公共营养师考试示例试题及答案2025年

公共营养师考试示例试题及答案2025年姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.鸡蛋

C.牛奶

D.胡萝卜

2.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.无机盐

3.以下哪种食品属于高纤维食物？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪项是蛋白质的生理功能？

A.构成细胞结构

B.参与激素的合成

C.供给能量

D.维持酸碱平衡

5.下列哪种食品富含钙质？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.奶制品

6.以下哪种食品富含铁质？

A.瘦肉

B.海鲜

C.绿叶蔬菜

D.燕麦

7.下列哪种食品富含锌质？

A.瘦肉

B.海鲜

C.谷物

D.奶制品

8.以下哪种食品富含硒质？

A.瘦肉

B.海鲜

C.谷物

D.蔬菜

9.以下哪种食品富含维生素E？

A.花生

B.麦芽

C.芝麻

D.核桃

10.以下哪种食品富含维生素B1？

A.瘦肉

B.麦芽

C.绿叶蔬菜

D.谷物

11.以下哪种食品富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蘑菇

D.鱼肝油

12.以下哪种食品富含维生素B3？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆类

D.蔬菜

13.以下哪种食品富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蘑菇

D.谷物

14.以下哪种食品富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蘑菇

D.谷物

15.以下哪种食品富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蘑菇

D.谷物

16.以下哪种食品富含维生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

17.以下哪种食品富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.蘑菇

D.谷物

18.以下哪种食品富含维生素K？

A.蘑菇

B.豆类

C.蔬菜

D.谷物

19.以下哪种食品富含胡萝卜素？

A.番茄

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.牛奶

20.以下哪种食品富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆类

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

2.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

3.脂肪摄入过少会导致营养不良。（）

4.维生素C过量摄入会引起肾结石。（）

5.钙质过量摄入会导致骨质疏松。（）

6.铁质摄入过多会引起贫血。（）

7.锌质摄入不足会影响生长发育。（）

8.硒质摄入过多会导致中毒。（）

9.维生素E过量摄入会引起视力下降。（）

10.膳食纤维摄入过多会导致消化不良。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师的主要职责。

2.如何根据不同人群的营养需求制定合理的膳食计划？

3.请列举三种常见的营养缺乏病及其主要原因。

4.如何通过食物搭配来提高膳食的营养价值？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性，并分析如何通过膳食指导促进儿童青少年的健康成长。

2.结合实际案例，探讨公共营养师在社区健康管理中的作用，以及如何有效提升社区居民的健康素养。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路：

1.BDDA。维生素A主要存在于动物性食品和黄色或深绿色蔬菜中，胡萝卜中的β-胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。

2.ABCDE。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐是人体必需的六大营养素。

3.CD。高纤维食物包括蔬菜和水果。

4.AB。蛋白质是构成细胞结构和参与激素合成的关键成分。

5.D。钙质主要存在于奶制品和鱼类中。

6.AC。铁质主要存在于瘦肉、海鲜和绿叶蔬菜中。

7.AB。锌质主要存在于瘦肉、海鲜和谷物中。

8.BD。硒质主要存在于海鲜和蔬菜中。

9.ACD。维生素E主要存在于花生、芝麻和核桃中。

10.ACD。维生素B1主要存在于瘦肉、绿叶蔬菜和谷物中。

11.ABC。维生素B2主要存在于鸡蛋、牛奶和蘑菇中。

12.ABC。维生素B3主要存在于瘦肉、鸡蛋、豆类和蔬菜中。

13.ABC。维生素B5主要存在于鸡蛋、牛奶和谷物中。

14.ABC。维生素B6主要存在于鸡蛋、牛奶和谷物中。

15.AB。维生素B12主要存在于鸡蛋和奶制品中。

16.ABC。维生素C主要存在于柑橘、蔬菜和水果中。

17.AD。维生素D主要存在于鱼肝油和谷物中。

18.AC。维生素K主要存在于蘑菇和绿叶蔬菜中。

19.BD。胡萝卜素主要存在于番茄和胡萝卜中。

20.ABCD。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、谷物和豆类中。

二、判断题答案及解析思路：

1.×蛋白质摄入过多可能导致营养过剩，但并不会直接导致肥胖。

2.√碳水化合物是人体主要的能量来源，特别是复杂碳水化合物。

3.√脂肪摄入过少会导致能量摄入不足，从而可能引起营养不良。

4.×维生素C过量摄入可能导致消化系统不适，但不会引起肾结石。

5.×钙质过量摄入可能导致肾结石或其他健康问题，但不会直接导致骨质疏松。

6.×铁质摄入过多可能导致铁中毒，而不是贫血。

7.√锌是人体必需的微量元素，对生长发育至关重要。

8.√硒摄入过多可能导致中毒症状。

9.×维生素E过量摄入可能导致不良反应，但不会直接引起视力下降。

10.×膳食纤维摄入过多可能会导致肠道不适，但不是消化不良。

三、简答题答案及解析思路：

1.公共营养师的主要职责包括：评估个体的营养状况、制定个性化膳食计划、提供营养教育和咨询、监测膳食效果、参与健康管理项目等。

2.根据不同人群的营养需求制定膳食计划时，需要考虑年龄、性别、体重、身高、活动水平、健康状况等因素，确保营养均衡，满足个体特定的营养需求。

3.常见的营养缺乏病及其主要原因包括：维生素A缺乏（饮食中缺乏胡萝卜素和动物肝脏）；维生素B1缺乏（精制碳水化合物摄入过多）；铁缺乏（血红蛋白合成不足）。

4.通过食物搭配提高膳食营养价值的方法包括：确保膳食中食物种类的多样性、增加不同颜色的蔬菜和水果、适量摄入优质蛋白质、控制油盐糖的摄入、注意食物的烹饪方法和烹饪时间等。

四、论述题答案及解析思路：

1.合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性在于：提供充足的营养素支持生长过程，维持正常的生理功能，增强抵抗力。通过膳食指导促进儿童青少年健康成长的方法包括：确保摄入充足的蛋白质、钙、磷等必需营养素；保证充足的热量和营养素摄入；