饭店洗碗员工管理制度

饭店洗碗员工管理制度一、总则1.目的为加强饭店洗碗员工的管理，规范工作流程，提高工作效率，保证洗碗工作的质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有从事洗碗工作的员工。3.管理原则遵循卫生、高效、节约的原则，确保餐具清洗消毒符合相关标准。坚持公平、公正、公开的考核机制，激励员工积极工作。强调团队协作，共同维护饭店厨房的整洁与卫生。二、岗位职责1.洗碗工基本职责负责收集、分类、清洗餐厅使用后的餐具、厨具等。严格按照规定的流程和标准对餐具进行清洗、消毒，确保餐具清洁卫生，无污渍、水渍、破损等。定期清理洗碗区域，保持工作环境的整洁，包括清洗洗碗设备、地面、墙面等，及时清理垃圾和废弃物。协助厨房工作人员搬运餐具、厨具，保证厨房工作的顺利进行。爱护洗碗设备和工具，定期进行检查、维护和保养，发现问题及时报告并协助维修。节约使用清洁剂、消毒剂、水、电等资源，降低成本消耗。2.岗位分工（如有）主洗工：主要负责餐具的初步冲洗，去除大部分食物残渣。消毒工：专注于餐具的消毒环节，确保消毒效果符合卫生要求。辅助工：协助主洗工和消毒工进行工作，如搬运餐具、清理工作区域等。三、工作流程与标准1.餐具收集在餐厅营业时间结束后，洗碗工应及时进入餐厅，收集各个餐桌和厨房使用后的餐具、厨具。按照餐具的种类、材质进行分类，如瓷器、玻璃器皿、金属餐具等，避免不同材质的餐具相互碰撞损坏。检查收集的餐具是否有明显的破损、变形等情况，如有应及时记录并单独放置，以便后续处理。2.餐具清洗预冲洗：将分类后的餐具放入洗碗机或清洗池中，先用流动水进行初步冲洗，去除大部分食物残渣。加清洁剂清洗：根据餐具的污渍程度，加入适量的专用洗碗清洁剂，使用洗碗刷或洗碗机的清洗功能，对餐具内外进行全面清洗，确保去除油污、食物残留等污渍。二次冲洗：用流动的清水对清洗后的餐具进行二次冲洗，彻底去除清洁剂残留。3.餐具消毒热力消毒：将清洗后的餐具放入消毒柜中，选择合适的消毒温度和时间进行消毒。一般情况下，高温消毒温度应达到120℃以上，消毒时间不少于15分钟。在消毒过程中，要确保餐具摆放整齐，不相互挤压，以保证消毒效果均匀。化学消毒：按照规定的比例配制消毒溶液，将清洗后的餐具浸泡在消毒溶液中，浸泡时间应符合相关标准要求，一般为1015分钟。浸泡完成后，用清水将餐具上的消毒溶液冲洗干净，避免残留的消毒剂对人体造成危害。4.餐具存放消毒后的餐具应存放在专用的餐具保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒。将餐具按照类别、规格整齐摆放，避免餐具再次受到污染。每天营业前，检查餐具的数量和质量，确保满足餐厅的使用需求。5.工作区域清洁每天工作结束后，对洗碗区域进行全面清洁。用清洁剂清洗洗碗设备，包括洗碗机、水池、台面等，去除设备表面的油污和食物残渣。清扫地面，清除垃圾和杂物，保持地面干净整洁，无积水。擦拭墙面、门窗等，保持工作环境的卫生。定期对洗碗区域的排水管道进行清理，防止堵塞。四、工作纪律1.考勤纪律遵守饭店的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如需请假，应提前按照规定的程序向主管请假，并安排好工作交接。病假需提供医院证明。2.工作态度工作认真负责，积极主动，按时完成各项工作任务。对待同事和上级要有礼貌，尊重他人，团结协作，不得与同事发生争吵或冲突。爱护饭店财物，不得故意损坏洗碗设备、工具及餐具等。3.卫生纪律严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。注意洗碗区域的环境卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾，保持工作场所的整洁。定期对工作服进行清洗更换，保持工作服的干净整洁。4.安全纪律严格遵守安全操作规程，正确使用洗碗设备和工具，避免发生安全事故。注意用电、用水安全，发现安全隐患及时报告并协助处理。严禁在洗碗区域吸烟、使用明火等。五、培训与发展1.培训计划根据饭店的经营情况和员工的实际需求，制定年度洗碗员工培训计划。培训内容包括洗碗技能培训、卫生知识培训、安全知识培训、职业道德培训等。2.培训方式内部培训：由饭店的主管或经验丰富的员工担任培训讲师，定期组织内部培训课程，对洗碗员工进行业务知识和技能培训。现场指导：在工作现场，主管或老员工对新员工进行一对一的指导，及时纠正工作中的错误操作，提高工作效率和质量。外部培训：根据实际情况，选派员工参加外部专业机构举办的洗碗技能、卫生管理等方面的培训课程，提升员工的专业水平。3.培训考核建立培训考核制度，对员工的培训效果进行考核。考核方式可以包括理论考试、实际操作考核、日常工作表现评估等。对于考核合格的员工，给予相应的奖励；对于考核不合格的员工，进行补考或再次培训，直至合格为止。4.职业发展为表现优秀的洗碗员工提供晋升机会，如晋升为主管或其他相关管理岗位。根据员工的个人特长和兴趣，提供转岗培训，帮助员工拓展职业发展路径，如转为厨房帮工、餐厅服务员等。鼓励员工参加各类职业技能竞赛，提升自身的职业技能水平，为饭店赢得荣誉。六、考核与奖惩1.考核标准工作质量：考核餐具清洗消毒的质量，包括是否干净无污渍、无破损，消毒是否符合标准等。工作效率：根据完成规定工作量的时间、速度等进行考核。工作态度：考察员工的责任心、积极性、团队协作精神等。卫生遵守情况：检查员工是否遵守卫生操作规程，工作区域是否保持整洁卫生。安全执行情况：考核员工是否遵守安全规定，有无安全事故发生。2.考核周期实行月度考核与年度考核相结合的方式。月度考核于每月末进行，对员工当月的工作表现进行总结评价。年度考核在每年年末进行，综合全年的月度考核结果，对员工进行全面评价。3.奖励制度优秀员工奖：每月评选出工作表现优秀的洗碗员工，给予奖金、荣誉证书等奖励，并在饭店内部进行表彰。创新奖：对于提出创新性的工作方法、建议，能够提高工作效率或降低成本的员工，给予相应的奖励。团队协作奖：对在团队协作方面表现突出的小组或个人，进行奖励，以鼓励员工之间相互配合，共同完成工作任务。4.惩罚制度警告：对于违反工作纪律、工作质量不达标等情况较轻的员工，给予警告处分，并要求其限期改正。罚款：根据违规行为的严重程度，对员工进行相应的罚款处理。辞退：对于严重违反饭店规章制度、工作失误造成重大损失或多次违反规定且拒不改正的员工，予以辞退。七、福利与待遇1.薪资待遇根据饭店的薪酬体系，结合洗碗工的工作岗位和工作强度，确定合理的薪资水平。薪资结构可以包括基本工资、绩效工资等部分。基本工资根据当地最低工资标准和饭店实际情况确定，绩效工资根据员工的工作表现和考核结果发放。按时发放工资，如遇节假日提前发放。2.福利待遇社会保险：按照国家规定为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。带薪年假：员工在饭店工作满一定期限后，可享受带薪年假，年假天数根据工作年限确定。