2025年健康饮食知识竞赛多选题及答案（共100题）

2025年健康饮食知识竞赛多选题及答案（共100题）1.低糖水果中（ADE）适合糖尿病患者食用。A.杨梅

B.荔枝

C.柿子

D.草莓

E.枇杷

2.(BC）可以减少胆固醇的吸收，预防心脑血管疾病，促进肠中有益菌的生长。A.有机酸

B.果胶

C.膳食纤维

D.葡萄糖

E.蛋白质

3.预包装产品标签中强制标注的信息包括(A.B.C.D)

A.产品名称

B.净含量

C.配料

D.生产日期、保质期和贮存条件

4.销售单元包含若干标示了生产日期及保质期的独立包装食品时，外包装上的生产日期.

和保质期如何标示(A.B.C)

A.生产日期标示最早生产的单件食品的生产日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期

标示B.生产日期标示外包装形成销售单元的日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示

C.在外包装上分别标示各单件食品的生产日期和保质期。5.肉类烹饪后质地的变化是由（AD）所导致的。

A.热诱导的结构变化

B.维生素

C.矿物质

D.蛋白质酶降解

E.脂肪的分解6.以下净含量标识正确的为(B.C)。A.1000g

B.750g

C.1.0kg

D.0.75kg

7.下列属于肠道益生菌的有（）AC

A.乳酸杆菌B.大肠杆菌C.双歧杆菌D.李斯特氏菌

8.脂溶性维生素（）BCD

A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素E

9.对于维生素E描述正确的选项有（）ABD

A.在体内抗脂质氧化B.维持生育C.维持血钙和磷稳定D.增强免疫

10.错误的饮食观念有（）AB

A.吃动物油易变胖，吃植物油不会变胖

B.多吃蛋白质，少吃碳水化合物能减肥

C.过量补充含胶原蛋白质的食物，可能导致肥胖

D.长期缺乏蛋白质将使皮肤失去弹性，粗糙干燥

11.蛋白质类强化剂有(B、D)A.蛋氨酸

B.大豆分离蛋白

C.EDTAFe-Na

D.鱼粉

12.核黄素的一般理化性质有(A、D)A.遇光不稳定

B.不耐热

C.易氧化

D.遇碱不稳定13.维生素A缺少可浮现如下哪些症状(ACD)A.干眼病

B.口角炎

C.皮肤粗糙

D.夜盲症

14.如下哪些是维生素C重要功能?(BCDE)A.提供能量

B.促进铁吸收

C.抗氧化作用

D.促进胶原蛋白合成

E.防止癌症15.锌缺乏时，临床表现涉及(ABDE)

A.偏食，异食癖

B.矮小，瘦弱

C.腹泻

D.性功能低下

E.皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合16、牛肉中富含矿物质和B族维生素，包括（ABD）。A、烟酸B、维生素B1C、叶酸D、核黄素17.膳食纤维的生理作用有(ABCD)

A.预防便秘

B.降低血清胆固醇

C.预防癌症

D.调节血糖

E.促进微量元素的吸收18．蛋白质变性后（CDE）。A.肽键断裂

B.一级结构改变

C.空间结构改变

D.分子内疏水基团暴露

E.溶解度明显下降19.膳食脂肪营养价值评价有（ABD）A.脂肪消化率B.必需脂肪酸含量

C.脂蛋白含量D.脂溶性维生素的含量

20.具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（ACD）A.EPAB.脂蛋白C.DHAD.大豆磷脂

21.地中海膳食结构的特点(BCD)A.富含植物性食物，以进口和精加工食物较多

B.饮葡萄酒

C.每天食用少量蛋、奶酪和酸奶

D.每周食用适量鱼、禽

E.每餐后增加甜食

22、关于肿瘤患者的蛋白质需要，说法正确的是（ABCD）。A.对肿瘤患者而言，增加蛋白质摄入，可增强患者肌肉蛋白质的合成代谢，提高对放化疗

的耐受力，促进术后伤口愈合

B.对肿瘤患者进行合理的蛋白质补充可显著改善免疫状况，降低感染性并发症风险，提高

生活质量，改善临床结局。C.应借助肠内营养（EN）或特殊医学用途配方食品（FSMP）等来提供包括蛋白质在内的各

类营养素和能量

D.肿瘤患者对蛋白质需要量日益增加

23、大豆蛋白的作用(ABC)

