2025年公共营养师技术应用分析试题及答案

2025年公共营养师技术应用分析试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项属于优质蛋白质的食物来源？

A.大豆

B.鸡蛋

C.米饭

D.玉米

2.公共营养师在膳食指导中，应如何根据个体需求推荐脂肪摄入？

A.增加饱和脂肪酸的摄入

B.适量增加单不饱和脂肪酸的摄入

C.推荐增加多不饱和脂肪酸的摄入

D.控制总脂肪摄入量

3.以下哪种维生素有助于提高人体免疫力和抗氧化能力？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

4.在以下哪种情况下，儿童应该增加钙的摄入？

A.正处于生长发育阶段

B.成长过程中

C.骨质疏松症高风险人群

D.以上都是

5.公共营养师在营养教育中，如何帮助居民改善烹饪习惯？

A.推广少油少盐烹饪方法

B.鼓励使用蒸煮等健康烹饪方式

C.限制使用高脂肪、高糖分的烹饪调料

D.以上都是

6.以下哪项是造成我国居民钙摄入不足的主要原因？

A.饮食结构不合理

B.食物加工方法不当

C.生活方式不健康

D.以上都是

7.下列哪种矿物质对人体骨骼健康至关重要？

A.铁

B.钙

C.磷

D.锌

8.公共营养师在指导孕妇营养摄入时，应特别注意哪些营养素的摄入？

A.叶酸

B.钙

C.铁和蛋白质

D.维生素D

9.在营养教育中，如何帮助居民养成健康的饮食习惯？

A.强调早餐的重要性

B.鼓励多样化饮食

C.推广合理搭配膳食

D.以上都是

10.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.白面包

C.土豆

D.蔬菜

11.公共营养师在营养咨询中，如何指导患者控制血糖？

A.推荐低血糖指数的食物

B.增加蔬菜和粗粮的摄入

C.控制碳水化合物的摄入

D.以上都是

12.在营养教育中，如何帮助居民认识食物营养标签？

A.解释营养标签内容

B.教授阅读营养标签方法

C.指导选择健康食品

D.以上都是

13.以下哪种营养素对心血管健康有益？

A.纤维素

B.钾

C.维生素E

D.胆固醇

14.公共营养师在指导老年人营养摄入时，应重点关注哪些营养素的摄入？

A.维生素D

B.钙

C.铁和蛋白质

D.脂肪

15.以下哪种食物富含维生素B1？

A.面包

B.米饭

C.土豆

D.蔬菜

16.公共营养师在营养咨询中，如何指导患者控制血压？

A.推荐低钠饮食

B.增加蔬菜和水果的摄入

C.控制总热量摄入

D.以上都是

17.以下哪种食物富含蛋白质？

A.蔬菜

B.水果

C.鸡蛋

D.面包

18.在营养教育中，如何帮助居民了解食物的营养价值？

A.介绍食物的营养成分

B.解释食物的消化吸收过程

C.指导如何搭配膳食

D.以上都是

19.公共营养师在指导运动员营养摄入时，应重点关注哪些营养素的摄入？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素和矿物质

20.以下哪种食物富含钾？

A.香蕉

B.西瓜

C.土豆

D.蔬菜

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师在评估个体营养状况时，只需考虑其饮食习惯。（×）

2.食物过敏和食物不耐受是同一种情况。（×）

3.膳食纤维对预防便秘和降低心血管疾病风险都有积极作用。（√）

4.所有糖尿病患者都需要进行严格的饮食控制。（×）

5.儿童在成长发育阶段，蛋白质的摄入量可以适当减少。（×）

6.钙质摄入不足会导致骨质疏松，但过量摄入也无害。（×）

7.维生素D的摄入过量不会对人体造成伤害。（×）

8.植物油比动物油更健康，可以无限量食用。（×）

9.人体可以通过食物获取所有必需氨基酸。（√）

10.营养不良是指摄入的营养素不足，而营养过剩是指摄入的营养素过多。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在制定膳食计划时应遵循的原则。

2.如何通过食物搭配来提高膳食的营养价值？

3.针对老年人营养不良的问题，公共营养师可以提供哪些具体的营养建议？

4.在进行营养教育时，公共营养师如何有效地与不同年龄段的受众进行沟通？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在预防和控制慢性病中的重要作用及其具体措施。

2.分析当前我国居民膳食结构中存在的问题，并提出相应的改进建议。

试卷答案如下

一、多项选择题答案

1.AB

2.BC

3.B

4.D

5.D

6.D

7.BC

8.ABC

9.D

10.AD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.A

16.ABCD

17.C

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

二、判断题答案

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.√

三、简答题答案

1.公共营养师在制定膳食计划时应遵循的原则包括：个体化原则、平衡膳食原则、适量原则、科学性原则、可接受性原则和可持续性原则。

2.通过食物搭配提高膳食的营养价值的方法包括：增加食物种类，确保营养素齐全；合理搭配动植物性食物，提高蛋白质质量；注意食物的色、香、味，提高食物的感官吸引力；控制食物的加工和烹饪方法，减少营养素的损失。

3.针对老年人营养不良的问题，公共营养师可以提供以下建议：确保充足的热量和蛋白质摄入；增加富含钙、铁、维生素D等营养素的食物；鼓励适量摄入膳食纤维；注意食物的易消化性和口感；定期监测营养状况，根据需要调整膳食。

4.在进行营养教育时，公共营养师可以通过以下方式与不同年龄段的受众进行沟通：针对儿童，采用生动活泼的语言和图片，结合游戏和活动；针对青少年，使用贴近生活的案例，强调健康生活方式的重要性；针对成年人，提供科学依据和实证研究，引导其自主决策；针对老年人，注重实用性，提供简单易懂的营养建议。

四、论述题答案

1.公共营养师在预防和控制慢性病中的重要作用体现在：通过膳食指导，帮助患者调整饮食结构，减少慢性病风险因素；提供个性化的营养干预方案，针对不同慢性病患者制定合理的膳食计划；开展营养教育，提高公众对慢性病的认识，促进健康生活方式的形成；参与慢性病防控政策的制定和实施，为慢性病防控提供科学依据。

2.当前我国居民膳食结构存在的问题包括：蛋白质摄入不足，尤其是优质蛋白质摄入不足；脂肪