饭店油烟监控管理制度

饭店油烟监控管理制度一、总则1.目的为加强饭店油烟排放管理，规范油烟监控行为，确保饭店油烟排放符合国家及地方相关环保标准，保护环境和公众健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本饭店内所有涉及油烟排放的厨房设施及相关区域的监控管理。3.基本原则合法性原则：严格遵守国家和地方有关环境保护、油烟排放管理的法律法规和标准规范。准确性原则：确保油烟监控数据真实、准确、可靠，能够反映饭店实际油烟排放情况。及时性原则：及时对油烟排放数据进行监测、记录和分析，发现问题及时采取措施处理。责任明确原则：明确各部门及人员在油烟监控管理中的职责，确保各项工作落实到位。二、管理职责1.环保管理部门职责负责制定和完善饭店油烟监控管理制度，并监督执行。定期组织对饭店油烟排放情况进行检查和评估，向饭店管理层汇报油烟监控管理工作进展及存在的问题。协调与环保部门的沟通与联系，配合环保部门的监督检查工作，及时整改存在的问题。负责油烟监控设备的选型、采购、安装、调试及维护管理，确保设备正常运行。2.厨房部门职责负责厨房内油烟净化设施的日常使用和维护，确保设施正常运行，保证油烟净化效果。配合环保管理部门做好油烟排放监测工作，如实提供相关信息和数据。加强对厨房操作人员的环保意识培训，督促其正确使用油烟净化设施，规范操作流程，减少油烟产生和排放。3.工程部门职责负责油烟监控设备及相关设施的安装、调试和维修保养工作，确保设备设施的正常运行和数据传输稳定。按照环保管理部门的要求，对油烟净化设施进行定期检查和维护，及时处理设施运行中出现的故障和问题。协助环保管理部门做好油烟监控设备的更新和升级工作，保证设备性能符合环保要求。4.采购部门职责在采购油烟净化设备及相关耗材时，严格按照环保标准和饭店实际需求进行选型和采购，确保所采购的设备和耗材质量合格、性能达标。建立采购台账，记录所采购设备和耗材的名称、规格、型号、数量、供应商等信息，以备查验。5.质量控制部门职责负责对油烟排放数据进行审核和分析，确保数据的准确性和可靠性。定期对油烟净化效果进行抽检，评估油烟净化设施的运行效果，发现问题及时通知相关部门进行整改。协助环保管理部门做好油烟排放达标情况的统计和上报工作。三、油烟监控设备管理1.设备选型与采购环保管理部门应根据饭店厨房规模、炉灶数量、油烟排放特点等因素，选择符合国家环保标准、技术先进、性能稳定、便于操作和维护的油烟监控设备。采购部门应按照环保管理部门提供的设备选型要求，通过正规渠道采购油烟监控设备，并与供应商签订采购合同，明确设备的规格、型号、数量、价格、质量标准、售后服务等条款。2.设备安装与调试工程部门应按照设备安装说明书的要求，在规定的时间内完成油烟监控设备的安装工作，并确保设备安装位置合理、牢固可靠、便于操作和维护。设备安装完成后，工程部门应及时组织环保管理部门、设备供应商等相关人员进行调试，确保设备各项性能指标符合设计要求，能够正常运行并准确采集油烟排放数据。3.设备运行与维护工程部门应制定油烟监控设备运行维护计划，明确设备维护保养的周期、内容、责任人等，并严格按照计划进行维护保养工作，确保设备正常运行。厨房部门在日常使用过程中，如发现油烟监控设备出现异常情况，应及时通知工程部门进行维修处理，并做好记录。环保管理部门应定期对油烟监控设备的运行情况进行检查，确保设备数据传输正常，记录完整准确。4.设备校准与检定油烟监控设备应按照国家相关规定定期进行校准和检定，确保设备测量结果的准确性和可靠性。校准和检定工作应由具有资质的第三方检测机构进行，校准和检定合格后方可继续使用。环保管理部门应建立油烟监控设备校准和检定档案，记录设备校准和检定的时间、机构、结果等信息。5.设备更新与报废随着饭店经营发展或环保要求的提高，如现有油烟监控设备不能满足实际需求或出现严重故障无法修复时，环保管理部门应及时提出设备更新计划，报饭店管理层批准后实施。对于已报废的油烟监控设备，工程部门应按照相关规定进行妥善处理，确保设备不会对环境造成污染。四、油烟排放监测1.监测点位与方法油烟排放监测点位应设置在油烟净化设施排放口与烟道出口之间，确保能够准确监测油烟排放浓度。油烟排放监测应采用国家规定的监测方法，如红外分光光度法等，确保监测数据的准确性和可比性。2.监测频率饭店应定期对油烟排放情况进行监测，监测频率应符合国家及地方相关规定要求。一般情况下，每月至少进行一次全指标监测，包括油烟排放浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃浓度等。在饭店设备设施维修、改造后或环保部门要求加密监测时，应适当增加监测频率。3.监测记录与报告每次油烟排放监测时，监测人员应认真填写监测记录，详细记录监测日期、时间、监测点位、监测项目、监测结果等信息，并签字确认。环保管理部门应定期对油烟排放监测数据进行汇总分析，形成油烟排放监测报告，向饭店管理层汇报油烟排放情况及存在的问题，并提出相应的整改建议。油烟排放监测报告应至少保存三年，以备环保部门检查和查阅。五、油烟净化设施管理1.设施选型与安装厨房部门应根据饭店厨房规模、炉灶数量、油烟排放特点等因素，选择符合国家环保标准、净化效率高、运行稳定、维护方便的油烟净化设施。