A.提高胰岛素敏感性

B.降血压

C.降低体内炎症反应水平

D.增加体内抗坏血酸等维生素

24.使蛋白质沉淀但不变性的方法有（AC）。A.中性盐沉淀蛋白质

B.鞣酸沉淀蛋白质

C.低温乙醇沉淀蛋白质

D.重金属盐沉淀蛋白质

E.常温乙醇沉淀蛋白质25.有关微量元素铁，正确的说法是(BCDE)

A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收

C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高

D.铁缺乏可以影响神经行为功能

E.铁缺乏可以影响智力发育

26.有关人体能量的消耗，正确的是(AD)A.基础代谢是能量消耗的主要方面之一

B.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30％

C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥

D.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降

E.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性

27.关于蛋白质二级结构的论述哪些是正确的（BCE）？A.一种蛋白质分子只存在一种二级结构形式

B.是多肽链本身折叠盘曲而成

C.主要存在形式有α-螺旋和β-折叠

D.维持二级结构的化学键是肽键和氢键

E.二级结构的存在形式是由氨基酸的组成决定

28.属于胡萝卜素的有（AB）。A.番茄红素B.β-胡萝卜素C.核黄素D.角黄素

28.低蛋白膳食适用于(ABD)

A.急性肾炎的患者

B.尿毒症的患者

C.心脏病的患者

D.肝功能衰竭者的病人

E.烧伤患者

29.胃肠外营养支持适用于(ABCDE)

A.食管胃肠道先天畸形

B.长期腹泻

C.大面积烧伤

D.急性重症胰腺炎

E.急性肝肾功能衰竭30.关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是(BD)

A.发展中国家膳食结构以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食类型

B.地中海式膳食结构中食物加工程度高、新鲜度较高

C.经济发达国家膳食结构属于高热量、高脂肪、高蛋白和营养过剩类型

D.我国模式膳食结构比较合理

E．日本膳食结构植物性和动物性食物消费比较平衡31.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法不正确的是(ABCE)A.鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益

B.水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可

C.米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200g

D.膳食指南推荐谷类食物平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上

E．有人为了减肥认为食不过量就能保持身体代谢平衡，不需要运动

32.下列选项中有关钙吸收的因素有（ABC）。A.膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收

B.膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收

C.乳糖可促进钙的吸收

D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收

E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收

33.与铁的吸收有关的因素有(ABCDE)A.抗坏血酸等还原性物质可促进铁的吸收

B.动物性食物铁的吸收率高，植物性食物铁的吸收率低

C.体内铜含量过少，可影响铁的代谢

D.磷酸、植酸可妨碍铁的吸收

E.乳清蛋白可促进铁的吸收34.每天的膳食应包括哪几类食物(ABCD)?A.谷薯类B.蔬菜水果类C.禽肉蛋奶类D.大豆坚果类

35.三大供能营养素为（ABE）。A.碳水化合物B.脂类C.维生素D.矿物质E.蛋白质36.人体必需的微量元素是指(ACD)

A.占体重的0.01％以下的元素

B.每人每日需要量在100mg

C.为人体所必需的元素

D.必须从外界摄入的元素

E.可供给热能的元素

37.影响钙吸收的因素有(ABC)

A.膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收

B.膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收

C.乳糖可促进钙的吸收

D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收

E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收

38.下列哪项为维生素C的功效（ABC）。A.促进胶原蛋白合成

B.促进伤口自愈C.有助于免疫防御

D.阻碍钙的吸收

39.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（AC）A.蛋白质含量高

B.消化率高于动物蛋白质

C.无机盐与维生素B族含量高

D.其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

E.饱和脂肪酸含量高40.结核病膳食的营养建议(ACD)

