2025年公共营养师饮食习惯试题及答案

2025年公共营养师饮食习惯试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.白面包

B.糙米

C.土豆

D.花生

2.以下哪项不是平衡膳食的原则？

A.营养充足

B.结构合理

C.食物多样

D.食用过量

3.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.猪肝

D.豆腐

4.下列哪种食物含有较多的蛋白质？

A.玉米

B.面粉

C.鸡肉

D.面条

5.以下哪项是健康饮食的误区？

A.饮食要多样化

B.食用高脂肪、高糖食物

C.营养要均衡

D.饮食要适量

6.以下哪种食物富含维生素A？

A.橙子

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

7.以下哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.糙米

C.面包

D.鸡蛋

8.以下哪种食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.猪肝

C.鸡肉

D.豆腐

9.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鱼类

B.蛋类

C.肉类

D.奶制品

10.以下哪种食物富含维生素E？

A.植物油

B.鸡蛋

C.肉类

D.奶制品

11.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.番茄

C.苹果

D.香蕉

12.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.蛋黄

C.肉类

D.奶制品

13.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.肉类

C.豆腐

D.鸡蛋

14.以下哪种食物富含锌质？

A.番茄

B.芥蓝

C.豆腐

D.鸡蛋

15.以下哪种食物富含硒质？

A.海带

B.猪肝

C.肉类

D.奶制品

16.以下哪种食物富含钾质？

A.西瓜

B.芹菜

C.苹果

D.香蕉

17.以下哪种食物富含镁质？

A.黑芝麻

B.芝麻

C.小麦

D.玉米

18.以下哪种食物富含铜质？

A.虾皮

B.海带

C.肉类

D.奶制品

19.以下哪种食物富含铬质？

A.肉类

B.鸡蛋

C.豆腐

D.奶制品

20.以下哪种食物富含钼质？

A.玉米

B.小麦

C.豆腐

D.奶制品

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。（）

2.膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。（）

3.摄入过多的钠会导致血压升高。（）

4.食用过多的糖分会导致肥胖。（）

5.水果和蔬菜中的维生素含量相同。（）

6.饮食中适量的胆固醇对身体健康有益。（）

7.饮食中摄入的蛋白质越多越好。（）

8.食用高脂肪食物有助于增加肌肉。（）

9.饮食中的钙质主要来源于奶制品和绿叶蔬菜。（）

10.膳食中摄入的蛋白质不足会影响生长发育。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述平衡膳食的含义及其重要性。

2.请列举三种常见的食物搭配，并说明其营养互补作用。

3.如何根据个体情况制定合理的饮食计划？

4.请简述慢性非传染性疾病与饮食之间的关系。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述如何通过改善饮食习惯来预防肥胖症。

2.结合实际案例，探讨如何为特定人群（如老年人、孕妇、运动员等）制定个性化的营养方案。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.B.糙米

解析思路：糙米是全谷物，含有丰富的膳食纤维，有助于消化和预防便秘。

2.D.食用过量

解析思路：平衡膳食强调营养充足、结构合理、食物多样和适量，过量摄入任何营养素都可能对身体造成不利影响。

3.A.牛奶

解析思路：牛奶是钙的良好来源，有助于骨骼健康。

4.C.鸡肉

解析思路：鸡肉富含优质蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。

5.B.食用高脂肪、高糖食物

解析思路：高脂肪、高糖食物会导致能量摄入过多，增加肥胖和慢性疾病的风险。

6.B.胡萝卜

解析思路：胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，是维生素A的前体，有助于维持视力。

7.B.糙米

解析思路：糙米是全谷物，含有维生素B1，有助于能量代谢。

8.B.牛奶

解析思路：牛奶是维生素B2的良好来源，有助于维持神经系统健康。

9.A.鱼类

解析思路：鱼类特别是深海鱼类富含维生素B12，对神经系统有重要作用。

10.A.植物油

解析思路：植物油含有维生素E，是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜。

11.A.橙子

解析思路：橙子是维生素C的丰富来源，有助于增强免疫力。

12.A.鱼肝油

解析思路：鱼肝油富含维生素D，有助于钙的吸收和骨骼健康。

13.A.猪肝

解析思路：猪肝是铁的良好来源，有助于预防贫血。

14.C.豆腐

解析思路：豆腐是植物性食品中含铁较多的食物，有助于补充铁质。

15.A.海带

解析思路：海带含有丰富的硒，是一种抗氧化剂，有助于预防癌症。

16.A.西瓜

解析思路：西瓜含有钾，有助于维持心脏和肌肉功能。

17.D.玉米

解析思路：玉米含有镁，有助于维持神经系统健康。

18.A.虾皮

解析思路：虾皮含有丰富的铜，有助于维持骨骼健康。

19.A.肉类

解析思路：肉类是铬的良好来源，铬有助于维持血糖水平。

20.B.小麦

解析思路：小麦含有钼，是一种微量元素，参与多种酶的活性。

二、判断题答案及解析思路：

1.正确

解析思路：六大营养素是人体必需的营养素，缺乏任何一种都可能导致健康问题。

2.正确

解析思路：膳食纤维有助于降低胆固醇、预防心血管疾病和维持肠道健康。

3.正确

解析思路：高钠饮食会增加肾脏负担，导致血压升高。

4.正确

解析思路：糖分摄入过多会导致能量过剩，增加体重和肥胖风险。

5.错误

解析思路：水果和蔬菜中的维生素含量因种类和成熟度不同而有所差异。

6.错误

解析思路：胆固醇主要来源于动物性食品，过量摄入可能导致心血管疾病。

7.错误

解析思路：蛋白质摄入过多可能增加肾脏负担，过量摄入并非有益。

8.错误

解析思路：高脂肪食物可能导致脂肪积累，不利于肌肉增长。

9.正确

解析思路：奶制品和绿叶蔬菜是钙的重要来源。

10.正确

解析思路：蛋白质不足会影响生长发育，尤其是儿童和青少年。

三、简答题答案及解析思路：

1.平衡膳食是指摄入的食物中含有适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以满足人体生理和代谢的需要。平衡膳食对于维持身体健康、预防疾病和促进健康长寿具有重要意义。

2.举例：瘦肉与豆类搭配、全谷物与蔬菜搭配、深海鱼类与坚果搭配。这些搭配可以提供丰富的蛋白质、膳食纤维、健康脂肪、维生素和矿物质，实现营养互补。

3.制定合理的饮食计划需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、健康状况、活动水平等因素。可以通过咨询营养师或使用营养软件来制定个性化饮食计划。

4.慢性非传染性疾病与饮食之间存在着密切的关系。不良的饮食习惯，如高盐、高糖、高脂肪的饮食，会导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的发病率增加。

四、论述题答案及解析思路：

1.改善饮食习惯预防肥胖症可以通过以下措施：控制总能量摄入，减少高糖、高脂肪食物的摄入；增加膳食纤维的摄入，提高饱腹