公共营养师考试的学术交流与合作试题及答案

公共营养师考试的学术交流与合作试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钙

2.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

3.蛋白质的主要功能包括：

A.构成细胞结构

B.参与酶的活性

C.供给能量

D.维持渗透压

4.脂肪的生理功能包括：

A.供给能量

B.保持体温

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.作为细胞膜的组成成分

5.碳水化合物的生理功能包括：

A.供给能量

B.维持血糖水平

C.促进肠道健康

D.形成神经递质

6.维生素C的主要功能包括：

A.促进铁的吸收

B.抗氧化作用

C.促进骨骼生长

D.维持皮肤健康

7.维生素D的主要功能包括：

A.促进钙的吸收

B.促进骨骼生长

C.预防佝偻病

D.促进骨骼发育

8.矿物质钙的主要功能包括：

A.构成骨骼和牙齿

B.维持神经、肌肉的正常功能

C.促进血液凝固

D.维持细胞膜的稳定性

9.矿物质铁的主要功能包括：

A.参与血红蛋白的合成

B.促进氧气的运输

C.促进细胞分裂

D.维持免疫系统的正常功能

10.下列哪项不属于膳食纤维？

A.水溶性膳食纤维

B.非水溶性膳食纤维

C.蛋白质

D.脂肪

11.膳食纤维的主要生理功能包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.预防便秘

D.增加饱腹感

12.人体所需的能量主要来自：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

13.下列哪项不属于营养过剩引起的疾病？

A.高血压

B.糖尿病

C.高脂血症

D.营养不良

14.下列哪项不属于营养缺乏引起的疾病？

A.贫血

B.佝偻病

C.神经衰弱

D.肥胖

15.营养不良的常见症状包括：

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.贫血

D.消化不良

16.下列哪项不属于营养评估的方法？

A.体格检查

B.食物调查

C.血液检查

D.心理测试

17.公共营养师的主要职责包括：

A.提供营养咨询

B.制定营养方案

C.开展营养教育

D.监督食品卫生

18.下列哪项不属于营养干预的措施？

A.改善膳食结构

B.推广健康食品

C.开展健康教育

D.实施体育锻炼

19.下列哪项不属于营养干预的目标？

A.提高人群营养水平

B.降低营养相关疾病发生率

C.改善生活质量

D.促进经济发展

20.下列哪项不属于营养政策的内容？

A.营养法规

B.营养规划

C.营养宣传

D.营养监测

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体对蛋白质的需求量因年龄、性别、体重等因素而异。（对）

2.脂肪过量摄入会导致心血管疾病和肥胖。（对）

3.碳水化合物的摄入过多会导致血糖升高和肥胖。（对）

4.维生素D的主要来源是紫外线照射皮肤后生成的。（对）

5.矿物质铁的主要食物来源是绿叶蔬菜。（错）

6.膳食纤维能够降低胆固醇，预防心血管疾病。（对）

7.营养过剩是指营养素摄入量过多，而营养不良是指营养素摄入量不足。（对）

8.公共营养师的工作内容包括制定个体化膳食计划和群体膳食指导。（对）

9.营养干预可以通过健康教育、食物供应和环境改善等方式进行。（对）

10.营养政策旨在提高全民族的营养水平和健康水平。（对）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

2.解释什么是膳食纤维，并列举其主要的生理功能。

3.简要说明营养过剩和营养不良对健康的影响。

4.描述公共营养师在社区健康促进中的作用。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对预防和控制慢性非传染性疾病的重要性，并举例说明如何通过合理膳食来实现这一目标。

2.探讨在当前社会背景下，如何加强公共营养师队伍建设，以提高公众营养健康水平。包括教育培养、职业认证、继续教育等方面。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.D

2.A,B,C,D,E

3.A,B,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.C

11.A,B,C,D

12.A,B,C

13.D

14.D

15.A,B,C,D

16.D

17.A,B,C,D

18.D

19.D

20.D

二、判断题

1.对

2.对

3.对

4.对

5.错

6.对

7.对

8.对

9.对

10.对

三、简答题

1.蛋白质的主要生理功能包括：构成细胞结构、参与酶的活性、供给能量、维持渗透压、运输物质等。

2.膳食纤维是指植物性食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质。其主要生理功能包括：促进肠道蠕动、降低胆固醇、预防便秘、增加饱腹感等。

3.营养过剩会导致肥胖、高血压、糖尿病、高脂血症等慢性非传染性疾病；营养不良会导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血、佝偻病等健康问题。

4.公共营养师在社区健康促进中的作用包括：提供营养咨询、制定营养方案、开展营养教育、监督食品卫生、提高公众营养意识等。

四、论述题

1.合理膳食对预防和控制慢性非传染性疾病的重要性体现在：提供均衡的营养素，降低慢性病的风险；改善饮食习惯，控制体重；预防营养缺乏和营养过剩；提高生活质量。例如，通过增加蔬菜、水果的摄入量，减少高盐、高糖、高脂肪