A.适量增加能量的摄入

B.减少蛋白质摄入

C.多吃新鲜水果蔬菜

D.戒烟戒酒，不吃刺激性食物41、盐摄入量与心血管疾病之间的关系涉及多种因素的复杂相互作用，包括（ABCD）。A、肾素-血管紧张素-醛固酮

B、激肽系统

C、交感神经系统

D、内皮功能42.导致肥胖症的因素有（ABCD）。A.遗传因素

B.环境因素

C.高胰岛素血症

D.脂肪代谢紊乱43.胎儿期碘缺乏会造成（AD）。A、先天畸形

B、甲状腺肿

C、智力发育障碍

D、死胎44.对于乳糖不耐受的人，下列哪些说法正确(ABCD)？

A.可以配合谷物一起吃

B.可首选酸奶、低乳糖奶产品

C.不空腹喝牛奶

D.可以少量多次饮用牛奶45.膳食中促进非血红素铁吸收的因素有维生素C、（AC）、肉类因子等。饮食中要尽量发

挥促进作用，避免抑制作用。A.有机酸

B.鞣酸C.维生素B2

D.草酸

46.对于乳糖不耐受人群，可以食用(AB)。

A酸奶

B奶酪

C甜牛奶

D鲜牛奶

47.下面哪些是必需氨基酸ABD)?A.异亮氨酸

B.缬氨酸

C.丙氨酸

D.组氨酸

48.蛋白质主要由什么元素组成（ABCD）？A.碳B.氢C.氧D.氮49.下列为视黄醇的作用的是（ABCD）。A.维持正常视力，促进上皮组织增殖分化

B.促进儿童生长发育

C.参与到人体免疫系统成熟的全过程，能改善细胞膜稳定性

D.是免疫力第一道防线的“守护神”

50.影响人体基础代谢的因素有（ABCD）。

A.体表面积

B.性别

C.季节

D.年龄

53.在《中国居民膳食指南2022》中，会烹会选，会看标签的核心推荐：（ABCDE）A.在生命的各个阶段都应做好健康膳食规划。B.认识食物，选择新鲜的、营养素密度高的食物。C.学会阅读食品标签，合理选择预包装食品。D.学习烹饪、传承传统饮食，享受食物天然美味。E.在外就餐，不忘适量与平衡。

54.在《中国居民膳食指南2022》中，公筷分餐，杜绝浪费核心推荐：（ABCDE）

A.选择新鲜卫生的食物，不食用野生动物。B.食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透。C.讲究卫生，从分餐公筷做起。D.珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。E.做可持续食物系统发展的践行者。

55.合理膳食的基本卫生要求包括（ABCDE）A.无毒、无致病微生物或有毒物质污染

B.保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当

C.合理加工烹调，提高消化吸收率

D.感官性状良好，能满足饱腹感

E.有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适56.低水分食品包括以下（ABCD）A、奶粉B、葡萄干C、花生酱D、巧克力

57.2017年,中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)对应用于中国传统发酵食品有（BCD）A、西瓜B、腐乳C、酱油D、白酒58.科学选购有那3点（ACD）A、选择正规渠道购买B、先尝再买

C、仔细查看标签

D、检查产品包装

60.《黄帝内经》膳食观（ABCD）A.五谷为养

B.五畜为益

C.五果为助

D.五菜为充61.食盐按生产工艺可分为？AB

A.精制盐

B.日晒盐

C.加碘盐

D.加硒盐62.烹饪菜肴中加醋的作用？AB

A.保护维生素

B.促进钙的吸收

C.防止蛋白质变性

D.减少钙的使用63.下列属于优质蛋白的是？（ABCD）

A.鱼B.蛋C.奶D.肉64.有降血胆固醇作用的营养素有（ABE）A.膳食纤维

B.不饱和脂肪酸

C.硬脂酸

D.果糖

E.果胶

65.有利于肠道钙吸收的因素有(ABC)。A.氨基酸

B.乳糖

C.维生素

D.脂肪酸

66.优质蛋白是（ABC）。A.豆类

B.乳类

C.鱼类

D.根茎类菜67.以下哪些疾病是因为缺乏维生素D引起的（ABC）？

A.佝偻病

B.软骨病

C.骨质疏松

D.夜盲症68.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（ABCE）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E.大豆食后易引起肠胀气

