餐桌卫生安全管理制度

餐桌卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强公司餐厅餐桌卫生安全管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部餐厅餐桌及相关区域的卫生安全管理。3.基本原则遵循预防为主、科学管理、责任明确、严格监督的原则，确保餐桌卫生安全符合国家相关标准和规定。二、餐桌卫生管理1.餐桌清洁标准每餐结束后，应对餐桌进行全面清洁。使用干净的抹布或清洁工具，擦拭桌面、桌沿、桌腿等部位，清除食物残渣、污渍等。桌面应保持无油污、无水渍、无食物残留，光亮整洁。桌布应定期更换清洗，保持干净卫生，如有破损、污渍应及时更换。2.清洁流程收集餐桌上的餐具、杂物等，分类放置在指定区域。用湿布擦拭桌面，去除明显的污渍和食物残渣。准备适量的清洁剂，按照说明书的比例稀释后，用干净的抹布蘸取清洁剂溶液，再次擦拭桌面，重点清洁油污较重的部位。用清水冲洗抹布，拧干后再次擦拭桌面，去除清洁剂残留。检查桌面清洁情况，确保无污渍、无水渍后，用干抹布擦干桌面。清理桌下及周边地面，保持地面清洁卫生。3.清洁频率每餐用餐结束后立即进行清洁。每周进行一次深度清洁，包括使用消毒剂对桌面进行消毒处理。三、餐具卫生管理1.餐具清洗消毒标准餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗后的餐具应进行严格消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒）。消毒后的餐具应存放于清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止再次污染。2.清洗消毒流程物理消毒流程：将餐具分类放入洗碗机或消毒柜中。设置合适的清洗消毒程序，一般高温消毒温度应达到120℃以上，时间不少于10分钟。消毒结束后，待餐具冷却至室温，取出存放于餐具柜中。化学消毒流程：准备适量的含氯消毒剂，按照说明书的比例稀释成消毒溶液。将清洗后的餐具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡时间不少于15分钟。用清水冲洗餐具，去除消毒剂残留。将餐具沥干水分后，存放于餐具柜中。3.消毒记录建立餐具消毒记录台账，记录消毒日期、消毒方式、消毒剂名称及浓度、消毒时间、操作人员等信息。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。四、餐厅环境卫生管理1.餐厅整体卫生要求餐厅地面应保持清洁，无垃圾、无积水、无油污，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板应保持干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网，如有污渍应及时清理。门窗玻璃应明亮干净，定期擦拭。餐厅内的通风设备应定期清洁，保持良好的通风效果，确保空气清新。2.垃圾桶管理在餐厅内合理设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止异味散发和垃圾外溢。每天定时清理垃圾桶，将垃圾运至指定的垃圾处理地点，确保垃圾不堆积、不滋生蚊虫。定期对垃圾桶进行消毒清洗，保持垃圾桶内外干净卫生。3.卫生间卫生管理卫生间应保持清洁卫生，地面无积水、无污渍，便器清洁无异味。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，定期检查补充。每天对卫生间进行全面清洁消毒，包括洗手台、水龙头、门把手等部位，定期对卫生间进行通风换气。五、食品卫生管理1.食品采购要求严格按照国家食品安全标准采购食品，选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，查验食品的生产日期、保质期、检验检疫证明等相关文件。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、供应商名称及联系方式、采购日期等信息。2.食品储存要求设立专门的食品储存区域，食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存的食品应按照保质期先后顺序摆放，先进先出，避免食品过期变质。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质或损坏的食品。食品储存区域应保持清洁卫生，防止鼠虫侵害。3.食品加工要求食品加工过程应符合食品安全操作规范，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。食品加工前应认真清洗、切配，确保食品原料新鲜、干净。加工食品时应生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。六、人员卫生管理1.员工健康管理餐厅工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康体检，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员不得从事直接入口食品工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。如员工出现发热、腹泻、呕吐等症状，应及时就医，治愈后凭医院证明方可上岗。2.个人卫生要求工作期间，员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品加工和服务工作。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。不得在餐厅内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。七、卫生监督与检查1.内部监督机制设立专门的卫生监督小组，负责对餐厅餐桌卫生安全情况进行日常监督检查。卫生监督小组应定期对餐厅卫生状况进行检查，包括餐桌清洁、餐具消毒、餐厅环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。2.检查频率与内容日常检查：每天至少进行一次全面检查，重点检查餐桌及周边卫生、餐具清洗消毒情况、食品加工过程卫生等。定期检查：每周进行一次综合检查，对餐厅卫生安全管理的各项制度执行情况进行全面评估，检查内容包括但不限于上述各项卫生管理要求。专项检查：根据实际情况，不定期开展专项检查，如食品卫生安全专项检查、季节性卫生检查等，针对特定问题进行深入检查。3.整改措施对于检查中发现的问题，责任部门或责任人应立即采取整改措施，确保卫生安全符合要求。整改完成后，应及时向卫生监督小组提交整改报告，申请复查。对多次整改不到位或拒不整改的责任人，将按照公司相关规定进行严肃处理。八、食品安全事故应急处理1.应急处理原则遵循快速反应、以人为本、科学应对、依法处置的原则，最大限度地减少食品安全事故对员工身体健康和生命安全的危害。2.事故报告与处置流程发生食品安全事故后，现场人员应立即停止相关食品的供应，并及时向公司食品安全管理部门报告。食品安全管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织人员进行现场调查、采样检测等工作，初步判断事故原因和危害程度。及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告事故情况，并配合相关部门进行调查处理。对中毒人员进行及时救治，做好家属的安抚工作。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待事故调查清楚后进行处理。查明事故原因后，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.应急培训与演练定期组织餐厅工作人员