课后服务午餐管理制度

课后服务午餐管理制度一、总则（一）目的为规范课后服务午餐管理工作，确保为学生提供安全、营养、卫生的午餐服务，保障学生健康成长，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于参与课后服务并提供午餐服务的学校及相关餐饮服务机构。（三）基本原则1.安全第一原则：把保障学生饮食安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存等环节，消除食品安全隐患。2.营养均衡原则：科学搭配食谱，保证午餐营养丰富、均衡，满足学生生长发育的需求。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强过程监管，确保午餐服务工作规范、有序进行。4.服务至上原则：以学生为中心，不断提高服务质量，满足学生和家长的合理需求。二、职责分工（一）学校职责1.负责课后服务午餐工作的统筹规划和组织协调。2.制定午餐服务工作方案，明确各部门职责和工作流程。3.对餐饮服务机构的资质、信誉、服务质量等进行考察和评估，确定合作机构。4.监督餐饮服务机构的午餐供应情况，及时处理学生和家长的投诉和建议。5.组织开展食品安全宣传教育活动，提高学生的食品安全意识。（二）餐饮服务机构职责1.严格遵守国家法律法规和食品安全标准，取得相关经营资质，合法经营午餐服务业务。2.按照学校要求和合同约定，提供优质、安全、卫生的午餐服务。3.建立健全食品安全管理制度，加强食品采购、加工、储存、配送等环节的管理，确保食品安全。4.配备专业的餐饮服务人员，定期进行健康检查和培训，持健康证上岗。5.接受学校和相关部门的监督检查，及时整改存在的问题。（三）其他相关部门职责1.教育部门负责对课后服务午餐工作进行指导和监管，协调解决工作中出现的问题。2.市场监管部门负责对餐饮服务机构的食品安全进行监督检查，依法查处违法行为。3.卫生健康部门负责对餐饮服务机构的卫生状况进行监督指导，开展食品安全风险监测。三、食品采购与储存（一）食品采购1.餐饮服务机构应建立食品采购索证索票制度，严格审核供应商资质，确保所采购的食品来源合法、质量安全。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，优先采购新鲜、优质、无污染的食材，严禁采购腐败变质、过期食品及"三无"食品。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品采购渠道稳定、可靠。4.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。（二）食品储存1.设立专门的食品储存场所，保持环境清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止交叉污染。3.储存的食品应妥善保管，定期检查，及时清理过期、变质食品。4.加强对库存食品的管理，建立库存盘点制度，确保账物相符。四、食品加工与制作（一）加工场所与设备1.餐饮服务机构应具备符合卫生标准的食品加工场所，布局合理，功能分区明确，防止食品交叉污染。2.配备必要的食品加工设备和工具，定期进行清洁、消毒和维护，确保设备正常运行。3.加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。（二）加工过程控制1.食品加工人员应持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.加工食品前应认真检查食材质量，去除变质、异味等不合格部分。3.严格按照食品加工操作规程进行加工，做到生熟分开、荤素分开，确保食品熟透。4.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，专人专柜保管，做好使用记录。5.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，密封后置于冷藏设施内。3.做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、餐饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒1.餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒，确保消毒效果。2.物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求。3.化学消毒可采用含氯消毒剂等，消毒剂的浓度和浸泡时间应严格按照规定执行。4.清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。（二）保洁1.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗、消毒，保持良好的运行状态。3.不得将未清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具提供给学生使用。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.餐饮服务机构应建立食品安全自查制度，定期对食品经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等环节的食品安全状况，以及食品安全管理制度的执行情况。3.对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。（二）食品安全事故应急处置1.学校和餐饮服务机构应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即采取措施，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，及时救治中毒人员，并向当地教育、市场监管等部门报告。3.配合相关部门进行调查处理，如实提供有关情况，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。4.对食品安全事故进行总结分析，查找原因，采取有效措施，防止类似事故再次发生。七、人员管理（一）健康管理1.餐饮服务机构的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰。（二）培训管理1.学校和餐饮服务机构应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。3.做好培训记录，对培训效果进行评估，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。八、学生用餐管理（一）用餐环境1.学校应提供安全、卫生、舒适的用餐环境，保持餐厅清洁卫生，通风良好，温度适宜。2.合理安排用餐座位，保证学生用餐空间充足，避免拥挤。3.定期对餐厅进行清洁消毒，消除卫生死角。（二）用餐秩序1.学校应加强对学生用餐秩序的管理，引导学生文明用餐，遵守餐厅规章制度。2.教育学生珍惜粮食，杜绝浪费，养成良好的饮食习惯。3.安排专人负责维持用餐秩序，及时处理学生用餐过程中出现的问题。（三）特殊需求处理1.学校应了解学生的特殊饮食需求，如过敏、素食等，并及时与餐饮服务机构沟通协调，为学生提供相应的餐饮服务。2.对于有特殊需求的学生，餐饮服务机构应制定专门的食谱，确保食品符合学生的健康要求。九、监督检查与考核（一）监督检查1.学校应加强对课后服务午餐工作的日常监督检查，定期对餐饮服务机构的食品安全状况、服务质量等进行检查。2.教育、市场监管等部门应按照职责分工，加强对课后服务午餐工作的监督检查，依法查处违法违规行为。3.餐饮服务机构应积极配合监督检查，如实提供有关情况和资料。（二）考核评价1.学校应建立课后服务午餐工作考核评价机制，对餐饮服务机构的服务质量、食品安全等方面进行考核评价。2.考核评价结果与餐饮服务机构的续聘、奖惩等挂钩，激励餐饮服务机构不断提高服务水平和质量。3.定期向学生和家长征求意见，了解他们对午餐服务的满意度，作为考核评价的重要依据。十、信息公开（一）公开内容1.学校应将课后服务午餐的相关信息向学生和家长公开，包括餐饮服务机构的名称、资质、服务内容、收费标准等。2.定期公布食品采购来源、食品加工过程、食品安全自查情况等信息，接受学生和家长的监督。