食品工厂机械与设备模拟练习题与参考答案

食品工厂机械与设备模拟练习题与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）。A、蒸汽压缩制冷B、低酸性罐头杀菌C、气流干燥D、离心式喷雾干燥正确答案：B2.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。A、螺杆式B、离心式C、活塞式D、气流干燥正确答案：C答案解析：活塞式压缩机具有结构简单、制造容易、价格低廉、适应性强等优点，在食品工业中应用较为广泛，可用于一些对压缩空气要求不特别高的场合，如食品包装、物料输送等环节的气源供应。离心式压缩机一般适用于大流量、中低压的场合；螺杆式压缩机效率较高，但相对活塞式在某些食品工业应用场景中不是最常用；气流干燥不属于压缩机形式。3.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。A、强制循环式B、带搅拌夹层式C、升膜式D、降膜式正确答案：D4.离心式喷雾干燥机（）。A、不易粘壁B、干燥室可为立式或卧式C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D5.下列设备中，不带搅拌器的是（）。A、杀菌锅B、发酵罐C、冷热缸D、酶解罐正确答案：A答案解析：发酵罐是一种常用的生物反应器，通常需要搅拌器来使罐内的物料充分混合，以保证发酵过程的均匀性和稳定性；冷热缸主要用于物料的加热和冷却，一般也会配备搅拌装置来促进物料的热交换和均匀混合；酶解罐在进行酶解反应时，为了使酶与底物充分接触反应，通常也带有搅拌器；而杀菌锅主要是用于对物料进行杀菌处理，一般不需要搅拌器来辅助其完成杀菌功能。6.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A答案解析：高黏度食品料液无菌处理系统宜采用旋转刮板式换热器。旋转刮板式换热器能有效防止高黏度物料在换热面上结垢，保证换热效果和无菌处理的顺利进行。管式换热器对于高黏度物料易造成堵塞，板式换热器也不太适合高黏度物料，易出现流动不畅等问题。7.普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。A、蒸汽阀控制B、人工控制C、控制器控制D、反压阀控制正确答案：B8.压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。A、0.5~1.5μmB、50~150μmC、500~1500μmD、5~15μm正确答案：A9.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。A、真空系统B、进料泵C、冷凝器D、蒸发器正确答案：D10.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。A、卷边滚轮仅作径向运动B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、利用偏心机构完成正确答案：C11.流化床干燥机（）。A、操作控制简单B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于恒速阶段干燥D、适用于不易结块物料正确答案：D12.盘击式粉碎机的进料方向为（）。A、筛面B、切向C、径向D、轴向正确答案：B13.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。A、70%B、40%C、60%D、50%正确答案：D14.平转式浸取器（）。A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.压力式喷雾干燥机（）。A、产量调节性差B、只能装一支喷枪C、只能用立式干燥箱D、只能用卧式干燥器正确答案：A答案解析：压力式喷雾干燥机产量调节性差。它可以根据需要安装多支喷枪，干燥箱有立式和卧式等不同类型可供选择，并非只能用某一种特定形式的干燥箱或干燥器，所以B、C、D选项错误。压力式喷雾干燥机在运行过程中，其产量调节受到多种因素限制，不像一些其他类型干燥设备那样容易灵活调节产量。16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。A、0.4-0.7mB、0.7-1.0mC、1.0-1.3mD、1.3-1.6m正确答案：C答案解析：对于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度与直径之比一般在1.0-1.3之间。已知直径为1m，所以适宜的罐体高度范围为>1.0-1.3m。17.下列榨汁机中关键部件是滤芯的榨汁机是（）。A、立式榨汁机B、卧篮式榨汁机C、气囊式榨汁机D、带式榨汁机正确答案：B答案解析：卧篮式榨汁机的关键部件是滤芯。滤芯在卧篮式榨汁机中起到过滤分离的重要作用，能够将榨出的汁与残渣有效分离，从而得到较为纯净的果汁。而立式榨汁机关键部件通常不是滤芯；气囊式榨汁机主要依靠气囊挤压等工作，关键部件不是滤芯；带式榨汁机关键部件也不是滤芯。18.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。A、0.8μmB、2.4μmC、3.2μmD、1.6μm正确答案：A19.为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、机械搅拌B、脉冲进气C、提高空气流量D、A和正确答案：A20.多层网带式干燥机（）。A、输送带层数通常为偶数B、以3-5层最常用C、各输送须有相同速度D、上层带速一般较下层的慢正确答案：B答案解析：多层网带式干燥机输送带层数通常为奇数，A选项错误；以3-5层最常用，B选项正确；各层输送带速度可不同，C选项错误；上层带速一般较下层的快，D选项错误。21.最不可能用于打蛋机的搅拌器类型是（）。A、钩形B、框形C、直浆形D、拍形正确答案：B22.喷雾干燥机（）。A、雾化器类型有3种B、雾化液滴的粒径范围1-10μmC、液滴表面温度与热空气温度相同D、进料经过正确答案：A答案解析：喷雾干燥机雾化器类型有3种，分别是压力式雾化器、离心式雾化器和气流式雾化器。雾化液滴的粒径范围一般在10-60μm；液滴表面温度低于热空气温度；进料需要经过预处理等步骤，选项B、C、D说法均不准确。所以答案选[A]23.