常见的公共营养师考试误区及答案

常见的公共营养师考试误区及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些食物属于高纤维食物？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

2.下列哪些营养素对骨骼健康有益？

A.钙

B.磷

C.维生素D

D.蛋白质

3.以下哪些食品富含优质蛋白质？

A.鱼肉

B.豆类

C.米饭

D.面条

4.以下哪种食物属于全谷物？

A.白面包

B.燕麦

C.米饭

D.面条

5.以下哪些食品富含维生素C？

A.芥兰

B.胡萝卜

C.西红柿

D.苹果

6.以下哪种食物富含维生素B群？

A.酵母

B.瘦肉

C.蔬菜

D.面包

7.以下哪些食物属于低脂肪食物？

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.面包

D.牛奶

8.以下哪些食物属于高钙食物？

A.豆浆

B.奶制品

C.鸡蛋

D.糖果

9.以下哪些食品富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.精制糖

D.油脂

10.以下哪些食物属于高碳水化合物食物？

A.豆腐

B.面包

C.米饭

D.鱼肉

11.以下哪些食品富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.面包

12.以下哪些食物属于低钠食物？

A.番茄

B.面包

C.汉堡

D.蔬菜

13.以下哪些食物属于高蛋白质食物？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.面条

14.以下哪些食品富含钾？

A.水果

B.蔬菜

C.油脂

D.糖果

15.以下哪些食物属于低糖食物？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.糖果

16.以下哪些食品富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.米饭

D.面包

17.以下哪些食物属于高钙食品？

A.豆浆

B.奶制品

C.鸡蛋

D.糖果

18.以下哪些食品富含维生素B1？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.面包

D.面条

19.以下哪些食物属于低脂食品？

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.面包

D.牛奶

20.以下哪些食品富含铁？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.糖果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师只需了解基本的营养知识即可，不需要具备医学和心理学等相关知识。（）

2.婴幼儿的营养需求与成年人相似，只需注意摄入足够的能量和蛋白质即可。（）

3.患有慢性疾病的人群在饮食上应严格控制脂肪和糖分的摄入。（）

4.饮食中的胆固醇含量与心血管疾病的发生没有直接关系。（）

5.肉类和鱼类是人体蛋白质的主要来源，因此可以大量食用。（）

6.食盐摄入量越高，越有助于提高食欲。（）

7.均衡饮食是指每天摄入的食物种类要丰富，但每种食物的摄入量可以随意调整。（）

8.饮食中缺乏维生素D会导致佝偻病，而维生素A缺乏会导致夜盲症。（）

9.食用加工食品可以替代新鲜食品，因为它们同样含有必要的营养素。（）

10.人体所需的营养素可以通过食物的合理搭配来满足，不需要额外补充营养素。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在社区营养干预中的主要职责。

2.如何判断一个膳食是否均衡？

3.简述蛋白质在人体中的作用及其食物来源。

4.针对儿童肥胖问题，提出三条针对性的营养干预措施。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养教育在预防和控制慢性病中的作用及其实施策略。

2.分析现代生活方式对营养摄入的影响，并提出相应的营养指导建议。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

