规范学校用餐管理制度

规范学校用餐管理制度一、总则（一）目的为了加强学校用餐管理，保障师生的饮食安全与健康，提高用餐服务质量，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有师生的用餐管理，包括食堂用餐、课间餐供应等。（三）基本原则1.安全第一原则：确保食品采购、加工、储存等环节的安全，防止食品安全事故发生。2.营养均衡原则：提供多样化、营养丰富的餐食，满足师生身体发育和日常学习、工作的营养需求。3.服务至上原则：树立良好的服务意识，为师生提供优质、便捷、舒适的用餐环境和服务。4.规范管理原则：建立健全各项用餐管理制度，严格执行操作流程，加强监督检查，确保用餐管理工作规范有序。二、食堂管理（一）食堂布局与设施1.食堂布局应科学合理，分为食品加工区、用餐区、储物区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.食品加工区应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗机等，且设施设备应定期维护、保养，确保正常运行。3.用餐区应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍，墙壁、天花板无蜘蛛网，照明、通风良好。4.储物区应分类存放食品、调料、餐具等物品，并有明显的标识，食品应隔墙离地存放，防止受潮、变质。（二）食品采购与验收1.食品采购应严格遵循食品安全相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购的食品应新鲜、卫生、无毒无害，符合国家食品安全标准。严禁采购腐败变质、过期、"三无"食品及其他不符合食品安全要求的食品。3.食品验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量等，检查食品的感官性状、包装标识、检验检疫证明等。对验收合格的食品，应及时入库；对验收不合格的食品，应拒绝接收，并做好记录，及时处理。4.建立食品采购索证索票制度，采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验检疫证明等相关证件，并留存复印件备查。（三）食品加工与制作1.食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒。2.食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工过程中应注意食品的清洁卫生，避免交叉污染。3.食品烹饪应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。严禁使用地沟油、变质油等不合格油脂进行烹饪。4.制作好的食品应及时供应，不得长时间存放。如需存放，应按照食品储存要求进行冷藏或冷冻，再次食用时应充分加热。5.食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等。（四）食品储存与留样1.食品储存应分类分区存放，根据食品的特性选择合适的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。2.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。3.建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。4.留样食品应由专人负责记录，记录内容包括留样时间、食品名称、餐次、留样人等。（五）餐具清洗与消毒1.餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.采用物理消毒的，应使用消毒柜进行消毒，消毒温度、时间应符合国家标准；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒剂浓度应准确，消毒时间应足够。（六）食堂环境卫生1.食堂应保持环境卫生整洁，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.食品加工区、用餐区、储物区等应保持通风良好，空气清新。通风设备应定期检查、维护，确保正常运行。3.垃圾桶应加盖密封，定期清理，垃圾应及时运出食堂，做到日产日清。4.食堂内不得随地吐痰、乱扔垃圾，严禁吸烟。（七）食堂人员管理1.食堂应配备足够数量的工作人员，并明确各岗位的职责和分工。工作人员应遵守职业道德，认真履行工作职责，为师生提供优质的用餐服务。2.食堂工作人员应定期参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、食品安全知识和操作技能，提高食品安全意识和业务水平。培训记录应存档备查。3.建立食堂工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核，考核结果与绩效挂钩。4.食堂工作人员应遵守学校的各项规章制度，服从学校的管理，不得在食堂内从事与工作无关的事情。三、课间餐管理（一）课间餐供应原则1.课间餐应选择营养丰富、易于消化的食品，如牛奶、面包、水果等，不得供应高糖、高脂肪、高盐的食品。2.课间餐供应应遵循安全、卫生、适量的原则，确保食品质量安全，避免浪费。（二）课间餐采购与验收1.课间餐采购应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购的课间餐食品应新鲜、卫生、无毒无害，符合国家食品安全标准。严禁采购腐败变质、过期、"三无"食品及其他不符合食品安全要求的食品。3.课间餐验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量等，检查食品的感官性状、包装标识、检验检疫证明等。对验收合格的食品，应及时发放；对验收不合格的食品，应拒绝接收，并做好记录，及时处理。4.建立课间餐采购索证索票制度，采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验检疫证明等相关证件，并留存复印件备查。（三）课间餐发放与食用1.