掌握2025年公共营养师考试基础知识试题及答案

掌握2025年公共营养师考试基础知识试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.公共营养师的工作范围包括以下哪些方面？

A.制定营养食谱

B.开展营养咨询

C.进行营养教育

D.营养状况评估

E.食品卫生管理

2.以下哪些属于营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

3.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.面包

C.西红柿

D.鸡蛋

E.牛奶

4.人体必需的氨基酸有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

E.12种

5.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.玉米

B.面包

C.西红柿

D.鸡蛋

E.牛奶

6.以下哪些因素会影响食物的热量？

A.食物的种类

B.食物的烹饪方法

C.食物的体积

D.食物的温度

E.食物的保存时间

7.以下哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.橙子

E.西瓜

8.以下哪种食物属于低脂肪食物？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.豆腐

E.瘦肉

9.以下哪种食物富含钙质？

A.猪骨

B.鲜奶

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

10.以下哪些食物富含铁质？

A.红枣

B.芝麻

C.草莓

D.猪肝

E.鸡肉

11.以下哪种食物富含锌质？

A.红枣

B.芝麻

C.草莓

D.猪肝

E.鸡肉

12.以下哪种食物富含硒质？

A.红枣

B.芝麻

C.草莓

D.猪肝

E.鸡肉

13.以下哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.面包

C.西红柿

D.鸡蛋

E.牛奶

14.以下哪种食物富含维生素B2？

A.玉米

B.面包

C.西红柿

D.鸡蛋

E.牛奶

15.以下哪种食物富含维生素B6？

A.玉米

B.面包

C.西红柿

D.鸡蛋

E.牛奶

16.以下哪种食物富含维生素B12？

A.玉米

B.面包

C.西红柿

D.鸡蛋

E.牛奶

17.以下哪种食物富含维生素C？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.橙子

E.西瓜

18.以下哪种食物富含维生素D？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.橙子

E.西瓜

19.以下哪种食物富含维生素E？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.橙子

E.西瓜

20.以下哪种食物富含维生素K？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.橙子

E.西瓜

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要职责是提供个性化的营养咨询和制定营养干预方案。（正确）

2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。（正确）

3.人体不能自身合成必需氨基酸，因此必须通过食物摄入。（正确）

4.食物烹饪过程中，维生素A的损失最小。（错误）

5.高脂肪食物容易导致肥胖和心血管疾病。（正确）

6.钙质主要存在于牛奶和奶制品中。（正确）

7.铁质主要存在于动物肝脏和瘦肉中。（正确）

8.锌质对人体的免疫系统有重要作用。（正确）

9.硒质是一种重要的抗氧化剂，可以预防癌症。（正确）

10.维生素B群在人体内主要存在于全谷物、坚果和肉类中。（正确）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.解释什么是膳食纤维，并列举几种富含膳食纤维的食物。

3.简要说明维生素A缺乏可能导致的健康问题。

4.如何通过膳食来预防骨质疏松症？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性，并结合实际给出具体建议。

2.针对老年人常见的营养问题，如骨质疏松、肌肉衰减等，阐述营养干预措施及其对改善老年人生活质量的意义。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCDE

2.ABCDE

3.C

4.A

5.D

6.ABC

7.B

8.D

9.B

10.D

11.D

12.B

13.D

14.E

15.A

16.D

17.B

18.A

19.C

20.A

二、判断题答案及解析思路：

1.正确

2.正确

3.正确

4.错误

5.正确

6.正确

7.正确

8.正确

9.正确

10.正确

三、简答题答案及解析思路：

1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量等。

2.膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，富含于全谷物、蔬菜、水果和豆类中。

3.维生素A缺乏可能导致夜盲症、干眼症、免疫力下降等健康问题。

4.通过增加富含钙、维生素D和蛋白质的食物摄入，如牛奶、奶制品、鱼类、豆类和绿叶蔬菜，可以预防骨质疏松症。

四、论述题答案及解析思路：

1.合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性体现在提供充足的营养素支持生长需求，具体建议包括均衡摄入