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文档简介

烘焙现场5s管理制度一、总则(一)目的为了规范烘焙现场的工作环境与流程,提高工作效率,保证产品质量,降低成本,确保安全生产,特制定本5S管理制度。(二)适用范围本制度适用于公司烘焙生产现场的所有区域和人员,包括生产车间、原料仓库、包装车间等。(三)定义1.整理(SEIRI):区分要与不要的物品,将不要的物品清除现场。2.整顿(SEITON):把留下来的必要用的物品依规定位置摆放,并放置整齐加以标识。3.清扫(SEISO):将工作场所清扫干净,保持环境整洁。4.清洁(SEIKETSU):将整理、整顿、清扫进行到底,且维持其成果。5.素养(SHITSUKE):人人依规定行事,养成良好的习惯。二、整理(一)工作现场物品分类1.常用物品:在生产过程中经常使用的原材料、工具、包装材料等。2.不常用物品:偶尔使用或近期内不会用到的物品。3.废弃物品:已损坏、过期、变质无法使用的物品。(二)整理实施步骤1.全面检查工作现场,包括设备、货架、仓库等,列出所有物品清单。2.根据物品的使用频率和必要性,按照上述分类标准进行分类。3.对于不常用物品,如闲置的模具、过期的原材料等,进行清理或转移至指定的存放区域。4.对于废弃物品,如破损的包装、变质的原料等,及时清理出工作现场,按照环保要求进行处理。(三)整理的注意事项1.整理工作要全面、彻底,不留死角。2.对于暂时无法确定是否需要的物品,可设置待处理区,进行标识,在规定时间内再次评估是否需要。3.整理过程中要注意节约,避免浪费。三、整顿(一)区域规划1.根据烘焙生产流程和物品使用频率,划分不同的工作区域,如原料准备区、烘焙区、包装区等。2.在每个区域设置明显的标识牌,标明区域名称和用途。(二)物品定位摆放1.常用工具和原材料应放置在固定的位置,便于取用。例如,烤盘应放在靠近烤箱的专用货架上,面粉应存放在干燥、通风的原料仓中,并按照品种分类摆放。2.对于每种物品,要绘制详细的定位图,并张贴在工作区域内,员工能够一目了然地找到所需物品。(三)标识管理1.对定位摆放的物品进行标识,标明名称、规格、数量、用途等信息。标识应清晰、准确、不易褪色。2.在设备上张贴操作规程和警示标识,提醒员工正确操作和注意安全。(四)整顿的注意事项1.物品的定位摆放要根据工作流程和操作习惯进行合理设计,以提高工作效率。2.标识要规范、统一,确保员工能够准确识别。3.定期检查物品的摆放位置是否发生变化,如有变动及时调整标识。四、清扫(一)清扫责任划分1.将烘焙现场划分为若干个清扫区域,明确每个区域的清扫责任人。2.责任人负责本区域内设备、地面、货架、墙壁等的日常清扫工作。(二)清扫内容与标准1.设备清扫:每天下班后,操作人员要对所使用的设备进行清洁,包括烤箱、搅拌机、发酵箱等。清洁内容包括擦拭设备表面、清理内部残留的原料和杂物等。定期对设备进行深度保养,如检查设备的零部件、润滑、校准等,确保设备正常运行。2.地面清扫:工作过程中要随时清理地面上的原料、包装纸、工具等杂物,保持地面干净整洁。每天工作结束后,使用扫帚、拖把等工具对地面进行全面清扫,清除灰尘、污渍等。3.货架清扫:定期对货架进行清扫,清除货架上的灰尘和杂物。检查货架的稳定性,如有损坏及时维修或更换。4.墙壁清扫:每月对墙壁进行一次清扫,清除墙壁上的污渍、蜘蛛网等。检查墙壁的装饰和防护层是否完好,如有脱落及时修补。(三)清扫工具管理1.配备齐全的清扫工具,如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等,并指定专人负责保管。2.清扫工具要定期清洗、消毒,保持干净卫生,损坏的工具要及时更换。(四)清扫的注意事项1.清扫工作要按时进行,确保工作现场始终保持整洁。