强化2025公共营养师考试核心能力培养试题及答案

强化2025公共营养师考试核心能力培养试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种营养素被称为“生命的燃料”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪项不是膳食指南推荐的基本原则？

A.适量摄入蛋白质

B.增加膳食纤维摄入

C.减少盐的摄入

D.增加糖的摄入

3.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.面包

C.豆腐

D.玉米

4.以下哪种营养素有助于提高机体免疫力？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

5.以下哪种疾病与膳食营养有关？

A.高血压

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.心脏病

6.下列哪项措施有助于预防骨质疏松？

A.增加钙的摄入

B.增加维生素D的摄入

C.增加蛋白质的摄入

D.减少脂肪的摄入

7.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.面包

C.玉米

D.鸡蛋

8.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.鱼油

B.鸡肉

C.豆腐

D.米饭

9.以下哪种营养素有助于预防贫血？

A.铁

B.锌

C.铜

D.硒

10.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.橙子

B.苹果

C.番茄

D.面包

11.以下哪种食物有助于预防肥胖？

A.红薯

B.面包

C.玉米

D.鸡蛋

12.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.鱼油

B.鸡肉

C.豆腐

D.米饭

13.以下哪种食物富含维生素B1？

A.面包

B.玉米

C.鸡蛋

D.鱼肉

14.以下哪种食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆腐

D.面条

15.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鱼肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.玉米

16.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.苹果

C.番茄

D.面包

17.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦芽

B.花生

C.芝麻

D.玉米

18.以下哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆腐

D.玉米

19.以下哪种食物富含铁？

A.红枣

B.芝麻

C.猪肝

D.玉米

20.以下哪种食物富含锌？

A.芝麻

B.核桃

C.猪肝

D.玉米

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要职责是制定个性化的膳食计划。（）

2.膳食中，蛋白质的摄入量应占总热量的20%左右。（）

3.膳食纤维主要存在于水果和蔬菜中。（）

4.人体可以通过阳光照射来获取足够的维生素D。（）

5.糖尿病患者应该完全避免食用含糖食物。（）

6.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。（）

7.蛋白质摄入过量会导致肾脏负担增加。（）

8.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，老年人应增加钙的摄入。（）

9.维生素C可以帮助预防感冒。（）

10.植物油比动物油更健康，因为它们含有更多的ω-3脂肪酸。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中“食物多样，谷类为主”的原则及其意义。

2.解释什么是“适量运动”以及它在预防慢性病中的作用。

3.简要说明如何通过膳食来预防贫血。

4.描述营养咨询的基本步骤，并说明每个步骤的重要性。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在社区慢性病预防与管理中的角色和作用，并结合实际案例进行分析。

2.针对当前我国儿童营养状况，探讨公共营养师如何通过营养教育和干预措施来改善儿童的营养健康。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.C

解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，因此被称为“生命的燃料”。

2.D

解析思路：膳食指南推荐减少糖的摄入，以预防肥胖和糖尿病。

3.AC

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性和植物性食物，鸡蛋和豆腐均属于此类。

4.C

解析思路：维生素C具有抗氧化作用，能提高机体免疫力。

5.ABCD

解析思路：高血压、糖尿病、脂肪肝和心脏病都与膳食营养密切相关。

6.AB

解析思路：钙和维生素D对于骨骼健康至关重要，老年人需要增加这两种营养素的摄入。

7.A

解析思路：红薯富含膳食纤维，有助于肠道健康。

8.A

解析思路：ω-3脂肪酸主要存在于鱼类中，鱼油是其主要来源。

9.A

解析思路：铁是合成血红蛋白的必需元素，有助于预防贫血。

10.ABC

解析思路：橙子、苹果和番茄均富含维生素C，具有抗氧化作用。

11.A

解析思路：红薯富含膳食纤维，有助于控制体重。

12.A

解析思路：ω-3脂肪酸主要存在于鱼类中，鱼油是其主要来源。

13.C

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物和坚果中，鸡蛋也含有一定量。

14.A

解析思路：维生素B2主要存在于动物性食品和奶制品中，牛奶是较好的来源。

15.A

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，鱼肉是较好的来源。

16.A

解析思路：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，橙子是其中的代表。

17.B

解析思路：维生素E主要存在于植物油和坚果中，花生是其中的代表。

18.A

解析思路：钙主要存在于奶制品和绿叶蔬菜中，牛奶是较好的来源。

19.C

解析思路：铁主要存在于动物性食品中，猪肝是其中的代表。

20.A

解析思路：锌主要存在于肉类、海鲜和坚果中，芝麻是其中的代表。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.×

解析思路：蛋白质的摄入量应占总热量的10%-15%左右。

3.√

4.√

5.×

解析思路：糖尿病患者可以适量食用含糖食物，关键在于控制总热量摄入。

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

解析思路：植物油比动物油更健康，但并非因为含有更多的ω-3脂肪酸。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.食物多样，谷类为主的原则意味着在日常饮食中要摄入多种食物，以保证营养均衡。谷类食物是提供能量的主要来源，有助于维持血糖稳定。

2.适量运动指的是每周至少150分钟的中等强度运动，或75分钟的高强度运动。运动可以增加能量消耗，改善心血管健康，降低慢性病风险。

3.通过增加富含铁的食物如红肉、动物肝脏、豆类和绿叶蔬菜的摄入，以及适量摄入维生素C以促进铁的吸收，可以预防贫血。

4.营养咨询的基本步骤包括评估个体营养状况、制定个性化膳食计划、实施营养教育和干预措施以及评估和调整营养计划。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.公共营养师