（高清版）DB33∕T 325.3-2011 普陀佛茶 第3部分 加工技术

DB33PutuoBuddhateaPart3:Technicalregulationsforproc浙江省质量技术监督局发布I本部分根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第本部分代替DB33/T325.3-2001和DB33/T325.4-2001，和DB33/T325——干、鲜茶叶分级由五级调整为四级；——干茶水分统一要求≤6.5%；——增加“净含量指标”和“质量安全检验”条款及相关内容。本部分代替了DB33/T325.3-2001、DB33/T3DB33/T325.1-2001和DB33/T325.4-2001均为1普陀佛茶第3部分：加工技术GB2763食品中农药最大残留GB/T8311茶粉末和碎茶含量DB33/T479茶叶加工场所基本技术条件2特级一芽一叶初展为主，少量一芽一叶。芽叶匀齐肥壮，不带鳞片、鱼叶、单片、紫芽、病虫6.1.1手工加工工艺流程:鲜叶摊青→杀青→揉炒→搓6.1.2机械加工工艺流程:鲜叶摊青→杀青→揉捻→初烘→搓团→6.2.2.2手工杀青投叶量每锅0.45kg～0.60kg，下锅锅温150℃~200℃。鲜叶下锅后，即用单手6.2.2.3杀青机杀青应严格按使36.2.3.1手工杀青结束后，锅温降至90℃~80℃,即可直接进行热揉、炒烘。6.2.3.2特一、特二等干茶的鲜叶6.2.3.3手工揉炒时，单手五指分开，拢住茶芽，沿着锅壁磨擦旋转6.2.3.5用烘干机初烘,进口温度100℃~120℃,茶叶均匀薄摊,以不见底为准,从进叶到出叶一般6.2.3.6手工揉炒叶成条率在一般在70%,揉捻机揉捻成条率一般为80%。6.2.4.1锅温宜控制在60℃~70℃,后期提毫可提高到80℃,但时间宜短。6.2.4.2将茶叶拢在双手手心里，五指6.2.5.1先筛去茶末，然后将茶叶匀摊在干燥清洁的毛边纸上，放在锅中焙烘，锅温宜低；6.2.5.2抽屉式小烘箱（3kW）烘干：热风温度为80℃~90℃时上叶（以中间抽屉气温为准后6.2.5.4足干后的成茶应在匾内摊凉，及时用无异味无污染的包装材料包装，标明干茶级别和8.1.2包装盒（罐）应准确标明：商标、品名、级别、净含量、产品标准号、厂名、厂址、8.2.1包装容器应清洁、干燥、无毒、无异味，不影响茶8.2.2包装应符合牢固、整洁、无毒、防潮要求，保护茶叶品质并便于装卸48.4.2产品应及时冷藏。冷库温度保持0℃~5℃,空气相对湿度要求低于50%。8.4.3对品质下降的茶叶，应及时5按感官评定，普陀佛茶按质量等级分三个级别：特级6.5A.1.6.1污染物限量应符合GB2762的规定。6A.1.7净含量A.2检验方法A.2.2感官检验A.2.3.2总灰分测定按GB/T8306规定执行。A.2.3.3粗纤维测定按GB/T8310规定执行。A.2.4净含量检验A.3检验规则A.3.1组批A.3.3型式检验A.3.3.1有下列情况之一时，应进行型式检验，即检验本标准要求所列的所有项目:A.3.3.2型式检验的样品，应在出厂检验合格的产品中按GB/7A.4.1理化指标有一项不合格，经加倍