案：A31.茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作。A、正确B、错误正确答案：B32.公道杯也称茶盅，用