69.老年人饮食应注意（ACDE）

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C.脂肪摄入不宜过多

D.总热能摄入适当降低

E.摄入足够的维生素70.鱼类富含氨基酸为（BD）A、甘氨酸

B、亮氨酸

C、异亮氨酸

D、赖氨酸

71.肿瘤患者营养支持治疗的目的(ABC)。A.满足患者的营养需要,改善其营养状态

B.增强患者免疫力，提高患者对手术的耐受

C.降低复发风险，改善患者的临床结局，提高生活质量

D.加重其心理负担

72.吃进去的蛋白质会在在哪些身体部位分解(AB)。A.胃B.小肠

C.口腔

D.肝脏

73.结核病导致的问题有（ABC）。A.蛋白质代谢异常

B.脂肪和肌肉组织丢失

C.免疫功能受损

D.细胞上的受体识别功能受损74.下列哪一类人需要多补充蛋白质(ABC)。A.生长发育的青少年

B.老年人

C.健身人群

D.普通上班族75.有利于铁吸收的因素有:(CD)

A草酸

B.鞣酸

C.维生素C

D肉类因子76.下列现象是糖尿病患者的表现的是（ABC）。A.多饮

B.多尿

C.多吃

D.多睡77.推行分餐制的益处有哪些（ACD）。A.培养卫生文明好习惯

B.拉近了人们之间的关系

C.约束大吃大喝，减少铺张浪费

D.促进新时代饮食技术改革

78.膳食中抑制进非血红素铁吸收的因素有那些（BD）？A.有机酸

B.草酸

C.维生素B2

D.大豆蛋白

79.关于蛋白质在维持体重的说法中正确的是（ABCD）。A.蛋白质的适宜摄入量应为1克/kg体重左右

B.为了保持健康体重，防止肥胖和消瘦，每天在保证适宜能量摄入的基础上，应合理摄入

碳水化合物、蛋白质和脂肪

C.蛋白质是肌肉的主要成分，在保持瘦体重正常方面具有重要作用

D.良好的肌肉质量和数量是维护基础代谢率正常和能量平衡的基础

80.下列食物中哪一类维生素C含量较为丰富的(ABD)。A.西兰花

B.苹果

C.鸡蛋

D.橘子

81.营养标签中强制要求标准的内容为(ABC)

A.能量

B.核心营养素

C.营养素参考值%

D.香精含量

82.下列生产日期标识合法的是(ABC)A.2016/06/25

B.20160625

C.06/25/16

D.6/25/201683.液态食品净含量的计重单位可以分为（ABCD）A.升B.毫克

C.克D.千克84.构成人体的组织分成哪四大类?（ABCD）A.上皮组织

B.结缔组织

C.肌组织

D.神经组织

E.器官组织

85.充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括（ACD）A.食物生物学种属远些

B.进食的量大些

C.搭配的种类多些

D.食用时间尽量接近86.蛋白质互补作用的目的包括（ABD）A.提高蛋白质的营养价值

B.相互补充必需氨基酸的不足

C.为了提高必需氨基酸的消化率

D.为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要

87.胃酸的生理作用有(ABC)A.激活胃蛋白酶原

B.有助于铁和钙的吸收

C.使蛋白质变性

D.抑制小肠内的消化液分泌

89.小肠液的生理作用有(ACD)A.保护十二指肠黏膜

B.可以稀释消化产物

C.激活胃蛋白酶原

D.有利于蛋白质的消化90.机体脂肪的主要功