项目工地食堂管理制度

项目工地食堂管理制度总则目的为加强项目工地食堂管理，保障员工饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于项目工地内的食堂及其相关工作人员与就餐人员。基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节安全卫生。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。3.成本控制原则：合理规划食材采购、人力成本等，在保证服务质量的前提下降低运营成本。4.民主管理原则：鼓励员工参与食堂管理，听取员工意见和建议，不断改进食堂工作。食堂管理职责分工食堂管理小组成立由项目经理担任组长，项目后勤负责人、厨师长、员工代表等组成的食堂管理小组。负责审议食堂工作计划、监督食堂运营管理、协调解决食堂相关问题。项目经理职责1.全面负责食堂管理工作的决策与指导。2.确保食堂管理所需的人力、物力、财力资源的合理配置。3.定期检查食堂工作，对存在的问题提出整改要求并监督落实。后勤负责人职责1.协助项目经理做好食堂管理的具体工作。2.负责食堂食材采购的监督与管理，确保食材质量和供应及时性。3.协调食堂与各部门之间的关系，处理员工对食堂的投诉和建议。厨师长职责1.制定食堂菜谱，合理搭配膳食，保证饭菜质量和口味。2.负责厨房的日常管理，包括食材加工、烹饪过程的监督，确保食品安全和卫生。3.组织厨师进行技能培训，提高烹饪水平和服务质量。员工代表职责1.收集员工对食堂的意见和建议，及时反馈给食堂管理小组。2.代表员工参与食堂管理的监督工作，维护员工的合法权益。3.协助食堂管理小组开展民主管理活动，促进食堂与员工之间的沟通与交流。食品采购管理供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对新供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、供应价格等，符合要求后方可纳入名录。采购流程1.厨师长根据每日就餐人数和菜谱需求，提前填写食材采购清单。2.后勤负责人审核采购清单后，安排专人按照采购清单进行采购。3.采购人员应优先选择名录内供应商进行采购，采购时需向供应商索取发票、送货清单等凭证。4.采购回来的食材必须及时交予厨房验收人员进行验收。验收标准1.食材应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。2.蔬菜、水果应无农药残留超标，肉类、禽类应具有检验检疫合格证明。3.干货、调料等应在保质期内，包装完好。4.验收人员应仔细核对采购清单与送货清单，确保食材的品种、数量、质量相符。验收合格后在送货清单上签字确认，对不合格食材应及时与供应商联系退换。食品加工与烹饪管理加工前准备1.厨师应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。2.厨房应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。3.对采购回来的食材进行分类存放，按照加工要求进行清洗、切配等预处理。加工过程要求1.严格遵守食品加工操作规程，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。2.肉类、禽类、蛋类等食品应煮熟煮透，确保食品安全。3.烹饪过程中应控制油温、火候，避免食物烧焦产生有害物质。4.加工好的食品应及时供应，不得长时间存放。食品留样制度1.每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。3.留样记录应详细记录食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。食堂环境卫生管理食堂设施清洁1.每日对食堂的餐桌、椅、门窗、地面等进行清洁，保持环境整洁。2.定期对厨房的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设备进行清洁维护，确保设备正常运行和卫生状况良好。餐具消毒1.餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。2.消毒后的餐具应存放在清洁、消毒的专用餐具柜内，防止再次污染。食品储存卫生1.食品应分类存放在专用的仓库或储物间内，隔墙离地存放。2.仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。3.定期清理仓库，检查食品的保质期，对过期或变质食品应及时清理销毁。食堂人员健康管理健康检查1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新入职员工在上岗前必须进行健康检查，合格后方可录用。个人卫生要求1.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作期间不得佩戴首饰、涂抹指甲油等，不得在食品加工区域内吸烟、进食、嚼口香糖等。健康状况监测1.如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并及时就医治疗。2.对康复后的工作人员，需重新进行健康检查，合格后方可恢复工作。食堂财务管理费用预算1.食堂应根据每月就餐人数、食材价格等因素，编制年度费用预算。2.费用预算应包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费等各项支出。成本控制1.严格执行费用预算，控制各项费用支出，降低食堂运营成本。2.优化食材采购渠道，合理控制食材采购价格，避免浪费。3.定期对食堂财务状况进行核算和分析，及时发现问题并采取措施加以改进。账目管理1.食堂应建立健全财务账目，做到账目清晰、收支平衡。2.财务人员应按照财务制度及时记录每一笔收支，定期进行账目核对和盘点。3.食堂的财务报表应定期向食堂管理小组汇报，接受监督和检查。食堂就餐管理就餐时间根据项目施工进度和员工工作安排，合理确定食堂就餐时间，确保员工能够按时就餐。就餐秩序1.员工应自觉排队就餐，不得插队、拥挤。2.就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。3.爱护食堂设施和餐具，不得随意损坏或丢弃。剩饭菜处理1.倡导员工文明就餐，适量打饭，避免浪费。2.对剩饭菜应统一收集处理，不得随意倾倒在食堂内或周边环境。食堂投诉与建议处理投诉渠道1.在食堂内设置意见箱，方便员工投递投诉和建议。2.公布食堂管理小组的联系方式，员工可通过电话、邮件等方式反映问题。投诉处理流程1.食堂管理小组收到投诉后，应及时进行调查核实。2.根据调查结果，对存在的问题提出整改措施，并明确整改责任人及整改期限。3.将整改情况及时反馈给投诉人，并跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。建议采纳1.鼓励员工积极提出对食堂管理和服务的建议，对合理可行的建议应予以采纳。2.对采纳的建议给予提出建议的员工适当奖励，以激发员工参与食堂管理的积极性。食堂安全管理消防安全1.食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、灭火栓等，并定期进行检查维护，确保其性能良好。2.加强对食堂工作人员的消防安全教育，提高其消防安全意识和应急处置能力。3.严禁在食堂内私拉乱接电线、违规使用电器设备，不得在食堂内堆放易燃、易爆物品。燃气安全1.使用燃气的食堂应确保燃气管道、阀门等设施完好无损，无泄漏现象。2.燃气操作人员应经过专业培训，持证上岗，严格按照操作规程进行操作。3.定期对燃气设施进行检查和维护，发现问题及时处理。食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。3.及时将中毒人员送往医院救治