餐馆防疫管理制度细则VIP

餐馆防疫管理制度细则总则目的为有效预防、控制和应对新型冠状病毒肺炎疫情，保障员工和顾客的身体健康与生命安全，确保餐馆正常有序经营，特制定本防疫管理制度细则。适用范围本制度适用于本餐馆全体员工及所有进入餐馆的顾客。基本原则1.预防为主：强化疫情防控知识宣传教育，提高员工和顾客的防范意识，做好日常防控措施，降低感染风险。2.科学防控：依据国家和地方政府发布的疫情防控指引，结合餐馆实际情况，科学制定防控方案和措施，确保防控工作有效、可行。3.精准施策：根据疫情形势变化，及时调整防控策略，做到因地制宜、精准防控，保障餐馆运营与疫情防控两不误。人员管理员工健康管理1.每日健康监测员工每天上班前需进行体温检测，通过体温枪或体温计测量体温，体温正常（不超过37.3℃）方可进入餐馆。如发现员工体温异常，应立即安排其到临时隔离区域休息，并再次测量体温。若体温仍异常，联系当地医疗卫生机构，按照相关规定进行处理。2.健康状况报告员工应如实报告自己的健康状况，包括是否有发热、咳嗽、乏力、呼吸困难等症状，以及是否接触过确诊或疑似病例等情况。若员工出现发热、咳嗽等症状，应立即停止工作，及时就医，并向餐馆负责人报告病情及就医情况。3.疫苗接种鼓励员工积极接种新冠病毒疫苗，符合接种条件的员工应在规定时间内完成全程接种。接种疫苗后，员工应将接种信息告知餐馆负责人，以便餐馆进行统计和管理。员工培训1.防疫知识培训定期组织员工参加防疫知识培训，培训内容包括新冠病毒的基本知识、疫情防控措施、个人防护方法等。通过培训，使员工了解疫情防控的重要性，掌握基本的防控技能，提高自我保护能力。2.应急处置培训开展应急处置培训，让员工熟悉疫情防控应急预案的流程和要求，包括发热人员的处置、疑似病例的报告与隔离、餐馆环境的消毒等。定期组织应急演练，检验和提高员工的应急处置能力，确保在突发情况下能够迅速、有效地采取措施。员工个人防护1.口罩佩戴员工在工作期间必须佩戴口罩，口罩应符合医用外科口罩或以上标准。口罩需及时更换，保持清洁，当口罩出现脏污、变形、损坏、有异味时应立即更换。2.手部卫生员工应勤洗手，在接触顾客前后、处理食物前后、上厕所后等情况下，都要用肥皂或洗手液按照七步洗手法认真洗手，洗手时间不少于20秒。也可使用含酒精的免洗洗手液进行手部消毒。3.工作服要求员工应穿着清洁、整齐的工作服，并保持工作服的清洁。工作服应定期清洗、消毒。在接触顾客时，避免工作服接触食物和餐具。外来人员管理1.进入登记严格控制外来人员进入餐馆，非必要不接待外来人员。如因业务需要必须进入餐馆的外来人员，应在餐馆入口处进行登记，登记内容包括姓名、单位、联系方式、来访目的、体温检测情况等。对外来人员进行体温检测，体温正常方可进入，并要求其佩戴口罩。2.健康询问询问外来人员近期的健康状况，是否有发热、咳嗽等症状，是否接触过确诊或疑似病例等情况。如发现异常情况，禁止其进入餐馆，并按照相关规定进行处理。3.陪同管理外来人员进入餐馆后，应由餐馆员工陪同，不得随意在餐馆内走动。陪同人员应负责对外来人员的行为进行监督，确保其遵守餐馆的防疫规定。场所管理餐馆环境清洁与消毒1.清洁消毒频率每天营业前和营业结束后，对餐馆的地面、桌椅、门窗、餐具、厨具等进行全面清洁消毒。在营业期间，每隔23小时对餐馆内人员经常接触的区域进行消毒，如门把手、电梯按钮、收银台等。对公共区域的卫生间，应每隔1小时进行清洁消毒，包括洗手池、马桶、地面等。2.清洁消毒方法地面和桌椅等表面，先用清洁剂进行擦拭，再用含有效氯500mg/L的消毒剂进行喷洒或擦拭消毒，作用30分钟后，用清水擦拭干净。餐具和厨具应采用高温消毒或化学消毒的方法进行处理。高温消毒时，温度应达到121℃，时间不少于15分钟；化学消毒时，可使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒剂浸泡30分钟后，用清水冲洗干净。卫生间的清洁消毒，先用清洁剂对洗手池、马桶等进行清洁，再用含有效氯500mg/L的消毒剂进行喷洒或擦拭消毒，作用30分钟后，用清水擦拭干净。3.清洁消毒记录安排专人负责清洁消毒工作，并做好清洁消毒记录。记录内容包括清洁消毒的时间、区域、消毒剂名称、浓度、消毒方式等。清洁消毒记录应妥善保存，以备查阅。通风换气1.自然通风优先采用自然通风的方式，保持餐馆内空气流通。在营业期间，应打开餐馆的门窗，增加通风换气次数。每天营业前和营业结束后，应至少通风30分钟。2.机械通风如自然通风条件不足，可采用机械通风的方式，安装通风设备，确保餐馆内空气的正常流通。