公共营养师考试高频考点试题及答案

公共营养师考试高频考点试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于营养素的范畴？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钙

2.以下哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.胡萝卜

C.香蕉

D.橙子

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪种食物属于低脂肪食物？

A.红烧肉

B.番茄

C.豆腐

D.鸡蛋

5.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.牛肉

6.以下哪种食物富含钙质？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆腐

D.面包

7.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼肉

C.蛋黄

D.芝麻

8.以下哪种食物富含维生素B1？

A.全麦面包

B.燕麦

C.芝麻

D.花生

9.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.花生

10.以下哪种食物富含维生素B3？

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.面包

11.以下哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.面包

C.燕麦

D.花生

12.以下哪种食物富含维生素B6？

A.猪肝

B.鸡肉

C.鸡蛋

D.豆腐

13.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鱼肝油

B.鱼肉

C.蛋黄

D.面包

14.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.胡萝卜

C.香蕉

D.橙子

15.以下哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.芝麻

C.植物油

D.鸡蛋

16.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.西兰花

C.鸡蛋

D.豆腐

17.以下哪种食物富含叶酸？

A.燕麦

B.蔬菜

C.水果

D.面包

18.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.牛肉

19.以下哪种食物富含钙质？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆腐

D.面包

20.以下哪种食物富含锌？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.虾仁

二、判断题（每题2分，共10题）

1.营养不良是指摄入的营养素不足，而营养过剩是指摄入的营养素过多。（）

2.蛋白质是构成人体组织的基本物质，对生长发育和修复组织至关重要。（）

3.脂肪是人体能量的主要来源，同时也是细胞膜的组成成分。（）

4.碳水化合物是人体能量的主要来源，同时也是维持神经系统正常功能的重要物质。（）

5.维生素A对视力、皮肤和免疫系统有重要作用。（）

6.维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力，预防感冒。（）

7.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与神经传导和肌肉收缩。（）

8.铁是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血。（）

9.锌是多种酶的辅酶，对生长发育、免疫系统和新陈代谢有重要作用。（）

10.膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘，同时降低患某些慢性疾病的风险。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的原则。

2.解释什么是食物金字塔，并说明其分层依据。

3.简要介绍如何通过食物搭配来保证营养素的摄入。

4.针对老年人，列举三种适合他们的营养补充建议。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与健康的密切关系，并探讨如何通过合理的膳食来预防慢性病。

2.结合实际情况，分析不同年龄阶段人群的营养需求特点，并提出相应的膳食指导建议。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.D

解析思路：营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，钙不属于营养素范畴。

2.B

解析思路：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，是维生素A的前体。

3.C

解析思路：蔬菜和水果中富含膳食纤维，有助于肠道健康。

4.C

解析思路：番茄低脂肪，且含有丰富的维生素C和抗氧化剂。

5.A

解析思路：猪肝是动物内脏中含铁量较高的食物。

6.A

解析思路：牛奶是钙的良好来源，有助于骨骼健康。

7.A

解析思路：鱼肝油是维生素D的天然来源，有助于钙的吸收。

8.D

解析思路：维生素B1主要存在于全谷类、豆类和坚果中，花生富含维生素B1。

9.B

解析思路：维生素B2主要存在于动物性食品中，牛奶是维生素B2的良好来源。

10.A

解析思路：维生素B3主要存在于肉类、鱼类和家禽中，猪肉是维生素B3的良好来源。

11.A

解析思路：维生素B5主要存在于全谷类、坚果和种子中，鸡肝富含维生素B5。

12.A

解析思路：维生素B6主要存在于动物性食品中，猪肝富含维生素B6。

13.A

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，鱼肝油富含维生素B12。

14.A

解析思路：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，苹果富含维生素C。

15.B

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，花生富含维生素E。

16.A

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜中，菠菜富含维生素K。

17.B

解析思路：叶酸主要存在于绿叶蔬菜、豆类和全谷类中，蔬菜富含叶酸。

18.A

解析思路：铁主要存在于动物性食品中，猪肝含铁量高。

19.A

解析思路：钙主要存在于乳制品中，牛奶含钙量高。

20.D

解析思路：锌主要存在于肉类、海鲜和坚果中，虾仁富含锌。

二、判断题

1.×

解析思路：营养不良和营养过剩是摄入营养素不足和过多的两种情况，但并非同义词。

2.√

解析思路：蛋白质是构成人体组织的基本物质，对生长发育和修复组织至关重要。

3.√

解析思路：脂肪是人体能量的主要来源，同时也是细胞膜的组成成分。

4.√

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，同时也是维持神经系统正常功能的重要物质。

5.√

解析思路：维生素A对视力、皮肤和免疫系统有重要作用。

6.√

解析思路：维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力，预防感冒。

7.√

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与神经传导和肌肉收缩。

8.√

解析思路：铁是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血。

9.√

解析思路：锌是多种酶的辅酶，对生长发育、免疫系统和新陈代谢有重要作用。

10.√

解析思路：膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘，同时降低患某些慢性疾病的风险。

三、简答题

1.膳食平衡的原则包括：食物多样化、合理搭配、适量摄入、定时定量、适量运动、避免不良饮食习惯。

2.食物金字塔分层依据是食物的营养价值和能量密度，底层为谷类，越往上营养密度越高。

3.通过食物搭配保证营养素的摄入，应注意以下方面：食物种类多样化、合理搭配主食和副食、注意食物的烹饪方法、避免暴饮暴食。

4.老年人的营养补充建议包括：增加蛋白质摄入、保证钙和维生素D的摄入、适量摄入膳食纤维、保持水分摄入、适量摄入抗氧化剂。

四、论述题

1.营养与健康的密切关系在于：营养是维持生命和健康的基础，不良的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩，进而引发慢性病。通过合理的膳食可以预防慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。

2.不同年龄阶段人群的营养需求特点及膳食指导