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文档简介
食公司午餐管理制度(一)目的本制度旨在规范公司午餐管理,保障员工的用餐权益,提升员工满意度,同时确保午餐供应的有序进行,维护公司正常运营秩序。(二)适用范围本制度适用于公司全体在职员工。(三)基本原则1.安全卫生原则:确保午餐食材安全、烹饪过程卫生,符合国家相关食品安全标准。2.营养均衡原则:提供多样化的菜品选择,保证员工摄入均衡的营养。3.成本合理原则:在保证午餐质量的前提下,合理控制成本,提高资源利用效率。4.服务至上原则:以员工需求为导向,提供优质、便捷的午餐服务。二、午餐供应模式(一)外包食堂1.公司通过招标等方式选择专业的餐饮服务公司承包公司食堂,负责提供午餐。2.餐饮服务公司应具备合法的经营资质,拥有专业的厨师团队和完善的食品安全管理体系。3.双方签订详细的外包合同,明确服务内容、质量标准、费用结算、食品安全责任等条款。(二)自办食堂1.公司自行组建食堂管理团队,负责午餐的采购、烹饪、供应等工作。2.自办食堂应配备专业的厨师、帮厨等工作人员,严格遵守食品安全相关规定。3.制定食堂管理制度,包括食材采购制度、食品加工流程、人员卫生要求、餐具清洁消毒等,确保午餐供应的质量和安全。三、午餐标准(一)餐标设定根据公司实际情况和市场物价水平,制定合理的午餐餐标。例如,目前设定的餐标为每人每餐[X]元,该餐标应涵盖主食、菜品、汤品、水果等基本午餐组成部分。(二)菜品要求1.每周制定多样化的菜单,确保菜品丰富、口味多样。菜单应包括荤素搭配、粗细搭配,保证营养均衡。2.每餐提供至少[X]种热菜、[X]种凉菜、[X]种主食、[X]种汤品和[X]种水果。3.菜品应注重季节性和地域特色,根据不同季节调整菜单,满足员工多样化的口味需求。4.严格控制菜品质量,食材新鲜、无污染,烹饪过程符合卫生标准,无变质、异味等情况。(三)特殊饮食需求1.对于有特殊饮食需求的员工,如素食者、回民等,应提前向行政部门报备。2.行政部门与食堂管理方沟通协调,为特殊需求员工提供相应的菜品选择或定制特殊餐食。四、午餐采购管理(一)供应商选择1.对于外包食堂模式,餐饮服务公司应负责食材供应商的选择和管理,但公司有权进行监督和审核。2.对于自办食堂模式,公司应建立严格的供应商筛选机制,选择具有良好信誉、资质齐全、产品质量可靠的供应商。3.供应商应提供营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质文件,并定期进行实地考察,确保其供应能力和质量稳定性。(二)采购流程1.食堂管理方根据每周菜单制定食材采购计划,明确采购品种、数量、规格等要求。2.采购人员按照采购计划进行询价、比价,选择合适的供应商进行采购。采购过程中应签订采购合同或订单,明确双方权利义务。3.食材到货后,采购人员应及时通知验收人员进行验收。验收人员按照采购标准对食材的数量、质量、规格等进行严格检验,确保食材符合要求。4.验收合格的食材应及时入库或直接进入厨房加工环节,不合格的食材应及时与供应商沟通退换货事宜。(三)库存管理1.建立食材库存管理制度,设置专门的食材仓库或储物区域,保持仓库清洁、通风、干燥。2.食材应分类存放,遵循先进先出原则,避免积压变质。定期对库存食材进行盘点,确保账实相符。3.仓库管理人员应掌握各类食材的保质期,对临近保质期的食材及时提醒食堂管理方处理,防止过期使用。五、午餐烹饪与供应(一)烹饪要求1.厨师应严格遵守食品加工操作规程,确保食品安全。烹饪过程中应做到生熟分开、烧熟煮透,避免交叉污染。2.按照菜单要求合理搭配食材,注重菜品的色、香、味、形,提高员工用餐满意度。3.控制烹饪过程中的油盐糖用量,倡导健康饮食理念,减少高热量、高脂肪、高盐食品的供应。(二)供应时间1.确定固定的午餐供应时间,一般为[具体时间段]。如有特殊情况需要调整供应时间,应提前通知员工。2.食堂工作人员应提前做好准备工作,确保午餐按时供应。供应期间应保持食堂环境整洁,服务热情周到。(三)用餐秩序1.员工应按照规定的时间有序排队打餐,不得插队或拥挤。2.用餐过程中应遵守食堂秩序,保持安静,不得大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾等。3.提倡文明用餐,适量取餐,避免浪费。对于浪费行为,公司将进行适当的教育和引导。六、午餐费用管理(一)费用标准1.明确员工午餐费用的收取标准,目前设定为每人每餐[X]元。费用标准应根据餐标和实际成本进行合理调整,并及时向员工公布。2.对于新入职员工,自入职之日起开始收取午餐费用;对于离职员工,离职当月午餐费用按照实际用餐天数计算收取。(二)费用结算1.每月由财务部门根据食堂提供的用餐人数和费用标准,计算员工当月午餐费用总额。2.财务部门从员工工资中扣除相应的午餐费用,并与食堂管理方进行费用结算。结算周期为每月[具体日期],结算方式为[现金/转账等]。3.食堂管理方应每月向公司提供详细的午餐费用结算清单,包括用餐人数、费用明细等,以便公司核对和监督。(三)费用公示1.公司应定期(每季度或半年)对午餐费用收支情况进行公示,接受员工监督。公示内容包括用餐人数、费用总额、各项费用明细等。2.如员工对午餐费用有疑问,可向行政部门或财务部门咨询,公司应及时给予解答和处理。七、食品安全管理(一)食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,加强对食堂工作人员的食品安全培训和教育。2.制定食品安全应急预案,应对突发食品安全事件,确保能够及时、有效地进行处理,保障员工身体健康。(二)人员卫生管理1.食堂工作人员应持健康证上岗,定期进行健康检查,确保身体健康状况符合食品行业从业要求。2.工作人员上班期间应穿戴清洁的工作衣帽、口罩,保持个人卫生。操作前应洗手消毒,操作过程中避免用手直接接触食品。(三)食品卫生管理1.严格遵守食品加工卫生标准,保持厨房环境清洁卫生,定期对厨房设备、餐具、厨具等进行清洁消毒。2.食品储存应符合卫生要求,防止食品受到污染、变质。食品添加剂应按照国家标准使用,不得超范围、超剂量使用。(四)监督检查1.公司行政部门应定期对食堂食品安全情况进行检查,包括食材采购、加工过程、储存条件、人员卫生等方面。2.配合食品药品监督管理部门的监督检查工作,对发现的问题及时整改落实,确保食品安全。八、员工反馈与投诉处理(一)反馈渠道1.设立员工午餐意见箱,方便员工随时提出对午餐的意见和建议。2.开通专门的午餐投诉热线或电子邮箱,员工可通过电话、邮件等方式反馈问题。3.在公司内部办公平台设立午餐管理讨论板块,鼓励员工交流午餐相关问题。(二)反馈处理1.行政部门安排专人负责收集、整理员工反馈的意见和投诉信息,并及时进行调查核实。2.对于一般性问题,应在[X]个工作日内给予回复和处理;对于较为复杂的问题,应在[X]个工作日内制定解决方案,并向
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