2025年公共营养师食物微量成分试题及答案

2025年公共营养师食物微量成分试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种营养素是构成细胞膜的基本成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪项食物富含抗氧化物质？

A.鲜枣

B.红薯

C.西兰花

D.全麦面包

3.以下哪项食物属于富含钙质的食物？

A.豆浆

B.芝麻

C.鸡蛋

D.猪肝

4.以下哪种维生素参与合成胶原蛋白？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

5.以下哪种矿物质有助于维持心脏健康？

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

6.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.酸奶

B.草莓

C.西兰花

D.粗粮

7.以下哪种食物富含维生素B1？

A.糙米

B.面包

C.玉米

D.鸡蛋

8.以下哪种食物富含维生素B2？

A.豆浆

B.燕麦

C.鸡肉

D.花生

9.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鱼类

B.猪肝

C.蛋类

D.豆制品

10.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鲜奶

C.鸡蛋

D.蔬菜

11.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦芽油

B.燕麦

C.橄榄油

D.花生

12.以下哪种食物富含铁？

A.红枣

B.猪肝

C.鸡蛋

D.鲜奶

13.以下哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.谷物

14.以下哪种食物富含硒？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.芝麻

D.蔬菜

15.以下哪种食物富含铜？

A.猪肝

B.虾

C.芝麻

D.玉米

16.以下哪种食物富含锰？

A.红枣

B.糙米

C.面包

D.鸡蛋

17.以下哪种食物富含钼？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.芝麻

D.玉米

18.以下哪种食物富含碘？

A.海带

B.虾

C.鸡蛋

D.猪肝

19.以下哪种食物富含氟？

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.猪肝

D.海带

20.以下哪种食物富含硼？

A.花生

B.芝麻

C.猪肝

D.鸡蛋

二、判断题（每题2分，共10题）

1.食物中的脂肪全部属于必需脂肪酸。（）

2.维生素C具有抗氧化作用，可以预防坏血病。（）

3.钙主要存在于骨骼和牙齿中，对于骨骼健康至关重要。（）

4.铁是血红蛋白的组成成分，缺铁会导致贫血。（）

5.锌对于儿童的生长发育和免疫系统功能至关重要。（）

6.硒是一种微量元素，具有抗肿瘤和抗氧化作用。（）

7.钼是人体必需的微量元素，参与多种酶的活性。（）

8.碘是甲状腺激素的组成部分，缺碘会导致甲状腺肿大。（）

9.氟可以增强牙齿的耐酸性，预防龋齿。（）

10.硼对于维持骨骼健康和生殖系统功能有重要作用。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食物中蛋白质的消化吸收过程。

2.解释什么是食物中的“抗氧化剂”，并举例说明常见的抗氧化食物。

3.阐述钙在人体中的作用及其缺乏时的症状。

4.描述膳食纤维对人体的益处，并说明如何通过饮食增加膳食纤维的摄入。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养素之间的相互作用及其对健康的影响，结合具体实例进行分析。

2.针对当前社会普遍存在的营养问题，如肥胖、缺乏运动等，提出相应的营养干预措施和建议。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.A

解析思路：细胞膜主要由蛋白质和脂质组成，故选A。

2.B

解析思路：红薯含有丰富的β-胡萝卜素，具有抗氧化作用。

3.A

解析思路：豆浆含有丰富的植物性钙质。

4.B

解析思路：维生素C参与胶原蛋白的合成。

5.A

解析思路：钾对于维持心脏的正常功能和血压调节有重要作用。

6.D

解析思路：粗粮含有丰富的膳食纤维。

7.A

解析思路：糙米含有丰富的维生素B1。

8.B

解析思路：燕麦含有丰富的维生素B2。

9.B

解析思路：猪肝含有丰富的维生素B12。

10.B

解析思路：鲜奶含有丰富的维生素D。

11.C

解析思路：橄榄油含有丰富的维生素E。

12.B

解析思路：猪肝含有丰富的铁。

13.A

解析思路：瘦肉含有丰富的锌。

14.C

解析思路：芝麻含有丰富的硒。

15.B

解析思路：虾含有丰富的铜。

16.B

解析思路：糙米含有丰富的锰。

17.A

解析思路：猪肝含有丰富的钼。

18.A

解析思路：海带含有丰富的碘。

19.A

解析思路：鲜奶含有丰富的氟。

20.B

解析思路：花生含有丰富的硼。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析思路：食物中的必需脂肪酸不能自行合成，必须通过食物摄入。

2.√

解析思路：维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力，预防坏血病。

3.√

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺乏会导致骨质疏松。

4.√

解析思路：铁是血红蛋白的组成部分，缺铁会导致贫血。

5.√

解析思路：锌参与多种酶的活性，对于生长发育和免疫系统功能至关重要。

6.√

解析思路：硒具有抗氧化和抗肿瘤作用。

7.√

解析思路：钼是酶的辅助因子，参与多种代谢过程。

8.√

解析思路：碘是甲状腺激素的组成部分，缺碘会导致甲状腺肿大。

9.√

解析思路：氟可以增强牙齿的耐酸性，预防龋齿。

10.