食堂贮存管理制度总结

食堂贮存管理制度总结一、总则（一）目的为加强公司食堂贮存管理，确保食品及相关物资的安全存储，保障员工饮食安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂内所有食品、食品添加剂、调味品、餐具、厨具及其他相关物资的贮存管理。（三）基本原则1.分类存放原则：依据食品及物资的种类、特性、用途等进行分类存放，避免交叉污染。2.先进先出原则：遵循先入库的物品先使用的原则，防止食品过期变质。3.安全卫生原则：确保贮存环境安全卫生，防止食品受到污染、变质或损坏。4.专人管理原则：明确专人负责贮存管理工作，确保责任落实到位。二、食品贮存管理（一）食品入库1.验收要求食品到货后，仓库管理人员应及时进行验收。检查食品的质量、包装、标签、数量等是否符合要求。索取食品供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等相关资料，并进行妥善保存。对验收合格的食品，填写入库单，注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。2.入库流程食品经验收合格后，搬运人员应按照指定的贮存区域进行搬运。仓库管理人员根据入库单对食品进行分类存放，并在货架或货位上标明食品名称、批次等信息。（二）食品贮存条件1.常温贮存食品一般谷物、豆类、干货、调味品等常温下不易变质的食品，应存放在干燥、通风良好的仓库内。仓库温度应保持在适宜范围内，避免阳光直射和潮湿环境。2.冷藏贮存食品肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶制品、豆制品等易腐食品，应存放在冷藏库或冷藏柜中。冷藏库温度应控制在0℃8℃之间，冷藏柜温度应根据食品种类进行适当调整。3.冷冻贮存食品速冻食品、某些特殊原料等需要冷冻保存的食品，应存放在冷冻库中。冷冻库温度应控制在18℃以下。（三）食品贮存期限1.遵循保质期规定：食品应按照保质期的要求进行贮存，在保质期内使用。2.定期检查：仓库管理人员应定期对食品进行检查，查看是否有过期、变质等情况。对临近保质期的食品，应及时采取措施进行处理，如促销、退货等。（四）食品出库1.出库流程根据食堂的需求，仓库管理人员凭领料单发放食品。发放食品时，应遵循先进先出原则，确保发放的食品在保质期内。对发放的食品进行记录，注明食品名称、规格、数量、发放日期等信息。2.剩余食品处理食堂当天剩余的食品，应及时清理并分类存放。对于可再利用的剩余食品，应妥善保存，次日经再次加工处理后提供给员工。对于不可再利用的剩余食品，应按照相关规定进行妥善处理，如作为厨余垃圾进行处理，严禁随意丢弃。三、食品添加剂贮存管理（一）采购要求1.必须从具有合法资质的供应商处采购食品添加剂，索取并留存供应商的营业执照、生产许可证、产品检验合格证明等资料。2.采购的食品添加剂应具有明确的标识，标明"食品添加剂"字样、产品名称、规格、生产日期、保质期、使用范围、用量、使用方法等内容。（二）贮存条件1.食品添加剂应单独存放在专用的贮存场所，不得与食品及其他物品混放。2.贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，避免阳光直射。3.对有特殊贮存要求的食品添加剂，如易潮解、易挥发等，应按照产品说明书的要求进行贮存。（三）领用管理1.食堂使用食品添加剂时，应由专人负责领用。领用人员应填写领用登记表，注明食品添加剂名称、规格、数量、领用日期、用途等信息。2.食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的范围和用量进行，不得超范围、超量使用。3.剩余的食品添加剂应及时退回仓库，妥善保管。四、调味品贮存管理（一）分类存放1.盐、糖、酱油、醋、料酒等常用调味品应分类存放在专门的调味品货架上。2.粉状调味品如胡椒粉、花椒粉等应存放在密封容器中，防止受潮结块。3.液体调味品应注意密封，避免泄漏。（二）贮存环境1.调味品应存放在干燥、通风的仓库内，避免阳光直射。2.仓库温度应保持相对稳定，防止温度变化导致调味品变质。（三）使用管理1.食堂厨师应根据烹饪需要，合理领用调味品。2.定期检查调味品的质量，如发现有异味、变色、过期等情况，应及时停止使用并处理。五、餐具、厨具贮存管理（一）清洗消毒后的贮存1.餐具、厨具经清洗消毒后，应存放在专用的保洁柜或贮存间内。2.保洁柜或贮存间应保持清洁卫生，定期进行消毒。3.餐具、厨具应分类存放，避免相互碰撞和污染。（二）未使用餐具、厨具的贮存1.新采购的餐具、厨具应存放在干燥、通风的仓库内。2.按照餐具、厨具的种类、规格进行分类摆放，便于查找和取用。3.对长期不使用的餐具、厨具，应定期进行检查，防止生锈、损坏等情况。六、仓库管理（一）仓库布局1.根据食品及物资的贮存要求，合理规划仓库布局。设置不同的贮存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区、食品添加剂区、调味品区、餐具厨具区等。2.每个贮存区域应标明明显的标识，便于识别和管理。3.仓库应留出足够的通道，确保货物搬运和人员通行顺畅。（二）仓库设施1.配备必要的仓库设施，如货架、货柜、冷藏库、冷冻库、通风设备、温湿度监测设备、消防设备等。2.定期对仓库设施进行检查和维护，确保其正常运行。如发现设施损坏，应及时维修或更换。（三）仓库卫生1.仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.及时清理仓库内的杂物、垃圾等，保持仓库环境整洁。3.对仓库地面、墙壁、天花板等进行定期检查，如有损坏或污渍，应及时修复和清洁。（四）库存盘点1.定期对仓库库存进行盘点，确保账物相符。2.盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次全面盘点。3.盘点时，应详细记录库存食品及物资的名称、规格、数量、批次等信息。对盘盈、盘亏的情况进行分析和处理，并调整库存账目。七、人员管理（一）培训要求1.对参与食堂贮存管理的人员进行定期培训，包括食品贮存知识、卫生安全知识、仓库管理知识等。2.培训内容应涵盖相关法律法规、标准规范以及实际操作技能等方面。3.培训后应进行考核，确保人员掌握必要的知识和技能。（二）岗位职责1.仓库管理人员职责负责食品及物资的验收、入库、贮存、保管、出库等工作。定期检查库存食品及物资的质量、数量，及时清理过期、变质等食品。维护仓库设施设备的正常运行，做好仓库卫生管理工作。配合相关部门进行库存盘点和检查工作。2.食堂厨师职责按照规定领用食品及物资，合理使用调味品。对剩余食品进行妥善处理，确保食品安全。协助仓库管理人员做好食品及物资的库存管理工作。八、监督检查（一）定期检查1.公司食品安全管理部门应定期对食堂贮存管理情况进行检查，包括食品贮存条件、库存盘点、仓库卫生等方面。2.检查频率不少于每月一次，对发现的问题及时下达整改通知，要求相关责任人限期整改。（二）不定期抽查1.公司相关领导或食品安全管理部门可根据实际情况进行不定期抽查。2.抽查内容包括食品贮存管理的各个环节，如食品验收、入库、贮存期限、出库等情况。3.对抽查中发现的违规行为，