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。A、二次蒸汽冷凝B、番茄酱杀菌C、液体杀菌D、蒸发加热正确答案：C24.二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。A、压头B、头道滚轮C、二道滚轮D、托底板正确答案：A答案解析：压头在二重卷边封口过程中不与罐身直接接触，它主要起到推动罐盖等作用。而托底板用于支撑罐身，头道滚轮和二道滚轮在卷边过程中与罐身直接接触并完成卷边操作。25.降膜式蒸发器的加热管内径为40mm，其高度至少有（）。A、20mB、8mC、4mD、6m正确答案：C26.真空蒸发系统中不可能出现（）。A、换热器B、蒸汽喷射泵C、热风分配器D、冷凝器正确答案：D27.滚筒式干燥机（）。A、既可用一个也可有两个滚筒干燥B、只有一个滚筒C、只能在常压下工作D、只有两个滚筒正确答案：B28.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A29.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。A、重合时B、平行进C、垂直进D、斜交进正确答案：A30.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A、空气压缩机B、杀菌篮C、杀菌车D、电动葫芦正确答案：C31.锤击式粉碎机的进料方式是（）。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：D答案解析：锤击式粉碎机的进料方式有切向进料、轴向进料和径向进料等多种方式。切向进料是使物料沿着锤片的切线方向进入粉碎机；轴向进料是物料沿着粉碎机主轴的轴向进入；径向进料则是物料垂直于主轴方向进入。所以答案选D，包含了A、B和C三种进料方式。32.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。A、逆流B、错流C、并流D、混流正确答案：C答案解析：食品工业喷雾干燥机中热空气与物料常呈并流。并流的优点是热空气刚与湿物料接触时，温差大，干燥速率快，能迅速蒸发大量水分，随着水分的蒸发，物料温度升高，而热空气温度降低，温差逐渐减小，干燥速率也逐渐变慢，这样可使产品的品质较好，避免过热等问题。逆流时温差分布与并流不同，可能导致物料局部过热等情况。混流和错流在喷雾干燥中一般不是常见的热空气与物料的流动方式。33.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。A、蒸汽喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案：A34.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。A、实体B、叶片式C、齿型D、带式正确答案：A答案解析：实体螺旋体适用于输送粉体物料，它能够提供较好的密封性，减少物料泄漏，并且在输送过程中对粉体物料的适应性较强。叶片式螺旋体常用于输送粘性较大的物料；齿型螺旋体一般有特定的应用场景，不是输送粉体物料的常见形式；带式螺旋体与常规的螺旋输送机螺旋体形式不同，也不常用于粉体物料输送。35.为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。A、超滤B、反渗透C、电渗析D、微孔过滤正确答案：B36.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。A、便于安排生产流程B、设备占地面积大C、输瓶带利用率高D、卫生条件较好正确答案：C37.滚筒式干燥机（）。A、可用一个滚筒工作B、可有三个滚筒C、只能用两个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：A38.盘击式粉碎机的特点不包括（）。A、粉碎作用强度高B、噪音低C、物料温升较高D、产品粒度均匀正确答案：A39.螺旋式连续预煮机的特点中不包括（）。A、对物料密度适应性强B、结构紧凑C、运动部件少D、预煮时间可自动控制正确答案：B40.自动制袋充填包装机（）。A、只能四边封口B、不包括定量机构C、可以中缝式两端封口D、只能三边封口正确答案：A41.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。A、降膜式蒸发器B、升膜式蒸发器C、盘管式蒸发器D、强制循环式蒸发器正确答案：A答案解析：降膜式蒸发器在浓缩过程中可使用布膜器，布膜器能使物料在加热管内壁形成均匀的液膜，有利于提高蒸发效率和产品质量。升膜式蒸发器是通过蒸汽上升带动溶液上升蒸发；盘管式蒸发器一般不使用布膜器；强制循环式蒸发器主要靠泵强制循环，也不依赖布膜器来进行浓缩。42.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。A、链条B、都可以C、钢带D、网带正确答案：D43.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。A、网带B、钢带C、链板带D、橡胶带正确答案：C答案解析：链板带具有较好的强度和刚性，能够适应灌装线输送容器时的频繁启停、定位等要求，且链板的结构可以有效防止容器在输送过程中晃动、滑落，适合灌装线这种需要稳定输送容器的场景。网带相对较软，对于一些较重或形状不规则的容器支撑性不如链板带；橡胶带容易被容器磨损且在输送过程中可能因摩擦产生静电等问题影响灌装；钢带虽然强度高，但相对较重且成本较高，在灌装线中使用不如链板带普遍和合适。44.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B答案解析：静态混合器是一种没有运动部件的混合设备，它主要依靠固定的混合元件来实现物料的混合。而胶体磨、均质机、高剪切均质乳化器都带有运动部件，通过运动部件的作用来实现物料的细化、均质、乳化等功能。45.为了将干燥小麦从车间底层提升到二层，不宜采用下列哪种输送系统？A、流送槽B、气力输送系统C、斗式提升机D、刮板输送机正确答案：B46.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。