2025公共营养师考试分析框架试题与答案

2025公共营养师考试分析框架试题与答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项属于公共营养师的主要职责？

A.制定合理的膳食计划

B.提供营养咨询服务

C.监督食品安全

D.研究营养学新理论

2.下列哪项不属于公共营养师的工作内容？

A.分析食品的营养成分

B.设计健康食谱

C.处理营养相关突发事件

D.拍摄美食图片

3.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.水和无机盐

4.以下哪项不是膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.预防心血管疾病

5.下列哪些食物富含维生素C？

A.苹果

B.番茄

C.芥蓝

D.草莓

6.以下哪项不是蛋白质的功能？

A.维持细胞结构和功能

B.参与酶的合成

C.参与激素的合成

D.产生能量

7.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.面包

C.水果

D.米饭

8.以下哪种食物属于低脂肪食品？

A.牛奶

B.鸡肉

C.猪肉

D.植物油

9.以下哪种食物属于高碳水化合物食品？

A.玉米

B.蔬菜

C.豆类

D.鸡蛋

10.以下哪种食物富含钙质？

A.牛奶

B.猪肝

C.红枣

D.柿子

11.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.红枣

D.柿子

12.以下哪种食物富含钾质？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鱼类

13.以下哪种食物富含硒元素？

A.燕麦

B.麦片

C.玉米

D.豆类

14.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.菠菜

D.芹菜

15.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鲜奶

C.蛋黄

D.豆腐

16.以下哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.麦片

C.玉米

D.豆类

17.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.猪肝

C.红枣

D.柿子

18.以下哪种食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.植物油

19.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦芽油

B.酸奶

C.芝麻

D.燕麦

20.以下哪种食物富含维生素K？

A.芥蓝

B.菠菜

C.芹菜

D.柿子

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的工作仅限于为个人提供营养咨询。（×）

2.膳食纤维对预防便秘和肠道疾病有重要作用。（√）

3.蛋白质摄入过多会导致身体肥胖。（×）

4.水是人体最重要的营养素之一，但不需要通过食物摄入。（×）

5.钙质摄入不足会导致骨质疏松症。（√）

6.铁质缺乏会导致贫血，但过量摄入铁质不会造成中毒。（×）

7.维生素C在高温烹饪过程中会被破坏。（√）

8.硒元素对人体免疫功能有重要作用。（√）

9.胆固醇仅存在于动物性食品中。（×）

10.食盐摄入过多会导致高血压。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在预防慢性病中的作用。

2.解释什么是“膳食宝塔”，并说明其在我国居民膳食中的应用。

3.简要介绍蛋白质的三级结构及其对生物活性的影响。

4.阐述膳食纤维对人体健康的益处。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在促进健康生活方式中的角色和重要性。

2.结合实际案例，分析公共营养师在社区营养干预中的具体实施步骤和效果。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.A,B,C

解析思路：公共营养师的主要职责包括制定膳食计划、提供营养咨询和监督食品安全。

2.D

解析思路：公共营养师的工作内容不包括处理营养相关突发事件，这是紧急情况下的应对措施。

3.A,B,C,D,E

解析思路：人体必需的六大营养素涵盖了维持生命活动所需的所有基本营养素。

4.D

解析思路：膳食纤维的功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇和增加饱腹感，但不直接预防心血管疾病。

5.A,B,C,D

解析思路：这些食物都是维生素C的良好来源。

6.D

解析思路：蛋白质的主要功能是维持细胞结构和功能、参与酶和激素的合成，不直接产生能量。

7.A

解析思路：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，而面包、水果和米饭主要提供碳水化合物。

8.D

解析思路：植物油是低脂肪食品，而牛奶、鸡肉和猪肉含有较多的脂肪。

9.A

解析思路：玉米是高碳水化合物食品，而蔬菜、豆类和鸡蛋主要提供其他营养素。

10.A

解析思路：牛奶富含钙质，而猪肝、红枣和柿子虽然也含有钙，但牛奶的钙含量更高。

11.A

解析思路：猪肝富含铁质，而鸡蛋、红枣和柿子铁质含量较低。

12.A,B

解析思路：蔬菜和水果富含钾质，而瘦肉和鱼类的钾含量相对较低。

13.A

解析思路：燕麦富含硒元素，而麦片、玉米和豆类硒含量较低。

14.A

解析思路：胡萝卜富含维生素A，而番茄、菠菜和芹菜的维生素A含量较低。

15.A

解析思路：鱼肝油富含维生素D，而鲜奶、蛋黄和豆腐的维生素D含量较低。

16.A

解析思路：燕麦富含维生素B1，而麦片、玉米和豆类维生素B1含量较低。

17.B

解析思路：鸡蛋富含维生素B2，而猪肝、红枣和柿子的维生素B2含量较低。

18.C

解析思路：蛋类富含维生素B12，而瘦肉、鱼类和植物油的维生素B12含量较低。

19.A

解析思路：麦芽油富含维生素E，而酸奶、芝麻和燕麦的维生素E含量较低。

20.A

解析思路：芥蓝富含维生素K，而菠菜、芹菜和柿子的维生素K含量较低。

二、判断题

1.×

解析思路：公共营养师的工作范围不仅限于个人，还包括群体和社区的营养咨询和干预。

2.√

解析思路：膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘和某些肠道疾病。

3.×

解析思路：蛋白质摄入过多可能会导致氮质血症，但不会直接导致肥胖。

4.×

解析思路：水是生命活动的基础，需要通过食物和饮水来摄入。

5.√

解析思路：钙质不足会导致骨质疏松，增加骨折风险。

6.×

解析思路：铁质缺乏会导致贫血，但过量摄入铁质会导致铁过载，可能引起中毒。

7.√

解析思路：维生素C在高温烹饪过程中容易分解，因此应尽量采用蒸煮等低温烹饪方法。

8.√

解析思路：硒元素对于免疫系统的正常功能至关重要。

9.×

解析思路：胆固醇不仅存在于动物性食品中，也存在于某些植物性食品中，如坚果。

10.√

解析思路：食盐摄入过多会增加血压，增加心血管疾病的风险。

三、简答题

1.公共营养师在预防慢性病中的作用包括：

-提供个性化的营养咨询服务，帮助个体制定合理的膳食计划。

-开展健康教育活动，提高公众对慢性病预防的认识。

-参与慢性病患者的营养干预，改善其营养状况。

-监测慢性病患者的营养治疗效果，调整治疗方案。

2.“膳食宝塔”是一种图形化的营养指导工具，它将食物分为五层，从底层到顶层分别是：

-谷薯类：提供能量，是膳食的基础。

-蔬菜水果类：提供维生素、矿物质和膳食纤维。

-肉、蛋、奶、豆类：提供优质蛋白质和必需氨基酸。

-坚果、油脂类：提供不饱和脂肪酸和必需脂肪酸。

-饮食宝塔顶层：限制糖和盐的摄入。

3.蛋白质的三级结构是指蛋白质分子在空间上的折叠和排列，它对生物活性有重要影响：

-三级结构决定了蛋白质的功能，如酶的催化活性、激素的信号传递等。

-三级结构稳定性受到氨基酸序列、环境因素（如pH、温度）的影响。

4.膳食纤维对人体健康的益处包括：

-促进肠道蠕动，预防便秘。

-降低胆固醇，预防心血管疾病。

-增加饱腹感，有助于控制体重。

-预防某些癌症，如结肠癌。

四、论述题

1.公共营养师在促进健康生活方式中的角色和重要性：

-通过提供专业的营养指导，帮助个体了解和改善饮食习惯。

-开展健康教育活动，提高公众对