行政食堂使用管理制度

行政食堂使用管理制度一、总则（一）目的为加强公司行政食堂的管理，规范食堂运营，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的就餐服务，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工以及因工作需要在公司行政食堂就餐的其他人员。（三）基本原则1.保障食品安全原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食材采购、加工、储存等环节安全可靠，防止食品安全事故发生。2.优质服务原则：以员工需求为导向，不断提升食堂服务质量和水平，为员工提供舒适、满意的就餐环境。3.成本控制原则：在保证食品安全和服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本，提高资源利用效率。4.民主管理原则：鼓励员工参与食堂管理，听取员工意见和建议，共同促进食堂管理水平的提升。二、食堂管理职责（一）行政部门职责1.负责食堂的整体规划、设施设备配置与更新等工作。2.制定食堂管理制度，并监督执行情况。3.协调与食堂相关的内外部关系，处理员工对食堂的投诉和建议。4.定期对食堂的运营情况进行检查和评估，提出改进意见和措施。（二）食堂承包商职责1.按照合同约定，负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、餐厅环境卫生维护等工作。2.严格遵守国家食品安全法律法规和公司食堂管理制度，确保食品安全和服务质量。3.合理制定食谱，保证饭菜品种丰富、营养均衡，满足员工不同口味需求。4.负责食堂工作人员的招聘、培训、管理和考核，确保员工具备良好的职业道德和专业技能。5.定期向行政部门汇报食堂运营情况，接受监督和检查，根据反馈意见及时整改存在的问题。（三）员工职责1.遵守食堂管理制度，文明就餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。2.尊重食堂工作人员的劳动成果，不得故意刁难或侮辱工作人员。3.按照规定的就餐时间和流程就餐，如有特殊情况需提前与食堂沟通。4.积极参与食堂管理，对食堂工作提出合理的意见和建议。三、食材采购与管理（一）采购渠道1.食堂承包商应选择具有合法资质的食材供应商，建立稳定的采购渠道，确保食材来源安全可靠。2.优先选择本地优质供应商，尽量减少中间环节，降低采购成本。3.定期对供应商进行评估和审核，确保其提供的食材符合食品安全标准和公司要求。（二）采购标准1.食材应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全相关标准和规定。2.肉类、禽类、水产类等食材应具有检验检疫合格证明。3.蔬菜、水果等应新鲜、农药残留不超标。4.粮油、调料等食品应具有质量合格证明，符合国家相关标准。（三）采购流程1.食堂承包商根据每天的就餐人数和食谱需求，提前制定食材采购计划。2.采购人员按照采购计划选择供应商进行采购，采购过程中应严格把控食材质量，索取相关票据。3.食材采购回来后，由食堂验收人员进行验收，核对食材的品种、数量、质量等是否与采购计划一致，验收合格后方可入库或进入加工环节。4.对验收不合格的食材，应及时与供应商联系退换货，严禁不合格食材进入食堂。（四）食材储存1.食堂应设置专门的食材储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食材储存要求。2.食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免积压变质。3.易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。4.定期对食材储存情况进行检查和盘点，及时清理过期、变质食材。四、食堂加工与制作（一）加工人员要求1.食堂加工人员应持健康证上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。2.加工人员应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在加工场所吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。（二）加工流程与规范1.食材加工前应进行清洗、切配，确保食材干净卫生、大小均匀。2.加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应定期清洗消毒。3.烹饪过程应严格控制油温、火候、时间等，确保饭菜熟透、口感良好。4.严禁使用变质、过期食材进行加工制作，严禁加工制作有毒有害食品。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定执行，专人专柜保管，建立使用台账。2.食品添加剂的使用应符合国家标准和规定的使用范围、使用量，不得超范围、超量使用。（四）饭菜留样1.每餐次的主副食成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。五、餐饮具清洗消毒与保洁（一）清洗消毒设施1.食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒设备应符合国家相关标准和规定，能够满足食堂餐饮具清洗消毒的需求。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时清理残渣，然后进行清洗。