餐饮前厅收银管理制度

餐饮前厅收银管理制度一、总则1.目的为了规范餐饮前厅收银工作流程，提高收银工作效率和准确性，保障餐厅资金安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于[餐厅名称]餐饮前厅收银岗位的所有工作人员。3.基本原则遵守国家法律法规和财务制度，确保收银工作合法合规。秉持诚实守信、热情服务的态度，为顾客提供准确、快捷的收银服务。严格执行收银操作流程，保障餐厅资金安全，防止出现任何形式的财务漏洞。二、岗位职责1.收银员岗位职责负责餐厅前台的收款工作，准确、快速地为顾客结算餐费。熟练掌握各种支付方式，包括现金、银行卡、移动支付等，并能正确处理各类交易。认真核对每一笔订单信息，确保收款金额与订单金额一致，避免错收、漏收。开具发票或收据，保证票据内容清晰、准确，妥善保管备用发票及收据。每日营业结束后，负责将当班收到的现金、支票、银行卡签购单等进行整理、核对，并与系统记录进行对账，确保账实相符。协助餐厅管理人员处理顾客关于付款的疑问和投诉，耐心解答并及时解决问题。保守餐厅财务机密，不得随意透露收款信息和财务数据。2.收银主管岗位职责负责收银团队的日常管理工作，包括人员排班、考勤管理等。监督收银员的工作流程和操作规范，确保每笔交易准确无误，及时纠正不规范操作。定期组织收银员进行业务培训，提高其业务水平和服务质量，不断优化收银工作流程。与餐厅其他部门保持密切沟通与协作，协调解决收银工作中出现的问题，确保餐厅运营顺畅。负责对每日、每周、每月的收银数据进行统计、分析，向上级领导汇报财务状况和营业情况，为餐厅决策提供数据支持。协助财务部门进行财务审计工作，提供相关资料和数据，配合完成各项审计任务。负责收银设备的日常维护和管理，及时发现并解决设备故障，确保设备正常运行，保障收银工作的顺利进行。三、收银操作流程1.顾客点餐顾客在餐厅用餐结束后，服务员将点菜单送至收银台。收银员接过点菜单，仔细核对菜品名称、数量、价格等信息，确保与顾客点餐一致。如有疑问，及时与服务员沟通确认。2.结算餐费根据点菜单上的信息，准确计算顾客应支付的餐费总额。询问顾客支付方式，优先推荐使用移动支付方式，如微信支付、支付宝支付等，方便快捷且便于管理。对于现金支付，应仔细清点现金，辨别真伪，确保收款金额准确无误。对于银行卡支付，应按照银行刷卡机的操作提示进行操作，认真核对刷卡金额、卡号、有效期等信息，并要求顾客在签购单上签字确认。对于移动支付，应引导顾客完成支付流程，确保支付成功，并及时查看支付到账情况。3.开具票据根据顾客需求，为顾客开具发票或收据。开具发票时，应确保发票内容完整、准确，包括顾客名称、消费项目、金额、发票号码等信息，并加盖餐厅发票专用章。开具收据时，应注明收款日期、收款金额、付款方式、收款事由等内容，并由收银员签字确认。将发票或收据的相应联次交给顾客，并提醒顾客妥善保管。4.找零如果顾客支付的现金金额大于餐费总额，需要进行找零操作。找零时，应按照从大到小的顺序依次找零，确保找零金额准确无误，并向顾客当面点清。5.订单处理在完成收款和开具票据后，收银员应在点菜单上加盖"已收款"章，并将点菜单的一联留存作为收银凭证，另一联交回厨房或传菜部作为出餐依据。将当天的收银数据录入收银系统，确保每笔交易信息准确无误地记录在系统中，以便后续查询和统计。四、现金管理1.现金收款规定收银员在收款过程中，必须严格按照规定的操作流程收取现金，不得擅自改变收款方式或拒收现金。收取现金时，应仔细辨别真伪，如发现假币，应立即没收，并向顾客说明情况，同时及时报告上级领导。对于收到的大额现金（如超过[具体金额]），应及时通知餐厅管理人员，以便采取相应的安全措施。2.现金缴存每日营业结束后，收银员应及时将当班收到的现金进行整理、清点，确保账实相符。将现金按照面值进行分类整理，每扎（捆）现金应注明金额、张数，并在封条上加盖收银员私章。填写现金缴存单，注明缴存日期、缴存金额、缴存方式等信息，并签字确认。在餐厅管理人员或指定专人的陪同下，将现金送至银行缴存，确保现金安全。缴存现金后，应及时取回银行回单，并将回单与现金缴存单进行核对，确保缴存金额准确无误。3.现金保管收银台应配备专门的现金保管设备，如保险柜等，确保现金存放安全。保险柜应设置专人负责管理，钥匙和密码分别由不同人员保管，不得将保险柜钥匙随意交给他人。非营业时间，保险柜内不得存放大量现金，应及时将现金缴存银行。