部队连队饭堂管理制度

部队连队饭堂管理制度一、总则（一）目的为加强部队连队饭堂管理，保障官兵饮食安全、卫生、营养，提高饮食保障质量，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于部队连队全体官兵。（三）基本原则1.保障有力原则。确保为官兵提供充足、可口、营养均衡的饭菜，满足官兵日常训练和生活需求。2.安全卫生原则。严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。3.勤俭节约原则。倡导节约粮食，反对铺张浪费，合理利用食材资源。4.民主管理原则。鼓励官兵参与饭堂管理，听取官兵意见和建议，不断改进服务质量。二、饭堂人员管理（一）炊事人员职责1.负责每日饭菜的加工制作，严格按照食谱和标准进行操作，保证饭菜质量。2.遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，确保食品安全。3.做好饭堂的清洁卫生工作，包括厨房设备、餐具、餐桌椅等的清洁消毒，保持饭堂环境整洁。4.定期对食材进行盘点，合理使用食材，减少浪费。5.配合连队管理人员做好官兵饮食意见的收集和反馈工作，不断改进饭菜口味和质量。（二）帮厨人员职责1.在炊事人员的指导下，协助做好饭菜加工、餐具清洗、餐桌摆放等工作。2.维护饭堂秩序，引导官兵文明就餐，监督官兵遵守饭堂管理制度。3.协助炊事人员做好食材的搬运、储存等工作。（三）饭堂管理人员职责1.负责饭堂的日常管理工作，包括人员安排、食材采购、成本核算等。2.监督炊事人员和帮厨人员的工作，确保各项工作符合制度要求。3.收集官兵对饮食的意见和建议，及时反馈给炊事人员，并督促改进。4.定期对饭堂的食品卫生、安全情况进行检查，发现问题及时整改。5.负责饭堂物资的管理，建立物资台账，做好物资的出入库登记。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、卫生条件、质量管理体系等，确保符合部队要求。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等。（二）采购流程1.根据连队官兵人数和食谱计划，制定食材采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，优先选择本地新鲜、优质的食材。3.采购过程中，严格索证索票，确保所采购的食品具有合法来源，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件复印件，并妥善保存。4.对采购的食材进行验收，检查食材的质量、数量、规格等是否符合要求，严禁采购变质、过期、三无等不合格食品。5.验收合格的食材及时入库储存，做好入库登记，注明食材名称、数量、采购日期、保质期等信息。（三）采购监督1.连队管理人员定期对采购过程进行监督检查，确保采购工作公开、透明、公正。2.设立举报信箱，接受官兵对采购工作的监督举报，对违规采购行为严肃查处。四、食品加工管理（一）加工前准备1.炊事人员进入操作间前，必须穿戴工作衣帽，洗净双手，保持个人卫生。2.对加工所需的食材、调料、工具等进行清理和准备，确保齐全、干净、完好。3.检查厨房设备是否正常运行，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，发现问题及时报修。（二）加工过程要求1.按照食品加工操作规范进行加工，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等要严格分开使用，并有明显标识。2.烹饪过程中，要掌握好火候和时间，确保饭菜熟透，防止食物中毒。3.合理使用调料，不得滥用食品添加剂，保证饭菜口味纯正、营养均衡。4.加工过程中产生的废弃物要及时清理，保持操作间清洁卫生。（三）食品留样1.每餐对所有菜品进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识，注明菜品名称、留样时间、留样人员等信息。3.如遇食品安全问题，可及时对留样食品进行检验，查明原因。五、食品储存管理（一）仓库管理1.设立专门的食品仓库，保持仓库通风良好、干燥整洁。2.仓库内要划分不同的区域，分类存放食材、调料、粮油等物资，并设置明显的标识牌。3.建立物资库存管理制度，定期对仓库物资进行盘点，做到账物相符。4.仓库要配备必要的消防器材和防虫、防鼠、防潮设施，确保物资安全。（二）食材储存要求1.新鲜蔬菜、水果等易腐食材应及时冷藏保存，温度控制在0℃4℃。2.肉类、禽类、鱼类等动物性食材应冷冻保存，温度控制在18℃以下。3.粮油、干货等耐储存食材应存放在干燥通风的地方，避免受潮发霉。4.食品储存要遵循先进先出的原则，防止食材过期变质。六、饭堂环境卫生管理（一）日常清洁1.炊事人员每天对饭堂进行全面清洁，包括操作间、餐厅、仓库、洗碗间等区域。2.清洁内容包括地面清扫、桌面擦拭、餐具清洗消毒、厨房设备擦拭等，保持饭堂环境整洁卫生。3.定期清理饭堂周边环境，清除垃圾和杂物，防止蚊虫滋生。（二）消毒管理1.餐具采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒，确保消毒效果。2.高温消毒时，温度要达到100℃，时间不少于15分钟；化学消毒时，要按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.对厨房设备、餐桌椅等定期进行消毒，防止交叉污染。（三）卫生检查1.连队管理人员每天对饭堂卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。2.定期组织官兵对饭堂卫生进行检查和评比，对卫生工作做得好的个人和班级进行表扬和奖励，对卫生不达标的进行批评教育和整改。七、就餐管理（一）就餐时间1.按照部队作息时间安排就餐，确保官兵按时就餐。2.如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知官兵。（二）就餐秩序1.官兵应排队有序就餐，不得插队、拥挤。2.就餐时保持安静，不得大声喧哗、打闹。3.爱护饭堂设施设备和餐具，不得随意损坏或丢弃。（三）文明就餐1.提倡文明就餐，节约粮食，杜绝浪费。吃多少打多少，不得剩饭菜。2.尊重炊事人员的劳动成果，对饭菜有意见或建议的，应通过正常渠道反映，不得故意刁难。八、成本核算与财务管理（一）成本核算1.建立饭堂成本核算制度，定期对食材采购、加工、水电消耗等费用进行核算。2.根据成本核算结果，合理控制饭菜价格，确保在保障官兵饮食质量的前提下，降低成本。3.分析成本变动原因，采取有效措施降低成本，如优化食材采购渠道、合理安排食材使用、节约水电等。（二）财务管理1.设立饭堂财务账目，做到账目清晰、收支平衡。2.饭堂经费实行专款专用，严格按照规定的用途开支，不得挪作他用。3.定期对饭堂财务进行审计，接受官兵监督，确保经费使用合理、透明。九、监督检查与奖惩制度（一）监督检查1.连队管理人员定期对饭堂管理工作进行全面检查，包括食品卫生、安全、质量、环境卫生、人员管理等方面。2.设立意见箱，广泛收集官兵对饭堂管理工作的意见和建议，及时进行整改。3.定期组织饭堂管理工作的专项检查，对发现的问题进行及时处理，并跟踪整改情况。（二）奖励制度1.对在饭堂管理工作中表现突出的个人和班级，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括通报表扬、物质奖励等，以激励官兵积极参与饭堂管理工