A、黏度B、扬程C、流量D、有无颗粒正确答案：C答案解析：离心泵的流量是决定泵工作能力的关键因素，选型时需先根据实际所需流量来初步确定合适的泵型，然后再考虑扬程、黏度、有无颗粒等其他因素对泵性能的影响，所以最先考虑的因素是流量。47.与CIP清洗效率关系最小的是（）。A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D答案解析：洗液贮罐形状主要影响洗液的储存量等，对清洗过程中洗液与被清洗设备表面的接触、冲刷等作用影响较小，与CIP清洗效率关系最小。而洗液浓度、流速、温度都会直接影响清洗效果和效率，比如合适的洗液浓度能增强去污能力，合适的流速能更好地冲刷污垢，适宜的温度能加快化学反应等，从而对CIP清洗效率产生较大影响。48.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、鼓风式清洗机B、振动清洗机C、喷淋式清洗机D、单端式洗瓶机正确答案：A答案解析：鼓风式清洗机利用空气的鼓泡作用，使蔬菜在清洗液中不断翻滚，能有效去除蔬菜表面的杂质和污垢，在速冻蔬菜加工中洗菜效果较好。振动清洗机主要适用于一些颗粒状或块状物料的清洗；单端式洗瓶机主要用于清洗瓶子；喷淋式清洗机一般适用于一些表面较为平整的物体的清洗，相比之下，对于速冻蔬菜的清洗效果不如鼓风式清洗机。49.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和正确答案：A50.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。A、白酒B、牛乳C、可乐D、矿泉水正确答案：A答案解析：常压式灌装适用于含气液体或低粘度液体。白酒属于低粘度液体，适合常压式灌装；牛乳、可乐、矿泉水也属于低粘度或含气液体，适合常压式灌装。而题目问的是不宜用常压式灌装的液体食品，所以答案是[A]白酒。因为白酒易挥发，常压式灌装过程中酒蒸汽容易逸出造成损失且易引发安全问题等，一般采用其他更合适的灌装方式。51.以下没有运动部件的混合机是（）。A、水粉混合机B、静态混合机C、卧式螺旋环带混合机D、液体搅拌机正确答案：B答案解析：静态混合机是一种没有运动部件的混合设备，它主要依靠固定的混合元件来实现物料的混合。水粉混合机、液体搅拌机、卧式螺旋环带混合机通常都有运动部件来促使物料混合。二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.某些间歇式压榨设备可用泵送方式装料。()A、正确B、错误正确答案：A2.罐头卷边封口的一对滚轮，头道滚轮比较浅。()A、正确B、错误正确答案：B3.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。()A、正确B、错误正确答案：A4.带式输送机的驱动轮均为空心结构。()A、正确B、错误正确答案：A5.流化床干燥器不需要喷雾干燥系统所用的粉尘回收装置。()A、正确B、错误正确答案：B6.汽水灌装机一般与封盖机组成灌装封口机组。()A、正确B、错误正确答案：A7.无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。()A、正确B、错误正确答案：B8.罐头在无篮式杀菌锅内以无序形式堆放。()A、正确B、错误正确答案：A9.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。()A、正确B、错误正确答案：A10.混合式气力输送系统可同时多处吸料多处出料。()A、正确B、错误正确答案：A11.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。()A、正确B、错误正确答案：A12.液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起。()A、正确B、错误正确答案：A13.单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装。()A、正确B、错误正确答案：B14.带式输送机的最大输送距离为20m。()A、正确B、错误正确答案：B15.多个加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A16.滚筒式分级机从进口到最后出口的筛孔规格，依次从大到小分为若干组。()A、正确B、错误正确答案：B17.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。()A、正确B、错误正确答案：A18.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B19.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。()A、正确B、错误正确答案：A20.蘑菇定向切片机采用圆形的刀片。()A、正确B、错误正确答案：A21.碟式离心机可用于分离含有较多大粒度固形物的悬浮液。()A、正确B、错误正确答案：B22.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。()A、正确B、错误正确答案：B23.所有干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。()A、正确B、错误正确答案：B24.揉制面团只能用卧式捏和机。()A、正确B、错误正确答案：A25.液位式定量灌装的误差主要由瓶子的几何精度引起。()A、正确B、错误正确答案：A26.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。()A、正确B、错误正确答案：B27.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式。()A、正确B、错误正确答案：A28.并非所有色选机每一通道都只有正常物和异常物两个出料口。()A、正确B、错误正确答案：A29.所用CIP清洗系统的管路必须采用自动阀切换流体。()A、正确B、错误正确答案：A30.无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。()A、正确B、错误正确答案：A31.食品加工机械设备多为成套设备。()A、正确B、错误正确答案：A32.吸送式气力输送系统的风机在系统前端。()A、正确B、错误正确答案：A33.无菌灌装设备表粗糙度Ra值不得