《合理膳食与食品安全》-1

第3节

合理膳食与食品安全知识点1知识点2知识点3知识点4知识点1

营养评价提示膳食是否合理要做到合理膳食,首先要了解自身的营养状况。评价方法一般是先测量自己的身高(m)和体重(kg),再按照体质指数进行评价。知识点1知识点2知识点3知识点4知识点2饮食习惯和饮食构造影响营养状况1.营养失调营养不良和营养过剩都属于营养失调,造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食构造。2.不合理的饮食构造(1)主食和副食比例不合理;(2)用水果代替蔬菜;(3)每日青菜摄取量很少;(4)甜食过多;(5)每日饮水量不足;(6)用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。知识点1知识点2知识点3知识点4【例1】(2017·广东佛山月考)饭后不宜立即进行剧烈运动,原因是剧烈运动可使()A.胃肠蠕动减慢,消化腺分泌才能降低B.盲肠蠕动增强,诱发阑尾炎C.胃肠蠕动加快,容易饥饿D.胃腺分泌胃酸过多,易得胃病解析饭后立即进行剧烈运动,就会有更多的血液流入运动系统,这样流入消化系统的血液量相对减少,造成胃肠蠕动减慢,消化腺分泌才能降低,从而影响消化。答案A知识点1知识点2知识点3知识点4知识点3

均衡膳食有利健康1.均衡膳食的基本要求食物多样、谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;膳食要清淡少盐;饮酒应限量;食物应清洁卫生、不变质。知识点1知识点2知识点3知识点42.平衡膳食宝塔

从“平衡膳食宝塔”中能够看出,在一日三餐中,所摄取的谷类食物最多,蔬菜、水果次之,油脂类最少。知识点1知识点2知识点3知识点43.青少年对营养有特殊需求青少年正处在生长发育旺盛的时期,对各种营养物质的需求较多。青少年一天需求量最多的营养物质是糖类,它是人体能量的主要供应者;其次是蛋白质,青少年要补充足量的蛋白质,以满足身体生长发育的需求。由于青少年正处于长身体的时期,需求的维生素和无机盐相对比较多,特别是对钙的需求量较多。知识点1知识点2知识点3知识点4知识点4食品安全径直关系人的健康和生命安全在日常生活中怎样才能保证食品对健康无害?1.要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的,切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。购买食品时,对包装食品要检查包装是否完整,是否超过保质期;对散装食品要注意其卫生状况,如有无防蝇、防尘设施等。不购买校园周边、街头巷尾无证商贩的食品。2.要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。生吃的蔬菜和水果要清洗干净;生、熟食品的制作要分开;动物性食品要保证充足的加工时之间,以确保食物中的病原体和寄生虫及卵在加热中被杀死;豆浆要保证完全煮沸;家庭腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时之间后再食用。知识点1知识点2知识点3知识点43.注意食品保存的方法与时之间。在冰箱中贮存食品时,生、熟食品应分开存放,新鲜食物和剩余食物不要混放;低温贮藏只适于短期贮存食品,贮存时之间过长食品也会变质。食品保存需求适宜的容器,如盐、酱油、醋等调味品不适于保存在金属容器中。知识点1知识点2知识点3知识点4【例2】(2017·河南漯河期中)关于食品安全,下列说法正确的是()A.发芽的马铃薯有毒,不能食用B.喷洒农药的水果不能食用C.过了保质期还没有变质的食品还能够食用D.发霉的食物能够用来喂养家畜解析“发芽的马铃薯有毒,不能食用”的说法是正确的。水果在生长过程中,难免要喷洒农药;吃水果时能够用清水浸泡、冲洗,也能够削去外皮,这样就会比较安全。食品如果过了保质期,看起来虽然没有变质,但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化,不能够再食用。发霉的食物中可能会含有黄曲霉,如果用来喂养家畜,就会引起家畜中毒;人吃了这种畜肉,对人的健康也是不利的。答案A考点合理膳食的识图判断题【例题】(2017·山东临沂中考)每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明,我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。下图形示不同人群每天摄入的食物比例,下列有关说法正确的是()

A.水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养B.粮谷类食物中含蛋白质较多C.肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量D.营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少解析水果、蔬菜主要为人体提供维生素、水和无机盐等营养。蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物中获得,而粮谷类食物中含的淀粉比较多。从图形可知,肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多,因此,肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量。营养不良的原因是饮食习惯和饮食构造不合理,不是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少。答案C教材难题详解活动“评价自身的营养状况”讨论题1.你对自己目前的营养状况满意吗?提示依据自身的实际情况回答。2.如何改善自身的营养状况?提示依据自己的体质指数和身体的评价指标,从饮食构造和饮食习惯两个方面剖析,制订合理的饮食计划。活动“调查自己的饮食构造和习惯”讨论题应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食构造?提示食物多样、谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;膳食要清淡少盐;食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;食物应清洁卫生、不变质。活动“自我设计并剖析一天食谱的营养状况”讨论题1.如何评价你的饮食构造是否合理?提示体质达到弱碱性、