清洗应使用专用的洗涤剂，确保餐饮具表面无油污、无食物残渣。2.清洗后的餐饮具应进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。消毒时间和浓度应符合国家相关标准和规定。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清理消毒，防止二次污染。（三）保洁要求1.保洁柜应定期清理，保持内部清洁卫生，无杂物、无污渍。2.餐饮具在保洁柜内应摆放整齐，避免相互挤压、碰撞。3.保洁柜应关闭严密，防止灰尘、昆虫等进入污染餐饮具。六、餐厅环境卫生管理（一）环境卫生要求1.餐厅地面应保持清洁卫生，无垃圾、无积水，定期进行清扫和拖地。2.餐厅墙壁、天花板应保持干净整洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭和消毒。3.餐桌、椅应摆放整齐，定期进行擦拭和消毒，保持干净卫生。4.餐厅门窗应保持明亮干净，定期进行清洁。（二）垃圾处理1.食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止异味散发和垃圾外溢。2.垃圾应分类收集，定期清理运出，做到日产日清。3.垃圾存放点应定期进行消毒，保持清洁卫生，防止蚊蝇滋生。（三）虫害防治1.食堂应采取有效的虫害防治措施，如安装防虫网、放置灭蝇灯、定期喷洒杀虫剂等，防止虫害滋生。2.杀虫剂的使用应符合国家相关规定，避免对食品和人员造成危害。七、食堂服务与质量监督（一）服务时间1.食堂应根据公司员工的工作时间，合理安排就餐时间，确保员工能够按时就餐。2.一般情况下，早餐供应时间为[具体时间区间1]，午餐供应时间为[具体时间区间2]，晚餐供应时间为[具体时间区间3]。如有特殊情况，应提前通知员工。（二）服务方式1.食堂应提供自助就餐和套餐服务两种方式，满足员工不同的就餐需求。2.自助就餐应保证菜品丰富多样，摆放整齐，便于员工选择。3.套餐服务应根据不同的标准制定多种套餐供员工选择，套餐内容应营养均衡、搭配合理。（三）质量监督1.行政部门应定期对食堂的服务质量进行检查和评估，通过问卷调查、现场检查等方式收集员工的意见和建议。2.设立意见箱，鼓励员工对食堂工作提出意见和建议，食堂承包商应及时收集、整理意见箱中的信息，并进行回复和处理。3.行政部门应根据检查评估结果和员工意见，督促食堂承包商及时整改存在的问题，不断提升食堂服务质量。八、食堂费用管理（一）费用构成1.食堂费用主要包括食材采购费用、人员工资费用、水电费、设备设施维护费用、餐具及耗材费用等。2.食堂承包商应根据合同约定，合理控制各项费用支出，确保食堂运营成本在预算范围内。（二）费用结算1.食堂费用结算周期为[具体结算周期]，食堂承包商应在每个结算周期结束后[具体时间]内，向行政部门提交费用结算清单和相关票据。2.行政部门应在收到费用结算清单和票据后[具体审核时间]内进行审核，审核无误后按照合同约定支付费用。（三）成本控制措施1.食堂承包商应通过优化采购渠道、合理控制食材库存、提高食材利用率等方式，降低食材采购成本。2.合理安排食堂工作人员，提高工作效率，避免人员冗余，降低人员工资成本。3.加强食堂设备设施的维护和管理，延长设备使用寿命，降低设备维修费用。4.严格控制水电费、餐具及耗材等费用支出，杜绝浪费现象。九、员工就餐管理（一）就餐秩序1.员工应按照规定的就餐时间有序排队就餐，不得插队、拥挤。2.就餐时应文明礼貌，不得大声喧哗、打闹，保持餐厅安静。3.爱护餐厅设施设备和环境卫生，不得随意损坏、丢弃餐具和食物。（二）就餐费用1.公司为员工提供免费的工作餐，员工应在规定的范围内就餐，不得超量浪费。2.如有员工因特殊原因需要在食堂以外就餐，应提前向行政部门申请，经批准后方可外出就餐。（三）特殊情况就餐1.因工作需要加班的员工，食堂应根据实际情况提供加班餐，加班餐标准按照公司相关规定执行。2.因生病、受伤等特殊原因不能在食堂就餐的员工，可向行政部门申请送餐服务，送餐标准按照公司相关规定执行。十、食堂工作人员管理（一）人员招聘1.食堂承包商应根据食堂运营需求，招聘具备相应专业技能和工作经验的工作人员。2.招聘的工作人员应身体健康，持有有效的健康证明，无不良记录。（二）培训与考核1.食堂承包商应定期组织工作人员参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。2.建立工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核，考核结果与绩效挂钩。（三）薪酬福利1.食堂承包商应按照国家法律法规和合同约定，按时足额支付工作人员的工资、奖金、福利等费用。2.为工作人员提供必要的劳动保护用品，保障工作人员的合法权益。（四）纪律要求1.工作人员应遵守公司和食堂的各项规章制度，服从管理，不得擅自离岗、串岗。2.严格遵守食品安全操作规范，确保食品安全。3.不得利用工作之便谋取私利，不得接受供应商的贿赂或不正当利益。十一、应急管理（一）食品安全事故应急预案1.食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告流程、应急处置措施等。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，并及时报告行政部门和当地食品药品监管部门。3.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，做好事故善