食堂规章制度管理制度

食堂规章制度管理制度总则1.目的为了加强公司食堂管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。3.管理原则食堂管理遵循服务至上、质量第一、勤俭节约、安全卫生的原则，确保员工的饮食需求得到满足，同时促进食堂管理的规范化和科学化。食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备健康证明，通过面试、体检合格后方可上岗。定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，不断提高其业务水平和服务意识。2.岗位职责厨师岗位职责负责食品的加工制作，保证食品的质量和口味。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。合理安排食材采购，做好成本控制。保持厨房卫生，定期进行清洁消毒。帮厨岗位职责协助厨师进行食品加工、配菜等工作。负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌、餐具的清理等。协助采购人员进行食材验收。收银员岗位职责负责就餐人员的餐费结算，准确收取费用。妥善保管现金和票据，做到账目清晰。解答员工关于餐费的疑问。采购员岗位职责根据食堂需求，按时采购新鲜、优质的食材。严格把控食材质量，对不合格食材予以退换。做好采购记录，定期汇报采购情况。3.工作纪律遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。工作时间内不得擅自离岗，如需请假应提前安排好工作交接。严格遵守食品安全操作规程，严禁违规操作。热情服务员工，不得与员工发生争吵或冲突。食材采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、资质齐全、产品质量可靠的供应商。定期对供应商进行评估和考核，淘汰不合格供应商。2.采购流程食堂根据库存情况和用餐人数，每周制定食材采购计划。采购员按照采购计划进行采购，采购时应索取发票、送货清单等凭证。食材采购回来后，由帮厨和厨师共同进行验收，检查食材的质量、数量、规格等是否符合要求。验收合格的食材应及时入库或投入使用，不合格食材应及时与供应商联系退换。3.食材储存设立专门的食材仓库，保持仓库干燥、通风、整洁。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期对仓库进行盘点，确保账物相符。易腐食材应冷藏或冷冻保存，防止变质。食品加工与制作1.加工流程规范食品加工前应认真清洗、切配，确保食材干净卫生。烹饪过程中应严格控制火候和时间，保证食品熟透。加工好的食品应及时供应，避免长时间存放导致变质。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准和规定的剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，做好使用记录。3.卫生要求厨房工作人员应穿戴工作衣帽，保持个人卫生。厨房应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒，定期进行大扫除。餐具、厨具应及时清洗、消毒，摆放整齐。餐厅管理1.就餐秩序员工应在规定的就餐时间内有序就餐，不得插队。爱护餐厅设施设备，不得随意损坏。保持餐厅安静，不得大声喧哗。2.环境卫生餐厅应保持整洁干净，地面、桌面、墙壁等应无污渍。及时清理餐桌垃圾，保持餐厅环境整洁。3.餐具管理员工应自觉将餐具放到指定地点，由食堂工作人员统一清洗消毒。不得将餐具带出餐厅。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。加强食品安全教育，提高员工的食品安全意识。2.食品留样每餐提供的食品应按规定进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显标识。3.食品安全检查定期对食堂进行食品安全检查，包括食材采购、食品加工、储存、销售等环节。对检查中发现的问题应及时整改，确保食品安全。成本控制与核算1.成本控制合理安排食材采购，降低采购成本。加强食品加工过程中的成本控制，避免浪费。定期对食堂成本进行分析，采取有效措施降低成本。2.成本核算建立食堂成本核算制度，准确核算食堂的各项费用。每月对食堂成本进行结算，向公司汇报成本情况。员工就餐管理1.就餐方式公司提供统一的就餐方式，如自助餐、套餐等。员工应按照公司规定的就餐方式就餐。2.餐费标准制定合理的餐费标准，根据不同的就餐方式和菜品提供相应的价格。餐费标准应定期进行调整，以适应市场变化和公司实际情况。3.就餐补贴根据公司规定，为员工提供就餐补贴。就餐补贴应按时发放到员工工资中。投诉与建议处理1.投诉渠道设立食堂投诉电话、意见箱等投诉渠道，方便员工反映问题。明确专人负责受理员工投诉，及时回复员工。2.投诉处理流程接到员工投诉后，应及时记录投诉内容，并进行调查核实。根据调查结果，提出处理意见，及时反馈给投诉员工。对投诉问题进行整改，防止类似问题再次发生。3.建议收集与处理