油烟净化设施的安装应符合设计要求和相关标准规范，确保设施安装牢固、连接紧密、无泄漏现象，且不影响厨房正常操作和通风换气。2.设施运行与维护厨房部门应制定油烟净化设施运行维护计划，明确设施维护保养的周期、内容、责任人等，并严格按照计划进行维护保养工作，确保设施正常运行。油烟净化设施运行过程中，厨房操作人员应密切关注设施运行状态，如发现异常情况（如风机故障、净化效果下降等），应及时通知工程部门进行维修处理，并做好记录。工程部门应定期对油烟净化设施进行检查和维护，清理设备内部积油、污垢，检查设备部件磨损情况，及时更换损坏的部件，确保设施净化效果达到规定要求。3.设施清洗与更换油烟净化设施应定期进行清洗，清洗周期应根据设施运行情况和油烟净化效果确定，一般情况下，每季度至少进行一次全面清洗。清洗油烟净化设施应由专业清洗单位进行，清洗过程中应使用符合环保要求的清洗材料和设备，确保清洗效果和环境安全。当油烟净化设施的关键部件（如过滤材料、电场等）达到使用寿命或出现严重损坏无法修复时，应及时进行更换，确保设施正常运行和净化效果。4.设施运行效果评估质量控制部门应定期对油烟净化设施的运行效果进行评估，通过监测油烟排放浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃浓度等指标，评估设施的净化效率是否符合要求。根据油烟净化设施运行效果评估结果，如发现设施净化效果不符合要求，环保管理部门应及时组织相关部门分析原因，采取有效措施进行整改，确保油烟排放达标。六、数据管理与档案建立1.数据采集与传输油烟监控设备应具备数据自动采集和传输功能，能够实时将监测数据传输至环保管理部门指定的服务器或平台。工程部门应确保油烟监控设备数据传输稳定、准确，如发现数据传输异常，应及时进行排查和修复，确保数据能够及时、完整地传输至环保管理部门。2.数据存储与备份环保管理部门应建立油烟排放数据存储系统，对采集到的油烟排放数据进行长期存储，存储期限应符合国家相关规定要求。定期对油烟排放数据进行备份，备份数据应存储在不同的介质上，并分别保存于不同的地点，以防止数据丢失。3.数据分析与利用环保管理部门应定期对油烟排放数据进行分析，掌握饭店油烟排放规律和变化趋势，评估油烟净化设施运行效果和油烟排放达标情况。根据油烟排放数据分析结果，及时发现存在的问题，并采取针对性措施进行改进，不断优化饭店油烟排放管理工作。4.档案建立与管理环保管理部门应建立健全饭店油烟监控管理档案，档案内容应包括油烟监控管理制度、设备采购合同、设备安装调试记录、设备运行维护记录、校准检定报告、监测记录与报告、油烟净化设施清洗记录、设施运行效果评估报告等。油烟监控管理档案应分类存放，便于查阅和管理，并按照档案管理相关规定进行定期整理和归档，确保档案资料的完整性和规范性。七、培训与教育1.环保意识培训人力资源部门应定期组织饭店全体员工参加环保意识培训，提高员工对油烟排放管理重要性的认识，增强员工的环保责任感。培训内容应包括国家和地方有关环境保护法律法规、油烟排放管理规定、饭店油烟监控管理制度等，使员工了解油烟排放对环境和人体健康的危害，掌握正确的油烟排放控制方法。2.操作技能培训厨房部门应定期组织厨房操作人员进行油烟净化设施操作技能培训，确保操作人员熟悉设备操作规程，能够正确使用和维护油烟净化设施。培训内容应包括油烟净化设施的工作原理、操作方法、日常维护要点、常见故障处理等，使操作人员能够熟练掌握设备操作技能，保证设备正常运行和油烟净化效果。3.应急处置培训环保管理部门应组织相关人员进行油烟排放应急处置培训，制定油烟排放应急预案，明确应急处置流程和各部门及人员的职责分工。培训内容应包括油烟排放超标、设备故障、火灾等突发情况的应急处置措施，使相关人员能够在突发情况下迅速、有效地采取措施，确保油烟排放安全和环境安全。八、监督与检查1.内部自查环保管理部门应定期组织对饭店油烟监控管理工作进行内部自查，检查内容包括油烟监控设备运行情况、油烟净化设施运行效果、油烟排放监测数据、设备维护保养记录、档案管理等。对自查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，督促相关部门进行整改，并跟踪整改落实情况，确保问题得到彻底解决。2.环保部门检查积极配合环保部门的监督检查工作，如实提供饭店油烟排放相关资料和数据，接受环保部门的现场检查和监测。对于环保部门提出的问题和整改要求，应高度重视，及时组织相关部门进行整改，并在规定的时间内将整改情况上报环保部门。3.整改落实针对内部自查和环保部门检查中发现的问题，相关部门应制定详细的整改方案，明确整改措施、责任人和整改期限，确保整改工作落到实处。整改完成后，应及时向环保管理部门提交整改报告，申请复查。环保管理部门应组织对整改情况进行复查，确保问题得到彻底整改，饭店油烟排放符合环保要求。九、奖惩制度1.奖励制度对于在饭店油烟监控管理工作中表现突出的部门或个人，如严格遵守管理制度、积极配合环保工作、提出合理化建议并取得良好效果等，饭店将给予表彰和奖励。奖励方式包括但不限于颁发荣誉证书、奖金、晋升等，以激励员工积极参与油烟监控管理工作，共同做好饭店环保工作。2.惩罚制度对于违反饭店油烟监控管理制度的部门或个人，如未按规定使用油烟净化设施、擅自