机械通风设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。用餐区域管理1.座位安排合理安排用餐座位，保持顾客之间的安全距离。餐桌之间的距离应不小于1米，避免顾客近距离接触。可设置隔离设施，如屏风、栏杆等，对用餐区域进行分隔。2.顾客人数控制根据餐馆的营业面积和通风条件，合理控制顾客人数，避免人员聚集。在餐馆入口处或明显位置张贴顾客人数限制标识，引导顾客有序排队等候。3.顾客就座管理顾客进入用餐区域后，应按照服务员的引导就座，不得自行更换座位。提醒顾客在用餐过程中佩戴口罩，非用餐时间应佩戴口罩。食品加工与供应管理1.食材采购选择正规的食材供应商，确保食材的质量安全。采购的食材应具有检验检疫证明，避免采购来源不明的食材。要求供应商在送货时做好防护措施，如佩戴口罩、手套等，避免与餐馆员工直接接触。2.食材储存食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。储存食材的冰箱、冰柜等设备应定期进行清洁消毒。对易腐坏的食材，应按照规定的温度进行储存，确保食材的新鲜度和质量安全。3.食品加工过程食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，确保食品的卫生安全。加工人员应佩戴口罩、帽子、手套等防护用品，保持手部清洁。食品加工过程中产生的废弃物，应及时清理，分类存放，并按照相关规定进行处理。4.食品供应采用公筷公勺或分餐制的方式进行食品供应，减少顾客之间的交叉感染风险。服务员在为顾客上菜时，应佩戴口罩、手套，避免直接接触食品。疫情应急处置应急响应机制1.应急指挥小组成立餐馆疫情应急指挥小组，由餐馆负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急指挥小组负责统筹协调餐馆的疫情防控和应急处置工作。明确应急指挥小组成员的职责分工，确保在突发情况下能够迅速、有效地开展工作。2.应急响应流程当发现员工或顾客出现发热、咳嗽等疑似症状时，现场工作人员应立即将其引导至临时隔离区域，并报告餐馆负责人。餐馆负责人接到报告后，应立即启动应急预案，组织应急指挥小组成员进行研判，决定是否联系当地医疗卫生机构，并按照相关规定进行报告。应急指挥小组应组织开展应急处置工作，包括对疑似病例的隔离观察、餐馆环境的消毒、密切接触者的排查与管理等。疑似病例处置1.隔离观察将疑似病例转移至临时隔离区域进行隔离观察，确保其与其他人员分开，避免交叉感染。为疑似病例提供必要的生活保障，如饮食、饮水等，并安排专人负责照顾。2.报告与送医餐馆负责人应在发现疑似病例后30分钟内，向当地社区卫生服务中心或疾病预防控制机构报告，并配合做好后续的调查和处置工作。按照当地医疗卫生机构的要求，及时将疑似病例送往指定的医疗机构进行诊断和治疗。3.密切接触者排查与管理对与疑似病例有密切接触的人员进行排查，确定密切接触者名单。对密切接触者进行登记，并安排其进行居家隔离观察或集中隔离观察，按照相关规定进行核酸检测等检查。餐馆停业与恢复营业管理1.停业管理当餐馆出现确诊病例或疑似病例，或根据当地政府的疫情防控要求需要停业时，应立即停止营业，并按照相关规定进行全面的清洁消毒。对停业期间的员工进行妥善安排，可安排员工进行线上培训或调休等。2.恢复营业评估在疫情得到有效控制，符合当地政府的疫情防控要求后，餐馆可申请恢复营业。恢复营业前，应对餐馆的疫情防控措施落实情况进行自查自纠，确保各项防控措施到位。邀请当地医疗卫生机构或专业防疫人员对餐馆进行评估，评估合格后方可恢复营业。3.恢复营业准备恢复营业前，对餐馆的设施设备进行全面检查和维护，确保其正常运行。对员工进行再次培训，使其熟悉疫情防控措施和应急处置流程。补充防疫物资，如口罩、洗手液、消毒剂等，确保物资充足。监督检查与奖惩监督检查1.内部自查餐馆应定期开展内部自查，检查疫情防控措施的落实情况，包括员工健康管理、场所清洁消毒、食品加工与供应管理等方面。对自查中发现的问题，应及时进行整改，确保疫情防控工作落到实处。2.外部监督接受当地政府相关部门的监督检查，积极配合政府部门的工作，对提出的问题及时进行整改。鼓励员工和顾客对餐馆的疫情防控工作进行监督，对发现的问题可向餐馆负责人或相关部门反映。奖惩措施1.奖励对在疫情防控工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。鼓励员工积极提出疫情防控的合理化建议，对被采纳并取得良好效果的建议给予奖励。2.处罚对违反疫情防控规定的员工，视情节轻重给予批评教育、警告