2.在清扫过程中要注意安全,避免因清扫工具使用不当造成人员伤害。3.对于清扫过程中发现的设备故障或安全隐患,要及时报告并进行处理。五、清洁(一)清洁标准制定1.根据整理、整顿、清扫的要求,制定详细的清洁标准检查表,明确各区域、各设备的清洁项目、清洁周期、清洁方法和责任人。2.清洁标准应具体、可操作,例如,烤箱内部的清洁标准为无残留原料、无油污、温度传感器清洁无杂物等。(二)清洁实施与监督1.员工按照清洁标准检查表的要求,定期对工作区域进行清洁,并做好记录。2.主管或班组长要定期对清洁工作进行检查,发现问题及时督促整改。3.设立清洁监督小组,对整个烘焙现场的清洁情况进行不定期抽查,对清洁工作做得好的区域和个人进行表扬和奖励,对不符合要求的进行批评和处罚。(三)清洁的持续改进1.根据清洁过程中发现的问题和实际情况,定期对清洁标准进行修订和完善,使其更加科学合理。2.鼓励员工提出改进清洁工作的建议和意见,对能够有效提高清洁效果的建议给予奖励。(四)清洁的注意事项1.清洁工作要形成常态化,不能走过场,确保工作现场始终符合5S要求。2.监督检查要严格认真,对发现的问题要及时跟踪整改情况,确保问题得到彻底解决。六、素养(一)培训教育1.定期组织员工参加5S管理培训,使员工了解5S管理的理念、方法和要求,提高员工对5S管理的认识和理解。2.培训内容包括5S管理制度、工作现场的整理整顿方法、清扫清洁标准、职业素养等方面。3.通过案例分析、现场演示、小组讨论等方式,增强培训的趣味性和实用性,提高员工的参与度。(二)行为规范1.制定员工行为规范准则,要求员工在工作现场遵守整理、整顿、清扫、清洁的规定,养成良好的工作习惯。2.规范员工的着装、言行举止,如工作服要穿戴整齐、佩戴工作帽,在工作现场不得大声喧哗、追逐打闹等。3.强调团队合作精神,员工之间要相互协作、相互配合,共同维护工作现场的秩序和环境。(三)考核激励1.将员工的5S素养表现纳入绩效考核体系,制定具体的考核指标和评分标准。2.对5S素养高、工作表现优秀的员工给予表彰和奖励,如奖金、荣誉证书、晋升机会等。3.对违反5S规定、素养较差的员工进行批评教育,并根据情节轻重给予相应的处罚,如罚款、警告、辞退等。(四)素养的注意事项1.培训教育要持续进行,不断强化员工的5S意识和行为习惯。2.行为规范要明确、具体,便于员工理解和遵守。3.考核激励要公平、公正,充分调动员工的积极性和主动性。七、5S管理的推行与实施(一)成立推行小组1.由公司高层领导担任组长,各部门负责人为成员,成立5S管理推行小组。2.推行小组负责制定5S管理推行计划、组织实施、监督检查、协调解决推行过程中出现的问题等工作。(二)推行计划制定1.根据公司实际情况,制定详细的5S管理推行计划,明确推行的阶段目标、工作内容、责任人、时间节点等。2.推行计划要分阶段、分步骤进行,例如,第一阶段为宣传培训阶段,第二阶段为整理整顿阶段,第三阶段为清扫清洁阶段,第四阶段为素养提升阶段等。(三)宣传动员1.通过公司内部会议、宣传栏、海报、培训等多种形式,宣传5S管理的重要性和推行意义,营造良好的推行氛围。2.向员工传达公司推行5S管理的决心和目标,鼓励员工积极参与到5S管理工作中来。(四)实施与监督1.按照推行计划,各部门和员工认真组织实施5S管理工作,确保各项工作落到实处。2.推行小组定期对各部门的5S管理工作进行检查和评估,及时发现问题并提出改进意见。3.建立5S管理工作台账,记录推行过程中的各项工作、检查结果、问题整改情况等,以便跟踪和总结经验。(五)持续改进1.根据推行过程中发现的问题和实际情况,及时调整推行计划和工作方法,不断完善5S管理制度。2.定期对5S管理工作进行总结和分

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