食堂午餐日常管理制度

食堂午餐日常管理制度（一）目的为加强公司食堂午餐管理，规范食堂运营秩序，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的午餐服务，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他相关人员。（三）基本原则1.保障食品安全原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保员工饮食安全。2.营养均衡原则：科学搭配食谱，提供多样化、营养丰富的午餐菜品。3.服务至上原则：以员工需求为导向，不断提高服务质量和水平。4.成本控制原则：在保证服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本。二、食堂管理职责分工（一）行政部门1.负责食堂日常管理工作的统筹协调，监督食堂各项管理制度的执行情况。2.定期对食堂工作进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。3.协调解决员工与食堂之间的矛盾和问题，维护良好的就餐秩序。（二）食堂承包商1.严格按照合同要求，负责食堂的食材采购、加工制作、餐具清洗消毒等工作。2.遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食品安全卫生。3.加强食堂工作人员管理，提高服务质量和水平。4.定期向行政部门汇报食堂工作情况，接受监督检查。（三）员工1.遵守食堂管理制度，文明就餐，爱护食堂设施设备。2.尊重食堂工作人员的劳动成果，如有意见或建议，可通过正常渠道反馈。三、食材采购与验收（一）采购渠道1.食堂承包商应选择具有合法资质的供应商，建立稳定的食材采购渠道。2.优先采购本地新鲜、优质、无污染的食材，确保食材的安全和质量。（二）采购标准1.食材应符合国家食品安全标准和相关质量要求，不得采购变质、过期、伪劣食品。2.肉类、禽类、水产类等食材应具有检验检疫合格证明。3.蔬菜、水果等应新鲜、无病虫害。（三）验收流程1.食堂工作人员应在食材到货时进行验收，检查食材的品种、数量、质量等是否与采购清单一致。2.对验收合格的食材，应及时入库储存；对验收不合格的食材，应及时与供应商联系退换货。3.验收过程中应做好记录，包括食材名称、数量、供应商、验收时间、验收人员等信息。四、食堂加工与制作（一）加工场所卫生1.食堂加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒。2.加工设备、工具应定期清洗消毒，确保无油污、无杂物。3.加工场所应配备必要的通风、排烟、排水等设施，保持空气流通和环境整洁。（二）加工人员卫生1.食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。（三）加工制作要求1.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。2.加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。3.严格按照食谱进行加工制作，保证菜品质量和口味。4.不得使用变质、过期、伪劣食品及非食用物质加工食品。五、食堂供餐服务（一）供餐时间1.食堂应按照公司规定的时间提供午餐，确保员工按时就餐。2.如因特殊情况需要调整供餐时间，应提前通知员工。（二）供餐方式1.食堂应根据员工人数和就餐需求，合理安排供餐方式，可采用自助式、套餐式等供餐方式。2.供餐过程中应注意食品保温，确保员工能吃到热乎的饭菜。（三）服务质量1.食堂工作人员应热情、周到地为员工服务，及时解答员工的疑问和需求。2.加强与员工的沟通交流，不断改进服务质量，提高员工满意度。3.保持食堂就餐环境整洁卫生，及时清理餐桌、地面等垃圾。六、食堂餐具管理（一）餐具清洗消毒1.食堂应配备专用的餐具清洗消毒设备，对餐具进行严格的清洗消毒。2.餐具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，确保消毒效果。3.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。（二）餐具使用与保管1.员工应按照规定使用食堂提供的餐具，不得随意损坏或带走。2.食堂工作人员应定期检查餐具的使用情况，及时补充和更换损坏的餐具。3.餐具应定期进行盘点，确保数量准确。七、食堂环境卫生管理（一）就餐区域卫生1.食堂就餐区域应每天进行清扫和消毒，保持地面干净、桌椅整洁。2.及时清理餐桌上的残渣和垃圾，定期擦拭门窗、墙壁等设施。3.就餐区域应保持通风良好，无异味。（二）厨房卫生1.厨房应保持清洁卫生，每天进行全面清扫和消毒。2.食材储存区应分类存放食材，保持通风良好，防止食材变质。3.炉灶、烤箱、蒸箱等厨房设备应定期清洗维护，确保正常运行。（三）垃圾处理1.食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾。2.垃圾应及时清理，做到日产日清，保持环境整洁。3.定期对垃圾桶进行消毒，防止蚊虫滋生和异味产生。八、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。2.制定食品安全事故应急预案，提高应对食品安全突发事件的能力。3.定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。（二）食品留样1.食堂应按照规定对每餐食品进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。3.如发生食品安全事故，留样食品可作为调查事故原因的重要依据。（三）食品安全检查1.食堂应定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.行政部门应定期对食堂进行食品安全检查，对发现的问题及时下达整改通知，督促食堂承包商限期整改。3.接受食品药品监管部门等相关部门的监督检查，积极配合做好食品安全工作。九、食堂成本控制与核算（一）成本控制措施1.食堂承包商应合理控制食材采购成本，通过招标、询价等方式选择优质供应商，降低采购价格。2.加强食堂内部管理，减少浪费，降低能源消耗和运营成本。3.严格控制食堂工作人员数量，合理安排工作岗位，提高工作效率。（二）成本核算1.食堂应建立成本核算制度，定期对食堂的各项成本进行核算。2.成本核算内容包括食材采购成本、人工成本、水电费、设备维护费等。3.通过成本核算，分析成本构成和变化趋势，采取有效措施降低成本。十、员工就餐管理（一）就餐秩序1.员工应按照规定的时间和顺序排队就餐，不得插队、拥挤。2.就餐时应文明礼貌，不大声喧哗，保持良好的就餐秩序。3.爱护食堂设施设备，不得随意损坏或丢弃餐具。（二）节约粮食1.员工应树立节约粮食的意识，按需取餐，避免浪费。2.如发现有浪费粮食的行为，应及时进行制止和教育。（三）意见反馈1.员工对食堂午餐有任何意见或建议，可通过意见箱、电子邮件、口头反馈等方式向行政部门或食堂承包商提出。2.行政部门和食堂承包商应认真对待员工的意见和建议，及时进行处理和回复。十一、监督与考核（一）监督机制1.行政部门应定期对食堂工作进行监督检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、服务质量、成本控制等方面。2.设立食堂监督举报电话和意见箱，接受员工和社会的监督。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知，督促食堂承包商限期整改。（二）考核办法1.建立食堂考核制度，对食堂承包商的工作进行量化考核。2.考核指标包括食品安全、环境卫生、服务质量、成本控制、员工满意度等方面。3.根据