解析思路：高纤维食物主要指蔬菜、水果和全谷物，而面包和鸡蛋主要提供碳水化合物和蛋白质。

2.A.钙

B.磷

C.维生素D

解析思路：骨骼健康需要钙、磷和维生素D的参与，蛋白质也对骨骼有一定的保护作用。

3.A.鱼肉

B.豆类

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性食品和豆类，而米饭和面条主要提供碳水化合物。

4.B.燕麦

解析思路：全谷物指的是未经过精制的谷物，燕麦是全谷物的一种。

5.A.芥兰

C.西红柿

D.苹果

解析思路：维生素C主要存在于新鲜蔬果中，而胡萝卜富含的是维生素A。

6.A.酵母

B.瘦肉

解析思路：维生素B群广泛存在于动物性食品中，酵母和瘦肉是富含维生素B群的食物。

7.A.鸡胸肉

B.鱼肉

解析思路：低脂肪食物主要指脂肪含量低的动物性食品和部分植物性食品。

8.B.奶制品

解析思路：奶制品是高钙食品的代表，豆浆、鸡蛋和糖果的钙含量相对较低。

9.A.蔬菜

B.水果

解析思路：抗氧化物质主要存在于新鲜蔬果中，精制糖和油脂抗氧化作用较弱。

10.A.豆腐

B.面包

C.米饭

解析思路：高碳水化合物食物主要指谷类和豆类制品，鱼肉属于低碳水化合物食物。

11.A.胡萝卜

解析思路：胡萝卜富含维生素A的前体——胡萝卜素。

12.A.番茄

解析思路：低钠食物指钠含量较低的食物，番茄是低钠食品。

13.A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆腐

解析思路：高蛋白质食物包括动物性食品和豆制品。

14.A.水果

B.蔬菜

解析思路：钾主要存在于水果和蔬菜中，油脂和糖果含钾量较低。

15.B.面包

C.米饭

解析思路：低糖食物主要指糖分含量较低的食物，水果含糖量相对较高。

16.A.蔬菜

B.水果

解析思路：膳食纤维主要存在于新鲜蔬果和全谷物中。

17.B.豆浆

C.奶制品

解析思路：高钙食品主要指奶制品和豆制品，鸡蛋和糖果的钙含量相对较低。

18.A.瘦肉

解析思路：维生素B1主要存在于动物性食品中，瘦肉是富含维生素B1的食物。

19.A.鸡胸肉

B.鱼肉

解析思路：低脂食品主要指脂肪含量低的动物性食品。

20.A.肉类

解析思路：铁主要存在于动物性食品中，肉类是富含铁的食物。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析思路：公共营养师需要具备多方面的知识，包括医学、心理学等。

2.×

解析思路：婴幼儿的营养需求与成年人有显著差异，需要特别注意。

3.√

解析思路：慢性疾病患者确实需要控制脂肪和糖分的摄入。

4.×

解析思路：胆固醇与心血管疾病有直接关系，高胆固醇摄入会增加心血管疾病风险。

5.×

解析思路：大量食用肉类会导致脂肪摄入过多，不利于健康。

6.×

解析思路：高钠摄入会增加高血压等慢性疾病的风险。

7.×

解析思路：均衡饮食要求食物种类丰富，每种食物的摄入量也要适当。

8.√

解析思路：维生素D和A缺乏分别会导致佝偻病和夜盲症。

9.×

解析思路：加工食品营养素流失较多，不能完全替代新鲜食品。

10.×

解析思路：人体需要的营养素需要通过食物摄入，额外补充是必要的。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.公共营养师在社区营养干预中的主要职责包括：进行营养评估、制定营养干预方案、开展营养教育、监测营养干预效果、提供营养咨询和指导等。

2.判断一个膳食是否均衡的方法包括：查看食物种类是否丰富，是否包含五大类食物；评估食物摄入量是否合理，是否符合推荐的膳食宝塔；检查营养素摄入是否充足，是否存在营养素缺乏或过剩的情况。

3.蛋白质在人体中的作用包括：构建和修复身体组织、调节生理功能、参与免疫反应、运输和储存物质等。蛋白质的食物来源包括：动物性食品如肉类、鱼类、禽类、奶制品；植物性食品如豆类、坚果、种子、谷物等。

4.针对儿童肥胖问题的营养干预措施包括：限制高热量、高脂肪、高糖食品的摄入；增加蔬菜、水果、全谷物的摄入；控制饮食总量，避免过量摄入；鼓励户外活动和体育锻炼；定期监测体重和体脂，及时调整饮食和运动方案。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养教育在预防和控制慢性病中的作用包括：提高公众对慢性病的认识，改变不良的饮食习惯和生活方式；帮助人们了解营养与慢性病的关系，增强自我保健意识；提供科学的营养知识和指导，促进慢性病患者的康复。实施策略包括：开展形式多样的营养教育活动，如讲座、宣传册、网络课程等；加强营养知识普及，提高公众的营养素养；鼓励医疗机构提供营养咨询服务，将营养干预纳入慢性病管理。

2.现代生活