食堂餐饮召回管理制度

食堂餐饮召回管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范食堂餐饮召回管理工作，及时、有效地消除食品安全隐患，保障消费者的身体健康和生命安全，维护公司的良好形象和正常运营秩序。2.适用范围本制度适用于公司食堂提供的所有餐饮服务，包括但不限于早餐、午餐、晚餐、加餐等。3.基本原则预防为主：加强食品安全管理，从源头上预防食品安全事故的发生。快速反应：一旦发现食品安全问题，能够迅速启动召回程序，及时采取措施。彻底整改：对召回的原因进行深入调查，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。责任追究：明确各部门和人员在餐饮召回工作中的责任，对因工作不力导致食品安全事故的，依法依规追究责任。二、召回管理职责1.食品安全管理小组组长：由公司分管领导担任，全面负责食堂餐饮召回管理工作的领导和决策。成员：包括食堂主管、厨师长、采购人员、质量检验人员等，负责具体实施召回管理工作。2.职责分工食品安全管理小组组长负责组织制定和修订食堂餐饮召回管理制度。协调解决召回管理工作中的重大问题。监督召回管理工作的执行情况。食堂主管负责具体组织实施餐饮召回工作。及时向食品安全管理小组报告召回工作进展情况。配合相关部门对召回原因进行调查和分析。厨师长负责对召回的食品进行检验和评估。组织厨师对召回食品进行处理。协助食堂主管制定整改措施，防止类似问题再次发生。采购人员负责追溯召回食品的采购渠道和供应商。配合相关部门对采购环节进行调查和分析。质量检验人员负责对召回食品进行抽样检验，确定食品是否存在安全问题。提供检验报告和相关数据支持召回管理工作。三、召回启动条件1.接到食品安全投诉或举报消费者对食堂提供的餐饮食品提出食品安全问题投诉或举报，经核实后属于本制度适用范围的，应启动召回程序。2.食品安全自查发现问题食堂定期进行食品安全自查，发现食品存在以下安全问题之一的，应启动召回程序：食品中含有有毒有害物质，可能对人体健康造成危害的。食品受到微生物、寄生虫、农药、兽药等污染，不符合食品安全标准的。食品的标签、说明书存在虚假内容，涉及疾病预防、治疗功能的。其他不符合食品安全标准或存在安全隐患的情况。3.监管部门通知召回接到食品药品监督管理部门等监管部门的通知，要求对食堂提供的餐饮食品进行召回的，应立即启动召回程序。四、召回程序1.报告与评估发现召回启动条件后，相关人员应立即向食堂主管报告。食堂主管接到报告后，应在[X]小时内组织食品安全管理小组成员进行评估，确定是否需要启动召回程序。如需要启动召回程序，应在评估后的[X]小时内填写《餐饮食品召回申请表》，详细说明召回食品的名称、规格、数量、批次、召回原因等信息，报食品安全管理小组组长审批。2.审批与发布食品安全管理小组组长接到《餐饮食品召回申请表》后，应在[X]小时内进行审批。审批通过后，立即发布召回通知。召回通知应通过公司内部公告、食堂张贴、短信、微信公众号等多种渠道发布，告知消费者召回食品的名称、规格、数量、批次、召回原因、召回时间和地点等信息，同时提醒消费者停止食用召回食品，并配合食堂做好召回工作。3.召回实施食堂主管负责组织实施召回工作，安排专人对召回食品进行清点、封存和记录。采购人员负责追溯召回食品的采购渠道和供应商，通知供应商停止供应同批次食品，并要求供应商配合召回工作。质量检验人员负责对召回食品进行抽样检验，确定食品是否存在安全问题。如经检验确认食品存在安全问题，应及时向食品安全管理小组报告，并配合相关部门进行调查和处理。4.召回记录对召回食品的名称、规格、数量、批次、召回原因、召回时间和地点、处理方式等信息进行详细记录，形成《餐饮食品召回记录》。《餐饮食品召回记录》应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期届满后[X]年；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。5.召回后续处理对召回的食品，应根据食品的安全问题情况进行分类处理：如食品存在轻微安全问题，经处理后可以继续销售的，应进行返工处理，确保食品符合食品安全标准后再行销售。如食品存在严重安全问题，无法通过返工处理消除安全隐患的，应予以销毁，并做好销毁记录。对召回过程中发现的食品安全问题，应深入调查原因，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。整改措施应包括加强食品安全管理、完善食品采购验收制度、加强食品加工制作过程控制、加强员工食品安全培训等方面。在召回工作结束后，应及时向食品安全管理小组提交召回工作报告，总结召回工作的经验教训，提出改进建议。五、沟通与协作1.内部沟通食品安全管理小组成员之间应保持密切沟通，及时共享召回管理工作中的信息和进展情况。食堂主管应定期组织召开召回管理工作会议，总结分析召回工作中存在的问题，研究制定改进措施，不断提高召回管理工作水平。2.与监管部门沟通积极配合食品药品监督管理部门等监管部门的工作，及时报告召回工作进展情况，按照监管部门的要求提供相关资料和信息。认真落实监管部门提出的整改要求，及时反馈整改情况，确保食堂餐饮服务符合食品安全标准。3.与供应商沟通采购人员应与供应商保持密切沟通，及时通知供应商召回食品的相关信息，要求供应商配合召回工作。对供应商提供的食品质量问题进行及时反馈和沟通，要求供应商采取有效措施进行整改，确保所供食品的质量安全。4.与消费者沟通通过多种渠道向消费者发布召回通知，及时解答消费者的疑问，做好消费者的安抚工作。对消费者提出的意见和建议进行认真收集和整理，及时反馈给食品安全管理小组，以便不断改进食堂餐饮服务质量。六、培训与教育1.培训内容食品安全法律法规和相关标准。食堂餐饮召回管理制度和工作流程。食品安全事故的应急处置知识和技能。食品质量安全意识和责任意识。2.培训方式定期组织内部培训，邀请食品药品监督管理部门等监管部门的专家进行授课，提高员工的食品安全管理水平和专业技能。开展案例分析和讨论活动，通过实际案例分析，加深员工对食品安全问题的认识和理解，提高员工的风险防范意识和应急处置能力。鼓励员工自主学习食品安全知识，通过网络学习、参加培训课程等方式不断提升自身素质。3.培训记录对每次培训的时间、地点、内容、参加人员等信息进行详细记录，形成《培训记录》。《培训记录》应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。七、监督与检查1.内部监督食品安全管理小组定期对食堂餐饮召回管理工作进行监督检查，重点检查召回制度的执行情况、召回程序的落实情况、召回食品的处理情况等。对监督检查中发现的问题，及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改落实情况。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息，接受监管部门的指导和监督。对监管部门提出的整改意见和建议，认真落实整改措施，及时反馈整改情况，确保食堂餐饮服务符合食品安全标准。八、责任追究1.责任认定在食堂餐饮召回管理工作中，因以下原因导致食品安全事故或召回工作不力的，依法依规追究相关部门和人员的责任：未按照本制度规定的程序和要求开展召回工作的。对召回食品的安全问题隐瞒不报或拖延报告的。在召回过程中弄虚作假、敷衍塞责的。因工作失误或失职导致食品安全事故发生的。责任认定应根据事实和相关证据进行，确保责任认定的