食堂安全管理制度公示

食堂安全管理制度公示一、总则（一）目的为了加强公司食堂安全管理，预防和减少食品安全事故的发生，保障公司员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂的安全管理，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保员工饮食安全。2.预防为主原则：采取有效措施，预防食品安全事故的发生。3.责任追究原则：对违反食品安全规定的行为，依法追究相关人员的责任。二、食堂设施设备安全管理（一）设施设备采购1.食堂设施设备的采购应符合国家相关标准和规定，选择具有资质的供应商。2.采购的设施设备应具备合格证书、质量检验报告等相关文件。（二）设施设备安装与调试1.设施设备的安装应按照供应商提供的安装说明书进行，确保安装牢固、安全可靠。2.安装完成后，应进行调试，确保设施设备正常运行。（三）设施设备维护与保养1.建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行维护保养。2.设施设备的维护保养应包括清洁、润滑、紧固、检查等内容，确保设施设备的性能良好。3.对设施设备的故障应及时进行维修，维修记录应详细完整。（四）设施设备安全检查1.定期对设施设备进行安全检查，检查内容包括设施设备的运行状况、安全防护装置等。2.对检查中发现的安全隐患，应及时进行整改，确保设施设备的安全运行。（五）设施设备报废处理1.对已损坏无法修复或达到报废年限的设施设备，应及时进行报废处理。2.设施设备的报废处理应按照公司相关规定进行，报废设备应妥善保管，防止再次使用。三、食品采购安全管理（一）供应商选择1.选择具有合法经营资质的食品供应商，对供应商的资质进行审核，确保其具备生产经营许可证、营业执照等相关证件。2.与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货方式、付款方式等内容。（二）食品采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.采购的食品应索取发票、送货清单等相关凭证，并做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、采购日期等。（三）食品验收1.食品到货后，应及时进行验收，验收内容包括食品的外观、包装、标识、数量、质量等。2.对验收合格的食品，应办理入库手续；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理。（四）食品储存1.设立专门的食品仓库，食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。3.建立食品库存管理制度，定期对食品进行盘点，确保食品库存数量准确。4.对易腐食品应采取冷藏、冷冻等措施，确保食品的质量安全。四、食品加工制作安全管理（一）加工人员健康管理1.食堂加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人员不得患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。（二）加工场所卫生管理1.食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。3.加工场所的地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，门窗应严密，防止昆虫、老鼠等进入。（三）食品加工制作过程管理1.食品加工制作应严格按照食品安全操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。2.加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。3.不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，确保食品的安全。4.食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。（四）食品留样管理1.食堂应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样。2.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。3.食品留样应有记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样数量、留样人员等。五、食品销售安全管理（一）销售场所卫生管理1.食堂销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。3.销售场所的地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，门窗应严密，防止昆虫、老鼠等进入。（二）食品销售过程管理1.食品销售应使用清洁、卫生的餐具，不得重复使用一次性餐具。2.食品销售应明码标价，不得哄抬物价。3.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。4.销售食品时应注意食品的保质期，不得销售过期、变质的食品。（三）食品销售记录管理1.食堂应建立食品销售记录制度，对食品的销售情况进行记录。2.食品销售记录应包括食品名称、规格、数量、销售时间、销售对象等内容。3.食品销售记录应妥善保管，保存期限不少于2年。六、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责全面指挥食品安全事故的应急处置工作。2.应急处置领导小组下设办公室，负责日常工作的协调和处理。3.明确各成员的职责，确保应急处置工作的顺利进行。（二）应急处置流程1.发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品安全监管部门。2.配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息。3.对中毒人员进行救治，及时送往医院进行治疗。4.封存可疑食品及原料、工具、设备等，等待食品安全监管部门进行检验检测。5.对事故现场进行清理消毒，防止事故扩大。（三）应急演练1.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.应急演练应包括事故报告、应急响应、现场处置、医疗救治等环节，确保演练的真实性和有效性。（四）后期处置1.食品安全事故处置结束后，应及时总结经验教训，完善食品安全管理制度。2.对事故责任人员进行责任追究，依法依规处理。七、监督检查与考核（一）监督检查1.建立食堂安全监督检查制度，定期对食堂的安全管理情况进行监督检查。2.监督检查内容包括食堂设施设备安全、食品采购安全、食品加工制作安全、食品销售安全等方面。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。（二）考核1.制定食堂安全管理考核办法，对食堂的安全管理工作进行考核。