课间餐应在课间休息时间发放，发放地点应固定，秩序良好。2.发放课间餐时应做好登记工作，记录发放时间、班级、人数等信息。3.学生应在规定的地点食用课间餐，不得在教室、走廊等其他地方食用，避免食品污染。4.教育学生养成良好的饮食习惯，不挑食、不偏食，吃完课间餐，保持桌面、地面干净整洁。（四）课间餐卫生管理1.课间餐发放场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。2.课间餐发放人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒。3.课间餐食品应妥善保存，防止变质、污染。如需冷藏或冷冻的食品，应按照要求进行储存。四、用餐秩序管理（一）排队就餐1.师生应按照规定的时间和顺序排队就餐，不得插队、拥挤。2.排队时应保持安静、有序，不得大声喧哗、打闹。3.食堂工作人员应引导师生排队就餐，维护就餐秩序。（二）文明用餐1.师生应文明用餐，尊重食堂工作人员的劳动成果，不得浪费食物。2.就餐时应保持良好的卫生习惯，不随地吐痰、乱扔垃圾，保持桌面、地面干净整洁。3.不得在食堂内吸烟、喝酒、追逐打闹，不得携带食品、饮料进入教学区。4.爱护食堂的设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。（三）特殊情况处理1.如遇食堂设备故障、食品供应不足等特殊情况，学校应及时采取措施，如调整菜单、增加供应品种等，确保师生的正常用餐。2.如发生食品安全事故，学校应立即启动应急预案，采取有效的措施进行救治和处理，并及时向上级主管部门报告。五、食品安全监督与检查（一）监督检查机构与人员1.学校应成立食品安全监督小组，负责对学校用餐管理工作进行监督检查。监督小组应由学校领导、食堂管理人员、教师代表、学生代表等组成。2.食品安全监督小组应定期对食堂进行检查，检查内容包括食品采购、加工、储存、留样、餐具清洗消毒、环境卫生等方面。3.学校应配备专职或兼职的食品安全管理员，负责具体的食品安全管理工作。食品安全管理员应具备相关的食品安全知识和管理能力，定期参加培训，不断提高业务水平。（二）监督检查内容与方式1.监督检查内容包括：食品安全管理制度的执行情况、食品采购与验收情况、食品加工与制作情况、食品储存与留样情况、餐具清洗与消毒情况、食堂环境卫生情况、食堂人员管理情况等。2.监督检查方式包括：定期检查、不定期抽查、专项检查等。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。3.学校应建立食品安全投诉举报制度，设立投诉举报电话和邮箱，接受师生和家长的监督和投诉举报。对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。（三）整改落实1.食堂应根据监督检查中发现的问题，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。2.整改完成后，食堂应向学校食品安全监督小组提交整改报告，申请复查。学校食品安全监督小组应及时进行复查，对整改不到位的，应继续督促整改，直至达到要求。3.对因食品安全问题被责令整改的食堂，学校应视情节轻重，给予相应的处罚，如警告、罚款、停业整顿等。对因食品安全问题造成严重后果的，应依法追究相关责任人的责任。六、食品安全事故应急处理（一）应急处理原则1.以人为本原则：把保障师生的生命安全和身体健康放在首位，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和危害。2.快速反应原则：在食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，迅速采取有效的措施进行救治和处理，控制事态发展。3.统一指挥原则：食品安全事故应急处理工作应在学校的统一领导下进行，各部门应密切配合，协同作战，确保应急处理工作的顺利进行。4.科学处置原则：根据食品安全事故的性质、特点和危害程度，科学制定应急处置方案，采取有效的措施进行救治和处理，避免盲目处置。（二）应急处理组织机构与职责1.学校应成立食品安全事故应急处理领导小组，由学校校长任组长，分管副校长任副组长，各相关部门负责人为成员。应急处理领导小组负责统一指挥、协调食品安全事故的应急处理工作。2.应急处理领导小组下设办公室，办公室设在学校总务处，负责食品安全事故应急处理的日常工作。办公室主任由总务处主任兼任。3.各相关部门的职责：总务处：负责食品安全事故应急处理的物资保障、后勤支持等工作。医务室：负责对中毒人员进行救治，及时向上级医疗机构报告中毒情况。保卫科：负责维护事故现场秩序，保障师生的人身安全，协助相关部门进行调查处理。政教处：负责做好师生和家长的思想工作，稳定师生情绪，配合相关部门进行调查处理。食堂：负责提供食品安全事故相关信息，配合相关部门进行调查处理，对事故原因进行分析总结，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。（三）应急处理程序1.报告与通报：食品安全事故发生后，现场人员应立即报告学校食品安全事故应急处理领导小组办公室，办公室接到报告后，应立即向学校领导报告，并及时通报相关部门。学校领导应在第一时间向上级主管部门报告。2.现场救援与处置：学校医务室应立即组织对中毒人员进行救治，同时，保卫科应迅速到达事故现场，维护现场秩序，保障师生的人身安全。总务处应及时提供应急救援物资，协助医务室进行救治工作。3.调查与处理：学校应配合相关部门对食品安全事故进行调查处理，查明事故原因，采取有效的措施进行整改，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人，应依法追究责任。4.信息发布与舆情应对：学校应及时向师生和家长发布食品安全事故的相关信息，做好信息发布和舆情应对工作，避免引起不必要的恐慌和社会影响。（四）后期处置1.善后处理：学校应做好食品安全事故的善后处理工作，对中毒人员进行妥善安置和救治，对受害者及其家属进行安抚和赔偿。2.整改落实：学校应根据食品安全事故的调查结果，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改完成后，应进行复查，确保食品安全隐患得到彻底消除。