收银员在营业期间如需暂时离开收银台，必须将现金放入保险柜并锁好，防止现金丢失或被盗。五、票据管理1.发票管理餐厅应按照国家税务部门的规定，领取、开具和保管发票。设立发票专用仓库，指定专人负责发票的保管工作，确保发票存放安全。发票应按照号码顺序依次开具，不得跳号、虚开或代开发票。开具发票时，应确保发票内容真实、准确、完整，不得开具与实际交易不符的发票。对于作废的发票，应在发票上加盖"作废"章，并全联次留存，不得随意销毁。定期对发票的使用情况进行核对和盘点，确保发票的使用数量与库存数量一致。如发现发票丢失或被盗，应立即报告上级领导，并按照税务部门的规定进行处理。2.收据管理收据由餐厅统一印制和管理，收银员应按照规定的格式和内容开具收据。收据的使用应严格登记，记录收据的号码、开具日期、收款金额、付款方式、收款事由等信息，并由收银员签字确认。每日营业结束后，收银员应将当班使用的收据存根整理好，交回财务部门进行核对和保管。收据存根应妥善保管，保存期限按照财务制度的规定执行，不得擅自销毁。六、收银设备管理1.设备配备收银台应配备齐全的收银设备，包括电脑、收银系统、刷卡机、打印机、点钞机、保险柜等，确保设备正常运行，满足收银工作的需要。设备的配置应根据餐厅的规模和业务需求进行合理安排，定期进行检查和维护，确保设备性能良好。2.设备维护建立收银设备维护档案，记录设备的型号、购买日期、维修记录等信息。收银员应熟悉收银设备的基本操作和日常维护方法，在使用过程中如发现设备故障，应及时报告上级领导，并填写设备维修申请表。维修人员应及时对设备进行维修，记录维修情况和更换的零部件，并在维修完成后进行测试，确保设备正常运行。定期对收银设备进行全面检查和保养，如清洁设备、检查线路连接、更新软件等，延长设备使用寿命，减少设备故障的发生。3.设备安全加强收银设备的安全管理，防止设备被盗、被损坏或数据丢失。收银台应安装监控设备，确保收银操作过程全程监控，防止出现违规操作或安全事故。电脑等设备应设置密码保护，防止未经授权的人员访问系统数据。定期对收银设备的数据进行备份，防止数据丢失。如发生数据丢失或损坏，应及时采取措施进行恢复，确保数据的完整性和准确性。七、收银工作纪律1.遵守工作时间收银员应严格遵守餐厅规定的工作时间，不得迟到、早退或擅自离岗。如有特殊情况需要请假，应提前按照餐厅的请假制度办理请假手续。2.保持工作环境整洁收银台应保持整洁卫生，物品摆放整齐有序。每日营业结束后，收银员应清理收银台，整理好各类票据和设备，关闭电源，确保收银台处于良好的工作状态。3.严禁违规操作收银员不得擅自更改收银系统中的数据或操作密码，不得私自截留、挪用营业款或票据。严禁在收银工作中使用私人移动设备连接餐厅收银系统，防止数据泄露或遭受网络攻击。不得与顾客或其他人员发生争吵或冲突，应保持良好的服务态度和职业素养，耐心解答顾客的疑问和处理投诉。4.严格保密制度收银员应严格遵守餐厅的保密制度，不得随意透露餐厅的财务状况、营业数据、顾客信息等机密信息。对于涉及餐厅商业秘密的文件、资料、数据等，应妥善保管，不得私自复制、传播或泄露给无关人员。八、收银工作考核1.考核指标收款准确性：考核收银员收款金额与订单金额的相符程度，计算错收、漏收的笔数和金额占总收款笔数和金额的比例。收款效率：根据平均每笔交易的收款时间和顾客排队等待时间，评估收银员的收款速度和工作效率。服务质量：通过顾客满意度调查，了解顾客对收银员服务态度、解答疑问能力等方面的评价。票据管理：检查发票和收据的开具、保管情况，考核票据使用的准确性、完整性和规范性。现金管理：考核现金缴存的及时性、准确性和安全性，检查现金盘点情况，确保账实相符。设备操作与维护：评估收银员对收银设备的操作熟练程度和日常维护情况，考核设备故障发生率和维修及时率。2.考核周期收银工作考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，对收银员当月的工作表现进行全面评价。年度考核结合月度考核结果，对收银员全年的工作业绩进行综合评估。3.考核方式考核采用自评、上级评价、顾客评价相结合的方式进行。收银员应在每月末填写自我考核表，对自己当月的工作表现进行总结和评价。收银主管根据日常工作观察和记录，对收银员进行上级评价，并填写评价意见。通过顾客满意度调查问卷，收集顾客对收银员服务质量的评价意见。将自评、上级评价和顾客评价结果进行汇总分析，得出收银员的最终考核成绩。4.考核结果应用根据考核成绩，对表现优秀的收银员给予